https://woman.rambler.ru Статьи о вкусной и здоровой еде, рецепты, полезное питание и диеты ru /favicon-96x96.png https://woman.rambler.ru 56834583 https://woman.rambler.ru/cooking/56834583-dachnyy-uzhin-iz-pyati-ingredientov-prostye-retsepty/ Рамблер https://woman.rambler.ru/cooking/56834583-dachnyy-uzhin-iz-pyati-ingredientov-prostye-retsepty/ Sun, 02 Aug 2026 18:55:11 +0300 На даче обычно есть мангал, овощи и зелень с грядки и желание поужинать, не тратя весь вечер на готовку. На даче обычно есть мангал, овощи и зелень с грядки и желание поужинать, не тратя весь вечер на готовку. В этой статье «‎Рамблер» собрал несколько простых и быстрых рецептов всего из пяти ингредиентов, которые никого не оставят равнодушными. 1. Скумбрия в горчичной корке с укропом Ингредиенты:скумбрия свежая или размороженная — 2 шт.дижонская горчица — 3 ст.л.укроп свежий — большой пучокчеснок — 3 зубчикалимон — 1 шт. Способ приготовления:Рыбу выпотрошите, голову оставьте. Сделайте несколько косых надрезов с каждой стороны — до позвоночника.Чеснок мелко порубите и смешайте с горчицей.Натрите рыбу этой смесью со всех сторон и внутри брюшка. В надрезы тоже заправьте немного.В брюшко уложите веточки укропа и несколько кружков лимона.Жарьте на решетке над средними углями по семь–восемь минут с каждой стороны. Не двигайте рыбу первые пять минут — пусть горчичная корка схватится, иначе она прилипнет к решетке.Перед подачей выжмите оставшийся лимон сверху и добавьте хлеба вприкуску. 2. Арбуз на гриле с соленым сыром Ингредиенты: арбуз — четвертинка среднегобрынза или фета — 150 гсвежая мята — несколько веточеколивковое масло — 1–2 ст.л.черный перец крупного помола Способ приготовления: Арбуз нарежьте ломтями толщиной 2,5–3 сантиметра прямо с коркой — она держит форму на решетке.Смажьте мякоть маслом с обеих сторон.Жарьте на хорошо разогретой решетке по две–три минуты с каждой стороны. Должны появиться четкие полосы от решетки, мякоть чуть потемнеет.Выложите ломти на доску. Покрошите сверху сыр руками на крупные куски. Добавьте листья мяты, немного черного перца.Ешьте сразу, пока арбуз теплый. Ягодные пироги: пять ошибок, из-за которых они получаются сырыми внутри 3. Творожные персики с медом Ингредиенты: персики спелые, но плотные — 4 шт.мед — 2–3 ст.л.творог зернистый или обычный жирный — 200 гсливочное масло — 20 гкорица молотая — 1/2 ч.л. Способ приготовления: Персики разрежьте пополам, косточку удалите. Разрез должен быть ровным — от этого зависит, как они лягут на решетку.Смажьте срез размягченным сливочным маслом.Положите персики срезом вниз на горячую решетку. Жарьте две–три минуты, не двигая, — нужны полосы.Переверните на кожуру, в углубление от косточки налейте половину чайной ложки меда. Жарьте еще две минуты.Снимите с огня. На тарелку выложите ложку творога, рядом — два половинки персика срезом вверх. Полейте оставшимся медом, посыпьте корицей. 4. Шакшука на мангале Ингредиенты: помидоры — 6–7 крупных или 400 г черрияйца — 4 шт.чеснок — 4 зубчикаострый перец — 1 стручоколивковое масло и соль Способ приготовления: Чугунную сковороду поставьте на решетку мангала. Разогрейте с маслом.Чеснок и острый перец мелко порубите. Обжарьте одну–две минуты до запаха.Помидоры нарежьте крупно прямо в сковороду. Если черри — просто разрежьте пополам. Посолите.Тушите, помешивая, 10–12 минут — пока томаты не разойдутся в густой соус. Если угли очень сильные, отодвиньте сковороду на край мангала.Ложкой сделайте в соусе четыре углубления и аккуратно разбейте в каждое по яйцу.Накройте крышкой или листом фольги. Готовьте еще пять–семь минут — пока белок не побелеет, а желток останется мягким.Подавайте прямо на сковороде. 5. Кукуруза с пармезаном на углях Ингредиенты: початки кукурузы — 4 шт.сливочное масло — 50 гпармезан или твердый сыр — 60–70 глимон — 1 шт.соль и черный перец Способ приготовления: Кукурузу в листьях замочите в холодной воде на 30 минут — листья не загорятся и создадут пар внутри.Положите початки прямо в листьях на решетку над средними углями. Жарьте 20–25 минут, периодически поворачивая.Снимите листья. Смажьте кукурузу сливочным маслом — оно будет таять прямо на горячем початке.Посолите, поперчите, выжмите сок половины лимона.Натрите пармезан на мелкой терке и щедро посыпьте початок прямо перед подачей. 6. Лаваш на решетке с томатами и сыром Ингредиенты: тонкий армянский лаваш — 2 листапомидоры — 3 шт.твердый сыр — 100 гчеснок — 2 зубчикабазилик свежий или сухой Способ приготовления: Помидоры нарежьте тонкими кружками. Чеснок — пластинками. Сыр натрите на крупной терке.Лаваш разложите на столе. На одну половину выложите слой помидоров, чеснок, посыпьте сыром и базиликом. Сложите лаваш пополам — как конверт.Положите на решетку над умеренными углями. Прижмите сверху второй решеткой или плоским камнем.Жарьте две минуты с каждой стороны. Лаваш должен стать хрустящим и покрыться темными полосами.Снимите, дайте постоять минуту, нарежьте на куски. Приятного аппетита! Ранее мы писали, почему помидоры нужно солить за 15 минут до подачи. Еда 56846757 https://woman.rambler.ru/cooking/56846757-kabachki-vmesto-testa-sem-letnih-retseptov/ Рамблер https://woman.rambler.ru/cooking/56846757-kabachki-vmesto-testa-sem-letnih-retseptov/ Sun, 02 Aug 2026 18:55:08 +0300 Этот овощ благодаря своей текстуре может заменять тесто. А это. значит, что любимые блюда можно сделать менее калорийными и более легкими для усвоения. Этот овощ благодаря своей текстуре может заменять тесто. А это. значит, что любимые блюда можно сделать менее калорийными и более легкими для усвоения. «Рамблер» собрал семь летних рецептов с кабачками вместо теста. 1. Лазанья из кабачков Тонко нарезанный кабачок ведет себя ровно как листы пасты: держит слои, впитывает соус и при запекании становится мягким, но не расползается. Важно предварительно подсолить пласты и дать им полежать — вода уйдет сама, и лазанья не потечет. Ингредиенты: кабачки крупные — 3 шт.говяжий фарш — 400 гпомидоры в собственном соку — 400 грикотта или жирный творог — 250 гпармезан тертый — 80 гяйцо — 1 шт. Способ приготовления: Кабачки нарежьте вдоль тонкими пластами, около 3–4 мм. Разложите на полотенце, посолите, оставьте на 20 минут. Промокните насухо.Фарш обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Добавьте помидоры, посолите, тушите десять минут до густоты.Рикотту смешайте с яйцом, посолите.В форму для запекания выложите слои: соус из фарша, пласты кабачка, рикотта, снова соус. Повторяйте до окончания ингредиентов. Верхний слой — соус и пармезан.Запекайте при 190°C 30–35 минут. Дайте постоять десять минут перед подачей.Если кабачки дали много воды даже после просолки, можно дополнительно обжарить пласты по минуте на сухой сковороде перед сборкой. 2. Рулетики из кабачка с рикоттой Тонкие полоски кабачка, обжаренные на гриле, превращаются в отличную обертку для начинки. Они гнутся, не рвутся и держат форму при запекании. Начинку можно варьировать бесконечно, но рикотта с базиликом — самый простой и беспроигрышный вариант. Ингредиенты: кабачки крупные — 2 шт.рикотта — 200 гбазилик свежий — большой пучокчеснок — 2 зубчикапармезан тертый — 50 гтоматный соус — 200 г (для запекания) Способ приготовления: Кабачки нарежьте вдоль тонкими полосками, около 2–3 мм. Обжарьте на гриле или сухой сковороде по минуте с каждой стороны. Полоски должны стать гибкими, но не развалиться.Рикотту смешайте с рубленым чесноком, измельченным базиликом и половиной пармезана. Посолите.На каждую полоску кабачка положите чайную ложку начинки у одного края и сверните рулетик.В форму для запекания налейте томатный соус. Уложите рулетики вертикально, плотно друг к другу, срезом вверх.Посыпьте оставшимся пармезаном. Запекайте при 180°C 20 минут. Секретный ингредиент, который делает кабачковые оладьи пышнее 3. Кабачковая «паста» с песто Зеленые нити из кабачка выглядят как тальятелле и едятся как паста. Горячий вариант сохраняет упругость, холодный хрустит и подходит для салатов. Ингредиенты: кабачки — 3 среднихбазилик — большой пучоккедровые или грецкие орехи — 30 гчеснок — 1 зубчикпармезан — 40 голивковое масло — 5–6 ст.л. Способ приготовления: Кабачки нарежьте длинными тонкими нитями с помощью спирализатора или овощечистки. Если нарезаете ножом, сначала нарежьте вдоль на тонкие пласты, затем каждый пласт на полоски.Для песто пробейте блендером базилик, орехи, чеснок, пармезан и масло до однородности. Посолите.Разогрейте сковороду с каплей масла. Кабачковые нити обжарьте 1–2 минуты на сильном огне, помешивая. Они должны чуть размягчиться, но не превратиться в кашу.Снимите с огня, добавьте песто, перемешайте. Подавайте сразу.Если предпочитаете холодный вариант, кабачок не обжаривайте. Просто посолите нити, подождите пять минут, промокните и заправьте песто. 4. Пицца на кабачковом корже Корж из кабачка держит начинку не хуже дрожжевого теста и хрустит по краям, если правильно его подсушить. Секрет в двойном отжиме и в том, что корж запекается без начинки первые 15 минут. Ингредиенты: кабачки — 2 среднихяйцо — 1 шт.пармезан тертый — 60 гмука — 3 ст.л.моцарелла, помидоры, базилик — для начинки Способ приготовления: Кабачки натрите на крупной терке. Посолите, оставьте на 15 минут, затем отожмите руками как можно сильнее. Отожмите еще раз через марлю или полотенце.Смешайте кабачок с яйцом, пармезаном и мукой. Должна получиться густая однородная масса.Выложите на противень, застеленный смазанным маслом пергаментом. Руками распределите в круг диаметром 25–27 см и толщиной около сантиметра.Запекайте при 200°C 15 минут. Корж должен подрумяниться и стать плотным.Достаньте, выложите начинку: помидоры, моцареллу, базилик. Верните в духовку еще на 10–12 минут. 5. Киш без теста с кабачковой основой Французский киш требует песочного или слоеного теста. В этом варианте его заменяет кабачок, запеченный прямо в форме. Основа получается тонкой и плотной, заливка остается нежной и сочной. Ингредиенты: кабачки — 2 средних (для основы)яйца — 4 шт.сливки 20% — 150 млтвердый сыр — 100 гначинка на выбор: грибы с луком, шпинат со сливочным сыром, бекон с луком Способ приготовления: Кабачки натрите, посолите, хорошо отожмите воду. Добавьте одно яйцо и 2 ст.л. тертого сыра, перемешайте.Выложите кабачковую массу в форму для запекания, равномерно распределите по дну и бокам, формируя бортики. Запекайте при 200°C 15 минут.Пока основа запекается, приготовьте начинку: обжарьте, например, грибы с луком до готовности.Оставшиеся яйца взбейте со сливками, посолите, добавьте большую часть сыра.Выложите начинку на кабачковую основу, залейте яично-сливочной смесью. Посыпьте остатками сыра.Запекайте при 180°C 25–30 минут до золотистой корочки. 6. Кабачковые ньокки Ньокки из кабачка легче картофельных и готовятся быстрее. Главное не переборщить с мукой, иначе пропадет нежность. Подавать можно с коричневым маслом и шалфеем, с песто или просто с пармезаном. Ингредиенты: кабачки — 500 гмука — 150–180 гяйцо — 1 шт.пармезан тертый — 50 гмускатный орех, соль Способ приготовления: Кабачки натрите на крупной терке, посолите. Через десять минут отожмите воду максимально сильно. У вас должно остаться около 250 г сухой массы.Смешайте кабачок с яйцом, пармезаном и щепоткой мускатного ореха. Постепенно добавляйте муку, пока масса не перестанет липнуть к рукам. Начните с 150 г: если тесто еще слишком мягкое, добавьте еще.На присыпанной мукой поверхности раскатайте жгуты диаметром 2 см. Нарежьте на кусочки по 2–3 см. Для узора прокатайте каждый по вилке.Варите в большом количестве подсоленной кипящей воды. Ньокки готовы через одну–две минуты после всплытия.Растопите сливочное масло с несколькими листиками шалфея. Выложите ньокки прямо в масло, обжарьте минуту и подавайте. 7. Кабачковые крекеры с пармезаном Тонко нарезанные пластины кабачка, высушенные в духовке с маслом и сыром, превращаются в хрустящие крекеры. Идеальная закуска — легкая, летняя. Ингредиенты: кабачки — 2 крупныхоливковое масло — 2 ст.л.пармезан тертый — 40 гсвежий розмарин или тимьян — несколько веточеккрупная соль Способ приготовления: Кабачки нарежьте тончайшими кружками, 1–2 мм. Лучше всего для этого подходит мандолина или овощечистка.Разложите кружки в один слой на противнях с пергаментом. Слои не должны перекрываться.Смажьте каждый кружок кисточкой с маслом. Посыпьте пармезаном, листиками розмарина и щепоткой соли.Сушите в духовке при 120°C 60–80 минут. Каждые 20 минут проверяйте: крекеры должны стать сухими и чуть золотистыми по краям, но не подгореть.Достаньте и дайте полностью остыть прямо на противне — при остывании они дохрустят до нужной текстуры. Хранить лучше в бумажном пакете или открытой миске. В герметичном контейнере размякнут. Ранее мы делились рецептом маринованных кабачков за два часа. Еда 56846408 https://woman.rambler.ru/cooking/56846408-v-roskachestve-rasskazali-kak-pravilno-vybirat-sok-i-nektar-v-magazine/ ТАСС https://woman.rambler.ru/cooking/56846408-v-roskachestve-rasskazali-kak-pravilno-vybirat-sok-i-nektar-v-magazine/ Sun, 02 Aug 2026 14:28:19 +0300 Содержание сока в нектаре должно быть не менее 20-50% в зависимости от вида фруктов или овощей, в морсе - не менее 15%, а в соке - 100%, рассказали ТАСС в Роскачестве. Также в магазине необходимо проверять состояние упаковки и ее целостность. Содержание сока в нектаре должно быть не менее 20-50% в зависимости от вида фруктов или овощей, в морсе - не менее 15%, а в соке - 100%, рассказали ТАСС в Роскачестве. "При покупке стоит обращать внимание непосредственно на упаковку продукта и обозначения на ней. В соке должно быть не менее 100% сока, в нектаре - не менее 20-50% в зависимости от вида фруктов или овощей, а в морсе - не менее 15%", - говорится в сообщении. Также в магазине необходимо проверять состояние упаковки и ее целостность. Так, наличие трещин, вздутий или вмятин на ней может свидетельствовать о нарушении герметичности. Кроме того, значение имеет тип упаковки. Например, картонная многослойная упаковка не пропускает солнечный свет, позволяя дольше сохранять натуральные вкусовые свойства напитка. Кроме того, при покупке сока в Роскачестве рекомендуют отдавать предпочтение продукции, отмеченной российским знаком качества. "Такая продукция подтвердила соответствие как обязательным требованиям к качеству, так и повышенным стандартам Роскачества. Сегодня в этой товарной категории девять действующих знаков качества - их получили томатные, яблочные и вишневые нектары и соки. Напиток может быть свежевыжатым, прямого отжима и восстановленным. Сок прямого отжима делают из свежих фруктов или овощей, пастеризуют и сразу разливают по упаковкам. Восстановленный сок производят из концентрата, из которого предварительно удалена часть воды. Благодаря этой процедуре напиток становится гуще и удобнее для транспортировки", - рассказали в Роскачестве. При этом сахар допускается и в соках прямого отжима, и в восстановленных. Однако на упаковке должно быть указано "сок с сахаром" или "с добавлением сахара", а сама добавка должна входить в состав продукта. "При этом сахар не может быть в качестве полноценной замены природных веществ в напитке", - подчеркнули в Роскачестве. Еда 56847490 https://woman.rambler.ru/cooking/56847490-vishnvoe-varene-kak-nikogda-5-bezumno-vkusnyh-retseptov-kotorye-udivyat/ Vse42.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56847490-vishnvoe-varene-kak-nikogda-5-bezumno-vkusnyh-retseptov-kotorye-udivyat/ Sun, 02 Aug 2026 13:54:19 +0300 Россиянам рассказали необычные рецепты вишнёвого варенья, которые превращают чаепитие в ресторанную дегустацию. Россиянам рассказали необычные рецепты вишнёвого варенья, которые превращают чаепитие в ресторанную дегустацию. Представляем 5 сумасшедших способов сварить вишнёвое варенье – от "пьяной вишни в шоколаде с чили" до "вишнёвого мохито с ромом и мятой". Рецепты переворачивают представление о домашних заготовках. 1. "Пьяная вишня в бельгийском шоколаде с острым чили" Ингредиенты: вишня (1 кг), сахар (600 г), тёмный шоколад (100 г), коньяк (70 мл), перец чили (0,5–1 ч. ложка), пектин (1 пакетик). Приготовление: вишню с сахаром и пектином оставить на 2–3 часа, довести до кипения, добавить чили, варить 5–7 минут. Снять с огня, добавить шоколад, размешать, влить коньяк, прогреть 1 минуту, разлить по банкам. 2. "Итальянский аперитив": вишня с бальзамиком, розмарином и грецким орехом Ингредиенты: вишня (1 кг), сахар (500 г), бальзамический уксус (4 ст. ложки), розмарин (2 веточки), грецкие орехи (150 г). Приготовление: орехи обжарить и порубить. Вишню с сахаром довести до кипения, добавить розмарин, варить 10 минут. Влить уксус, добавить орехи, варить 5 минут. Розмарин извлечь, разлить по банкам. 3. "Восточный эспрессо": вишня с кофе, кардамоном и цедрой апельсина Ингредиенты: вишня (1 кг), сахар (700 г), эспрессо (100 мл), кардамон (5–6 коробочек), цедра апельсина, лимонный сок (2 ст. ложки). Приготовление: кардамон раздавить. Вишню с сахаром, цедрой, кардамоном и лимонным соком варить 15 минут. Влить эспрессо, варить 5 минут. Удалить цедру и кардамон, разлить по банкам. 4. "Вишнёвый мохито с белым ромом и мятой" Ингредиенты: вишня (1 кг), сахар (600 г), лайм (2 шт.), мята (пучок, 30 г), белый ром (50 мл). Приготовление: снять цедру с лаймов, выжать сок, мяту измельчить. Вишню с сахаром, соком и цедрой лайма варить 10 минут. Добавить мяту, варить 3 минуты. Влить ром, разлить по банкам. 