7 культовых гастрономических книг, которые «прокачают» ваше мастерство

Еда занимает важное место в жизни человека, потому неудивительно, что рецепты собирались и бережно хранились с давних времен: это делали и древние римляне, и придворные повара французских королей, и шефы российских императоров, и наши бабушки и мамы. Однако в XX веке кулинария из ряда бытовых вопросов перешла в ранг высокого искусства. Потому портал Passion.ru решил проследить за мировой кулинарной революцией и изучил гастрономические книги, ставшие в своем роде культовыми. Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве Год выхода:1861, книга переиздана в 2017 году издательством W. Weicher Автор:Елена Молоховец Цена:от 820 рублей Главная настольная книга молодых хозяек XIX – начала ХХ веков, которая, впрочем, не теряет своей актуальности и в XXI веке. Это уникальный сборник рецептов, в котором 1500 из них относятся к русской кухне и еще 4000 – к мировой. Книга, по замыслу автора, должна была помочь молодым хозяйкам вести домашнее хозяйство и произвела в своем роде революцию в кулинарии, так как в ней впервые указывалось точное, а не приблизительное количество используемых ингредиентов. Стоит отметить, что книга написана в непривычном для современного читателя стиле, так как Елена Молоховец свято верила, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок, а потому умение готовить поможет избежать бытовых конфликтов. Книга только при жизни автора переиздавалась 29 раз (гигантские по тем временам цифры!), а в 2017 году вышла новая версия, в которой была сохранена авторская пунктуация 1096 года. Практические основы кулинарного искусства Год выхода:1899, переиздана в 2017 году издательством АСТ Автор:Пелагея Александрова-Игнатьева Цена:от 527 рублей Этот сборник, в который вошло почти 500 рецептов и множество уникальных рекомендаций по выбору продуктов, их сезонности и тонкостях их приготовления, долгое время считался библиографической редкостью, доступной лишь избранным, однако в 2017 году он, к счастью, был переиздан. И сразу же стал настоящей находкой для всех влюбленных в кулинарию, изучение которой позволит вам готовить на высочайшем уровне и уж точно детально разбираться в вопросах гастрономии. Год выхода:1938, в 2007 году переведена на русский язык Куратор:Пьер Ларусс Цена:от 4490 рублей за том Эта гастрономическая энциклопедия в 15 томах – величайшая и наиболее полная гастрономическая энциклопедия в мире, живой памятник высокой французской кухне, появившийся еще до Второй мировой войны. По крайней мере, именно так он задумывался в 1938 году, однако с каждым последующим переизданием собственно от французской кухни оставалось все меньше, зато появлялось все больше от других кухонь мира. В основу русской версии «Ларусс гастрономик» легло издание 2007 года под редакцией великого шефа Жоэля Робюшона. В многочисленных статьях энциклопедии от А до Я описывается мировая история гастрономии, рецепты блюд, биографии известных мэтров, а также продукты, кухонная утварь и многое другое. В качестве учебника по неевропейской кулинарии справочник неполон, но европейская кухня с уклоном во французскую разобрана по полочкам до мельчайших подробностей. Уроки французской кулинарии в 2-х томах Автор:Джулия Чайлд Год выхода:1968, книга переиздана в 2019 году, издательство «М. Адрис Олма» Цена:от 2436 рублей за 2 тома О самой Джулии Чайлд, благодаря фильму «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту» наверняка слышали даже те, кто далек от кулинарии. Но ее книга «Уроки французской кулинарии» – это настоящее сокровище. Впервые она вышла в конце 60-х годов и произвела настоящий фурор, потому что с ее помощью можно было овладеть искусством приготовления еды по-французски. С тех пор книга была переведена на множество языков и неоднократно переиздана. В ней множество подробных пошаговых рецептов на все случаи жизни, каждый из которых оснащен красивыми картинками, полезными советами о том, какую посуду лучше выбрать, вариациями, которые помогут приспособить каждое блюдо под пищевые пристрастия семьи, а также отличными рекомендациями по выбору вина (ведь какой французский обед обойдется без него?). Хорошая кухня (The Good Cook) Год выхода:1978-1981, в 1997 году серия была переведена на русский язык издательством «Терра» Цена:букинистическая редкость В английской версии серии книг, вышедших в конце 70-х годов, насчитывается 28 томов, каждый из которых посвящен отдельному продукту – баранине, свинине, птице, хлебу, фруктам, десертам и многому другому. Серию объединяет то, что в ней подробно и понятно разобраны азы и тонкости кулинарного искусства. Каждая книга состоит из двух частей: в первой подробно описывается продукт, которому она посвящена, и все технологии его приготовления, во второй идет подборка разнообразных рецептов из кухонь мира. С момента издания книги не переиздавались, но в 1997 году 21 том был переведен на русский язык, и тираж был моментально раскуплен. Сегодня книги считаются букинистической редкостью. Год выхода:1984, в 2004 году переиздана, на русский язык перевода нет Автор:Гарольд Макги Цена:3959 рублей Это настоящая библия химии и физики еды, рассчитанная на самую широкую аудиторию. В книге нет ни одного рецепта, но зато подробно рассказано о технологии приготовления абсолютно всех продуктов и о том, какие процессы происходят в том же мясе во время жарки или в свекле во время варки. Также подробно, со знанием дела разобран молекулярный состав еды и объяснено, что с ней происходит при термическом воздействии. Именно благодаря этому научному подходу уже на протяжении десятилетий книга пользуется неизменным уважением у шеф-поваров всего мира. В переизданной версии, вышедшей в 2004 году, было произведено множество доработок и дополнений, сделанных с учетом нововведений, произошедших в кулинарии за прошедшие годы. Это увеличило объем книги аж на 200 страниц. Кухня Джейми Год выхода:2002, в 2007 году переведена на русский язык, издательство «Кукбукс» Автор:Джейми Оливер Цена:1639 рублей Джейми Оливер – один из самых известных телеповаров в истории. Впервые появившись на экране в 1999 году, этот англичанин завоевал любовь своих соотечественников, а затем и всего мира. Судите сами: он – самый продаваемый автор в категории «нон-фикшн», его книги переведены на 26 языков и изданы в 40 странах. Это ли не успех?! Потому он по праву заслужил себе место в категории культовых авторов. Что касается книг Оливера, «Кухня Джейми» не первый его труд, но, определенно, заслуживающий внимания. Это идеальное пособие для тех, кто хочет научиться готовить с удовольствием, в котором нет избыточного описания технологических процессов, фактов и цифр, зато легко и просто рассказаны способы приготовления самых разнообразных блюд. Издание начинается с главы «Покупаем ножи и сковородки», а заканчивается разделом «Выпечка» – что еще нужно приобретения уверенности в собственных силах на ниве гастрономии? Ешьте и живите со вкусом! Текст: Наталья Обрядина Фото: архив издательств Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!