Звёзды
Психология
Еда
Любовь
Здоровье
Тесты
Красота
Гороскопы
Мода

Душевная кухня к Новому году: вкус, запах, атмосфера

Чуть больше суток осталось до праздничного стола. Самое время начать готовиться и готовить. И искать рецепты не надо: они уже собраны в одной статье. Из которой можно также узнать, когда настает время загадывать желания на будущий год.

Душевная кухня к Новому году: вкус, запах, атмосфера
Фото: Вести.RuВести.Ru

Когда моему кулинарному стажу исполнилось лет 35-40, я обнаружила, что самые жаркие баталии в социальных сетях разворачиваются на тему борща, блинов и оливье. Кто-то раскрывал семейные рецепты, другие блокировали друг друга навечно, третьи, напротив, кооперировались: издавали книги, открывали кафе.

Видео дня

Одновременно я осознала, что за эти годы принципиально изменилась "подача материала". И выяснила, что существует целая индустрия моды, разрабатывающая и утверждающая тенденции в приготовлении, рецепты, украшение, подачу блюд.

Впрочем, я тоже росла, не замечая того. Сначала читала бабушкину толстенную книгу "Домоводство", где, среди рекомендаций по глажке белья, пошиву лифчиков из полотенец и обучению смене прокладок в текущем кране, можно было найти классические рецепты заготовок, разделки туши коровы и, одновременно, приготовления самого вкусного мусса в мире (Книгу о вкусной здоровой пище упоминать неинтересно, ее знают все).

Позже я познакомилась с репатриантами, научившими меня, что безе это меренги, наполеон не готовится на маргарине, а суп может быть из лука. Выиграла на работе билетик на приобретение сразу пяти книг: старопольской, румынской, немецкой и еще какой-то национальной кухни. Книги довольно бестолковые, надо признать, за исключением польской: с пяток исторических рецептов в ней оказались вполне реалистичными.

Долгие годы книг то ли не издавали, то ли их не было у меня. Впрочем, не только книг. "Лет 10 назад ничего ведь не было, ни книг хороших, не мастер-классов, ничего, форумы и блоги. Помню как рукколу по всей Москве искала и как мне из Италии Элла Мартино присылала розмарин и что-то еще, чего у нас не было, а сестра из Германии везла эссенции и марципан", — напомнила Ирина Таро. И я вспомнила, что тоже везла. Эмменции, розмарин, марципан...

И вдруг в ТВ-пакете внезапно появились кулинарные каналы. И сразу много. А мэтров кухни на них было еще больше. И у каждого была своя манера готовить, рассказывать о еде и ее премудростях. Все это было страшно интересно и помогало мне сформировать мой стиль. До сих пор не могу решить, кто из французских мэтров мне нравится больше или , зато среди британцев фаворитом однозначно стал Джейми Оливер. Но сердце мое навечно принадлежит голубоглазому шотландцу .

А тут борщ. Оливье, который совсем не то, что Оливер. Пришлось скрывать, что я умею готовить, хотя порой с трудом удавалось сдерживать себя. Зато мои скромность и терпение были вознаграждены свыше знакомством с совсем другой категорией кулинаров.

Что ценно, это не сторонники направления dark kitchen (темной кухни), на мой вкус больше похожей на натюрморты 17 века (от фр. nature morte — мертвая природа), где в темные трупы вонзаются ножи и вилки. Я бы характеризовала близкое мне направление как душевная кухня. Каждый из "моих" специалистов потрясающий рассказчик, обладающий удивительным обаянием, мягкостью, но при этом с неизменной твердостью способен отстаивать границы своего творчества.

Накануне Нового года они делятся своими наработками, находками, выверенными рецептами. Мы выбирали такие, чтобы красиво и вкусно. Но главное — практически все из предложенного здесь сумеет приготовить любой начинающий кулинар.

Светлана Печенкина — самый известный в России умелец в пряничном деле. Но те, кто знаком с ней, благодаря многочисленным публикациям, знают, Светлане удается любое блюдо. Например, салат "Новогодний мандарин".