5. "Пряный Маркиз": вишня с ликёром Amaretto и миндальными лепестками Ингредиенты: вишня (1 кг), сахар (650 г), ликёр Amaretto (80 мл), миндальные лепестки (100 г), ваниль (1 стручок или ч. ложка экстракта). Приготовление: миндаль подсушить. Вишню с сахаром и ванилью варить 15 минут. Извлечь ваниль, добавить миндаль и ликёр, варить 3–5 минут, разлить по банкам. По данным PROKUZBASS.RU, Шеф-повара советуют не экономить на алкоголе и шоколаде, использовать пектин и разливать варенье в небольшие баночки. Еда 56847034 https://woman.rambler.ru/cooking/56847034-agronom-nazval-glavnye-priznaki-spelogo-arbuza/ Чемпионат.com https://woman.rambler.ru/cooking/56847034-agronom-nazval-glavnye-priznaki-spelogo-arbuza/ Sun, 02 Aug 2026 13:33:15 +0300 Сезон арбузов стартовал. Спелый плод можно узнать по жёлтому пятну на боку — это главный признак зрелости, заявил агроном Владимир Викулов в беседе с «Абзацем». Сезон арбузов стартовал. Спелый плод можно узнать по жёлтому пятну на боку — это главный признак зрелости, заявил агроном Владимир Викулов в беседе с «Абзацем». По его словам, пятно должно быть именно желтоватым, а не белым — это говорит о том, что плод созрел больше своих собратьев. Эксперт также посоветовал обращать внимание на целостность корки и состояние хвостика: он не должен быть полностью засохшим. Идеальный арбуз — среднего размера, с чётким полосатым рисунком, без вмятин и повреждений. Особого внимания заслуживает метод постукивания. Викулов пояснил, что слишком звонкий звук указывает на незрелость, а глухой — на перезрелость или рыхлую мякоть с пустотами. Правильный арбуз издаёт «спелый и сочный» звук — ни слишком звонкий, ни слишком глухой. Косвенным признаком повышенного содержания нитратов агроном назвал светлую мякоть, размытый окрас и белые прожилки. Также стоит насторожиться, если плод подозрительно дешёвый или слишком мятый — это может означать, что основную партию уже распродали, а на прилавке остались недозревшие экземпляры. Еда 56847328 https://woman.rambler.ru/cooking/56847328-v-ryazanskoy-oblasti-zafiksirovali-prevyshenie-pdk-fenola-i-serovodoroda/ СИ «Рязанские новости» https://woman.rambler.ru/cooking/56847328-v-ryazanskoy-oblasti-zafiksirovali-prevyshenie-pdk-fenola-i-serovodoroda/ Sun, 02 Aug 2026 13:00:41 +0300 В июле в Рязанской области несколько раз в воздухе обнаружили загрязняющие вещества. Об этом сообщили на сайте филиала ФГБУ «Центральное УГМС». В июле в Рязанской области несколько раз в воздухе обнаружили загрязняющие вещества. Об этом сообщили на сайте филиала ФГБУ «Центральное УГМС». В пробе воздуха, отобранной 14 июля в деревне Турлатово утром содержание фенола составило 2,03 ПДК. В пробе воздуха, отобранной в этот же день в поселке Соколовка в дневные часы содержание фенола составило 1,6 ПДК. В пробе воздуха, отобранной 29 июля в деревне Турлатово днём содержание сероводорода составило 1,33 ПДК Содержание остальных определяемых веществ не превышало санитарно-гигиенических норм. Еда 56847022 https://woman.rambler.ru/cooking/56847022-nizhegorodtsam-napomnili-o-poleznyh-svoystvah-kabachka/ Нижегородская правда https://woman.rambler.ru/cooking/56847022-nizhegorodtsam-napomnili-o-poleznyh-svoystvah-kabachka/ Sun, 02 Aug 2026 11:28:49 +0300 Нутрициологи реабилитировали кабачки: овощ, который долго считался «диетической водой» с минимальной пользой, оказался обладателем ряда ценных свойств. Об этом рассказал в своем Telegram-канале главный редактор МИА «Стационар-пресс» Алексей Никонов. Нутрициологи реабилитировали кабачки: овощ, который долго считался «диетической водой» с минимальной пользой, оказался обладателем ряда ценных свойств. Об этом рассказал в своем Telegram-канале главный редактор МИА «Стационар-пресс» Алексей Никонов. Он подчеркнул, что за последние три года медицинское сообщество пересмотрело отношение к этому продукту. В результате исследований специалисты обнаружили, что кабачки содержат фенольные кислоты, снижающие уровень системного воспаления, а их пектины способствуют выработке бутирата — вещества, важного для здоровья кишечника и иммунитета. Кроме того, экстракты кабачков частично замедляют расщепление углеводов, помогая избегать резких скачков инсулина. По словам нутрициолога Марины Корнеевой, сочетание калия и магния при минимальном содержании натрия делает кабачок полезным для людей с повышенным давлением. «Это мягко поддержит артериальное давление», — подчеркнула специалист. Также ученые отмечают антимутагенный эффект: активные вещества овоща способны защищать ДНК от повреждений тяжелыми металлами. Чтобы сохранить полезные свойства кабачка, эксперты советуют не переваривать его, а готовить на пару или гриле. Также они советуют употреблять молодые кабачки с кожурой, так как в ней сконцентрирована значительная доля лютеина и антиоксидантов. Ещё полезно добавлять овощ в блюда в сыром виде, чтобы сохранить максимум полезных веществ. Ранее на сайте pravda-nn.ru нижегородские хозяйки поделились рецептами блюд из кабачков. Еда 56846948 https://woman.rambler.ru/cooking/56846948-ot-zelenyh-schey-do-chipsov-kakie-trendovye-blyuda-mozhno-prigotovit-iz-krapivy/ Вечерняя Москва https://woman.rambler.ru/cooking/56846948-ot-zelenyh-schey-do-chipsov-kakie-trendovye-blyuda-mozhno-prigotovit-iz-krapivy/ Sun, 02 Aug 2026 11:07:56 +0300 Главным летним деликатесом этого года стала… крапива. В соцсетях завирусился рецепт чипсов из растения. «Вечерняя Москва» узнала, какие еще блюда можно приготовить из крапивы. Рецепт «ПП-чипсов» Нарвите пару веток крапивы, отделите от них листья и оставьте их подсушиться. В миске смешайте яйца, муку и специи. Главным летним деликатесом этого года стала… крапива. В соцсетях завирусился рецепт чипсов из растения. «Вечерняя Москва» узнала, какие еще блюда можно приготовить из крапивы. Рецепт «ПП-чипсов» Нарвите пару веток крапивы, отделите от них листья и оставьте их подсушиться. В миске смешайте яйца, муку и специи. Добавьте к массе крапиву и размешайте. Далее нужно обмакнуть листья в смесь и выложить их на сковороду, предварительно смазанную маслом, а потом обжарить до хрустящей корочки. Насчет жжения и горечи можно не переживать: благодаря термической обработке эти свойства теряются. Комментаторы отмечают, что такой перекус намного полезнее, чем магазинные картофельные аналоги. Как оказалось, враг всех детей активно используется в готовке. Рецепт зеленых щей Ошпарьте растение кипятком и закиньте его в бульон. Потом вытащите, отожмите и нарубите. Потом можно вернуть обратно в бульон. Добавьте к супу щавель, а кислинку придаст крапива. Французы предпочитают крем-суп из крапивы. Насыщенный вкус ему придает куриный бульон, а густоту добавляет взбитый в блендере с другими ингредиентами вареный картофель. Гурманы, которые готовят соус песто дома, могут попробовать заменить базилик на крапиве, тогда у соуса появится пряность. И не забывайте про салаты: крапиву можно добавлять куда угодно, чтобы, к примеру, разнообразить классическое сочетание «помидор-огурец». Она сделает салат еще более полезным. Для любителей смузи В шпинатно-имбирный напиток можно добавить крапиву. Крапиву добавляют и в самый летний суп — в окрошку. Можно сделать ее как на квасе, так и на кефире. Не забудьте предварительно ошпарить крапиву кипятком и заварить ее пару минут, а затем готовьте дальше по уже известному рецепту. Интересно, что в сети советуют солить блюда с крапивой непосредственно перед употреблением, чтобы максимально сохранить все витамины и другие полезные свойства. В Молдавии и Румынии распространен рецепт кислого супа с крапивой и рисом. Некоторые пробовали заменить крапиву похожими на вид ядовитыми растениями, содержащими соланин, из-за чего случались отравления. Для модниц А вот и одежда из крапивы. Популярной становится ткань, которая называется «рами». Ее делают из волокон китайской крапивы. По фактуре она напоминает лен, только форму держит лучше. Производство ткани начинается со сбора крапивы в период, когда волокна достигают максимальной длины и прочности. Далее стебли проходят обработку: их вымачивают, очищают, разделяют на волокна. Эксперты считают рами одним из наиболее перспективных натуральных материалов для современной одежды. Ткань прочная, устойчивая к износу, может сохранять форму при регулярной носке. Польза крапивы Елена Соломатина, кандидат медицинских наук, диетолог: Крапиву можно считать суперфудом. В ней содержится целая коллекция витаминов: А, С, Е, К, В, железо, кальций, клетчатка и белок. Она укрепляет иммунитет. Но есть ее килограммами не стоит, потому что она способствует быстрому сгущению крови. Если добавить пару веточек в выпечку или салат, конечно, ничего страшного не будет. Но если есть ее в больших количествах, можно заработать проблемы. Не стоит ее есть и тем, у кого уже был перенесен инсульт и инфаркты. Также «Вечерняя Москва» узнала, какие травы с дачи полезно заваривать вместо чая . Еда 56846519 https://woman.rambler.ru/cooking/56846519-rospotrebnadzor-ryazanskoy-oblasti-izyal-137-partiy-hleba-i-konditerskih-izdeliy/ СИ «Рязанские новости» https://woman.rambler.ru/cooking/56846519-rospotrebnadzor-ryazanskoy-oblasti-izyal-137-partiy-hleba-i-konditerskih-izdeliy/ Sun, 02 Aug 2026 08:00:19 +0300 Управление Роспотребнадзора по Рязанской области опубликовало итоги надзора за хлебобулочной и кондитерской продукцией в первом полугодии 2026 года. Управление Роспотребнадзора по Рязанской области опубликовало итоги надзора за хлебобулочной и кондитерской продукцией в первом полугодии 2026 года. За этот период было исследовано 657 проб продукции по физико-химическим, санитарно-химическим, микробиологическим, радиологическим показателям, а также на содержание ГМО. Доля нестандартных проб составила 0,9% - все нарушения выявлены по микробиологическим показателям безопасности. Из оборота изъято 137 партий хлебобулочных и кондитерских изделий. Основные причины забраковки - отсутствие маркировки, позволяющей установить изготовителя, дату выработки и срок годности, а также отсутствие товаросопроводительных документов, обеспечивающих прослеживаемость продукции. Еда 56846276 https://woman.rambler.ru/cooking/56846276-fermery-unichtozhayut-urozhay-salata-iz-za-vspyshki-vzryvnoy-diarei/ Российская Газета https://woman.rambler.ru/cooking/56846276-fermery-unichtozhayut-urozhay-salata-iz-za-vspyshki-vzryvnoy-diarei/ Sun, 02 Aug 2026 02:52:51 +0300 Фермеры начали уничтожать салат-латук из-за падения спроса со стороны покупателей, обеспокоенных вспышкой циклоспороза. Об этом пишет The Wall Street Journal. Ранее сообщалось о массовых случаях "взрывной" диареи в США. Фермеры начали уничтожать салат-латук из-за падения спроса со стороны покупателей, обеспокоенных вспышкой циклоспороза. Об этом пишет The Wall Street Journal. Ранее сообщалось о массовых случаях "взрывной" диареи в США. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США установило, что заболевшие посещали рестораны, где ели салат, выращенный на частных фермах. "Многие производители уничтожают урожай по той причине, что не могут найти покупателей", - говорится в публикации. По данным газеты, фермеры пока не решили, стоит ли выращивать так много салата на фоне ситуации с распространением кишечной инфекции. В Соединенных Штатах было подтверждено почти 12 тысяч случаев циклоспороза - паразитарной инфекции, вызывающей "взрывную" диарею. Вспышки заболевания обычно происходят весной и летом. Источником инфекции являются загрязненные свежие овощи и фрукты, а также вода, которой обрабатывают продукты. В 2026 году в больницы США обратилось в 4 раза больше пациентов с циклоспорозом, чем за аналогичный период 2025-го. В то же время подтвержденных данных о мутации паразита или его повышенной заразности пока нет. Еда 56845875 https://woman.rambler.ru/cooking/56845875-kak-zamorozit-malinu-chtoby-ona-ne-prevratilas-v-kashu/ ГлагоL https://woman.rambler.ru/cooking/56845875-kak-zamorozit-malinu-chtoby-ona-ne-prevratilas-v-kashu/ Sat, 01 Aug 2026 21:42:12 +0300 Замороженная малина не обязательно должна превращаться в мягкий комок с большим количеством сока после разморозки. Замороженная малина не обязательно должна превращаться в мягкий комок с большим количеством сока после разморозки. Если соблюдать несколько простых правил, ягоды лучше сохранят форму, вкус и аромат, уверяет автор канала «В саду у Валентинки». Первое правило — замораживать только сухую малину. Автор советует не мыть ягоды перед отправкой в морозильную камеру, поскольку лишняя влага превращается в лед и повреждает мякоть. Лучше выбирать плотную, неперезревшую малину и не собирать ее сразу после дождя. Перед заморозкой ягоды рекомендуют около часа подержать в холодильнике. За это время они охладятся, что поможет уменьшить образование конденсата и инея. Не менее важно правильно выбрать тару. Малину лучше раскладывать тонким слоем в небольшие контейнеры или пакетики, чтобы она замерзала быстрее и не приходилось многократно доставать и снова убирать всю заготовку. Если ягоды оказались слишком спелыми и сочными, автор советует пересыпать их сахаром или измельчить с ним в пюре. В таком виде малина тоже хорошо сохраняет вкус, цвет и аромат после заморозки. О чем думают пользователи соцсетей? vuoksa2010@mail.ru: «Давно известно, что малину и клубнику лучше замораживать, пересыпанную сахаром, достаточно небольшого количества. Сахар консервирует аромат и естественную сладость ягоды. Без добавления сахара ягода кисловатая, так как естественная сладость вымораживается. Так же можно замораживать черную смородину, она тоже сохраняет сладость и аромат. А вот чернику, бруснику, клюкву, облепиху сахаром пересыпать не надо, эти ягоды не вымерзают». Ирина Сидельникова: «Последний вариант применила в прошлом году. Во время болезни чайная ложка в горячую воду — и напиток животворящий готов. Также делаю клубнику. На горячий тост — тонкий ломтик замороженного пюре. Получается очень вкусно и полезнее фабричных джемов». Помните, что хороший урожай малины зависит не только от сорта, но и от правильного ухода. Иногда кустам достаточно изменить схему обрезки или устранить распространенные ошибки, чтобы ягод стало заметно больше. «ГлагоL» рассказывал, как метод двойной обрезки помогает значительно повысить урожайность малины. Еда 56845699 https://woman.rambler.ru/cooking/56845699-soldado-pro-migratsionnyy-krizis-v-ispanii-gde-eti-grebanye-politiki-kotorye-dolzhny-zaschischat-ispantsev-dlya-chego-oni-tam-sidyat-gde-oppozitsiya-idite-nahren/ Sports.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56845699-soldado-pro-migratsionnyy-krizis-v-ispanii-gde-eti-grebanye-politiki-kotorye-dolzhny-zaschischat-ispantsev-dlya-chego-oni-tam-sidyat-gde-oppozitsiya-idite-nahren/ Sat, 01 Aug 2026 20:22:00 +0300 30 июля начался массовый прорыв мигрантов в автономный город Сеута, расположенный на северном побережье Африки. 30 июля начался массовый прорыв мигрантов в автономный город Сеута, расположенный на северном побережье Африки. Это испанский эксклав (часть страны, которая отделена от ее главной земли и окружена другими государствами – Спортс’‘), который с одной стороны граничит с Марокко, а с другой омывается Средиземным морем. Десятки тысяч человек незаконно проникли в Испанию. Многие добровольно вернулись назад в Марокко.  «Где эти гребаные политики, которые должны защищать испанцев? Для чего они там сидят? Где оппозиция? Какое же вы вызываете отвращение. Пошли вы нахрен! Вперед, Испания!» – написал в соцсетях Сольдадо. Еда 56845164 https://woman.rambler.ru/cooking/56845164-v-orle-prohodit-vinno-medovaya-yarmarka/ Российская Газета https://woman.rambler.ru/cooking/56845164-v-orle-prohodit-vinno-medovaya-yarmarka/ Sat, 01 Aug 2026 16:41:15 +0300 Город первого салюта Орел в преддверии годовщины со Дня освобождения от фашистских захватчиков по уже сложившейся традиции начинает череду праздничных дней выставкой-ярмаркой "Вино - сыр. Хлеб - мед". Город первого салюта Орел в преддверии годовщины со Дня освобождения от фашистских захватчиков по уже сложившейся традиции начинает череду праздничных дней выставкой-ярмаркой "Вино - сыр. Хлеб - мед". Больше десятка винодельческих предприятий от Крыма и до Самары, представители как промышленных сыроваренных предприятий, так и аутентичных сыроварен, пасечники с медом и продуктами из него, а также производители хлеба и выпечки, которой так славится Орловщина, - все собрались в сквере Семьи. Впрочем, только орловчанами, и только гастрономией выставка-ярмарка не ограничилась. - Вот уже третий год я участвую в этом фестивале, - рассказывает мастер гончарного искусства из Белгородской области Вера Половинкина. - С Орлом нас связывает очень многое, например День освобождения города у нас тоже празднуется пятого августа. Но обстановка такова, что в Белгороде вот таких фестивалей пока не провести, а нам, мастерам, без таких событий ну никак нельзя. И вот три года назад я попросилась в Орел поучаствовать. И так как у меня посуда, а выставка-ярмарка - гастрономическая, то меня утвердили в качестве участника. И я очень этому рада! Какие здесь прекрасные люди! Есть те, кто приходит ко мне каждый год и пополняет свою коллекцию посуды. Очень приятно работать здесь, вы посмотрите, даже погода нам благоволит - еще вчера дождь шел, а теперь вон как солнечно! Рядом с глиняными сахарницами, кувшинчиками и декоративными фигурками Веры Половинкиной - медовая дегустация. К липецкому павильону с медовухой подойти нереально - нужно становиться в длинную очередь и ждать, причем ожидание может быть довольно продолжительным. Медовуха - разнообразная, душистая, оставляет особенное послевкусие. Попробуй выбери, какую купить! Впрочем, с выбором меда дела обстоят едва ли проще. - Еще вчера этот мед был в улье, а теперь вот он здесь перед вами, а скоро, возможно, окажется у вас в сумочке, - рассказывает любопытным покупательницам о своем продукте орловский пасечник Владимир Быковский. У него здесь и гречишный продукт, и мед с перетертыми ягодами: орловчанки и не только подходят, пробуют, тянутся за кошельками. Как не взять эти баночки с тягучим сладким янтарем разных оттенков? Конечно, к меду хочется приобрести и сыр - он здесь и популярных сортов, что на слуху, и совершенно особенный, сваренный по тайным рецептам, и выпечку. И пока все это пробуется публикой, устремившейся к дегустационным тарелкам, хозяин самой удивительной фермы в регионе Сергей Пронин тоже готовится угощать, но не чем-то из перечисленных блюд. В специальных пакетиках уже ждут своего часа... улитки. - Это тоже "винный" продукт, - говорит он с улыбкой, как будто оправдывая участие в выставке-ярмарке. - Производим и улитку, и улиточную икру, и улиточную печень, а здесь приготовим для посетителей улитку трех видов - с пармезаном, с грецким орехом, и соусом "том ям". В Европе улитка - это очень распространенный продукт, а у нас - нет, конечно. Ну и изначально мы не думали заниматься разведением улиток. Когда мы только создавали свою базу отдыха, хотели там и зоопарк, и много чего еще... Но финансовая модель показала нам, что улитка - самое перспективное направление. А теперь, когда на основе мяса улитки готовят специальное питание для онкобольных, и хоккейная сборная его ест, остается только развиваться. Пока Сергей зажигает специальную печь для приготовления улиток, посетители ярмарки занимают места на стильном фудкорте около ярмарочных модулей виноделов. Белое и красное, сухое и полусладкое плещутся в звенящие бокалы. - Что можно рассказать о вине? - задается вопросом один из сомелье. - На самом деле многое, но лучше слушать о вине, смакуя вино. Здесь в Орле для этого сделали все возможное. Еда 56845100 https://woman.rambler.ru/cooking/56845100-rossiyskiy-rynok-syra-perenasytilsya/ BFM.RU https://woman.rambler.ru/cooking/56845100-rossiyskiy-rynok-syra-perenasytilsya/ Sat, 01 Aug 2026 16:17:53 +0300 Этап бурного роста отрасли, который продолжался с 2014 года, после введения продовольственного эмбарго, закончился, новые сыроваренные проекты почти не запускаются. Этап бурного роста отрасли, который продолжался с 2014 года, после введения продовольственного эмбарго, закончился, новые сыроваренные проекты почти не запускаются. Об этом, в частности, заявили в Национальном союзе производителей молока. Отмечается, что основная проблема — перепроизводство. Внутреннее потребление на 9% отстает от объема выпуска сыра. В результате избыток предложения вынуждает производителей снижать цены, из-за чего рентабельность многих предприятий становится нулевой или вообще отрицательной. Сыра действительно на рынке много, причем не только российского, говорит фермер, сыровар, основатель Истринской сыроварни Олег Сирота: Олег Сирота фермер, сыровар, основатель Истринской сыроварни «Действительно, мы видим большое количество сыра на рынке. Особенно нам «помогли» наши соседи — братья белорусы, которые привезли огромное количество стоков и затарили абсолютно все холодильники. И действительно, на рынке таких так называемых биржевых сыров — там прямо тяжелая ситуация. Многие коллеги работают либо в ноль, либо даже в минус зачем-то это делают. Ситуация сложная. Мы строили большой сырзавод и сейчас отказываемся от этих планов. Будем переделывать: либо по месту переработки, либо, может быть, там будем строить что угодно — уже текущие, новые работы. От планов по расширению и увеличению объемов производства мы точно будем отказываться. Кроме того, мы видели прямо очень жесткое поведение наших торговых сетей, которые не просто понижали цены ниже себестоимости, а еще выставляли требования каких-то оборотных комиссий. У нас был прецедент с одной из торговых сетей: мы отказались и вышли из этой торговой сети. Сейчас у нас сыр будет продаваться только в нашей рознице, совершенно небольшое количество. Мы отказались от работы с торговыми сетями, и поэтому мы отказались от планов по строительству заводов. И это оборудование — сырное, которое мы делали по программе лизинга, — мы хотели делать для себя, но теперь мы будем делать его, продавать на рынок или в России, или в СНГ». Отрасль производства сыра становится все более конкурентной: чтобы остаться на плаву, приходится искать свою нишу. И в такой ситуации небольшим предприятиям