Без муки и сахара: 5 вкусных и полезных десертов для всей семьи

Да, это реально. Десерт, приготовленный без белой муки и сахара, может быть очень-очень вкусным. За это ручаются авторы книги «Пеку полезное. Волшебные десерты без белой муки и сахара» (издательство «ХлебСоль»). Елена Богданова, Катерина Счастливая, Марина Мелконян могут и сделать полезным и «Сникерс», и даже любимый «Баунти». «Летидор» выбрал для вас рецепты сладостей (кстати, некоторые из них можно есть тем, кто постится), которые сведут с ума всех – и ребенка-сладкоежку, и маму-ЗОЖницу. Вуппи-пай Все предельно просто: два мягких бисквита, кремовая прослойка, но сколько наслаждения! Вам понадобится (на 23 шт.): Для теста: кокосовые сливки (жирность 17–23%) – 180 г яблочное пюре (покупное без добавок, без сахара и без лишней воды или самодельное) – 90 г полбяная или спельтовая мука – 300 г сироп топинамбура – 180 г кондитерский какао-порошок – 50 г темный шоколад (можно приготовить самостоятельно) – 100 г пищевая сода – 5 г (1 ч. л. без горки) разрыхлитель – 4 г (2⁄3 ч. л.) соль – 1⁄2 ч. л. Для крема: кокосовые сливки (жирность 17–23%) – 300 г сироп топинамбура – 50 г ванильный экстракт – 1 ч. л. Как готовить: Смешайте все ингредиенты для теста в чаше миксера и замесите тугое тесто насадкой «крюк». Замотайте в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2–3 часа. Лучше использовать либо сырой какао-порошок, либо кондитерский, но не из супермаркета. Иначе не будет ни цвета, ни вкуса. Раскатайте тесто между 2 листами пергамента и вырежьте печенье круглой формы резаком 6–8 см. Разогрейте духовку до 180 °С. Поместите туда печенье и выпекайте в течение 7–10 минут. Полностью остудите их. Кокосовые сливки перелейте в чашу миксера, взбейте на низких и средних оборотах до плотности, влейте тонкой струйкой сироп, продолжая взбивать. Добавьте экстракт ванили. Смешайте и уберите в холодильник на 1–2 часа. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда». Выдавите завитушку на дно одной печенюшки (на 1 вуппи-пай уходит около 13 г крема). Накройте ее сверху второй такой же и уберите в холодильник на 20–30 минут, чтобы они пропитались. В крем можно добавить измельченные в порошок сублимированные ягоды, уваренное с пектином ягодное пюре и даже кофе с коньяком. Крем-брюле Если вы больше всего на свете любите крем (даже больше, чем сам торт), то этот десерт для вас. Вам понадобится (на 4 порции): миндальное молоко (или любое другое) – 200 г кокосовые сливки (жирность 17–23%) – 400 г кукурузный крахмал – 24 г (2 ст. л.) кокосовый сахар/демерара – 50 г + немного для корочки агар-агар – 2 г (1⁄2 ч. л.) стручок ванили (по желанию) либо ванильный экстракт –5 капель боб тонка (по желанию) – 1 шт. Как готовить: Извлеките семена ванили из стручка. В сотейнике доведите до кипения молоко со сливками, сахаром, ванилью, натертым на мелкой терке бобом тонка (если все-таки вы этот плод используете), крахмалом и агар-агаром. Важно: прокипятите 1 минуту, чтобы агар-агар вступил в силу. Разлейте по креманкам и уберите в холодильник минимум на 1 час для стабилизации. Для карамельной корочки – посыпьте поверхность кокосовым сахаром и обожгите горелкой (если у вас нет горелки, разогрейте духовку до 180 °С, посыпьте крем-брюле сахаром и запекайте 3–4 минуты до образования корочки). Не отвлекайтесь в этот момент, иначе ваша корочка может стать угольком. Тарт «Апельсин-шоколад» Кажется, еще не придумано лучшего сочетания, чем