Это очень легкое в исполнении и очень нарядное блюдо, которое может украсить новогодний стол. Делать его быстро, оно вкусное и вызывает улыбку.

Ингредиенты:

1. Отваренные вкрутую яйца — 3 шт.

2. Сыр (Российский или любой твердый) — 200 гр.

3. Майонез — 50 гр.

4. Чеснок — 3 зубчика

5. Ветчина — 100 гр.

6. Морковь отваренная — 3-4 шт. среднего размера

7. Маслины или оливки без косточек.

8. Соль — щепотка.

Из данного количества ингредиентов получается 8-9 шт. "мандаринов".

Процесс:

Натираем на мелкой терке яйца и чеснок

В эту же посуду высыпаем мелко нарезанную ветчину

Сверху на мелкой терке натираем сыр

Солим эту смесь, добавляем майонез и тщательно перемешиваем.

Смачиваем руки водой и формируем из смеси лепешечку, в середину которой кладем маслину.

Делаем шарики-мандаринки.

Ставим в холодильник минут на 10-15. А пока заготовки охлаждаются, натрем на самой мелкой терке вареную морковь. Натертую морковь необходимо чуть-чуть отжать, чтобы она не была влажной.

Берем кусочек пленки, кладем ложку натертой моркови, в серединку — заготовку.

Сворачиваем пленку и оборачиваем морковным слоем шарик-заготовку.

Складываем все получившиеся "мандаринки" на блюдо, оформляем листочками зелени и можно подавать на стол! А можно поставить в холодильник и дождаться 12 часов ночи. И уж тогда — на стол!

Будто в подтверждение моих слов о домашней кухне, Ирина Тараторина, в блогах известная как Ирина Таро, назвала свои записи "Кухня турецких тетушек". Правда, не удержалась и начала вести курсы "Зельеварения", но это относительно недавно. От Ирины к праздничному столу "Груша в пряном сиропе". Этот рецепт — моя фантазия на тему десерта

3-4 крупные груши (с жесткой мякотью) Для сиропа: 2,5-3 стакана воды (примерно 0,4-0.5 л.) сок одного крупного апельсина 1 стакан (200 гр) сахара 6-7 ст.л. меда 1 ст.л. виноградного пекмеза (по желанию) цедра одного апельсина 1 палочка корицы 3 гвоздички 2 средних лавровых листика 1/2 ч.л. куркумы (без верха) Для подачи: горсть лесных орехов (нарубить) молотая корица взбитые сливки, каймак или жирная сметана (мороженное не подойдет, слишком приторно) , если вам попались не вполне зрелые груши, с вяжущей твердой мякотью, то их можно спасти этим рецептом * Орехи берите любые, те, которые вам больше нравятся * Пробуйте сироп на вкус и корректируйте сахар и кислоту по собственному вкусу, только принимайте в расчет, какая на вкус сама груша — кислая или сладкая.

Груши очистить от кожи, разрезать пополам, убрать семечки. Снять цедру с апельсина. Выдавить из него сок Вскипятить в кастрюле с широким дном воду, добавить сахар, мед, пекмез, пряности, цедру. Растворить сахар. Добавить апельсиновый сок. Положить половинки груш. Варить груши на среднем огне, не закрывая крышкой, примерно 30-40 мин. Время варки будет зависит от плотности груш, они должны остаться плотными. Готовые груши вынуть из сиропа. Так же вытащить из сиропа цедру, лавровый лист и уварить сироп в половину объема. Если нечего уваривать, значит просто убрать из сиропа все пряности и цедру. Груши выложить на порционные тарелки, полить сиропом, посыпать колотыми орешками. Подать с охлажденными сливками или каймаком, сверху посыпав его молотой корицей.