сделать это даже легче, говорит владелец столичной сыроварни «Рубцов» Алексей Рубцов: — По нашим цифрам фиксируем не перепроизводство, а просто снижение продаж. То есть январь 2025 года и январь 2026 года: продажи мы не нарастили, а в январе 2026-го они просто банально стали меньше. Фиксируется нами снижение покупательной способности, активности. — Что вы предпринимаете? Намерены в этом случае сокращать производство, перепрофилироваться на что-то еще, искать новый канал сбыта? — Закрывать либо перепрофилироваться не планируем. Тут, как уже говорится, сели в лодку и плывем до победного. Мы отличаемся от больших производителей сыра тем, что быстро перестраиваемся и делаем уникальные сыры по собственной рецептуре. Этим мы выживаем, и за это нас ценят покупатели. Соответственно, планируем в ближайшее время выпустить новинки, которых в России нет, и расширять линейку своей продукции планируем. Коллеги-сыровары все фиксируют снижение продаж. Ну, соответственно, да, сейчас время выжить. Лето всегда для продажи сыров не сезон. Надеемся, что осенью увеличится покупательная способность. По данным Росстата, средняя стоимость твердых и полутвердых сыров в июне превысила 955 рублей за килограмм — это почти на процент ниже прошлогодних показателей. И все равно для части россиян это слишком недоступно, говорит независимый эксперт рынка товаров народного потребления Александр Анфиногенов: Александр Анфиногенов независимый эксперт FMCG-рынка «Традиционно сыр твердых сортов был частью повседневной жизни. Он производился достаточно много в советские времена. Потом был период дефицита, и плохо стало все. Сыр стал в основном импортный. Потом была — не так давно — эпоха фальсификата, когда можно было сыр делать из разных добавок, когда можно было дешево делать продукт, очень похожий на сыр, который выдавали за сыр. А следующим этапом появился «Честный знак». Он в принципе выровнял ситуацию в молочной отрасли, и сыр стал уже из молока. Но за счет вот этих скачков цен получилось так, что сыр стал очень дорогим. Поэтому говорить, что рынок насыщен, — нет, конечно. Сыр должен быть более доступным. Когда будет какая-то, я не знаю, программа поддержки государством фермеров, чтобы сырье стоило дешевле, чтобы сыроварни могли продавать дешевле этот продукт, тогда употребление вырастет. А сейчас, конечно, люди понимают, что за ту цену, которую просят за килограмм сыра, можно купить альтернативных продуктов — по калорийности, по насыщаемости организма — гораздо более что-то оптимальное. Сегодня наценка очень высокая у сетей, это мешает производителям развиваться, потому что они в принципе по такой цене не могут наращивать объем производства. Это первый этап. А второй этап — это, собственно говоря, помогать фермерам, которые производят молоко, чтобы молоко в закупочной цене стало дешевле, и тогда производители смогут нарастить объем производства. Это касается не только сыра, это касается и молока как такового, и всех остальных йогуртов, и прочих кефиров». В последние годы потребление сыра в России неизменно растет — например, по итогам 2024 года фиксировался исторический максимум — почти 8 килограммов на человека в год. Но, несмотря на это, эксперты подчеркивают: до европейского уровня потребления — 18 килограммов ежегодно — России еще далеко. Еда 56845001 https://woman.rambler.ru/cooking/56845001-kunzhutnoe-moloko-polza-i-vred-retsept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/ Чемпионат.com https://woman.rambler.ru/cooking/56845001-kunzhutnoe-moloko-polza-i-vred-retsept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/ Sat, 01 Aug 2026 15:45:04 +0300 Разбираем его состав и отличия от других растительных напитков. Кунжутное молоко — это растительный напиток, который получают из измельчённых и разведённых водой семян кунжута. Разбираем его состав и отличия от других растительных напитков. Кунжутное молоко — это растительный напиток, который получают из измельчённых и разведённых водой семян кунжута. Внешне и по консистенции он напоминает обычное молоко, но по составу и вкусу это совершенно самостоятельный продукт. «Кунжут выращивали и употребляли в пищу ещё несколько тысяч лет назад в Индии и на Ближнем Востоке. Из семян делали масло, пасту и напитки, а традиция готовить из кунжута растительное «молоко» пришла вместе с общей модой на альтернативы животным продуктам». О чём расскажем: Польза кунжутного молока Одна из особенностей такого «молока» — в нём нет лактозы и глютена, поэтому напиток часто выбирают те, кто придерживается растительного питания или плохо переносит обычные молочные продукты. Напиток нередко рекомендуют включать в рацион людям, которые по каким-то причинам ограничивают употребление молочных продуктов животного происхождения. Приготовление кунжутного молока В классическом составе напитка всего два ингредиента: сырые семена кунжута (лучше нелущёные — в них больше пользы) и чистая вода. По желанию можно добавить щепотку соли, немного мёда, кленового сиропа или ванили для более мягкого и сладкого вкуса. Пошаговая инструкция по приготовлению: Чтобы вкус был мягче, а горечь ушла, перед замачиванием семечки можно слегка обжарить на сухой сковороде. Если молоко получилось слишком густым, его легко разбавить водой до нужной консистенции. А жмых, оставшийся после процеживания, не стоит выбрасывать — его можно добавить в выпечку, оладьи или использовать как основу для растительной пасты. Способы использования кунжутного молока Растительный состав прекрасно раскрывается не только в выпечке. С ним получаются нежные оладьи, кексы и блины с лёгким ореховым оттенком. Его часто добавляют в смузи и коктейли, где оно придаёт напитку кремовую текстуру и мягкий вкус, а также используют как основу для каш и киселей. Благодаря нейтральной консистенции «молоко» можно использовать в кофе и чае, в соусах и заправках, при варке каш. Единственный нюанс — напиток не стоит доводить до кипения: при сильном нагреве он может свернуться и частично потерять полезные свойства. Рецепты Всё из перечисленного ниже легко приготовить дома. Также на основе «молока» получаются интересные напитки. Базовый состав можно смешивать с ягодами, специями, приправами, какао — всё на ваш вкус. Сравнение кунжутного молока с другими видами Рассмотрим, чем кунжутный напиток отличается от популярных видов растительного молока. Несмотря на всю пользу, растительное молоко не может полностью заменить коровье. Во-первых, в нём нет животных аминокислот, во-вторых, у него тоже есть противопоказания. Потенциальный вред и меры предосторожности У кунжута и молока из него практически нет «побочек». Главный нюанс – вероятность появления аллергии. Аллергическая реакция может проявляться раздражением слизистой, отёком, покраснением кожи или сыпью, и в этом случае от напитка стоит полностью отказаться. Проблема решается методом проб и ошибок – съешьте несколько зёрен кунжута и посмотрите на свою реакцию. Если проблем нет, увеличивайте дозу. Но даже при хорошей переносимости кунжутное молоко не стоит пить бесконтрольно. Из-за высокого содержания минералов и жиров избыточное количество может привести к дискомфорту в пищеварении. Взрослому человеку достаточно одной-двух порций напитка (100-200 мл) в день, чтобы получить пользу без риска побочных эффектов. Кунжутное молоко подходит как для повседневного употребления, так и для диеты. Приготовление состава не занимает много времени, а полученное вещество можно использовать и как самостоятельный напиток, и в сложных рецептах. Попробуйте добавить его в утренний кофе, испечь на нём блины — и, возможно, кунжутное молоко займёт постоянное место в вашем холодильнике. Источники Еда 56844779 https://woman.rambler.ru/cooking/56844779-osnovatel-seti-bakanov-rolly-dolzhny-dostavlyatsya-v-zhestkih-upakovkah/ Газета.Ru https://woman.rambler.ru/cooking/56844779-osnovatel-seti-bakanov-rolly-dolzhny-dostavlyatsya-v-zhestkih-upakovkah/ Sat, 01 Aug 2026 14:44:53 +0300 Доля доставки в ресторанном бизнесе стабильно растет, и вопрос надежной упаковки выходит на первый план, в том числе это касается сектора роллов. Об этом «Газете. Доля доставки в ресторанном бизнесе стабильно растет, и вопрос надежной упаковки выходит на первый план, в том числе это касается сектора роллов. Об этом «Газете.Ru» рассказал основатель франчайзинговой сети UP SUSHI Евгений Баканов. «Простые признаки качественной упаковки: если при легком встряхивании закрытой коробки не слышно стука или шуршания, значит, ролл зафиксирован; вокруг ролла нет свободного пространства, ведь любые пустоты повышают риск деформации; крышка плотно прилегает, без перекосов и люфта; на внешней стороне коробки нет подтеков, что говорит об отсутствии протечек; материал коробки жесткий, не прогибается при легком нажатии», — рассказал эксперт. Он также отметил, что тестирование блюда проходит еще на этапе меню. «Еще до того как ролл попадет в доставку, его нужно «проектировать» с учетом транспортировки. Необходимо тестировать каждое блюдо в условиях, максимально приближенных к реальным: учитывать длительность перевозки, погодные условия, качество дорог и даже необходимость подниматься с заказом на высокие этажи», — добавил специалист. По его мнению, правильная тара – это не просто коробка, а средство фиксации продукта. «Необходимо исключить свободное пространство: если ролл «гуляет» внутри, то неизбежно деформируется. Размеры контейнера подбирают так, чтобы стенки плотно прилегали к продукту. Важна и конструкция крышки: она должна надежно фиксироваться, исключая случайное раскрытие. В отдельных случаях для дополнительной фиксации применяют специальные наклейки. Кроме того, для разных категорий блюд стоит использовать собственные стандарты выкладки — это снижает риск смещения ингредиентов», — высказался основатель сети. Баканов подчеркнул, что не менее важен этап размещения пакетов в термосумке. «Количество пакетов, их взаимное расположение и использование внутренних перегородок напрямую влияют на сохранность содержимого. Грамотная компоновка исключает «болтанку» и равномерно распределяет нагрузку, защищая хрупкие позиции от ударов и давления», — объяснил эксперт. И в заключение специалист отметил роль курьера в сохранении качества блюда. «Даже самая надежная упаковка не спасет заказ, если курьер неаккуратно обращается с термосумкой или выбирает чрезмерно быстрые и рискованные маршруты. Поэтому важны четкие стандарты работы и обучение персонала: курьеры должны понимать, что скорость не должна достигаться за счет качества доставки. Контроль осуществляется через метрики качества и анализ типичных причин порчи заказов», — резюмировал он. Еда 56844203 https://woman.rambler.ru/cooking/56844203-deputaty-otsenili-vystavku-orlovskih-produktov-vino-syr-hleb-md/ СИ «Орловские новости» https://woman.rambler.ru/cooking/56844203-deputaty-otsenili-vystavku-orlovskih-produktov-vino-syr-hleb-md/ Sat, 01 Aug 2026 11:35:46 +0300 Депутат облсовета Виталий Рыбаков со своим городским коллегой Виктором Панухником поделился впечатлениями от выставки-ярмарки «Вино-Сыр, Хлеб-Мёд» (18+), стартовавшей 31 июля. Депутат облсовета Виталий Рыбаков со своим городским коллегой Виктором Панухником поделился впечатлениями от выставки-ярмарки «Вино-Сыр, Хлеб-Мёд» (18+), стартовавшей 31 июля. «Сегодняшний фестиваль — это праздник, который доказывает, что наши местные производители могут удивить и качеством, и вкусом. Я лично убедился, что орловский хлеб и душистый мед с пасек Орловщины — это высокий уровень!(…) Я считаю, что надо поддерживать орловских производителей», - высказался Рыбаков. По словам Панухника, эта ярмарка олицетворяет местную культуру и результаты труда орловцев. Напомним, ярмарку можно посетить 1, 2 и 5 августа - с 12:00 до 23:00. Еда 56843900 https://woman.rambler.ru/cooking/56843900-tulyakam-predstavili-retsept-salata-s-persikom-i-strachatelloy/ СИ «Тульские новости» https://woman.rambler.ru/cooking/56843900-tulyakam-predstavili-retsept-salata-s-persikom-i-strachatelloy/ Sat, 01 Aug 2026 10:00:22 +0300 В первый день августа вновь продолжаем делиться вкусными, а главное простыми в приготовлении рецептами. В первый день августа вновь продолжаем делиться вкусными, а главное простыми в приготовлении рецептами. На этот раз совместно с бистро «Ansch» представляем тулякам пошаговую инструкцию и набор ингредиентов для приготовления освежающего салата с нежной страчателлой, сладким персиком гриль и орехом пекан. РЕЦЕПТ: Маринованный лук: Лук красный – 200 г Уксус белый винный – 100 г Сахар – 200 г Вода – 300 г Лук нарезаем полукольцами. Уксус соединяем с сахаром и водой, заливаем лук и маринуем 30 минут. Бальзамический соус: Бальзамический уксус – 200 г Мёд – 50 г Нагреваем сковороду, наливаем бальзамический уксус. Через 10–15 минут уксус начнет выпариваться, сразу добавляем мёд. Всё выпариваем до получения густой консистенции. Салат: Руккола – 30 г Персик – 70 г Маринованный лук – 10 г Сыр страчателла – 50 г Бальзамический соус – 10 г Орех пекан – 15 г Оливковое масло – 10 г Соль и перец – по вкусу Свежий персик нарезаем на дольки и обваливаем в сахарной пудре, затем отправляем на разогретую сковороду гриль (средний огонь) для карамелизации. В миску отправляем салатные листья рукколы, поливаем их оливковым маслом, добавляем соль и перец – всё перемешиваем. Выкладываем на тарелку рукколу, персики гриль, страчателлу, маринованный лук, орех пекан и поливаем бальзамическим соусом. *** Напомним, что "Тульские новости" еженедельно делятся необычными и вкусными рецептами блюд. Так, в нашей гастрономической коллекции есть: – суп-гуляш с говядиной и овощами; – щавелевые щи с телятиной; – котлеты из индейки с картофельным пюре и грибным соусом; – окрошка с докторской колбасой и хреном; – аппетитный цыпленок с лесными грибами и черемшой; – зеленый салат с печеным виноградом; – мясной пирог с говядиной и лисичками и тд. Еда 56843129 https://woman.rambler.ru/cooking/56843129-nazvan-sposob-vybrat-vkusnyy-i-zrelyy-arbuz/ Lenta.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56843129-nazvan-sposob-vybrat-vkusnyy-i-zrelyy-arbuz/ Sat, 01 Aug 2026 08:28:50 +0300 В Роспотребнадзоре рассказали, как выбрать вкусный и зрелый арбуз. Об этом представители ведомства сообщили в беседе с РИА Новости. Россиянам объяснили, что вкусный арбуз отличается целостной твердой коркой, ярким цветом и светлым пятном на боку. Мякоть у такого арбуза сочная и нежная. В Роспотребнадзоре рассказали, как выбрать вкусный и зрелый арбуз. Об этом представители ведомства сообщили в беседе с РИА Новости. Россиянам объяснили, что вкусный арбуз отличается целостной твердой коркой, ярким цветом и светлым пятном на боку. Мякоть у такого арбуза сочная и нежная. «Не рекомендуется выбирать ни самый крупный, ни самый маленький арбуз: плоды одной степени зрелости обычно не сильно отличаются по размеру, оптимальным выбором чаще всего становится арбуз среднего размера», — добавили в Роспотребнадзоре. Гражданам также напомнили, что разрезанные арбузы и дыни необходимо хранить только в холодильнике. Ранее нутрициолог Николай Миллер назвал способ избежать вреда от употребления арбуза. По его мнению, здоровым людям лучше есть арбуз в первой половине дня, чтобы частые позывы в туалет не прерывали полноценный сон. Еда 56843634 https://woman.rambler.ru/cooking/56843634-v-gd-predlozhili-sdelat-na-chipsah-i-gazirovke-nadpisi-o-vrede/ Москва24 https://woman.rambler.ru/cooking/56843634-v-gd-predlozhili-sdelat-na-chipsah-i-gazirovke-nadpisi-o-vrede/ Sat, 01 Aug 2026 08:20:00 +0300 В России предложили размещать на бутылках с газированными напитками и упаковках с чипсами предупреждающие надписи о вреде здоровью. В России предложили размещать на бутылках с газированными напитками и упаковках с чипсами предупреждающие надписи о вреде здоровью. С такой инициативой выступила первый зампред комитета Госдумы по защите семьи, вопросам отцовства, материнства и детства, председатель "Совета матерей" Татьяна Буцкая, передает ТАСС. "Мы должны информировать о вреде этих товаров наши семьи с детьми. Это могут быть либо знаки типа "светофора", либо большие надписи, как на сигаретах", – сказала Буцкая. По ее мнению, такие продукты не должны участвовать в промоакциях, особенно направленных на детей. Буцкая обратила внимание, что производители снеков используют на упаковках изображения персонажей из мультфильмов. Это создает ложное впечатление, что если мультфильм имеет возрастное ограничение 3 плюс, то и еду можно есть в любом количестве. "Даже если они на уровне одной пачки не токсичны, но если есть по пачке в день, то, конечно, для организма могут быть определенные последствия. Еще важно, что к этим продуктам возникает привыкание, и это тоже определенная проблема", – пояснила она. Депутат добавила, что газировка и чипсы содержат много сахара, соли и химических усилителей вкуса, что грозит ожирением, сахарным диабетом, метаболическими расстройствами и другими проблемами. "Это и сниженный иммунитет, есть прямая корреляция, что просто чаще и тяжелее болеют люди, которые едят много сахара", – заключила Буцкая. Она пояснила, что избыточное потребление соли вызывает отеки, проблемы с почками и сердцем. Химические добавки в продуктах – общая интоксикация организма. При этом особый вред достается печени. Ранее в Госдуме призвали принять срочные меры для снижения цен на мороженое. Председатель партии "Справедливая Россия" Сергей Миронов указал на существенное подорожание мороженого за последние два года. Он отметил, что покупка нескольких обычных порций для семьи из трех человек может обойтись в 400–500 рублей. Еда 56843081 https://woman.rambler.ru/cooking/56843081-rossiyskie-uchenye-razrabotali-hleb-dlya-dieticheskogo-pitaniya/ Ferra.