апельсин и шоколад. А как насчет того, чтобы сделать этот дуэт трио с помощью миндальной начинки? Поверьте, это будет восторг! Вам понадобится (на форму диаметром 20 см): Для коржа: рисовая мука – 150 г кукурузная мука – 50 г разрыхлитель – 5 г (1 ч. л. без горки) кокосовое масло – 90 г кокосовый сахар – 40 г семена чиа – 22 г (2 ст. л.) вода – 90 г (6 ст. л.) Для начинки: темный шоколад (можно приготовить самостоятельно) – 60 г апельсиновый сок – 200 г миндаль (или миндальная мука) – 200 г кокосовое масло (растопленное) – 60 г кокосовый сахар – 75 г апельсиновая цедра – 1⁄2 ст. л. экстракт апельсина – 1⁄2 ч. л. Для ганаша: темный шоколад (можно приготовить самостоятельно) – 40 г кокосовые сливки (жирность 17–23%) – 40 г Как готовить: Для коржа сначала замочите семена чиа в 6 ст. л. воды на 5 минут. В отдельной посуде соедините муку и разрыхлитель. Взбейте мягкое кокосовое масло комнатной температуры с сахаром. Добавьте в смесь набухшие семена чиа. Перемешайте с мукой и поставьте на некоторое время охладиться. Затем распределите тесто по форме тонким слоем. Наколите вилкой и отправьте подсушиться в разогретую до 180 °С духовку на 5 минут. Не пугайтесь рассыпчатости теста. Так и должно быть! Растопите на водяной бане 60 г темного шоколада. Вытащите корж, намажьте его шоколадом и оставьте застывать (шоколад должен схватиться, чтобы не перемешаться с апельсиновым слоем). В это время измельчите миндаль в блендере до самой мелкой крошки (либо возьмите миндальную муку). Смешайте миксером все ингредиенты для начинки. Вылейте в корж с застывшим шоколадом. А затем отправьте в духовку на 20 минут. Если вы делали начинку с молотым миндалем, готовность определите по схватившейся пузырьками поверхности. Если из миндальной муки – она подрумянится. Достаньте и охладите. Приготовьте ганаш: растопите оставшийся от плитки шоколад (40 г), залейте его горячими (но не кипящими!) сливками. Взбейте до эмульсии и красиво разрисуйте тарт с помощью шприца или пакета с отрезанным уголком. Украсьте охлажденный тарт шоколадным ганашем. Муссовые пирожные «Шоколад-малина» Да, эти пирожные и правда выглядят как с витрины самого шикарного кафе в городе. Вы удивитесь, но готовить это лакомство вовсе не сложно. Вам понадобится (на 6 пирожных): Для основы: миндаль (жареный, для более насыщенного вкуса) либо другие орехи – 200 г финики (мягкие сорта) – 4 шт. какао-порошок – 3 г (1⁄2 ч. л.) сублимированная малина (для оттенка вкуса) – 25 г Для конфи (начинки): малина (свежая или размороженная) – 200 г семена чиа – 44 г (4 ст. л.) Для шоколадного мусса: темный шоколад (можно приготовить самостоятельно) – 200 г кокосовые сливки (жирность 17–23%) – 200 г растительное молоко (любое) – 300 г агар-агар – 5 г (1 ч. л. с горкой) Как готовить: Извлеките из фиников косточки (если у вас жесткие финики, предварительно замочите их в горячей воде). Все ингредиенты для основы смешайте в блендере до равномерного состояния. Можно не стремиться к текстуре гладкого крема. Нам она не нужно! Раскатайте из теста пласт 0,7 см. Вырежьте донышки нужного диаметра – для формы под пирожное. Заморозьте их. Орехи можно не замачивать! Для начинки смешайте в блендере ягоды и семена чиа. Отставьте в сторонку на 5–10 минут, пока конфи не загустеет. Разложите конфи по формочкам для начинки (формочки могут быть любыми, главное, чтобы они были намного меньше по диаметру, чем форма для всего пирожного) и заморозьте. Для мусса порубите шоколад и