Есть одно блюдо, рецептом которого я горжусь так, будто его сама написала, а не выпросила. Это "Форшмак" от волшебника . Читать его можно вне зависимости от желания готовить Ой же ж рибоньки мои!? Та ради Б-га! На минуточку — форшмак любой кошерный, так что вопросы излишни... В моей Одессе форшмак делали или из малосоленой селедки (чаще тихоокеанской, иваси, но иногда удавалось на Привозе взять дунайскую — она считалась "королем форшмака"). Берем одну селедку — больше не надо, в форшмаке рыбосоленого содержания — не больше одной трети от общей массы.

Разделываем на филе, режем мелким калибром: тётя Хава Шойхет со Старопортофранковской никогда рыбу не пропускала через мясорубку, хотя обычно делали именно так. Нарезанную рыбу помещают в ОЧЕНЬ КРЕПКИЙ (три-пять пакетиков на литр кипятка) раствор чая (иногда в молоко, но я так не делаю). Через час-полтора сливают раствор, рыбу НЕ ПРОМЫВАЮТ! Но дают обсохнуть.

Потом берешь одно зеленое (в смысле цветом, а не зрелостью) яблоко, режешь на кубики, спрыскиваешь лимонной кислотой или рисовым уксусом — чтоб не потемнело. Режешь среднюю луковицу — "злую", белую. Дальше возможны варианты. Мой израильский корефан для форшмака не ленится ехать в "русский магазин" за сорок километров, чтобы купить "настоящую бородинскую чернушку"- ну он из Москвы, шоснеговзять...

Тетя Хава для этого "черствила" — то есть подвергала термической обработке в духовке до сухарного состояния лучшие одесские бублики с маком — на одну селедку шло три. Я пробовал с борисоглебскими сушками — получалось тоже вполне себе. Размачивать сухари нужно небольшим количеством воды,чтобы только размягчились.

Одновременно имеешь варить три яйца. Когда яйца сварятся, с них вынимаешь желток, а белки крошишь помельче и добавляешь в смесь из сухарей, лука и яблок.

Можно провернуть на мясорубке, можно сбить в блендере — кому как нравится. Я взбиваю ручным венчиком в глубокой посуде. По достижении однородной консистенции добавляю сливочного масла — где-то ложки три-четыре. И немного "семечкового" — чтобы продукт не приставал к стенкам посуды. ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ добавляю рыбу и все опять перемешиваю.

И в конце — немного пищевой соды, чтобы форшмак стал "пушистым, как перина на свадьбе у Зямы и Цилечки"...

Нужно сложить в посуду так, чтобы форшмак был "горкой": на ночь поставить в холодильник. Вообще-то на идиш "фаршмагэ" — это закуска, поэтому подают его самым первым, а цимес — соответственно самым последним. Цимес делать будем?? Шобвымневсебылиздоровенькие.... В конце я задала вопрос про сушки в Москве, и будьте любезны, мне ответили: Лучше баранки! "Петровские" или "Черкизовские". "Которые в картонных коробках, а не в пакетах. Не сладкие" Осталось решить: цимес делать будем? И да, шобвымневсебылиздоровенькие!

Лейлу Адилову (в соцсетях Лей Ла) трудно "застать" без улыбки на лице. Как и невозможно представить себе настоящую кухню без ее участия. Соления, маринады, тысячи вариантов хлеба и горячего. Сегодня Лейла дарит два рецепта. "Шкмерули" и "Хачапури по-имеретински".

Шкмерули

Еще одно вкусное блюдо моей Грузии, из села Шкмерули региона Рача, что на северо-западе страны. Набор продуктов очень небольшой, готовят Шкмерули из курицы, точнее из цыпленка (а лучше взять цыплят-корнишоны), сливок, чеснока и специй. Нам понадобится: 1 курица весом до 1 кг 350 мл сливки 10% 50-60 гр. сливочного масла 1 крупная головка чеснока (измельчить в ступке или в чеснокодавке) Соль 1 острый перец (заранее растереть в ступке) или аджика(классическая без всяких там помидоров и моркови, яблок).