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56843081-rossiyskie-uchenye-razrabotali-hleb-dlya-dieticheskogo-pitaniya/ Fri, 31 Jul 2026 23:55:15 +0300 Специалисты «ФИЦ питания и биотехнологии» разработали рецептуру специализированного хлебобулочного изделия для диетической коррекции нарушений углеводного и жирового обмена у людей с метаболическим синдромом. Специалисты «ФИЦ питания и биотехнологии» разработали рецептуру специализированного хлебобулочного изделия для диетической коррекции нарушений углеводного и жирового обмена у людей с метаболическим синдромом. Продукт предлагается включать в комплексную программу питания при избыточной массе тела и ожирении, пишет ТАСС. В состав хлеба входят пшеничная цельнозерновая мука, гречневая мука из непропаренной зеленой гречки, пшеничная клейковина, овсяные отруби с содержанием бета-глюканов, сухие быстродействующие хлебопекарные дрожжи, рафинированное дезодорированное подсолнечное масло, аскорбиновая кислота (Е300), ячменный солодовый экстракт, концентрат подсолнечного белка с содержанием белка не менее 80%, хлорогеновые кислоты, экстракт подсолнечника, соль и вода, сообщили в пресс-службе учреждения. По словам научного сотрудника лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидата технических наук Юлии Фроловой, сочетание белков, пищевых волокон и других компонентов направлено на поддержку углеводного и липидного обмена у людей с метаболическим синдромом. Еда 56836309 https://woman.rambler.ru/cooking/56836309-kashu-zaschitit-ot-prigoraniya-vibrator-neobychnoe-izobretenie-uchenogo/ Московский Комсомолец https://woman.rambler.ru/cooking/56836309-kashu-zaschitit-ot-prigoraniya-vibrator-neobychnoe-izobretenie-uchenogo/ Fri, 31 Jul 2026 20:35:46 +0300 Новый способ борьбы с пригоранием пищи и питья во время разогревания, приготовления и кипячения разработал ученый Ярославского государственного технического университета, профессор Антон Лебедев. На днях он получил патент на свою разработку. Устройство представляет собой. . . вибратор. Новый способ борьбы с пригоранием пищи и питья во время разогревания, приготовления и кипячения разработал ученый Ярославского государственного технического университета, профессор Антон Лебедев. На днях он получил патент на свою разработку. Устройство представляет собой... вибратор. Для сохранности и чистоты посуды его можно установить на кастрюлю и другую емкость для приготовления пищи, а также на решетку плиты. Для посуды и для плиты нужны вибраторы разных типов, но принцип действия один: устройство заставляет посуду дрожать, благодаря чему, например, кипятящееся молоко не убегает, варящиеся пельмени и другие готовящиеся продукты не пригорают. Еще один плюс — те же макароны больше не нужно помешивать в процессе варки. Как рассказал «МК» изобретатель, ближайший по времени аналог, запатентованный японцами еще в 1990 году, представляет собой довольно громоздкое устройство, устанавливаемое на сковородку, предназначенную для разогрева или приготовления пищи на электрической индукционной печи. Российское изобретение намного функциональнее: с ним можно будет готовить на плитах всех типов и в любой посуде. Правда, о начале серийного производства речи не идет. Еда 56842207 https://woman.rambler.ru/cooking/56842207-v-belarusi-natselilis-na-razvitie-pererabotki-molochnoy-syvorotki/ Российская Газета https://woman.rambler.ru/cooking/56842207-v-belarusi-natselilis-na-razvitie-pererabotki-molochnoy-syvorotki/ Fri, 31 Jul 2026 18:31:07 +0300 Обеспечить переработку сыворотки в высокомаржинальный продукт - такой, как концентрат сывороточного белка, предложил белорусский руководитель во время посещения 31 июля производственной площадки "Савушкин продукт" в Брестской области. Обеспечить переработку сыворотки в высокомаржинальный продукт - такой, как концентрат сывороточного белка, предложил белорусский руководитель во время посещения 31 июля производственной площадки "Савушкин продукт" в Брестской области. Тем более, что как доложили Александру Лукашенко на предприятии, мощность площадки позволяет перерабатывать две тысячи тонн молока в сутки и 2,2 тысячи тонн сыворотки. Эксперты пояснили, что из концентрата сывороточного белка (КСБ) изготавливают детское питание, добавляют в йогурты, мясные, хлебопекарные и молочные продукты, а также в спортивное питание. Этот продукт, как известно, не только богат протеином, который позволяет быстро нарастить мышечную массу, но и пользуется большим спросом. Кроме того, его можно добавлять в кофе - такое сочетание популярно среди спортсменов и приверженцев здорового образа жизни. Популярность этого продукта отметил и глава государства. По его оценке, "сегодня Европа с ума сходит, чтобы в кофе положить сыворотку, а не сливки." В то же время, напомнил президент, еще недавно отношение к сыворотке было пренебрежительное, а сейчас ее перерабатывают, но степень переработки не всегда такая глубокая, как на том же "Савушкином продукте". В этой связи было поручено профильному вице-премьеру Юрию Шулейко обратить внимание на увеличение его производства. При этом Лукашенко резонно заметил, что если такой продукт получается на одном предприятии, его можно делать и на других заводах страны. Еда 56840789 https://woman.rambler.ru/cooking/56840789-gastroenterolog-obyasnil-nuzhno-li-myt-yaytsa-pered-prigotovleniem/ Чемпионат.com https://woman.rambler.ru/cooking/56840789-gastroenterolog-obyasnil-nuzhno-li-myt-yaytsa-pered-prigotovleniem/ Fri, 31 Jul 2026 17:40:33 +0300 Поставлена точка в споре о магазинных яйцах. Врач-гастроэнтеролог Александр Приказчиков разъяснил , стоит ли мыть куриные яйца перед готовкой. По словам специалиста, магазинные яйца с прилипшими пёрышками можно не мыть — достаточно аккуратно удалить видимую грязь сухой салфеткой. Поставлена точка в споре о магазинных яйцах. Врач-гастроэнтеролог Александр Приказчиков разъяснил, стоит ли мыть куриные яйца перед готовкой. По словам специалиста, магазинные яйца с прилипшими пёрышками можно не мыть — достаточно аккуратно удалить видимую грязь сухой салфеткой. Грязные домашние или фермерские яйца, напротив, лучше вымыть, но делать это нужно непосредственно перед приготовлением, а не заранее. Если же продукт планируется употреблять без полной термической обработки, врач советует выбирать пастеризованные жидкие яйца без скорлупы. Врач напомнил, что, согласно рекомендациям американского Управления по контролю качества пищевых продуктов, гораздо важнее правильное хранение, гигиена рук и полноценная тепловая обработка. Мы хотим быть источником мотивации для вас. Начинайте меняться к лучшему вместе с нами! В нашем телеграм-канале @championat_lifestyle рассказываем, как правильно питаться, тренироваться и расслабляться. Еда 56834177 https://woman.rambler.ru/cooking/56834177-vysokobelkovye-yogurty-podtverdili-zayavlennoe-soderzhanie-belka/ Sfera.fm https://woman.rambler.ru/cooking/56834177-vysokobelkovye-yogurty-podtverdili-zayavlennoe-soderzhanie-belka/ Fri, 31 Jul 2026 17:13:25 +0300 Сегмент функциональной молочной продукции подтвердил соответствие ключевым потребительским характеристикам. Исследование Роскачества показало, что высокобелковые йогурты и кисломолочные напитки содержат заявленное количество белка животного происхождения, однако отдельные образцы получили замечания по маркировке и технологическим показателям. Среди проверенных марок — «ВкусВилл», Teos, Exponenta, Parmalat. Сегмент функциональной молочной продукции подтвердил соответствие ключевым потребительским характеристикам. Исследование Роскачества показало, что высокобелковые йогурты и кисломолочные напитки содержат заявленное количество белка животного происхождения, однако отдельные образцы получили замечания по маркировке и технологическим показателям. Среди проверенных марок — «ВкусВилл», Teos, Exponenta, Parmalat.Высокобелковые йогурты и кисломолочные напитки, представленные на российском рынке, в большинстве случаев соответствуют заявленным характеристикам по содержанию белка. К такому выводу пришли специалисты Роскачества по итогам исследования продукции 12 торговых марок. В исследование вошли семь высокобелковых йогуртов: «Актибио» (биойогурт), «ВкусВилл» (натуральный йогурт), в том числе категория «греческих» йогуртов (Lactica, Neo, Teos, Venn’s, Viola). Также проверку прошли пять высокобелковых кисломолочных напитков: «ВкусВилл», «Молочная культура», Exponenta, Molvest, Parmalat. Лабораторные испытания подтвердили, что фактическое содержание белка в исследованных продуктах практически совпадает с данными на упаковке. Кроме того, эксперты не обнаружили фитостеринов, что свидетельствует об отсутствии замены молочного жира растительными маслами. Что показало исследование высокобелковой молочной продукции В исследование вошли семь йогуртов и пять высокобелковых кисломолочных напитков российских и белорусских производителей. Эксперты проверили безопасность продукции, достоверность маркировки, аминокислотный состав, содержание белка, а также наличие растительных жиров. Во всех исследованных йогуртах обязательные требования были соблюдены. Анализ подтвердил, что белок в продукции имеет животное происхождение и содержит полный набор незаменимых аминокислот. В большинстве случаев заявленные производителями показатели соответствовали фактическим значениям с учетом допустимой погрешности. Почему высокое содержание белка не всегда связано с обогащением Исследование показало, что содержание белка в греческих йогуртах достигает 8–10 г на 100 г продукта благодаря особенностям технологии производства, а не обязательному внесению белковых концентратов. По данным Роскачества, именно концентрирование сухих веществ позволяет получить продукт с повышенной пищевой ценностью. Для высокобелковых кисломолочных напитков производители применяют различные технологические решения. В зависимости от рецептуры используются концентраты сывороточных и молочных белков, гидролизованный коллаген либо концентрированное обезжиренное молоко. Лабораторные исследования подтвердили соответствие белкового состава заявленным ингредиентам. Какие замечания выявили эксперты Несмотря на положительную общую оценку сегмента, отдельные нарушения были зафиксированы. У высокобелкового кисломолочного напитка Parmalat специалисты выявили пониженную кислотность, что может свидетельствовать о нарушении технологии производства. У напитка торговой марки «ВкусВилл» обнаружено несоответствие маркировке по содержанию магния: фактическое количество оказалось ниже заявленного. Кроме того, в одном йогурте и во всех исследованных кисломолочных напитках эксперты зафиксировали отклонения в триглицеридном профиле, которые могут быть связаны с особенностями используемого сырья или рецептуры. Пресс-служба компании «ВкусВилл» отмечает: «Мы внимательно следим за тем, что попадает на наши полки, и требуем от поставщиков полной прозрачности на всех этапах производства. Кисломолочный высокобелковый напиток Protein+ „Натуральный“ с марта 2026 года уже выведен из ассортимента по причине низких показателей эффективности. Однако мы не могли оставить ситуацию без проверки и оперативно провели работу с поставщиком. ООО „НВС“ („Новавкус“) указал, что данный продукт снят с производства, а рецептура всей линейки кисломолочных высокобелковых продуктов принципиально изменена». Как исследование оценивают в отрасли Генеральный директор «Союзмолоко» Артем Белов отметил, что результаты исследования подтверждают добросовестность производителей высокобелковой молочной продукции. По его словам, компании не завышают содержание белка на этикетках и не используют растительные жиры вместо молочных. В отраслевом союзе также обращают внимание, что в российском законодательстве пока отсутствует единое определение термина «высокобелковый продукт». Это позволяет производителям использовать различные подходы к маркировке, однако проведенные лабораторные испытания подтверждают, что заявленные характеристики продукции в большинстве случаев соответствуют действительности. Еда 56839678 https://woman.rambler.ru/cooking/56839678-vrach-matsola-rolly-v-tubuse-mogut-stat-prichinoy-kishechnoy-infektsii/ Москва24 https://woman.rambler.ru/cooking/56839678-vrach-matsola-rolly-v-tubuse-mogut-stat-prichinoy-kishechnoy-infektsii/ Fri, 31 Jul 2026 17:03:00 +0300 Новый гастрономический тренд – роллы в тубусе (Sushi Push Pop) – не опаснее обычных суши, однако при нарушении условий хранения может стать причиной кишечной инфекции. Новый гастрономический тренд – роллы в тубусе (Sushi Push Pop) – не опаснее обычных суши, однако при нарушении условий хранения может стать причиной кишечной инфекции. Об этом сообщил врач-терапевт, гастроэнтеролог Артем Мацола в беседе с РИАМО. По словам специалиста, сам по себе формат не несет уникальных рисков. Опасность такая же, как у любого другого фастфуда или уличной еды. "Главный враг – это антисанитария. Когда мы не видим процесса приготовления, всегда возникают вопросы к условиям, в которых это делалось, к свежести ингредиентов и, конечно, к гигиене рук того, кто эту еду готовил и продавал", – пояснил Мацола. Врач добавил, что в его практике роллы стабильно занимают одно из первых мест среди причин летних кишечных инфекций. Причем неважно, были они из уличного ларька или из дорогого ресторана, поскольку рыба – крайне скоропортящийся продукт и в теплое время года патогенная флора в ней размножается очень быстро. Однако, если ролл приготовлен качественно, из хорошей рыбы, риса и овощей, это вполне сбалансированный и питательный перекус, отметил гастроэнтеролог. Тем, кто решил попробовать этот тренд, Мацола рекомендовал соблюдать несколько простых правил безопасности. Покупать еду стоит только в проверенных местах, где строго соблюдают санитарно-эпидемиологические нормы и где высокий поток клиентов – это гарантия, что продукт не залеживается. Перед едой необходимо тщательно обработать руки антисептиком или влажными салфетками. И самое главное – употреблять такой продукт сразу, не откладывая. "Чем дольше скоропортящаяся рыба находится при комнатной температуре, тем выше риск размножения бактерий", – предупредил врач. При качественном приготовлении и соблюдении всех норм гигиены такой стритфуд, по словам медика, вполне жизнеспособный и интересный формат. Не менее опасным может стать еще один недавний тренд на замороженный зефир. Как предупреждала врач-диетолог Дарья Русакова, такой продукт может стать причиной отравления, если лежал в морозильной камере без упаковки. По ее словам, зефир не рекомендуется замораживать в открытой таре, так как он впитывает запахи других продуктов. Кроме того, в замороженном виде сладость десерта ощущается меньше, но содержание сахара остается прежним, что может негативно сказаться на здоровье. Еда 56841490 https://woman.rambler.ru/cooking/56841490-rossiyskie-uchenye-sozdali-hleb-dlya-pohudeniya-kak-on-pomogaet-sbrosit-lishniy-ves/ Вечерняя Москва https://woman.rambler.ru/cooking/56841490-rossiyskie-uchenye-sozdali-hleb-dlya-pohudeniya-kak-on-pomogaet-sbrosit-lishniy-ves/ Fri, 31 Jul 2026 16:22:00 +0300 Российские ученые создали хлеб, который помогает похудеть. Он разработан специально для включения в комплексную программу питания людей с избыточной массой тела и ожирением. Российские ученые создали хлеб, который помогает похудеть. Он разработан специально для включения в комплексную программу питания людей с избыточной массой тела и ожирением. «Вечерняя Москва» узнала у врача, почему такой хлеб способствует похудению, насколько он полезен и кому он противопоказан. Состав хлеба Ученые рассказали, что в состав этого изделия входят следующие ингредиенты: пшеничная цельнозерновая мука;гречневая мука из непропаренной гречневой крупы (зеленая);пшеничная клейковина;овсяные отруби с содержанием бета-глюканов;хлебопекарные сухие быстродействующие дрожжи;подсолнечное рафинированное дезодорированное масло;аскорбиновая кислота (Е300);солодовый экстракт ячменный;концентрат подсолнечного белка с содержанием белка не менее 80 процентов;хлорогеновые кислоты;экстракт подсолнечника;соль;вода. Как такой хлеб помогает похудеть По словам диетолога, кандидата медицинских наук Дарьи Русаковой, хлеб с таким составом действительно может способствовать снижению веса. — Главный секрет кроется в высоком содержании пищевых волокон — клетчатки, которая дает длительное чувство насыщения, замедляет усвоение углеводов и улучшает работу желудочно-кишечного тракта, — рассказала специалист. — Ключевую роль в составе диетического хлеба играют овсяные отруби из-за содержания бета-глюканов. Эти вещества стабилизируют уровень глюкозы в крови, снижают «плохой» холестерин и предотвращают резкие скачки аппетита, характерные для продуктов с высоким гликемическим индексом Также полезными свойствами обладают и другие ингредиенты в составе диетического хлеба: зеленая гречневая мука богата антиоксидантами и аминокислотами;цельнозерновая мука снабжает организм витаминами группы B и минералами, что положительно влияет на обмен веществ и энергетический баланс;концентрат подсолнечного белка повышает сытость и способствует уменьшению жировых отложений. — Научно доказано, что диеты с достаточным содержанием белка помогают снижать как общий вес, так и опасный висцеральный (внутренний) жир, — пояснила собеседница «ВМ». Секреты стройности певицы Валерии: как ей удается так хорошо выглядеть Кому такой хлеб не подойдет Специалист предупредила, что диетический хлеб противопоказан: людям с целиакией — из-за наличия пшеничной клейковины, потому что в ней содержится глютен;пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и склонностью к метеоризму, потому что их пищеварительная система может не справиться с большим количеством клетчатки;тем, кто строго ограничивает углеводы — даже полезные углеводы из цельного зерна содержат калории, а их избыток легко превысит суточную норму и помешает снижению веса. — Важно понимать, что польза такого продукта зависит не только от его состава, но и от количества съеденного, а также от того, с какими продуктами человек будет сочетать этот хлеб в своем рационе, — добавила Русакова. Клетчатка — один из ключевых элементов здорового питания. Она помогает работе кишечника, поддерживает микробиоту и надолго сохраняет чувство сытости. Однако избыток пищевых волокон может привести к дискомфорту и нарушению усвоения некоторых нутриентов. Как определить свою норму клетчатки и не переборщить, «Вечерняя Москва» узнала у врача-диетолога Христины Никифоровой. Еда 56842766 https://woman.rambler.ru/cooking/56842766-stolichnye-gastroli-restoran-balzi-rossi-moskva-dast-gastrouzhin-v-percorso-spb-6-avgusta/ Российская Газета https://woman.rambler.ru/cooking/56842766-stolichnye-gastroli-restoran-balzi-rossi-moskva-dast-gastrouzhin-v-percorso-spb-6-avgusta/ Fri, 31 Jul 2026 15:31:30 +0300 Главный шеф-повар отеля Four Seasons Lion Palace St. Petersburg Лука Де Астис принимает на своей кухне 6 августа шеф-повара московского ресторана Balzi Rossi Кармине Альфиери. Главный шеф-повар отеля Four Seasons Lion Palace St. Petersburg Лука Де Астис принимает на своей кухне 6 августа шеф-повара московского ресторана Balzi Rossi Кармине Альфиери. Шефы представят дегустационное меню, созданное специально для этого вечера. Стоимость гастроужина для любого гостя - 16 700 рублей (welcome, меню и винное сопровождение). В основе ужина лежит идея "Два итальянца в России". Несмотря на разные города и собственный гастрономический почерк, Balzi Rossi и Percorso объединяет общее происхождение, внимание к качеству продукта и стремление рассказывать об Италии через кухню, атмосферу и гостеприимство. В качестве приветствия от шефов в 19.00 гостей ждут традиционные итальянские закуски и игристое. Затем - авторский сет: современный взгляд на итальянскую кухню через сезонные продукты. В меню тартар из сибаса по-средиземноморски, лакедра с тосканской паппа аль помодоро и томатным консоме, ризотто с осьминогом в соусе путтанеска, паста боттони с копчёным баклажаном и фондю из пармезана, обжаренный лосось со спаржей и красной икрой, вырезка из говядины с запечённым перцем и соусом жу. Завершит вечер миндальный мусс с апельсиновым компоте и кофейным мороженым. Винное сопровождение подберёт шеф-сомелье отеля Игорь Смирнов. Еда 56841192 https://woman.rambler.ru/cooking/56841192-rosstat-zafiksiroval-rost-tsen-v-nachale-iyulya/ СИ «Информационное агентство Владимирские новости» https://woman.rambler.ru/cooking/56841192-rosstat-zafiksiroval-rost-tsen-v-nachale-iyulya/ Fri, 31 Jul 2026 15:30:04 +0300 По информации Росстата, в начале июля зафиксирован рост цен - в среднем на 0,64 %. В период с 21 по 27 июля наблюдалась разнонаправленная динамика стоимости продуктов. По информации Росстата, в начале июля зафиксирован рост цен - в среднем на 0,64 %. В период с 21 по 27 июля наблюдалась разнонаправленная динамика стоимости продуктов. Так, снижение цен коснулось ряда продовольственных товаров: подешевели куриные яйца, сыры, варёные колбасы, сливочное масло, творог, маргарин, вермишель, молоко, кефир и чёрный чай. Стала доступнее овощная группа - дешевле обошлись помидоры, белокочанная капуста, картофель, огурцы, лук, столовая свёкла и морковь. При этом некоторые продукты, напротив, подорожали. В их числе - яблоки и бананы, а также сахарный песок, курица, гречка, свинина, пшено, сосиски и сардельки. Рост цен отмечен и на другие позиции: мороженую рыбу, хлеб, подсолнечное масло, печенье, полукопчёные и варёно‑копчёные колбасы, мясные и овощные консервы для детей, фруктово‑ягодные консервы для малышей, пшеничную муку, макароны, поваренную соль, водку, говядину, баранину, сметану и сухие молочные смеси. На рынке непродовольственных товаров первой необходимости также преобладал рост стоимости: увеличились цены на пелёнки для новорождённых, спички, туалетную бумагу, зубные щётки, стиральные порошки, сухие корма для животных и хозяйственное мыло. В то же время удалось зафиксировать снижение цен на туалетное мыло, зубную пасту и гигиенические прокладки. Еда 56841073 https://woman.rambler.ru/cooking/56841073-kabachki-na-zimu-11-luchshih-retseptov-zagotovok-ot-soleniy-i-ikry-do-varenya/ Lenta.