Открыть ресторан высокой кухни, пригласить именитого шефа, получить мишленовские звезды и подавать лучшее дефлопе в мире и его окрестностях... Очень привлекательная мечта, сулящая славу и миллионы! Однако инвестиции в социальный аутсорсинг, и, в частности, в организацию питания больных в стационарах - не такой яркий бизнес, но он многократно нужнее государству и людям. Как привлечь частника на этот рынок, какие здесь есть подводные камни и в чем выгода аутсорсинга для жителей региона? Кампания передачи на аутсорсинг больничного питания в регионе-33 набирает обороты. Только в 2019 году 15 владимирских стационаров передали сторонней организации право кормить пациентов а сами, делегировав непрофильные функции подрядчикам-профессионалам, сфокусировали свое внимание на основной деятельности, то есть на лечении больных. Медицинские организации от таких реформ в бюджетном плюсе. Уже на первом этапе сотрудничества у государственных клиник появляются дивиденды. Так, по словам главного врача Юрьев-Польской ЦРБ Елены Кудряшовой, вверенная ей больница, передав питание на аутсорсинг, избежала затрат на ремонт пищеблока и закупку нового оборудования, сэкономила около 25 млн рублей. Экономия и в дальнейшем выходит существенная: не надо содержать пищеблок и штат кухонных работников, приобретать поварское оборудование и ломать голову над закупкой продуктов. - В прошлом году себестоимость одной котлеты у нас выходила в 33 рубля, а всего на продукты в день на одного больного отводилось 114 рублей 30 копеек. Вот и выкручивайся, как хочешь! - рассказывает диетсестра ГБУЗ ВО «Городская больница ЗАТО г. Радужный» Ольга Лебедева. - С 1 января 2020 года мы передали организацию лечебного питания владимирской компании ООО «ВладимирЭкоПит». Партнерством с профессионалами довольны и мы, и пациенты. Поставщика услуги выбирали путем проведения конкурсных процедур. Претендовать на контракт могли фирмы, обладающие необходимой ресурсной базой, опытом и квалификацией. ООО «ВладимирЭкоПит», вышедшее на рынок несколько лет назад, как раз из таких. Объем инвестиций компании в пищеблоки во Владимирской области с 2016 года составил 12,2 млн рублей. Кроме того, лечебные учреждения получили от аутсорсера на свои счета приятные переводы - за аренду помещений и коммунальные услуги. Например, Александровская ЦРБ имеет по этим двум статьям ежегодно порядка 3 млн. рублей. В целом же в регионе-33 медицинские организации пополнили свои бюджеты на сумму более 10,5 млн рублей, полученные за аренду движимого и недвижимого имущества больниц. По расчетам руководителей ООО «ВладимирЭкоПит», в ближайшее время только на ремонт пищеблоков и на замену технологического оборудования компания предполагает потратить еще около 5 млн рублей. Немаловажен факт, что ООО «ВладимирЭкоПит» - налоговый резидент Владимирской области, исправно платит все необходимые отчисления в фонды, создает рабочие места. А в текущей работе придерживается принципа: у местных поставщиков продуктов - приоритет на сотрудничество. Такой подход, безусловно, идет на пользу региональной экономике. Узкая специализация делает бизнес более эффективным. Однако аутсорсинг в социальной сфере приживался непросто. Виной тому пресловутый человеческий фактор. Причем, недовольство это подчас объяснялось простой корыстью: когда готовит компания-аутсорсер, «лишних» порций не бывает и в котел закладывается то количество мяса, что полагается по правилам, утвержденным Минздравом. Аутсорсер рисковать с недовесом и некачественными продуктами не будет - он под пристальным контролем самих больниц и проверяющих органов. - Приготовление блюд в ООО «ВладимирЭкоПит» идет по технологическим картам, проверяется завпроизводством, менеджерами, проводится ежедневный бракераж с оставлением суточных проб, - уточняет врач-диетолог высшей категории Ковровской ЦГБ Татьяна Миславская. Семидневное меню разрабатывается медицинской организацией и передается компании-аутсорсеру. Однако приготовлением и своевременной доставкой пищи в больницу обязанности частника не ограничиваются. Надо выдержать санитарные требования и нормы по питанию, температурный режим, сертифицировать продукцию, обеспечить пищевую безопасность, выстроить логистику, минимизировать риски. Эта серьезная задача по силам только компетентным специализированным поставщикам лечебного питания. Справившись с ней, помимо экономической выгоды участники частно- государственного партнерства получают моральное удовлетворение – высокие оценки конечных потребителей услуги, то есть пациентов. - Мне неважно, кто готовит, - говори Алексей В., пациент Областного кожно- венерологического диспансера (эта медицинская организация также перешла на аутсорсинг питания). - Но кормят сейчас в больнице разнообразно, не надоедает. И главное всё вкусно, на второе - обязательно мясо или рыба, молочные продукты дают, супы, каши, фрукты. Дома так не всегда ешь! Выходит, аутсорсинг – правильное и перспективное дело, доказавшее свою эффективность. Нововведение не потребовало расходов со стороны областного бюджета. При этом повысилось качество питания пациентов, а у главврачей исчезла головная боль по поводу закупки продуктов и прочих хлопот, связанных с питанием больных. Елена Давыдова