переложите его в высокий стакан для погружного блендера. Вылейте в сотейник холодное молоко, добавьте агар-агар, тщательно размешайте. Поставьте сотейник с молоком и агар-агаром на плиту и доведите смесь до кипения. Вылейте горячую смесь в высокий стакан с шоколадом, добавьте кокосовые сливки и тщательно перемешайте, чтобы шоколад «разошелся» и образовалась однородная смесь. Достаньте из морозильной камеры подмороженные донышки и малиновую начинку. Если у вас силиконовые формочки для пирожных, то положите формы на деревянную доску, а затем собирайте их вверх ногами: сначала залейте в них шоколадный мусс, потом положите в центр малиновую начинку (слегка утопив ее), затем сверху накройте все донышком. Если вы собираете пирожные в формах-кольцах, сначала положите вниз дно, затем залейте форму шоколадным муссом и затем утопите в центре начинку. Для удобства лучше использовать ацетатную пленку, чтобы пирожное было легче извлекать. Поставьте в холодильник стабилизироваться минимум на 3 часа. Стабилизировавшиеся пироженки аккуратно извлеките из форм и украсьте по вкусу. Трайфл Десерт в стакане – это здорово не только потому, что вкусно. Это еще и очень красиво! К тому же составляющие трайфла вы можете менять на свое усмотрение. Вам понадобится: Для бисквита: яблочное пюре (покупное без добавок, без сахара и без лишней воды или самодельное) – 260 г кокосовые сливки (жирность 17–23%) – 200 г сироп топинамбура – 150 г рисовая мука – 260 г кукурузная мука – 40 г нутовая мука – 25 г лимонный сок – 28 г пищевая сода – 14 г (2 ч. л. с горкой) Для джема: черная смородина – 150 г сироп топинамбура – 75 г кукурузный крахмал – 17 г вода – 20 г Для шоколадного крема: кокосовые сливки (жирность 17–23%) – 450 г сироп топинамбура – 50 г шоколад – 150 г ванильный экстракт – 1 ч. л. Как готовить: Яблочное пюре, сливки и топинамбур смешайте до образования эмульсии –однородной смеси, в которой уже станет непонятно, где сливки, где пюре, а где сироп. Все сухие ингредиенты просейте в отдельную миску и смешайте венчиком. Всыпьте сухие ингредиенты к жидким и замесите тесто. Погасите тесто лимонным соком и смешайте до однородности. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и разровняйте лопаткой до толщины 0,5 см. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 15 минут. Полностью остудите перед сборкой. Для джема смородину и сироп топинамбура пробейте погружным блендером в гладкую однородную массу. Кукурузный крахмал растворите в воде, влейте в смородину, постоянно помешивая. Поставьте на огонь и, продолжая помешивать, доведите до кипения. Переложите в контейнер, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Для крема 150 г сливок и сироп топинамбура нагрейте до кипения, залейте смесью нарубленный шоколад и пробейте массу погружным блендером до однородного состояния. В остывший до комнатной температуры шоколадный ганаш добавьте ванильный экстракт. Оставшиеся холодные сливки взбейте в плотный крем и также смешайте с ганашем. Выложите в стакан нарезанный бисквит. Следом с помощью кондитерского мешка выложите шоколадный крем и смородиновый джем. Можно добавить между слоями кусочки фруктов или ягоды. Таким же образом соберите поверх еще один слой, украсьте свежими ягодами и фруктами. Фото: Книга «Пеку полезное. Волшебные десерты без белой муки и сахара» (издательство «ХлебСоль») Давайте дружить в социальных сетях! Подписывайтесь на нас в Facebook , «ВКонтакте» и «Одноклассниках» !