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56841073-kabachki-na-zimu-11-luchshih-retseptov-zagotovok-ot-soleniy-i-ikry-do-varenya/ Fri, 31 Jul 2026 14:44:05 +0300 Кабачок — один из самых популярных овощей для домашних заготовок. Нейтральный вкус позволяет делать с кабачками все что угодно — в сезон их солят, маринуют, перетирают в икру и даже... Кабачок — один из самых популярных овощей для домашних заготовок. Нейтральный вкус позволяет делать с кабачками все что угодно — в сезон их солят, маринуют, перетирают в икру и даже варят из них варенье. Есть множество способов сохранить на зиму полезный низкокалорийный продукт, богатый калием, кальцием, магнием и железом. «Лента.ру» предлагает 11 лучших рецептов заготовок из кабачков, а также делится секретами выбора овощей и специй. Какие кабачки нужны для заготовок Кабачок и его ближайшие родственники — цукини, патиссоны и крукнеки — относятся к семейству тыквенных. Их собирают недозрелыми, пока кожица мягкая, а семена нежные. Именно в таком виде они наиболее вкусны и пригодны для приготовления и консервирования. Классические кабачки Самый привычный для нас вид — светло-зеленые или белые плоды цилиндрической формы с гладкой, тонкой кожицей и нежной мякотью. У них нейтральный вкус, поэтому они отлично сочетаются с другими овощами и специями. Для консервирования лучше брать молодые плоды длиной не более 11-12 сантиметров — у них тонкая кожица, мелкие мягкие семена и хрустящая мякоть. Цукини Цукини — результат селекции, темно-зеленый кабачок с плотной, сочной мякотью. По сравнению с обычными кабачками цукини более компактны и имеют более выраженный, насыщенный вкус. Их можно употреблять даже в сыром виде — например, в салатах. Мякоть у цукини плотнее, чем у классических кабачков, поэтому они лучше держат форму при жарке и тушении. Патиссоны Это «тарельчатая тыква» с формой плода, напоминающей цветок или тарелку с волнистыми краями. Патиссоны могут быть желтыми, нежно-салатовыми, зелеными в крапинку. У них мякоть более плотная и сочная, чем у обычных кабачков. Вкус у молодых патиссонов ярче, чем у цукини. Благодаря плотной текстуре патиссоны подходят для маринования и консервации, но их можно также жарить, тушить и запекать Крукнек (кривошейка) Самый необычный представитель — крукнек, или кабачок-кривошейка. Эти плоды имеют вытянутую форму с изогнутой «шейкой» и бугристой, иногда бородавчатой поверхностью. Окраска может быть ярко-желтой, оранжевой, кремовой или белой. По вкусу и питательности крукнек значительно превосходит кабачки и патиссоны. Его мякоть очень сочная, нежная, может быть белой, желтой или оранжевой. Употребляют крукнек в сыром, вареном, жареном, соленом и консервированном виде. Как подготовить кабачки к консервированию Шаг 1. Отберите кабачки Для заготовок нужны молодые плоды с кожицей, нежной настолько, что ее можно повредить ногтем. Идеальный размер: кабачки — длина не более 11-12 сантиметров; цукини — длина не более 20 сантиметров; патиссоны — диаметр не более 7-8 сантиметров (для цельноплодного консервирования). Крупные плоды разрезают на части, удаляя семена и волокнистую сердцевину Шаг 2. Вымойте и обсушите Тщательно вымойте кабачки под проточной водой, удаляя остатки земли и грязи. Обсушите бумажными или хлопковыми полотенцами. Влажные плоды плохо держат форму при тепловой обработке. Шаг 3. Очистите (по необходимости) Молодые кабачки с нежной кожицей не очищайте: при этом теряется тонкий вкус, а мякоть становится слишком мягкой. Если кожица грубая — очистите овощечисткой. Перезрелые плоды разрежьте вдоль на четыре части, удалите волокнистую сердцевину с жесткими семенами, используйте только плотную мякоть. Шаг 4. Нарежьте Шаг 5. Удалите лишнюю влагу Кабачки содержат много сока. Если заранее от него не избавиться, заготовки получатся водянистыми, маринованные кружочки разварятся, а икра будет жидкой. Есть два способа удалить лишнюю влагу: бланширование — опустите целый кабачок в подсоленную кипящую воду на 10 минут, пока мякоть не станет чуть менее упругой. Подходит для фаршированных кабачков и крупных кусков; посыпание солью — нарезанные или тертые кабачки посыпьте солью, оставьте на 20 минут, пока не выделится сок, затем слейте и обсушите. Этот способ подходит для маринадов, икры и обжаренных заготовок. Шаг 6. Подготовьте пряности Кабачки имеют нежный нейтральный вкус, который легко подчеркнуть, но можно и заглушить. Для консервирования используют умеренное количество пряностей: чеснок — добавляет остроту и аромат; укроп (зонтики и зелень) — классика для солений; петрушка — свежий аромат; душица и тимьян — для средиземноморских маринадов; листья черной смородины и вишни — придают крепость и аромат; лавровый лист, перец горошком — универсальные пряности. Соленые кабачки с чесноком и пряностями: рецепт по шагам Простой способ засолки без долгой стерилизации. Ингредиенты: кабачки — 5 килограммов; чеснок — 2 головки; перец красный жгучий — 3 стручка; лавровый лист — 10 штук; душистый перец — 20-30 горошин; семена кориандра — 3-4 чайные ложки; листья черной смородины — 10-15 штук. Для рассола (на 1 литр воды): соль — 70-80 граммов; сахар — 10 граммов. Способ приготовления Молодые кабачки промойте, обсушите, очистите от кожицы, удалите семена (если они крупные) и нарежьте кружочками толщиной три сантиметра. Приготовьте рассол: нагрейте воду, растворите соль и сахар, доведите до кипения и охладите. Уложите кабачки в банки слоями, пересыпая каждый слой рубленым чесноком, пряностями и листьями смородины. Залейте охлажденным рассолом, накройте крышками и оставьте при комнатной температуре на четыре дня. Через четыре дня поставьте банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте: пол-литровые — 15 минут, литровые — 35 минут. Затем закатайте. Если не планируете долго хранить заготовку, стерилизовать не обязательно — достаточно перенести банки в холодное темное место сразу после засолки Классические хрустящие маринованные кабачки: рецепт Ингредиенты: кабачки молодые — 3 килограмма; вода — 3 литра; уксус 9-процентный — 300 миллилитров; сахар — 6 столовых ложек; соль — 4,5 столовой ложки (без горки); чеснок — 10-12 зубчиков; укроп (зонтики) — 6-8 штук; перец черный горошком — 30 штук; лавровый лист — 6 штук; листья хрена — по желанию, для хруста . Способ приготовления Кабачки вымойте и нарежьте кружочками толщиной один сантиметр. Слишком тонко нарезать не стоит — тонкие ломтики при заливке могут потерять форму и хруст. Чеснок очистите, зелень и листья хрена промойте. Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте любым удобным способом — над паром, в духовке или кипячением. На дно каждой банки положите чеснок, зонтики укропа, лавровый лист, перец горошком и, если используете, листья хрена. Плотно уложите кабачки, слегка утрамбовывая. В кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Доведите до кипения, влейте уксус, перемешайте и сразу снимите с огня. Уксус добавляется в самом конце, чтобы он не потерял свои свойства. Залейте кабачки горячим маринадом до самого верха банки, чтобы он полностью покрывал овощи. Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут. Достаньте банки из воды, немедленно закатайте стерилизованными крышками. Переверните вверх дном, укутайте плотной тканью или одеялом и оставьте до полного остывания. Маринованные кабачки с корицей и гвоздикой Пряный, чуть сладковатый маринад, в котором корица и гвоздика придают кабачкам необычный, но гармоничный вкус. Ингредиенты: кабачки — 650 граммов; перец душистый — 10 горошин; корица молотая — 1/2 чайной ложки; гвоздика — 5 бутонов. Для маринада (на 1 литр воды): соль — 25 граммов; уксус 9-процентный — 50 миллилитров. Способ приготовления Кабачки промойте, очистите, удалите семена, нарежьте кружочками толщиной три сантиметра и бланшируйте в кипятке четыре минуты. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и обсушите. Приготовьте маринад. Для этого в горячей воде растворите соль, доведите до кипения, добавьте уксус и снова доведите до кипения. В стерильные банки уложите кабачки, перекладывая слои пряностями. Залейте горячим маринадом, накройте стерильными крышками. Стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки — 10 минут, двухлитровые — 12 минут, трехлитровые — 15 минут. Немедленно закатайте и храните при комнатной температуре в темном месте. Кабачки, маринованные по-средиземноморски Сытная заготовка с оливковым маслом, чесноком и душицей напоминает итальянские пикантные закуски из маринованных овощей. Ингредиенты: кабачки (очищенные, молодые) — 2 килограмма; соль — 4 столовые ложки; сахар — 2 столовые ложки; уксус столовый 6-процентный — 1 литр; масло растительное — 1 стакан; перец красный жгучий — 2 стручка; чеснок — 1/2 головки; лук репчатый мелкий — 5-6 штук; душица сухая — 2 столовые ложки. Способ приготовления Кабачки нарежьте кружочками, сложите в миску, посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут до выделения сока. Затем слейте сок, кабачки переложите в дуршлаг и дайте стечь остаткам жидкости. В уксусе растворите сахар, доведите до кипения. В кипящий уксус положите кабачки и проварите пять минут. Отвар слейте и сохраните. Лук очистите и разрежьте на несколько частей. К отваренным кабачкам добавьте лук, нашинкованный жгучий перец, душицу, мелко рубленный чеснок, чуть-чуть соли и оливковое масло. Перемешайте, влейте немного слитого уксуса, доведите до кипения и проварите на слабом огне несколько минут. Горячую смесь разложите в стерильные банки, закатайте и поставьте в темное место на четыре недели — консервы будут готовы к употреблению. Кабачки, консервированные в масле: вкусный рецепт Жареные кабачки в масляной заливке с чесноком и укропом — отличная закуска и гарнир. Ингредиенты: кабачки — 5 килограммов; масло подсолнечное — 350 миллилитров; чеснок — 2-3 головки; зелень укропа — 60 граммов; уксус столовый 9-процентный — 200 миллилитров; соль — 40 граммов. Способ приготовления Молодые кабачки промойте, нарежьте кружочками толщиной до двух сантиметров и обжарьте в растительном масле до золотистой корочки. Мелко порубите зелень и чеснок. В стерильные банки положите зелень, чеснок и соль, затем обжаренные кабачки. Залейте оставшимся горячим маслом и добавьте уксус. Накройте стерильными крышками и поставьте на стерилизацию: пол-литровые банки — на 25 минут, литровые — на 45 минут. Сразу закатайте. Храните при комнатной температуре в темном месте. Фаршированные овощами кабачки: рецепт консервации Эта сытная заготовка, которую удобно разогреть и подать на гарнир, например, к мясу или рыбе. Ингредиенты: кабачки — 500 граммов; морковь — 100 граммов; лук репчатый — 150 граммов; корень петрушки и сельдерея — по 50 граммов; соль, перец — по вкусу; масло растительное для жарки. Для томатного соуса: помидоры — 400 граммов; соль, перец, сахар — по вкусу; уксус столовый — 1 столовая ложка; душистый перец — 10 горошин; лавровый лист — 2 штуки. Способ приготовления Кабачки помойте, очистите, удалите сердцевину и слегка присыпьте солью. Морковь и коренья почистите, нашинкуйте, обжарьте в масле до полуготовности. Отдельно обжарьте нашинкованный лук. Смешайте все овощи, посолите, поперчите. Нафаршируйте кабачки приготовленной смесью и уложите в стерильные банки. Приготовьте томатный соус. Для этого помидоры бланшируйте 5 минут, снимите кожицу, нарежьте дольками и проварите до мягкости. Затем варите до исчезновения пены, добавьте сахар, пряности, соль, уксус и проварите еще несколько минут. Залейте кабачки горячим соусом. Стерилизуйте: пол-литровые банки — 1 час 15 минут, литровые — 1,5 часа. Закатайте и храните в темном прохладном месте. Икра кабачковая: рецепт по-советски Ингредиенты: кабачки — 3 килограмма; лук репчатый — 3-4 штуки; морковь — 3-4 штуки; чеснок — 1 головка; масло растительное — 1 стакан; томатная паста — 2 стакана; соль, перец, сахар — по вкусу. Способ приготовления В глубокую сковороду налейте масло и прокалите его. Кабачки очистите, нарежьте кубиками и положите в кипящее масло. Морковь и лук мелко нашинкуйте, добавьте к кабачкам, обжарьте несколько минут. Добавьте томатную пасту и рубленый чеснок, посолите, поперчите, по желанию добавьте сахар. Варите на слабом огне 40-50 минут при частом помешивании. Горячую икру разложите в стерильные банки, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в холодильнике. Икра из цукини с зеленью и лимонным соком: рецепт Это более нежный вариант кабачковой икры. Ингредиенты: цукини — 1,5 килограмма; морковь — 500 граммов; лук репчатый — 300 граммов; чеснок — 5 зубчиков; зелень петрушки и укропа — по 50 граммов; соль, перец, сахар — по вкусу; лавровый лист — 2 штуки; лимонный сок — по вкусу; масло растительное для жарки. Способ приготовления Цукини отварите в подсоленной воде до полуготовности, затем мелко нарежьте. Морковь и лук нашинкуйте и обжарьте в масле до полуготовности. Смешайте все овощи, добавьте толченый чеснок, рубленую зелень, соль, перец, сахар, лимонный сок и лавровый лист. Заполните смесью стерильные банки, накройте крышками. Стерилизуйте литровые банки 40 минут, затем сразу закатайте. Храните в темном прохладном месте. Кабачковое варенье с апельсином и лимоном Сам по себе кабачок почти безвкусен, но в компании с цитрусовыми он превращается в ароматный десерт с тонкой кислинкой и легкой прозрачностью. Ингредиенты: кабачки (молодые) — 350 граммов; сахар — 200 граммов; апельсин — 1 штука; лимон — 1/2 штуки. Способ приготовления Апельсин и лимон тщательно вымойте и обдайте кипятком. С помощью мелкой терки снимите цедру — только верхний окрашенный слой, не задевая белую горькую часть. Из половинки апельсина и лимона выдавите сок. Кабачки вымойте, очистите от кожицы и нарежьте кубиками среднего размера. Молодые плоды с нежной кожицей можно не очищать. В кастрюле или сотейнике смешайте нарезанные кабачки с сахаром. Поставьте на средний огонь и варите помешивая, пока сахар полностью не растворится. На дне должен появиться сок — это сигнал к тому, что можно переходить к следующему шагу. Влейте к кабачкам лимонный и апельсиновый сок, добавьте цедру. Перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите варенье 15-20 минут на слабом огне, периодически помешивая. Кабачки должны стать полупрозрачными, а сироп — слегка загустеть. Пока варенье варится, подготовьте банку объемом 250 миллилитров. Вымойте ее с содой. В кастрюле вскипятите воду, установите сверху сито, поставьте на него банку горлышком вниз, рядом положите крышку. Стерилизуйте паром 2-3 минуты. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, плотно закрутите крышкой. Переверните банку вверх дном и оставьте остывать. Храните варенье в прохладном темном месте — погребе, кладовке или холодильнике. «Тещин язык» из кабачка: рецепт на зиму Это острая закуска с приятной кислинкой, которая особенно хороша в холодное время года. Ингредиенты: кабачки — 2 килограмма; помидоры — 1,5 килограмма; перец сладкий — 320 граммов; морковь — 500 граммов; чеснок — 100 граммов; острый перец чили свежий — 20 граммов; масло растительное рафинированное — 150 граммов; уксус 9-процентный — 100-120 миллилитров; сахар — 200 граммов; соль — 2 столовые ложки. Способ приготовления Все овощи тщательно вымойте. Кабачки нарежьте длинными брусочками или тонкими полосками — если они молодые, кожицу можно не счищать. Крупные, перезрелые плоды лучше очистить и удалить семена. Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Помидоры и сладкий перец нарежьте произвольными кусочками — они пойдут в мясорубку. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите морковь и обжаривайте на среднем огне 5-7 минут, помешивая, до мягкости. Помидоры и сладкий перец пропустите через мясорубку или измельчите блендером до состояния пюре. Перелейте полученную массу в кастрюлю к моркови, доведите до кипения. В кипящую томатную массу добавьте сахар, соль и нарезанные кабачки. Аккуратно перемешайте и тушите 15-20 минут на слабом огне. Кусочки кабачков должны остаться целыми, но стать мягкими. Очистите чеснок и освободите острый перец от семян. Пропустите их через мясорубку или измельчите в блендере. Добавьте в кастрюлю, перемешайте и тушите еще пять минут. Влейте уксус, перемешайте, проварите одну минуту и выключите нагрев. Пока закуска томится, вымойте банки с содой, простерилизуйте паром или в духовке. Крышки прокипятите пять минут. Горячую закуску разложите по стерилизованным банкам, плотно закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте пледом или одеялом и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном темном месте. Острый салат из кабачков по-корейски Кабачки в этом салате напоминают корейскую морковь — они получаются упругими, пропитанными маслом, уксусом и специями. Ингредиенты: кабачки — 1 килограмм; морковь — 1 штука; болгарский перец красный — 2 штуки; лук репчатый — 1 головка; чеснок — 3-4 зубчика; укроп — 1/2 пучка; приправа для корейской моркови — 1,5 чайной ложки; сахар —2,5-3 столовые ложки; соль — 1-1,5 чайной ложки; уксус 9-процентный — 80 миллилитров; масло растительное — 60 миллилитров. Способ приготовления Подготовленные кабачки и морковь натрите на терке для корейской моркови длинной соломкой. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите ножом или через пресс. Укроп мелко порубите. В большой миске смешайте все подготовленные овощи и зелень. Добавьте приправу для корейской моркови, сахар, соль, уксус и растительное масло. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на два часа. Пока салат маринуется, подготовьте банки. Для этого вымойте их с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Крышки прокипятите пять минут. Разложите салат по стерилизованным банкам, утрамбовывая и заливая выделившимся соком. Оставьте сверху 1-2 сантиметра до края горлышка. Накройте банки крышками (не закатывайте). Поставьте банки в широкую кастрюлю с горячей водой (на дно положите полотенце или деревянную решетку, чтобы стекло не лопнуло). Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки тридцать минут после закипания. Аккуратно достаньте банки из воды, немедленно закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте пледом или одеялом и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном темном месте. Еда 56840736 https://woman.rambler.ru/cooking/56840736-rospotrebnadzor-tolko-2-9-molochnoy-produktsii-v-karelii-ne-proshli-proverku/ runews24.