Цыпленка посолить и смазать аджикой или острым перцем. Хорошо разогреть сковороду, положить масло. Сразу кладем цыпленка спинкой вниз и жарим до румяной корочки, затем перевернуть, положить сверху груз и жарить дальше как жарим цыпленка-тапака. Обязательно следим за процессом жарки, чтобы не подгорело ничего, уменьшаем огонь до среднего. Каждые 8-12 минут переворачиваем (время зависит от веса цыпленка). Как только цыпленок готов, переложить в миску, а в жир в котором жарился наш цыпленок кладем чеснок, слегка обжарить, затем влить сливки довести до кипения, потомить минут 3, положить в соус цыпленка и поставить на 5-7 минут в духовку или на плиту, на небольшой огонь. Подавать в сковороде или в сотейнике, в котором готовили Шкмерули. Можно посыпать мелко нарезанной кинзой и зернами граната. Берем лепешку тонис-пури или любую другую лепешку типа узбекской или тандир чорек разламываем, макаем в сливочный соус, открываем кусок цыпленка и наслаждаемся

Хачапури по-имеретински Кухня Грузии без этой сытной сырной выпечки потеряет большую часть своих поклонников, без хачапури не обходится ни одно застолье, и в будни, и в праздники грузинская хозяйка с радостью ставит тесто для хачапури. Есть несколько видов хачапури с сыром: по-имеретински, по-мегрельски, аджарские в виде лодочки, пеновани из слоеного теста, ачма. Сегодня мой рассказ про хачапури по-имеретински: 1,5 кг муки пшеничной 2 десертные ложки соли. 1 пачка сливочного масла (или маргарин) 0,7 литра любой жидкости (вода, молоко, сыворотка, кефир, простокваша) 25 грамм прессованных дрожжей или 5 грамм саф-момент 1 ч.л. сахара. Тесто можно замесить любое простое дрожжевое. Сегодня для теста я нагрела скисшее молоко, сливочное масло (или маргарин), растворила прессованные дрожжи в сыворотке из под нагретого скисшего молока добавила сахар, оставила чтобы дрожжи поднялись шапочкой. В муку всыпать соль, перемешать, влить скисшее молоко, опару, нагретое масло и все перемешать. Тесто вымешать сразу до гладкости, по времени займет всего 3-5 минут. Накрыть и оставить для подъема. Обмять один или два раза и можно приступать к формовке. теста берем по 200-250 гр., подкатываем в колобки. часть теста я раскладываю в полиэтиленовые пакеты и убираю в холодильник, можно испечь 2-3 хачапури, а остальное тесто оставить на 2 дня. Каждый шарик слегка раскрыть руками или скалкой в диаметр приблизительно 15 см.

На середину выложить сырную начинку, сыра должно быть приблизительно столько же сколько и теста. Только не переусердствуйте! Я кладу чуть меньше, чтобы тесто не расползлось.

Собрать концы теста, защипать хорошенько, чтобы начинка не вытекла. Сформовать в шар, и слегка нажимая сверху раскатать в круг диаметром в вашу сковороду. Моя сковорода размером в 28 см. Если сковорода меньшего диаметра, тогда теста соответственно берем меньше.

Хачапури переносим на хорошо разогретую сковороду, масло не кладем! Выпекаем одну сторону перевернем на другую и прокалываем вилкой или ножом в двух местах, чтобы выпустить пар из хачапури. Достаем, кладем на тарелку, смазываемых с двух сторон сливочным маслом. Ждем 2-3 минуты и приступаем к разрезанию на 8 сегментов. Резать можно ножом, ножом для пиццы, а я режу кухонными ножницами. Начинка: сыр рассольный брынза (не фета) или чанах , если на вкус слишком соленое, выдержать в воде около 2-х часов, в идеале сулгуни с адыгейским.

Раз уж призналась, что готовлю, скажу, что у меня появилась собственная манера рассказа о еде. И одним рецептом я с удовольствием поделюсь здесь.

Мой любимый "Салат из тунца" оказался настолько многообразен и вариативен, что многие года я готовлю его на новогодний стол. И очень люблю доедать его первого утром прямо из салатницы, запивая оставшимся шампанским из еще неубранного в коробку праздничного фужера.

