Как приготовить сочное и вкусное филе индейки: 6 секретов шеф-повара

Это только при просмотре голливудских фильмов в ответ на слово «индейка» воображение рисует нарядное блюдо, которое принято подавать к столу в США и Канаде на День благодарения. В наших реалиях индейка представляется как нечто унылое и совсем не аппетитное. Особенно, если речь идет о филе птицы. Павел Дзюбло, шеф-повар любительского и профессионального направлений кулинарной школы Novikov School (@novikov_school), готов исправить эту несправедливость. Специально по просьбе «Летидора» шеф поделился своими фирменными советами, как приготовить сочное и вкусное филе индейки. Совет 1: выбирайте охлажденную птицу В мясе важна структура, ведь от нее во многом зависит уровень сочности. Так вот, при дефростировании (размораживании) продукта в горячей воде или микроволновке нарушается структура мяса. Дефрост продукта в холодильнике (но на это уйдет куда больше времени) позволит сохранить ее. Ну а лучше всего приобретать охлажденный продукт и начинать готовить максимально быстро. Совет 2: не удаляйте кожу и кости Если грудка птицы продается с кожей и костями, то не срезайте их при приготовлении. Они защитят продукт от высыхания. Так птица сохранит свой яркий вкус. Совет 3: выделите время, чтобы замариновать индейку Вообще, чтобы грудка индейки хорошо промариновалась в растительном масле, травах и соли, потребуется примерно сутки (в это время емкость с птицей должна находиться в холодильнике). Но если у вас есть вакуумный упаковщик, период маринования можно сократить до 5-8 часов. К традиционному маринаду по желанию можно добавить смесь карри, орегано, тимьян, немного чеснока и другие специи, которые вам нравятся. Совет 4: используйте тузлучный раствор для замачивания индейки Не пугайтесь, тузлучный раствор делается элементарно — на 1 литр воды требуется 20 г соли. Туда следует поместить грудку на 3-4 часа. Это поможет сделать птицу более мягкой и позволит ей хорошо просолиться. Совет 5: не избегайте сливочное масло Да, не очень ЗОЖно, но очень вкусно. Смажьте грудку сливочным маслом. Масло сделает мясо еще более вкусным, сочным и придаст приятный колер. Совет 6: готовьте грудку при низких температурах Лучше запекать грудку на низкой температуре в духовке — при 120 °С. Можно поместить грудку в рукав для запекания, чтобы птица не теряла влагу. Грудка будет готова, когда ее внутренняя температура дойдет до 66 °С. Чтобы не упустить этот момент, используйте термощуп. Прибор просигнализирует, когда грудку можно вытаскивать из духовки. Если вы уже успели обзавестись модным sous-vide (с французского переводится как «под вакуумом»), замаринуйте грудку, завакуумируйте и готовьте ее в су-виде в течение примерно полутора часов при температуре 62 °С (время будет зависеть от размера грудки). В таком случае мясо получится очень нежным и сочным. Делюсь с вами простым рецептом с грудкой индейки. Грудка индейки с соусом том ям и цветной капустой Вам понадобится: грудка индейки — 150-180 г цветная капуста — 150 г соус том ям — 70 г специи — 10 г масло растительное — 10 г кинза — 10 г Для соуса том ям: сливки 33% —100 г кокосовое молоко — 100 г паста Tom Yum — 30 г Как готовить: Грудку индейки посолите и поперчите. Завакуумируйте мясо и поставьте готовиться в су-вид при температуре 62 °С на 1 час. Если вакуумного упаковщика и су-вида у вас нет, можно просто запечь грудку в духовке, используя рукав для запекания — в течение 20-25 минут при 100-120 °С (но готовность лучше проверить термощупом, поскольку время приготовления может разниться в зависимости от размера грудки). Приготовьте соус том ям: смешайте все ингредиенты и уварите в сковороде до густоты. В это время припустите цветную капусту в подсоленной воде до полуготовности. Затем обжарьте цветную капусту на сливочном масле и слегка запеките в конвектомате до золотистого цвета (можно просто обжарить на сковороде). Достаньте грудку из су-вида или рукава и обжарьте на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки с двух сторон. Грудку индейки выложите на тарелку, рядом положите цветную капусту, полейте соусом том ям и украсьте веточками кинзы. Фото: Depositphoto, Freepik.com, Pexels