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56840736-rospotrebnadzor-tolko-2-9-molochnoy-produktsii-v-karelii-ne-proshli-proverku/ Fri, 31 Jul 2026 14:18:22 +0300 Специалисты проверили 39 предприятий, связанных с производством и оборотом молочной продукции, среди которых — компании «Эссойла», «Ладожское» и другие производители. Специалисты проверили 39 предприятий, связанных с производством и оборотом молочной продукции, среди которых — компании «Эссойла», «Ладожское» и другие производители. Кроме того, было проведено 80 профилактических визитов, в том числе на «Олонецкий молочный комбинат». Всего эксперты исследовали 159 образцов продукции. Нарушений по содержанию токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов выявлено не было. Также специалисты не обнаружили проблем с физико-химическими показателями идентификации продукции. Основные замечания касались только микробиологических показателей. Однако количество несоответствующих образцов оказалось небольшим — всего 2,9% от общего числа проверенных проб. По итогам контрольных мероприятий нарушителям назначили штрафы на общую сумму 150 тысяч рублей. Производитель из Карелии получил первый в стране сертификат на функциональные блюда. Жителям Карелии станут доступны прививки от редких инфекций в новом центре в Петрозаводске. Еда 56840515 https://woman.rambler.ru/cooking/56840515-rossiyskiy-shokolad-priznali-nebezopasnym-v-belarusi-iz-za-nesootvetstviya-sostava/ Sfera.fm https://woman.rambler.ru/cooking/56840515-rossiyskiy-shokolad-priznali-nebezopasnym-v-belarusi-iz-za-nesootvetstviya-sostava/ Fri, 31 Jul 2026 13:41:09 +0300 Белорусский Госстандарт включил в реестр опасной продукции три вида шоколада российского производителя ООО «Кондитерская фабрика «Конфеста» (Рязанская область, Касимов). Исследованные кондитерские изделия запрещены к обращению в Беларуси. Белорусский Госстандарт включил в реестр опасной продукции три вида шоколада российского производителя ООО «Кондитерская фабрика «Конфеста» (Рязанская область, Касимов). Исследованные кондитерские изделия запрещены к обращению в Беларуси. Какие нарушения выявили Российский производитель шоколада столкнулся с ограничениями на рынке Беларуси. Госстандарт страны признал три вида продукции KONFESTA: молочный шоколад, молочный шоколад с цельным фундуком и белый шоколад с цельным фундуком. По результатам лабораторных испытаний специалисты установили, что продукция не соответствует обязательным требованиям к составу шоколада, информирует электронное издание «Виртуальный Брест». В частности, отмечается, что массовая доля эквивалентов масла какао в молочном шоколаде при допустимой норме не более 5% достигла 27,8%. Кроме того, суммарное содержание масла какао и молочного жира составило 6,0% при нормативе не менее 25%, а массовая доля молочного жира — 0,3% при установленном минимуме 2,5%. Вопросы качества, безопасности, маркировки и соблюдения обязательных требований станут одной из ключевых тем конференции «Кондитерская индустрия. Технологии. Продукты. Продажи», организованной «Сфера Конгресс», которая пройдёт 26–27 августа в Санкт-Петербурге. В рамках второй сессии эксперты Союза производителей пищевых ингредиентов, РЭУ им. Г. В. Плеханова и отраслевых организаций расскажут, как выстроить систему контроля качества на предприятии, минимизировать риски претензий со стороны надзорных органов и ритейла, а также использовать соблюдение обязательных требований как инструмент повышения доверия покупателей. Почему продукцию внесли в реестр опасной Как пояснили в Госстандарте Беларуси, выявленные несоответствия не позволяют относить продукцию к категории молочного шоколада. «Это вводит потребителя в заблуждение относительно вида пищевой продукции, которой изготовитель умышленно придал внешний вид и отдельные свойства молочного шоколада, но при этом она не может быть идентифицирована как молочный шоколад, за который выдается», — говорится в сообщении ведомства. Продукция внесена в реестр опасной продукции, запрещенной к ввозу и обращению на территории Беларуси. Полина Асланова, sfera.fm Еда 56840460 https://woman.rambler.ru/cooking/56840460-v-kaluzhskoy-oblasti-vyrosli-tseny-na-produkty-pitaniya/ СИ «Калужские новости» https://woman.rambler.ru/cooking/56840460-v-kaluzhskoy-oblasti-vyrosli-tseny-na-produkty-pitaniya/ Fri, 31 Jul 2026 13:31:34 +0300 В Калужской области за последнюю неделю выросли цены на ряд продуктов питания. Некоторые товары подорожали почти на 4 процентов. В Калужской области за последнюю неделю выросли цены на ряд продуктов питания. Некоторые товары подорожали почти на 4 процентов. Об этом сообщили в региональном министерстве конкурентной политики по итогам заседания штаба по мониторингу продовольственного рынка. С 22 по 29 июля наиболее заметно выросли цены на сахар, ржаной хлеб, сычужные сыры, яблоки, морковь, а также мясные, овощные и фруктовые консервы для детского питания. При этом резких скачков стоимости продуктов в целом по региону специалисты не зафиксировали. Одновременно часть товаров стала дешевле. В среднем на 2,5 процента снизились цены на пастеризованное молоко жирностью 2,5–3,2 процента, картофель, сырокопченую колбасу, сухие молочные смеси для детского питания и свежие помидоры. «Случаев дефицита продовольственных товаров в регионе не наблюдается», — отметили в министерстве конкурентной политики области. В ведомстве также сообщили, что по сравнению с соседними регионами в Калужской области сохраняются одни из самых низких цен на подсолнечное масло, куриные яйца, сахар-песок, печенье, соль, пшеничную муку и гречневую крупу. Еда 56839433 https://woman.rambler.ru/cooking/56839433-bild-nemetskie-uchenye-razrabotali-retsept-bavarskoy-kolbaski-s-muchnymi-chervyami/ Газета.Ru https://woman.rambler.ru/cooking/56839433-bild-nemetskie-uchenye-razrabotali-retsept-bavarskoy-kolbaski-s-muchnymi-chervyami/ Fri, 31 Jul 2026 13:02:36 +0300 Разработка немецких ученых, добавивших мучных червей в рецептуру традиционной баварской белой колбасы, вызвала шквал возмущения в социальных сетях. Об этом пишет газета Bild. Разработка немецких ученых, добавивших мучных червей в рецептуру традиционной баварской белой колбасы, вызвала шквал возмущения в социальных сетях. Об этом пишет газета Bild. «Теперь выражение «Сделано в Германии» приобретает совершенно иной смысл. Студенты университета в Кульмбахе (в Баварии - ред.) добавили в состав баварской белой колбаски, помимо свинины, говядины, петрушки, специй и соли, новый ингредиент: мучных червей», — сказано в публикации. Как пишет Bild, в рамках научного проекта исследователи и студенты Байройтского университета заменили до 20% свиного фарша в баварской белой колбасе порошком из сушеных насекомых, что изменило внешний вид продукта, который стал заметно темнее оригинала. Местные жители бурно осудили эксперимент в соцсетях, назвав его «извращением» над национальным немецким блюдом. Руководитель работы, профессор биохимии питания Янина Хенкель-Оберлендер, признала, что авторы не ожидали столь резкой реакции и явно недооценили общественный резонанс. Ученые пояснили, что разработка велась в поиске альтернативных источников белка для защиты климата, однако запускать такие колбаски в массовое производство в Германии пока не планируется, хотя сама добавка уже официально разрешена в странах Евросоюза. Еда 56840159 https://woman.rambler.ru/cooking/56840159-6-vmesto-1-3-mishustin-usomnilsya-v-skromnoy-yakutskoy-statistike-po-zozh/ Московский Комсомолец https://woman.rambler.ru/cooking/56840159-6-vmesto-1-3-mishustin-usomnilsya-v-skromnoy-yakutskoy-statistike-po-zozh/ Fri, 31 Jul 2026 12:25:26 +0300 В ходе презентации достижений регионального здравоохранения премьер обратил внимание на показатели доли населения, ведущего абсолютно здоровый образ жизни. «Вот у меня вопрос к вам. В ходе презентации достижений регионального здравоохранения премьер обратил внимание на показатели доли населения, ведущего абсолютно здоровый образ жизни. «Вот у меня вопрос к вам. Доля ведущих здоровый образ жизни в процентах. Мне не понравилась. Это как так, была 1,3%, это 1 на 100. Вот. А теперь она стала 6%. Нет, я просто спрашиваю, нет ли ошибки в изначальной цифре?» — поинтересовался Михаил Мишустин. Министр здравоохранения республики Лена Афанасьева пояснила, что межведомственные проекты дают результат, и формирование здорового образа жизни идет на должном уровне. В завершение премьер поблагодарил медиков и пообещал поддержку в завершении строек. Еда 56839711 https://woman.rambler.ru/cooking/56839711-v-germanii-razrabotali-retsept-bavarskoy-kolbaski-s-muchnymi-chervyami/ Москва24 https://woman.rambler.ru/cooking/56839711-v-germanii-razrabotali-retsept-bavarskoy-kolbaski-s-muchnymi-chervyami/ Fri, 31 Jul 2026 11:38:00 +0300 Студенты университета в немецком Кульмбахе разработали рецепт баварской белой колбаски с мучными червями. Об этом сообщило издание Bild. Студенты университета в немецком Кульмбахе разработали рецепт баварской белой колбаски с мучными червями. Об этом сообщило издание Bild. Уточняется, что порошком из сушеных насекомых исследователи заменили до 20% свиного фарша. В результате колбаска по цвету стала более темная, чем оригинальный вариант. В соцсетях разработка подверглась резкой критике. В частности, ряд интернет-пользователей назвали новый вариант колбасы извращением над национальным немецким блюдом. При этом руководитель проекта, профессор Янина Хенкель-Оберлендер заявила, что не ожидала такой негативной реакции. Рецепт был разработан в рамках усилий по замене традиционного белка для защиты климата. Использование мучных червей в продуктах официально разрешено в ЕС, но Германия пока не планирует начать продажу колбасок, приготовленных по новой технологии. Ранее в российской столице представили фирменное мороженое "Москва". Линейка включает классический пломбир по особому рецепту. В ближайшее время ассортимент пополнят шоколадное мороженое, крем-брюле, а также пломбир с клубничным вареньем. Еда 56839680 https://woman.rambler.ru/cooking/56839680-tatarstan-vpervye-otpravil-molochnuyu-syvorotku-na-filippiny/ Sfera.fm https://woman.rambler.ru/cooking/56839680-tatarstan-vpervye-otpravil-molochnuyu-syvorotku-na-filippiny/ Fri, 31 Jul 2026 11:36:23 +0300 Расширение географии экспорта молочной продукции открывает российским производителям новые внешние рынки. Расширение географии экспорта молочной продукции открывает российским производителям новые внешние рынки. В июле 2026 года Татарстан впервые осуществил поставку деминерализованной молочной сыворотки в Филиппины, отправив 104 тонны продукции после прохождения ветеринарного контроля и подтверждения соответствия импортным требованиям.Республика Татарстан впервые начала экспорт молочной продукции в Филиппины. Под контролем специалистов Управления Россельхознадзора по Республике Татарстан 24 июля была отправлена первая партия деминерализованной сухой молочной сыворотки общим весом 104 тонны. Как сообщили в ведомстве, ранее поставки молочной продукции из региона в Филиппины не осуществлялись. Новый экспортный маршрут открыт для предприятия, включенного в перечень российских производителей, прошедших ветеринарно-санитарное обследование на соответствие требованиям филиппинской стороны. Первая поставка прошла ветеринарный контроль Перед отправкой специалисты Россельхознадзора провели государственный ветеринарный контроль продукции. Лабораторные исследования, выполненные аккредитованной лабораторией ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных» в Казани, подтвердили соответствие деминерализованной молочной сыворотки ветеринарно-санитарным требованиям страны-импортера. Разрешительные документы на экспорт были оформлены в автоматизированной системе ветеринарного надзора «Аргус». При проведении погрузки нарушений требований действующего ветеринарного законодательства не выявлено, выпуск партии разрешен. Филиппины стали новым экспортным направлением Первая поставка свидетельствует о расширении географии экспорта молочной продукции предприятий Татарстана. Выход на рынок Филиппин стал возможен после прохождения российским производителем процедуры допуска, предусматривающей подтверждение соответствия ветеринарным требованиям государства-импортера. Экспортируемая продукция представляет собой сухую деминерализованную молочную сыворотку с уровнем деминерализации 50%, которая широко используется в пищевой промышленности при производстве молочной продукции, детского питания и других продуктов переработки. Экспорт требует подтверждения соответствия требованиям импортера Россельхознадзор отмечает, что поставки продукции животного происхождения на зарубежные рынки возможны только для предприятий, включенных в реестры стран-импортеров и соответствующих установленным ветеринарно-санитарным требованиям. Каждая экспортная партия проходит обязательный государственный контроль и подтверждение безопасности перед отправкой. Надежда Тимофеева, sfera.fm Еда 56839519 https://woman.rambler.ru/cooking/56839519-v-anape-unichtozheno-bolee-95-kg-syrov-iz-niderlandov/ Новая Кубань https://woman.rambler.ru/cooking/56839519-v-anape-unichtozheno-bolee-95-kg-syrov-iz-niderlandov/ Fri, 31 Jul 2026 11:11:45 +0300 В ходе совместного рейда, проведенного 28 июля 2026 года, сотрудники Южного межрегионального управления Россельхознадзора, Новороссийской таможни и Новороссийской транспортной прокуратуры выявили в одном из магазинов Анапы партию продукции, запрещенной к... В ходе совместного рейда, проведенного 28 июля 2026 года, сотрудники Южного межрегионального управления Россельхознадзора, Новороссийской таможни и Новороссийской транспортной прокуратуры выявили в одном из магазинов Анапы партию продукции, запрещенной к ввозу. На прилавках торговой точки обнаружили 95,55 кг сыров голландского производства. Эти товары подпадают под действие ответных экономических мер России, установленных постановлением правительства РФ №776, которое ограничивает импорт определенных категорий продуктов из ряда зарубежных стран. Весь объем изъятой продукции был уничтожен. В отношении нарушителей применены санкции, предусмотренные российским законодательством, о чем сообщили в пресс-службе надзорного ведомства. Еда 56838842 https://woman.rambler.ru/cooking/56838842-dietolog-redina-obyasnila-kakim-maslom-zapravlyat-letnie-salaty/ Нижегородская правда https://woman.rambler.ru/cooking/56838842-dietolog-redina-obyasnila-kakim-maslom-zapravlyat-letnie-salaty/ Fri, 31 Jul 2026 09:13:39 +0300 Летом мы с удовольствием едим салаты из свежих помидоров, огурцов и зелени. Однако часто вместо пользы мы получаем тяжесть в желудке или ощущаем, что овощи не усваиваются. Летом мы с удовольствием едим салаты из свежих помидоров, огурцов и зелени. Однако часто вместо пользы мы получаем тяжесть в желудке или ощущаем, что овощи не усваиваются. Причина кроется не в качестве продуктов, а в заправке, которую мы используем. Диетолог Ольга Редина в разговоре с интернет-изданием «Подмосковье сегодня» объяснила, что без качественного жира организм не сможет усвоить витамины и полезные вещества из овощей. Например, каротиноиды из моркови, ликопин из помидоров и витамин К из петрушки. Однако если заправить салат очищенным маслом, полученным при высоких температурах, мы получим только пустые калории и вредные оксиданты. Редина подчёркивает, что масла делятся на две категории: те, что боятся тепла, и те, что предназначены для жарки. Для заправки салатов лучше использовать масла из первой категории — нерафинированные масла холодного отжима. Они сохраняют все полезные свойства и придают салату приятный вкус. Рафинированное масло проходит процесс обработки высокими температурами. В результате из него удаляются все полезные вещества, и остаётся только чистый триглицерид, не содержащий витаминов. Поэтому для салатов нужно выбирать нерафинированное масло, которое имеет характерный запах. Для классического летнего салата лучше всего подходит высокоолеиновое подсолнечное масло. Оно богато Омега‑6 и витамином Е, который действует как мощный антиоксидант. Такое масло имеет красивый янтарный цвет и может содержать лёгкий осадок на дне. Это не должно вас пугать, так как осадок состоит из фосфолипидов, которые являются строительным материалом для клеток мозга. В более сложные салаты, например, с рукколой, запечённой свёклой или авокадо, диетолог рекомендует добавлять льняное масло. Оно содержит большое количество альфа-линоленовой кислоты (Омега‑3), которая необходима для работы мозга. Однако льняное масло нужно хранить в холодильнике и не использовать, если оно стало горьким, так как окисленная Омега‑3 может повредить сосуды. Оливковое масло Extra Virgin также является отличным выбором для заправки салатов. Оно содержит полифенолы, которые защищают сосуды от атеросклероза. Чтобы сохранить полезные свойства, масло должно быть в тёмной бутылке и храниться в прохладном месте. Горчичное масло обладает антисептическими свойствами и хорошо сочетается с редькой и белокочанной капустой. Тыквенное масло темно-зелёного цвета рекомендуется мужчинам для поддержания репродуктивной функции. Важно помнить, что масла боятся света, кислорода и тепла. Поэтому их не следует хранить на открытых полках или в кухонных шкафчиках над плитой. Лучше всего держать масла в холодильнике в тёмных бутылках. Еда 56835324 https://woman.rambler.ru/cooking/56835324-v-orenburzhe-presekli-nezakonnyy-vvoz-18-tonn-kurinyh-grebeshkov/ ProOren https://woman.rambler.ru/cooking/56835324-v-orenburzhe-presekli-nezakonnyy-vvoz-18-tonn-kurinyh-grebeshkov/ Fri, 31 Jul 2026 09:07:54 +0300 Россельхознадзор Оренбуржья не пропустил через российско-казахстанскую границу крупную партию охлажденной продукции из-за нарушений маркировки и документов. Россельхознадзор Оренбуржья не пропустил через российско-казахстанскую границу крупную партию охлажденной продукции из-за нарушений маркировки и документов. Попытку ввоза 18 тонн охлажденных куриных гребешков пресекли сотрудники Управления Россельхознадзора по Оренбургской области. Груз следовал из Казахстана через МАПП «Маштаково» в Московскую область. В ходе контроля специалисты выявили сразу несколько нарушений. В частности, упаковку можно было вскрыть без повреждения этикетки, а сведения на маркировке расходились с информацией, указанной в ветеринарном сопроводительном документе. В результате грузоперевозчика оштрафовали, а всю партию продукции вернули по месту отправления. Еда 56838669 https://woman.rambler.ru/cooking/56838669-opasnoe-myaso-obnaruzhili-v-kemerovskom-kafe/ Vse42.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56838669-opasnoe-myaso-obnaruzhili-v-kemerovskom-kafe/ Fri, 31 Jul 2026 08:30:41 +0300 В кемеровском кафе выявили нарушения при приготовлении и продаже мясной продукции. Специалисты Сибирского межрегионального управления Россельхознадзора обнаружили нарушения 27 июля 2026 года во время контрольного мероприятия. В кемеровском кафе выявили нарушения при приготовлении и продаже мясной продукции. Специалисты Сибирского межрегионального управления Россельхознадзора обнаружили нарушения 27 июля 2026 года во время контрольного мероприятия. Установлено, что индивидуальный предприниматель в кафе "Чинар" готовил и реализовывал пищевую продукцию с использованием говядины, курицы, индейки и баранины. Блюда продавались как непосредственно в заведении, так и через службы доставки. При этом площадка кафе не была зарегистрирована в федеральной государственной информационной системе "ВетИС" в компоненте "Цербер". Из-за этого в системе "Меркурий" отсутствовали сведения о ветеринарных сопроводительных документах на мясную продукцию, которая использовалась при приготовлении блюд. Фактически у контролирующих органов не было возможности отследить происхождение используемого сырья и подтвердить его ветеринарную безопасность. В Россельхознадзоре отметили, что отсутствие регистрации площадки и необходимых документов является нарушением обязательных требований ветеринарного законодательства и может создавать риски для здоровья потребителей. В адрес предпринимателя ведомство объявило предостережение о недопустимости нарушения требований. Еда 56838277 https://woman.rambler.ru/cooking/56838277-kuzbasskih-produktov-na-polkah-magazinov-stanet-bolshe/ Vse42.