Самый простой вариант такой: рис, яйца, консервы тунца, оливки зеленые, сок лимона, маринованный огурец, майонез. Понятно: сварить, порезать размять, перемешать.

Но новогодний салат я собираю заранее. Как прилежнаяи экономная хозяйка отлавливаю скидки на все компоненты и не успокаиваюсь, пока не соберу. В этом году я готова.

Итак, полный вариант салата для тех, кто как я уверен: на себе не экономим:

Рис — полстакана (если народу больше, увеличиваете)

Тунец в масле куском — банка

морской коктейль: мидии, креветки, осминожки, кальмары

лосось соленый — 50 грамм

3 яйца

3-4 маринованных огурца (зависит от размера)

оливки с лимоном или анчоусами

каперсы — чайная ложка

сок лимона

яблочный уксус

майонез

уффф... кажется все

Рассказываю подробно.

Я варю рис примерно как для суши. Полстакана риса на стакан воды (или наоборот?). Когда закипит, солю, кладу кусочек сливочного масла, уменьшаю огонь до самого минимума и не трогаю его, пока он почти сварится — в нем появятся прелестный дырочки вниз, в которых уже почти не будет видна вода.

В сотейнике согреваю (не кипячу) столовую ложку яблочного уксуса с ломтиком лимона. Недавно яблочный уксус у меня кончился, я попробовала винный — мне меньше нравится. Лимон вынуть, уксусом сбрызнуть рис и перемешать.

Поскольку рис должен остыть — сварите его заранее.

Начинаем собирать салат

Тунец. Я покупаю дорогого тунца, чтобы он был гарантировано плотным куском, а не крошкой. И непременно в масле. Масло не сливать в раковину, в нем размять тунца и вывалить в рис.

Морской коктейль или купленные поодиночке морепродукты отварить. — пара минут в кипящей подсоленной воде и слить. Остудить. И тоже в рис

Яйца вы же уже сварили? Их под холодную воду, потом почистить и порезать (я уже миллион раз повторила, что все режу мелко. Тем не менее, напоминаю — мелко и только потом в рис)

На самом деле все это происходит довольно быстро.

Еще я режу колечками оливки — не люблю целыми

Огурцы — тоже мелко

Каперсы вообще моя любимая любовь. Знаете ли, они дают такие ноты, которых нет ни у каких оливок. Так что заменить невозможно.

Лосося, которого я самолично посолила (если не жаль, конечно. Его можно и так съесть)

ну вот. Теперь полить лимонным соком — слегка. И майонезом.

Я кладу майонез понемногу и размешиваю. Потом добавляю — не люблю, когда все плавает в майонезе.

Рекомендация: этот салат надо приготовить за пару часов до подачи на стол, потому что ингредиенты должны немного пропитаться друг другом и настояться.

Если уж совсем хотите выпендриться — положите в него красной икры. Или можно половину ложечки добавить прямо в порцию. С другой стороны икру я с удовольствием ем и на бутерброде.

И, наконец, наше секретное оружие — Марина Зязина, хозяйка страницы Алиса, это Пудинг. Бессмысленно и бесполезно рассказывать о том, что готовит и как пишет Марина. Проще подписаться на нее и читать, читать, рассматривать картинки. Но небольшой новогодний подарочек от Марины я вам передам. Это рассказ о британской рождественской выпечке. Самые первые Christmas Cake Марина печет за полгода до Рождества:

В среднем крисмаскейки выдерживаются три месяца, так что в основном их пекут на излете сентября. С тех пор как мы знакомы, я совершенно поняла абсолютную истину слов, что "вкус, запах и атмосфера Рождества — это Christmas cake (или Christmas pudding) и Mince pies",

Christmas Cake

Крисмаскейк — это обычный английский fruitcake, который печется к Рождеству. Отсюда и название. Рождественский Кейк от Рождественского пудинга отличается преимущественно способом приготовления. Кейк выпекается в духовке, пудинг варится на пару.