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56838277-kuzbasskih-produktov-na-polkah-magazinov-stanet-bolshe/ Fri, 31 Jul 2026 06:08:58 +0300 В Кузбассе наращивают поставки местных продуктов в торговые сети. Губернатор Кузбасса Илья Середюк сообщил, что по просьбам жителей в регионе увеличивают присутствие местных продуктов в торговых сетях. В Кузбассе наращивают поставки местных продуктов в торговые сети. Губернатор Кузбасса Илья Середюк сообщил, что по просьбам жителей в регионе увеличивают присутствие местных продуктов в торговых сетях. Задача непростая – небольшим хозяйствам сложно соответствовать стандартам крупных сетей по упаковке и объемам поставок. Чтобы помочь фермерам, в Кузбассе развивают формат "Агроагрегатора". Он консолидирует продукцию небольших хозяйств и формирует партии, достаточные для поставок в супермаркеты. Кроме того, создан сельскохозяйственный кооператив "Картофель Кузбасса", который поможет местным производителям подготовить картофель к отправке на прилавки. Сейчас доля кузбасских товаров на полках магазинов достигла 26%. К концу года планируется увеличить этот показатель до 28%. Еда 56846023 https://woman.rambler.ru/cooking/56846023-italyanskaya-vecherinka-proschanie-s-kultovym-mestom-i-vostochnoe-menyu/ New Magazine https://woman.rambler.ru/cooking/56846023-italyanskaya-vecherinka-proschanie-s-kultovym-mestom-i-vostochnoe-menyu/ Thu, 30 Jul 2026 23:02:43 +0300 La Dolce Vita в UILLIAM’S 31 июля в 19:00 на веранде ресторана UILLIAM’S – вечеринка La Dolce Vita. La Dolce Vita в UILLIAM’S 31 июля в 19:00 на веранде ресторана UILLIAM’S – вечеринка La Dolce Vita. Гостеприимный Уиллиам Ламберти встретит гостей щедрой порцией Aperol Spritz, который давно стал летней классикой. Весь вечер – встреча друзей, танцевальная музыка, зажигательные танцы и искренняя атмосфера итальянских каникул. Настоящее спасение для тех, кто остался в городе: море Aperol Spritz, смех, улыбки и фирменная кухня от одного из лучших шефов. Прощание с Touché 14 августа винный бар Touché на Рочдельской улице закроется после десяти с половиной лет работы. За это время он стал одним из заметных винных проектов Москвы с картой более чем на 300 позиций, редкими винтажами и дегустациями с представителями Torres, CVNE, Taylor’s. На кухне готовили более 50 приглашённых шеф-поваров из России и Европы, проводили ужины с командами Mugaritz, Yam’Tcha, Marv & Ben, гастроли из разных городов и фестивальные проекты. Touché запомнится как место, куда приходили не только ради еды или вина, но и ради людей, разговоров и ощущения, что здесь ждут. До 14 августа у гостей есть возможность зайти, выбрать бутылку со скидкой, заказать любимые блюда и попрощаться с баром лично. Новое сезонное меню в «Миндаль» Шеф-повар Фуад Алиев обратился к гастрономическим традициям южного Азербайджана и Персии. В основе новых блюд – спелые томаты, душистая зелень, мясо на углях, благородные пряности и тонкий баланс вкусов. В меню: персидский томатный суп со специями, брынзой, вишней и наршарабом; окрошка с говяжьим языком на кефире или квасе; традиционная довга – суп из гатыка с зеленью, рисом и яйцом. Среди салатов – скумбрия с зелёной фасолью под соусом из тархуна, вишни и манго; арбуз с фетой, вишней и миндалём; куриная печень с вишней и двумя соусами. На углях готовят шаурму с курицей и шаурму с сочной бараниной в хрустящем лаваше – классика с восточным характером. Фото: пресс-служба, freepik. Еда 56831030 https://woman.rambler.ru/cooking/56831030-rossiyanam-nazvali-iskazhayuschie-pokazaniya-alkotestera-produkty/ Lenta.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56831030-rossiyanam-nazvali-iskazhayuschie-pokazaniya-alkotestera-produkty/ Thu, 30 Jul 2026 18:54:16 +0300 Минимальные дозы спирта, содержащиеся в обычных продуктах, могут исказить показания алкотестера и ослабить внимание автомобилиста. Об этом порталу «Москва24» заявила кандидат медицинских наук, врач-диетолог Дарья Русакова. Минимальные дозы спирта, содержащиеся в обычных продуктах, могут исказить показания алкотестера и ослабить внимание автомобилиста. Об этом порталу «Москва24» заявила кандидат медицинских наук, врач-диетолог Дарья Русакова. Перед поездкой точно не стоит есть конфеты с алкоголем и перезревшие плоды. Особенно быстро этиловый спирт образуется в бананах. Водителям нужно отказаться от употребления кваса, кефира, безалкогольного пива, а также чайного гриба и комбучи. Содержание спирта в последней сопоставимо с квасным и колеблется от 0,5 до 1,2 процента. Врач пояснила: в литре кваса обычно находится от четырех до десяти граммов спирта (0,5–1,2 процента объема). Из-за этого после выпитого стакана лучше выждать не менее получаса и только потом садиться за руль. Кисломолочные продукты вроде кефира, простокваши и айрана тоже содержат спирт — до 0,02 процента. Если же хранить их в тепле (выше плюс 15 градусов), доля этилового спирта увеличится. Надпись на этикетке не гарантирует отсутствия спирта в безалкогольном пиве. Госстандарт допускает в таком напитке до 0,5 процента этилового спирта, поэтому слово «безалкогольное» не равно «полному нулю», уточнила специалист. Русакова напомнила и про риски лекарственных настоек и микстур. Доля спирта в них — около 20 процентов. В поездку врач порекомендовала брать негазированную воду, зеленый чай, ягодные морсы и компоты. Для бодрости и ясности ума хорошо подойдут апельсины, грейпфруты и кислые сорта яблок: они утолят жажду и насытят организм витамином С. Поддержать мозговую деятельность можно легкими белковыми закусками — отварной курицей, рыбой или яйцами. Ранее Госавтоинспекция России выступила с опровержением распространившихся в ряде СМИ и социальных сетях утверждений о том, что с 1 августа инспекторы начнут требовать у водителей бумажные версии европротокола. Еда 56836716 https://woman.rambler.ru/cooking/56836716-uchenye-nazvali-sochetaniya-produktov-pomogayuschie-poluchit-bolshe-polzy-ot-ovoschey/ Вечерняя Москва https://woman.rambler.ru/cooking/56836716-uchenye-nazvali-sochetaniya-produktov-pomogayuschie-poluchit-bolshe-polzy-ot-ovoschey/ Thu, 30 Jul 2026 18:11:57 +0300 Специалисты из Университета Миссури установили, что способы комбинирования продуктов напрямую влияют на количество витаминов, которые в итоге получит организм. Специалисты из Университета Миссури установили, что способы комбинирования продуктов напрямую влияют на количество витаминов, которые в итоге получит организм. Овощи не всегда отдают полезные вещества в чистом виде: их биодоступность зависит от того, с какими продуктами они сочетаются на одной тарелке. Одни комбинации усиливают усвоение, другие, напротив, мешают ему. Витамины A, D, E, K, а также каротиноиды растворяются исключительно в жирах. Без жировой среды они не усваиваются организмом. Исследования показывают, что бета-каротин из моркови усваивается в шесть раз лучше, если добавить в блюдо оливковое масло. Заправка из масла или авокадо способна увеличить усвоение полезных веществ из овощей в 7–18 раз. Таким образом, простой салат из моркови или помидоров с добавлением оливкового масла или авокадо приносит значительно больше пользы. Особенно ярко этот эффект проявляется при употреблении кудрявой капусты. Эту культуру давно называют «суперфудом» из-за высокого содержания витаминов и антиоксидантов. Однако исследование Университета Миссури показало, что сырой кейл почти не отдает каротиноиды, а вареный делает это еще хуже. Ситуация кардинально меняется при добавлении масляной заправки. При этом неважно, было ли масло смешано с листьями после приготовления или капуста готовилась непосредственно в соусе. Еще одной доказанной эффективной связкой являются куркума и черный перец. В перце содержится пиперин — вещество, которое многократно повышает биодоступность куркумина — активного компонента куркумы. Исследования на животных показали, что при совместном приеме с перцем концентрация куркумина в крови остается значительно выше даже спустя 24 часа. Сейчас этот эффект активно изучается в рамках клинических испытаний: ученые проверяют, может ли такая комбинация помочь в лечении воспалительных заболеваний. Листья шпината богаты железом, но его усвоению препятствуют оксалаты. Однако если сбрызнуть шпинат лимонным соком, витамин С нейтрализует действие оксалатов и помогает организму извлечь железо. По данным Гарвардского университета, витамин С повышает усвоение растительного железа в два–три раза. Тот же принцип работает и с другими продуктами, богатыми витамином С, например, с апельсинами или болгарским перцем. Важную роль играет и способ приготовления пищи. Термическая обработка помогает высвободить ликопин из томатов и бета-каротин из моркови, делая их более доступными для организма. Однако здесь важно соблюдать меру: при слишком долгой варке или жарке разрушаются витамин С и витамины группы В. Витамин С особенно уязвим, так как начинает разрушаться уже при температуре выше 60 градусов. Например, при варке капусты можно потерять до 90 процентов этого витамина, передает «Агротайм». Состав помидоров может различаться в зависимости от выбранного сорта. Диетолог, врач-психотерапевт, кандидат медицинских наук Андрей Бобровский рассказал «Вечерней Москве», какими полезными свойствами обладают разные виды томатов. Еда 56836269 https://woman.rambler.ru/cooking/56836269-v-kuzbasse-nashli-sotni-tonn-opasnogo-goroha/ Vse42.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56836269-v-kuzbasse-nashli-sotni-tonn-opasnogo-goroha/ Thu, 30 Jul 2026 16:46:04 +0300 В Кузбассе Россельхознадзор признал недействительной декларацию на крупную партию гороха после выявленных нарушений. В Кузбассе Россельхознадзор признал недействительной декларацию на крупную партию гороха после выявленных нарушений. Во время проверки инспекторы Сибирского межрегионального управления Россельхознадзора установили, что предприниматель оформил декларацию на 188 тонн гороха урожая 2025 года, предназначенного для кормовых целей, не выполнив все обязательные исследования. Как выяснилось, при декларировании не были проведены лабораторные испытания на остаточное содержание действующих веществ ряда пестицидов, применявшихся при выращивании культуры. В ведомстве отметили, что из-за отсутствия необходимых исследований процедура подтверждения соответствия требованиям технического регламента "О безопасности зерна" была проведена не в полном объеме. Производителем партии оказался сельхозтоваропроизводитель из Гурьевского муниципального округа. По итогам проверки декларацию о соответствии признали недействительной, а предпринимателю объявили предостережение о недопустимости подобных нарушений. Еда 56836282 https://woman.rambler.ru/cooking/56836282-varene-iz-kryzhovnika-top-5-luchshih-retseptov/ Lenta.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56836282-varene-iz-kryzhovnika-top-5-luchshih-retseptov/ Thu, 30 Jul 2026 16:20:43 +0300 Из плотных кисло-сладких ягод крыжовника получается отличное варенье — освежающее и в меру сахарное. В сезон стоит сделать стратегический запас на зиму, добавив в рецепт орехи, апельсины, лимоны. Из плотных кисло-сладких ягод крыжовника получается отличное варенье — освежающее и в меру сахарное. В сезон стоит сделать стратегический запас на зиму, добавив в рецепт орехи, апельсины, лимоны. «Лента.ру» собрала пять лучших рецептов варенья из крыжовника — от классического до царского. Классический рецепт варенья из крыжовника Это самый простой рецепт вкусного варенья из крыжовника. Потребуется минимум ингредиентов. Ингредиенты: крыжовник — 1 килограмм; сахар — 1 килограмм; вода — 1 стакан. Такого количества продуктов хватит примерно на две пол-литровые банки Как готовить Ягоды крыжовника тщательно промойте, переберите, удалите хвостики, листья и веточки. В сотейник или кастрюлю высыпьте сахар и налейте воду, перемешайте. Поставьте смесь на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. После закипания уменьшите огонь и продолжайте варить смесь, помешивая ее, пока сахар полностью не растворится. Добавьте к основе ягоды, перемешайте и оставьте на огне еще на пять минут. Снимите с огня варенье и оставьте его до полного остывания. Снова поставьте сотейник с вареньем на плиту и варите на медленном огне еще пять минут, помешивая. Снимите с огня и дайте остыть. Третий раз повторите процесс: пять минут на слабом огне. После третьего раза снимите варенье с плиты и закатайте его в банки или же переложите в контейнеры или другие емкости, если собираетесь есть его в ближайшее время. Количество сахара можно уменьшить, тогда варенье будет менее сладким. Варенье из крыжовника с грецкими орехами Благодаря орехам варенье приобретает другую консистенцию и становится похожим на густой джем. Ингредиенты: крыжовник — 1 килограмм; очищенные грецкие орехи — 200 граммов; вода — 200 миллилитров; сахар — 1 килограмм. Из такого количества ингредиентов получается примерно 2-3 пол-литровых банки варенья Как готовить Переберите крыжовник, тщательно его промойте, удалите кончики. Очищенные грецкие орехи измельчите острым ножом, но не очень мелко. Если они слишком мягкие, можно просушить их на горячей сковороде в течение двух-трех минут. В сотейнике соедините сахар и воду, размешайте, поставьте на средний огонь. Смесь с сахаром и водой доведите до кипения и варите на среднем огне в течение минуты. В кипящую основу положите измельченные орехи, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите еще пять минут. Крыжовник измельчите с помощью мясорубки или блендера, после чего добавьте его в сироп. Получившуюся смесь варите 10 минут на среднем огне, регулярно помешивая и снимая пену. Снимите с огня и разложите по стерилизованным баночкам. Варенье из крыжовника с апельсином Такое варенье получается еще более ароматным и аппетитным благодаря апельсину. Ингредиенты: крыжовник — 1 килограмм; апельсины — 3 штуки; сахар — 1 килограмм. На выходе получится 2-3 баночки варенья из крыжовника и апельсина Как готовить Крыжовник промойте, переберите и очистите от хвостиков. Апельсины помойте и нарежьте дольками, причем кожуру обязательно оставьте. Цедра сделает варенье ароматным. Апельсины и крыжовник пропустите через мясорубку, причем через самую мелкую решетку, или измельчите блендером. Засыпьте основу сахаром и перемешайте, после чего оставьте настаиваться — желательно на ночь, но хотя бы на несколько часов, пока сахар не растворится. Смесь поставьте на средний огонь и варите около 15 минут, постоянно помешивая. Снимите с плиты и разложите варенье по банкам. Это же варенье можно готовить без огня: тогда апельсины нужно будет очистить от кожуры и взять не один килограмм сахара, а два. Крыжовник помойте и очистите, вместе с мякотью цитрусов прокрутите в мясорубке или измельчите в блендере. Смесь засыпьте сахаром и оставьте в прохладном месте на ночь (важно надолго, пары часов точно не хватит). На следующий день разложите варенье по банкам и уберите их в холодильник. Царское варенье из крыжовника Для приготовления варенья по этому старинному рецепту понадобится недозрелый крыжовник — он даст красивый изумрудный цвет. Ингредиенты: крыжовник недозрелый — 1 килограмм; вишневые листья — 100 граммов; вода — 500 миллилитров; лимонный сок — 1 чайная ложка; сахар — 1 килограмм; экстракт ванили — 0,5 чайной ложки; водка — 50 миллилитров. Получится около 3-4 пол-литровых банок царского варенья Как готовить Выберите самый твердый и зеленый крыжовник, промойте его и высушите. У каждой ягоды срежьте хвостик, острым ножом проткните сбоку и выньте кончиком семена крыжовника. Сложите крыжовник без семян в миску или тарелку и залейте холодной водой так, чтобы она целиком покрывала ягоды. Уберите емкость с крыжовником в прохладное место на 5-6 часов. Вишневые листья промойте и положите в сотейник, туда же вылейте воду и добавьте лимонный сок. Поставьте смесь с листьями на средний огонь и доведите ее до кипения, после чего варите еще пять минут. Процедите смесь через сито или марлю, в очищенный отвар добавьте сахар и размешайте. Кастрюлю с отваром поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и варите еще минуту. Влейте в смесь водку, добавьте ваниль, после перемешайте и снимите с огня. Ягоды крыжовника достаньте из воды и переложите в чистую кастрюлю. Аккуратно залейте их сиропом из вишневых листьев и оставьте настояться 15 минут. Поставьте варенье на сильный огонь, доведите до кипения и варите около 10 минут, помешивая. Снимите варенье с плиты и разлейте по банкам. Варенье из крыжовника и черной смородины У этого варенья очень яркий насыщенный ягодный аромат. Ингредиенты: крыжовник — 500 граммов; черная смородина — 500 граммов; сахар — 1 килограмм. На выходе получится 2-3 пол-литровых банки варенья Как готовить И крыжовник, и смородину промойте, очистите от веточек и листьев, положите в кастрюлю объемом 3 литра. Измельчите ягоды погружным блендером, добавьте к ним сахар и хорошо все перемешайте. Кастрюлю со смесью поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, помешивая. После чего уменьшите мощность до средней и варите еще 30 минут. Не забывайте снимать пену. Варенье должно загустеть. Снимите его с огня и разлейте по стерилизованным баночкам. Какие ягоды нужны для варенья из крыжовника Самое главное — выбирать неповрежденные, упругие, красивые ягоды. Они даже могут быть недозрелыми (для некоторых видов варенья это обязательное условие). «Если вы возьмете спелые, мягкие ягоды или перезревшие, то при варке они превратятся в кашицу. Ничего плохого в этом нет. Но если вам нужно, чтобы крыжовник держал форму даже после приготовления, то выбирайте чуть неспелый», — рассказал в беседе с «Лентой.ру» повар Ринат Мустафин. Проследите, чтобы на кожице не было пятен, трещин, следов насекомых и плесени. Как хранить варенье из крыжовника После закатывания остывшие банки с вареньем нужно убрать в темное прохладное место, например в погреб или кладовку. «Сырое» варенье, то есть смешанные без термической обработки крыжовник, сахар и другие ингредиенты, нужно хранить исключительно в холодильнике. Как подавать варенье из крыжовника «Варенье из крыжовника — универсальный продукт. Его можно есть просто так, без всего, подавая к чаю в креманках или блюдцах», — поделился эксперт. Кроме того, варенье из крыжовника подают к сырникам, оладьям, блинам, сладким вареникам. Есть также рецепты, где такое ягодное лакомство выступает в качестве соуса к мясу или птице. Еда 56825647 https://woman.rambler.ru/cooking/56825647-kak-konservirovat-ryzhiki-na-zimu-top-4-poshagovyh-retsepta-holodnyy-i-goryachiy-sposob-zasolki-marinovanie/ Lenta.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56825647-kak-konservirovat-ryzhiki-na-zimu-top-4-poshagovyh-retsepta-holodnyy-i-goryachiy-sposob-zasolki-marinovanie/ Thu, 30 Jul 2026 16:20:15 +0300 Рыжики легко собирать — у них нет ядовитых двойников, поэтому яркие грибы в лесу распознают даже начинающие любители тихой охоты. Рыжики легко собирать — у них нет ядовитых двойников, поэтому яркие грибы в лесу распознают даже начинающие любители тихой охоты. Кулинары ценят их за сладковато-острый вкус и уникальный хвойный аромат. Вместе с груздями рыжики считаются лучшими грибами для засолки. «Лента.