Для нашего вкуса это все еще непривычная выпечка. Не назовешь ни тортом, ни пирогом, ни кексом. Трудности перевода. Потому я использую слово "кейк". Фруткейк на бОльшую половину состоит из изюмов, засахаренных цитрусовых корочек, вишни, цукатов, орехов, каких еще хотите добавить сухофруктов — все в дело! Перед выпечкой изюмы обычно вымачиваются в роме или каком другом дивном алкоголе. Тесто тут скорее только для связки, но и туда идет тоже все самое лучшее — отличнейшее масло, мука, сахар мусковадо (это, фактически, выпаренный тростниковый сок), яйца. И, конечно, специи. Все это долго-долго выпекается, а потом, как готово и остынет, прокалывается шпажкой и пропитывается ромом (или другим выбранным алкоголем). Заворачивается в несколько слоев пергамента и отправляется в буфет вылеживаться до Праздника. В среднем — на три месяца.

И это тоже непривычная для нас мысль — выпечка? Лежит? Несколько месяцев?! И что с ней за это время происходит?

Происходит. Она, выпечка, — лучшеет. В течение всего времени созревания кейки периодически следует вынимать из буфета, разворачивать, пропитывать ромом, попутно напевая или приговаривая что-то хорошее, но можно просто думать это самое хорошее и еще любоваться кейками и радоваться раз от раза усиливающемуся аромату, абсолютно крышесносному. Потом, как пропитаются, следует кейки запеленать и уложить обратно в буфет. До следующего сеанса. Со временем и под действием пропитки все ингредиенты мееееедленно, но верно там внутри пережениваются, становятся заодно. И на выходе — сплошная радость и праздник. Праздник!

Что мне очень импонирует в британцах — это их обстоятельность, неспешность, нелюбовь суеты и опозданий. Рождественская выпечка очень даже подходит британскому характеру: когда внезапно наступает Рождество, они не мечутся как угорелые в стремлении все успеть в последний момент, а просто вынимают Christmas cake из буфета и торжественно ставят на праздничный стол.

Крисмаскейки украшают по-разному. Могут слегка присыпать пудрой и положить веточку остролиста, а перед подачей, как и Рождественский пудинг, облить горящим ромом или бренди. И вот такой, пылающий и прекрасный, торжественно водрузить на стол.

Если в планы не входит ничего поджигать, а любители марципана наоборот имеются, на фруткейк сверху можно добавить марципановую шапочку, ну и украсить по сезону, понятно. Красивая лента тоже не помешает.

А если уж хочется традиционного украшения по полной программе, то выдержанный кейк сначала обтягивают марципаном, а потом покрывают королевской глазурью. В доме у старших Холмсов, к примеру, и у миссис Хадсон как раз такой вариант кейка — это я про сериал ВВС "Шерлок" сейчас.

Но независимо от того, есть там марципан/глазурь или нет, сам этот фруткейк обладает каким-то, признаться, магическим свойством. Вот давеча приходили ко мне внезапные любимые гости, я как раз к дегустации готовилась. И вот пришли, вино налили, пьем, разговоров несколько в параллель, перескакиваем с одного на другое. В процессе я отрезала по несколько кусочков кейков разной выдержки. Мы начали их пробовать — от токаштошних через трехмесячной выдержки и к почти годовалому перешли. И вдруг такая тишина за столом наступила в какой-то момент. Такая — светлая, полная, радостная и объединяющая. Каждый успокоился и прислушался и к себе, и к нам всем вместе.

Многовековая английская традиция подготовки к Рождеству включает в себя Stir-up Sunday (не знаю, как корректно перевести, кроме "замешательства" ничего в голову не приходит, но это не совсем то ). Это последнее воскресенье перед Адвентом, до Рождества остается около пяти недель. В этот день служба в англиканских церквях начиналась с фразы Stir up, we beseech thee, O Lord, the wills of thy faithful people…, что всем зазевавшимся или забывчивым служило напоминанием о том, что сегодня ПРЯМ ПОРА замешивать и печь крисмаскейк или крисмас пудинг. Понятно, никакого отношения к выпечке текст службы не имел, но:

Бытует мнение, что это мнемоническое правило укрепилось как раз в Викторианскую эпоху. Принц Альберт, муж королевы Виктории, был большой поклонник празднования Рождества и любитель крисмаскейков, при нем традиция возродилась с новой силой.

Конечно, подобного рода пирог с сухофруктами пекли еще древние греки и римляне. В Средние века возник обычай, когда готовились к Рождеству: пирог должен быть приготовлен в 25 воскресенье после Троицы, количество ингредиентов в пироге 13 — и 12 апостолов, каждый член семьи должен был в свою очередь промесить тесто в направлении с востока на запад — в честь волхвов, которые проделали как раз такой путь. Еще предлагалось, пока промешиваешь тесто, загадывать желание на будущий год, если не всем, то хотя бы детям.

Мне кажется, я все уши прожужжала об mince pies, а все равно внезапно слышу вопросы — что это такое и что там внутри? Те, кто уже с этими Английскими рождественскими пирожками знаком, знает, о них лучше не говорить, главное — следить, чтоб их запас зимой был более-менее достаточным. В них ничего такого запретного я не кладу — в начинке все те же разные сухофрукты, тертое яблоко, сахар, масло, лимонный сок, ром, специи. Тесто — рассыпчатое песочное. Привыкание — моментальное. Зависимость (сезонная, сезонная!) — тоже. Счастье во всем организме от каждой корзиночки — мгновенное, неминучее, полнотелое и спокойное. Собственно, какое необходимо зимой.

Mince pies — английские рождественские пирожки. Основное и повсеместное британское угощение в рождественский период. На каждом праздничном столе в Рождество будет обязательный Christmas pudding или Christmas cake и тарелка-другая этих вот пирожков. Как и в Рождественском пудинге/кексе, в пирожках собрано все самое вкусное — сухофрукты, цитрусовые корочки, свежее яблоко, лимон, сливочное масло, сахар, алкоголь и, конечно, специи-специи. Mince pies — это в самом деле вкус и запах Рождества в Соединенном Королевстве. Изначально в начинке присутствовало мясо (mincemeat — не случайное название начинки), готовить мясо с (сухо)фруктами крестоносцы научились во время своих походов и принесли обычай домой. Но мясо последние лет сто пятьдесят уже не кладут, пирожки сладкие. Бытует мнение, что количество ингредиентов в начинке — 13 — равно числу апостолов плюс Иисус. Специи — символ Святых даров. Изначально mince pies были довольно большого размера, овальной формы, как будто запеленутые — образ яслей и пеленок. В средние века богатые английские дома соревновались, у кого больше и краше выйдет пирог, выставляя образцы на всеобщее обозрение. Со временем пирожки обрели форму и размеры, с которыми мы знакомы сейчас. Был в истории Британии период, когда mince pies были запрещены, а нарушение запрета каралось чуть не казнью — это приходилось как раз на времена борьбы англиканской церкви с католицизмом, ведь считалось, что эти рождественские пирожки католическая традиция, а потому тут неприменима. Однако праздник не задушишь, и уже в Викторианской Англии традиция mince pies снова возродилась и обрела популярность.

Посмотрите любые британские фильмы, где события происходят в в рождественский период, непременно хотя бы в одном кадре промелькнут эти малыши (и в «Шерлоке» и в Love Actually они точно есть). Еще со средних веков бытует поверье: если каждый день с Рождества до Двенадцатой ночи (привет Шекспиру тоже) съедать по одному пирожку, все последующие 12 месяцев будут счастливыми. И. Каждый британский ребенок знает, что в Рождественскую ночь на каминной полке следует оставить один mince pie и рюмочку чего-нибудь вкусного (бренди, например) для ДедМороза (Father Christmas) и морковку — для оленя) Не знаю, кому как, а я всегда радуюсь, когда встаешь утром или, наоборот, возвращаешься вечером домой, а там — оставшиеся один-два mince pies. И тогда их с чаем... А уж если целая тарелка с горкой, так и вообще праздник.