ру» рассказывает, как правильно законсервировать на зиму рыжики, и публикует лучшие рецепты этой деликатесной закуски. Подготовка рыжиков к консервации Для консервации желательно использовать свежесобранные грибы. Если у вас нет времени на заготовки, свежие рыжики можно просто и быстро пожарить — например, с луком и сметаной. Однако именно засолка и маринование позволяют сохранить их уникальный аромат на месяцы. Автор кулинарной книги «За общим столом» (1933) Мария Зарина советует выбирать для заготовок рыжики из сосновых лесов: «Они красные и толстые, не теряют цвет при засолке. А еловые рыжики — тонкие и при засолке выходят темными». Пошаговая инструкция Переберите грибы: уберите все испорченные, червивые или сильно поврежденные экземпляры. У оставшихся аккуратно срежьте подпорченные края, а также значительную часть ножки — обычно оставляют только небольшой пенек. Очистите от мусора: удалите листья, хвою, кусочки земли, протрите шляпки грибов чистой влажной тканью. При необходимости помойте: несмотря на то, что при классических способах сухого посола мыть рыжики не рекомендуется, в некоторых рецептах все же требуется очищенные грибы промыть и просушить на бумажных полотенцах. Порежьте: крупные шляпки (более четырех сантиметров в диаметре) разрежьте на половинки. Не пугайтесь, если на срезе или в рассоле грибы слегка позеленеют. Это нормальная реакция окисления млечного сока, на вкус и безопасность не влияет Холодный способ засолки рыжиков: рецепт Аромат и вкус рыжиков достаточно яркие: грибы не нуждаются при засолке в поддержке пряностями. Поэтому в классическом рецепте соленых рыжиков всего два ингредиента: рыжики и соль. Вот такой рецепт холодного способа засолки рыжиков предлагает повар Олег Ольхов. Ингредиенты: рыжики — 1 килограмм; соль крупного помола — 2 столовые ложки (50 граммов). Способ приготовления Грибы очистите: отрежьте ножку, оставив небольшую часть около шляпки, удалите мусор, протрите шляпку влажной тканью. Уложите рыжики шляпками вниз в кастрюлю, деревянную тару или стеклянную банку. Каждый слой грибов посыпьте солью. Сверху установите гнет, накройте емкость марлей. Уберите грибы в холодное место. Полностью просолятся рыжики через две недели, но есть их можно уже на следующий день. Засоленные таким способом рыжики нужно хранить в холоде. Холодный способ засолки рыжиков с пряностями: рецепт Ингредиенты: рыжики — 1 килограмм; листья черной смородины — 5 штук; листья хрена — 2 штуки; чеснок — 3 зубчика; лавровый лист — 3 штуки; душистый перец — 5 штук; гвоздика — 3 штуки; перец горошком — 6 штук; соль крупная нейодированная — 50 граммов. Способ приготовления: Рыжики переберите, тщательно очистите. Возьмите стеклянную или эмалированную тару объемом в два раза больше, чем объем грибов. На дно ее положите вымытые и высохшие листья хрена. Сверху выложите третью часть очищенных грибов, затем третью часть соли и специй. Так сделайте еще дважды и сверху положите оставшиеся соль и специи, чеснок, листья смородины и лавра. Накройте грибы гнетом (плоской тарелкой, на нее — банку с водой) и поставьте в прохладное место на две недели. Затем переложите их в простерилизованные банки, залейте образовавшимся рассолом и закройте полиэтиленовыми или винтовыми крышками. Хранить рыжики, засоленные таким способом, нужно при температуре не выше 5 градусов Цельсия — в холодильнике или погребе. Горячий способ засолки рыжиков: рецепт Этот способ подходит и для еловых рыжиков: так они меньше теряют цвет. Главное условие сохранения яркого цвета и плотной текстуры рыжиков — минимальный контакт с водой до варки. Лучше счищать загрязнения ножом или мягкой щеткой Ингредиенты: рыжики — 1 килограмм; соль — 30-40 граммов; лавровый лист — 2-3 листа; перец горошком — 5 штук; душистый перец — 5 штук; лист смородины — 2 штуки. Способ приготовления Дважды тщательно промойте очищенные рыжики под проточной водой, затем аккуратно просушите их на бумажном полотенце. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Поместите туда подготовленные рыжики и варите на умеренном огне 10–15 минут, следя за тем, чтобы грибы были полностью погружены в воду. В процессе закипания обязательно снимайте образующуюся пену. После варки слейте воду, откиньте грибы на дуршлаг и промойте их холодной водой. Для приготовления рассола в кипящую воду добавьте соль, черный перец горошком, лавровый лист, душистый перец и листья смородины. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Поместите отваренные рыжики в кастрюлю с готовым рассолом и проварите на умеренном огне еще 10 минут. Готовые грибы вместе с рассолом разложите по заранее простерилизованным банкам. После полного остывания плотно закройте банки винтовыми или полиэтиленовыми крышками и поместите на хранение в темное прохладное место. Соленые рыжики опасно герметично закрывать на зиму: в безвоздушной среде могут размножиться возбудители ботулизма. Лучше закрывать соленые грибы капроновыми или винтовыми крышками и обязательно хранить в холоде Маринованные рыжики: рецепт Чтобы заготовить рыжики на зиму, их можно также замариновать: так срок хранения увеличится почти вдвое, с 6 месяцев до года. Маринад по этому рецепту получается прозрачным, а грибы остаются упругими и хрустящими. Ингредиенты: рыжики свежие — 1 килограмм; вода — 1 литр; соль крупная — 2 столовые ложки; сахар — 1 столовая ложка; уксус 9% — 2 столовые ложки; лавровый лист — 2 штуки; перец черный горошком — 5 штук; гвоздика — 2 штуки; чеснок — 2 зубчика. Приготовление Тщательно очистите грибы сухой губкой, протрите влажной тканью. Положите рыжики в кастрюлю, залейте холодной водой, вскипятите и варите 15 минут. Слейте воду и откиньте грибы на дуршлаг. Отдельно приготовьте маринад: в воду добавьте соль и специи и прокипятите 3 минуты. В кипящий маринад добавьте предварительно отваренные грибы и измельченный чеснок. Варите на среднем огне в течение 10 минут. За две минуты до завершения варки аккуратно влейте уксус, тщательно перемешайте содержимое кастрюли. Сразу после этого распределите грибы вместе с маринадом по заранее подготовленным банкам. Плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и тщательно укутайте их до полного остывания продукта. Польза рыжиков Нутрициолог Сергей Горохов в беседе с «Лентой.ру» отмечает высокое содержание витаминов и микроэлементов в рыжиках. Эти грибы содержат: органические компоненты: клетчатку, моносахариды и дисахариды; минеральные вещества: соли железа, магния, фосфора, калия и натрия; витаминные комплексы: витамин С, витамины группы B, бета-каротин; обладающее антимикробными свойствами вещество лактариовиолин. Энергетическая ценность рыжиков составляет всего 17 килокалорий на 100 граммов продукта, при этом в составе: белков: 1,9 грамма; жиров — 0,8 грамма; углеводов — 0,6 грамма. «В рыжиках содержится хитин, который работает в теле как умный природный пылесос, — дополняет коллегу нутрициолог Людмила Захарова. — Хитин связывает плохой холестерин и помогает контролировать вес, если вы следите за фигурой». Противопоказания к употреблению рыжиков Несмотря на широкий спектр полезных свойств, грибы могут негативно воздействовать на организм при определенных проблемах со здоровьем, предупреждает Горохов. По словам специалиста, рыжики следует исключить из рациона при: удаленном желчном пузыре; панкреатите; холецистите; гастрите с пониженной кислотностью; подагре; мочекаменной болезни. Еда 56835928 https://woman.rambler.ru/cooking/56835928-cheremsha-dranik-i-borsch-plombir-kakie-neobychnye-vidy-morozhenogo-mozhno-kupit-v-moskve/ Вечерняя Москва https://woman.rambler.ru/cooking/56835928-cheremsha-dranik-i-borsch-plombir-kakie-neobychnye-vidy-morozhenogo-mozhno-kupit-v-moskve/ Thu, 30 Jul 2026 15:53:01 +0300 Мороженое «Черемша» по меню «Тихо не спеша» скоро появится на прилавках магазинов. «Вечерняя Москва» узнала, какие еще необычные виды этого лакомства продают в столице. Мороженое «Черемша» по меню «Тихо не спеша» скоро появится на прилавках магазинов. «Вечерняя Москва» узнала, какие еще необычные виды этого лакомства продают в столице. Сегодня большим спросом пользуется тропическое мороженое. Это освежающий десерт, который готовится на основе ягодного пюре в виде сорбета или с добавлением кокосового молока. Как правило, у него вкус манго, маракуйи, ананаса или личи. — Его можно приготовить и дома, достаточно купить необходимые фрукты, вооружиться блендером и формой для заморозки. Можно не добавлять сахар, если заботитесь о своей фигуре, — подчеркивает кондитер Ирина Андреева. Еще в сети набирает популярность мороженое с необычными вкусами и формой. Например, одна из крупных сетей кафе-мороженых недавно презентовала новый вкус — пицца. А на полках супермаркетов все чаще можно найти наномороженое в виде ледяных шариков. Сырное удовольствие Уже несколько лет подряд популярностью пользуется сырное мороженое. Это пломбир со вкусом сыра дорблю, пармезана или с соленой карамелью. Как настоящий фрукт Этим летом также популярно корпусное мороженое. Это мороженое в виде реалистичных фруктов, ягод или других фигур. Снаружи находится тонкий хрустящий слой шоколада или велюра, а внутри — нежное мороженое или сорбет с жидкой ягодной или карамельной начинкой. Съесть чая не хотите ли? Если на улице совсем жарко, то одна из чайных Москвы предлагает хвойное мороженое со вкусом алтайских трав. Пользователи отмечают, что на вкус оно буквально как замороженный чай со сливками. Сытный рожок На московских ярмарках можно найти и пломбир в соленом рожке в виде драников — блюда из картошки. Самое черное Также одним из самых необычных десертов считается черное мороженое. Десерт окрашен пищевым углем или чернилами каракатицы, часто имеет экзотический фруктовый или ягодный вкус. Трендовый десерт Корнетики из блинов: в конус из тонкого блина выкладывают шарики мороженого, поливают сиропом и посыпают шоколадом. Торт «Запеченная Аляска»: бисквитная основа, на которую выкладывают мороженое, а сверху покрывают слоем безе. Затем запекают в духовке — белок карамелизуется, а мороженое внутри остается холодным. Банановый сплит: разрезанный вдоль банан, три шарика мороженого. Обычно это ванильное, шоколадное и клубничное, политые разными соусами. Спагетти: немецкий «обман»: ванильное мороженое пропускают через пресс, чтобы оно выглядело как спагетти, и поливают клубничным соусом (похожим на томатный) с белой стружкой (вместо пармезана). Теплый крамбл: запеченные яблоки или ягоды под хрустящей песочной или овсяной крошкой подают с шариком ванильного или сливочного мороженого, которое медленно тает, создавая вкусный соус. Готовка в шоколадном яйце — рецепт из соцсетей: этот рецепт стал популярен из-за своей простоты и эффектной подачи. Внутрь пустой половинки от шоколадного яйца из-под киндер-сюрприза кладут йогурт, вставляют палочку и замораживают. Получается эскимо в хрустящей шоколадной глазури. Морковное с сливками и кардамоном: десерт с теплым, пряным вкусом, где овощ играет неожиданную роль. Морковь запекают в духовке с оливковым маслом, чтобы раскрыть ее сладость. Затем ее пюрируют и смешивают со сливочной основой. Кардамон добавляет пряную, согревающую нотку. Любимый суп: а для тех, кто хочет в летнюю жару поесть любимого борща, повара придумали альтернативу — ведро пломбира со вкусом борща. Есть даже версия с добавлением базилика. Еда 56835371 https://woman.rambler.ru/cooking/56835371-rospotrebnadzor-proveril-pitanie-v-248-detsadah-tulskoy-oblasti/ СИ «Тульские новости» https://woman.rambler.ru/cooking/56835371-rospotrebnadzor-proveril-pitanie-v-248-detsadah-tulskoy-oblasti/ Thu, 30 Jul 2026 14:32:35 +0300 В Тульской области за первое полугодие 2026 управление Роспотребнадзора проверило питание в 248 дошкольных образовательных организациях. Об этом сообщили в пресс-службе ведомства. В Тульской области за первое полугодие 2026 управление Роспотребнадзора проверило питание в 248 дошкольных образовательных организациях. Об этом сообщили в пресс-службе ведомства. Так, по их информации, в регионе проверили показатели качества и безопасности 916 готовых блюд и пищевых продуктов, 213 проб питьевой воды и 199 проб почвы и песка. В ходе исследований, были выявлены следующие отклонения в 2,2% случаев, чаще они встречались: 1,6% в питьевой воде; 0,75% в готовых блюдах; 5,5% в пищевых продуктах. Особое внимание уделили организации питания и санитарно-эпидемиологическим мероприятиям. В ходе проверок были обнаружены нарушения в соблюдении рационов и технологии приготовления блюд. Сотрудники изъяли более 68 килограммов просроченной пищевой продукции. Всем учреждениям выданы предписания об устранении выявленных нарушений. Еда 56834767 https://woman.rambler.ru/cooking/56834767-opyata-foto-i-opisanie-gribov-gde-rastut-i-kak-ih-sobirat-kak-otlichit-sedobnye-griby-ot-lozhnyh-dvoynikov/ Lenta.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56834767-opyata-foto-i-opisanie-gribov-gde-rastut-i-kak-ih-sobirat-kak-otlichit-sedobnye-griby-ot-lozhnyh-dvoynikov/ Thu, 30 Jul 2026 12:24:00 +0300 Прохладное и дождливое лето 2026 года сулит богатый урожай грибов — например, в Московской области пошли белые грибы, лисички и, конечно, опята. Прохладное и дождливое лето 2026 года сулит богатый урожай грибов — например, в Московской области пошли белые грибы, лисички и, конечно, опята. Последние, кстати, одни из самых популярных грибов в России: их легко узнать, они растут большими семействами и радуют грибников обильным урожаем. Однако под этим названием скрывается множество видов, а некоторые из них даже могут быть опасными. «Лента.ру» разбиралась, где искать опята, как их собирать и чем они полезны, а также как отличить съедобные опята от ядовитых двойников. Опята: что за грибы Опенок (Armillaria)— общее название различных видов шляпочных пластинчатых грибов, относящихся к разным родам отдела базидиомицеты. Латинское название опенка Armillariella (армиллярия) происходит от слова armilla, что в переводе означает «браслет». Оно связано с характерным уплотнением в верхней части ножки гриба, которое и напоминает украшение. Российское же название «опята» появилось из-за того, что этот гриб растет обычно на пнях или, как раньше говорили, «о пне», «о пнях». В беседе с «Лентой.ру» нутрициолог, кандидат педагогических наук, доцент кафедры физической культуры ГУУ Ирина Меркулова отметила, что опята — одни из самых узнаваемых грибов в мире. «Этот гриб можно встретить в лесах, парках и даже на дачных участках. Под общим названием "опята" скрывается целое множество разных видов. Некоторые растут на пнях, другие прячутся в траве или лесной подстилке», — пояснила эксперт. С ботанической точки зрения опята — паразиты. В Большой российской энциклопедии говорится, что эти грибы поражают более 200 видов высших растений и вызывают белую гниль древесины. Грибница опят проникает в слой между корой дерева и древесиной и поражает его Опята способны уничтожить даже большое мощное дерево: для этого им понадобится от пяти до десяти лет. Молодое же погибнет гораздо быстрее — всего за два года. Для человека опята не опасны — они съедобные и очень вкусные. При этом наука относит опята к IV классу съедобности, это значит, что готовить такие грибы нужно долго и качественно. Где растут опята Разные виды могут расти в разных локациях, но чаще всего опята встречаются в лесах на стволах живых деревьев (березы, ели, ивы и тополя). К излюбленным местам этих грибов также относятся: старые сады; пни; поваленные деревья; корни деревьев; усыхающие стволы; поля и луга; обочины дорог; лесные поляны; выгоны для скота. «Одни опята растут поодиночке, другие — целыми семействами, иногда по несколько десятков штук», — добавила Ирина Меркулова. По количеству плодовых тел гриб обгоняет все другие съедобные шляпочные виды. Интересно, что колонии опят могут разрастаться до невообразимых масштабов: самая большая, к примеру, находится в Америке, в Национальном заповеднике Орегона. Там темные опята (Armillaria ostoyae) разрослись практически на 10 квадратных километров. По оценкам ученых, весить такое скопище грибов может около 35 тысяч тонн, а возраст колонии оценивается от 2 до 8 тысяч лет. Как выглядят опята Разные виды опят выглядят по-разному. Главное, что их объединяет — все опята растут на длинной тонкой ножке, а шляпки могут быть разными как по цвету, так и по форме. «Их шляпки могут быть красновато-коричневыми, желтоватыми или даже медовыми, а форма варьируется от аккуратных полушарий до почти плоских "зонтиков"», — рассказала Ирина Меркулова. «Лента.ру» рассказывает о пяти самых распространенных видах опят и их отличиях. В действительности видов намного больше. Осенний опенок Шляпка: с бело-желтыми пластинами, диаметр — до 15 сантиметров, шаровидная в начале, а потом более плоская, но с бугорком в центре. Кожица: бурая, серо-коричневая или желто-коричневая, причем в центре более темная, чем по краям. Ножка: белая, есть перепончатое кольцо. Мякоть: белая. Это самый популярный вид опят. Такие грибы растут большими группами на пнях, на земле среди листьев, на деревьях, на корнях и буреломах. Осенние опята тоже могут быть разных видов. Например, встречаются такие: осенний опенок северный; осенний опенок толстоногий; осенний опенок темный; осенний опенок горчичный; осенний опенок медовый. Осенние опята появляются в конце августа — начале сентября и могут расти до первых заморозков Опенок летний Опенок летний растет с июля по октябрь, причем пик плодоношения приходится на июль-август Шляпка: до семи сантиметров, обычно она ржаво-буро-коричневая с водянистыми полосками. Кожица: тонкая, гладкая и слизистая. Ножка: имеет кольцо одного цвета со шляпкой. Оно может исчезать с возрастом, но тогда на его месте останется ярко выраженный отпечаток. Мякоть: бледная, желто-коричневого цвета. «Эти грибы растут большими группами на мертвых пнях: обычно лиственных пород, но могут выбрать и хвойные», — рассказала Ирина Меркулова. У летнего опенка есть опасный двойник При сборе летних опят нужно быть максимально осторожным, посколько у них есть ядовитый двойник — галерина окаймленная. Это гриб, который по ядовитости схож с бледной поганкой. Отравление галериной протекает крайне тяжело и может привести к плачевным последствиям. Отличить ядовитого близнеца можно по запаху — у галерины аромат мучнистый, а у настоящего опенка яркий грибной, и по юбочке на ножке — у опенка она есть, а у галерины нет. А если приглядеться, на шляпке, по краю, тонкая полупрозрачная изрезанная кайма. Опенок зимний Шляпка: желтоватая или кремовая, ее диаметр варьируется от 2 до 10 сантиметров. Кожица: с бархатистой структурой. Ножка: у основания черно-бурая, обычно короткая, максимум 7,5 сантиметра в высоту. Мякоть: белая или светло-желтая. Зимний опенок предпочитает осины, тополя и ивы. «Этот вид можно найти даже в холода, в южных регионах встречается вплоть до декабря», — пояснила Ирина Меркулова. Опенок зимний — единственный вид опят, у которых нет ложного двойника Опенок луговой Шляпка: кожано-желтая, пластинки палевые. Кожица: зависит от погоды: если сухо, то она более бледная или кремовая, если влажно — то желто-коричневая или красно-охряная. Ножка: одного цвета со шляпкой, характерного для опят кольца нет. Мякоть: тонкая, обычно белая или светло-желтая. Опенок луговой выбирает открытые пространства: луга, лесные поляны, пастбища. Если долго нет дождей, опенок луговой может сморщиться и стать сухим. Но как только влажность увеличится, он снова примет обычную форму и станет более упругим. Интересно, что эти грибы никогда не гниют и, погибая, просто высыхают. От этого луговой опенок еще называют негниючником. Луговые опята растут с июня по сентябрь Опенок желто-красный Шляпка: желто-оранжевая, вся пронизана мелкими красными чешуйками. Диаметр — до десяти сантиметров. Кожица: сухая, бархатистая, оранжево-желтая. Ножка: одного цвета со шляпкой, но чешуйки скорее фиолетовые. Мякоть: желтая, как и пластинки. Желто-красный опенок относится к грибам, которые можно встретить на сосновых пнях с августа по октябрь. Ложные опята: виды Стоит помнить, что не все опята безобидны. Существуют ложные опята, которые легко спутать со съедобными, но они ядовиты. Даже опытные грибники иногда ошибаются, ведь некоторые виды способны менять цвет и форму в зависимости от погоды или дерева, на котором растут Ирина Меркулова нутрициолог, доцент кафедры физической культуры ГУУ Ложноопенок кирпично-красный Растет на мертвых пнях и деревьях, отличается ярко-красной шляпкой, под которой спрятаны темно-желтые пластины, покрытые пленкой. Считается условно-съедобным, но лучше все же не рисковать. Ложноопенок серно-желтый Из названия понятно, что шляпка этого опенка серно-желтая. У молодого гриба пластины такого же цвета, но с возрастом могут стать более зелеными. Он растет на гниющей древесине хвойных и лиственных деревьев. Гриб крайне ядовит, его нельзя употреблять в пищу. Ложноопенок серопластинчатый Растет большими группами только на соснах. Отличается яркой охристо-желтой шляпкой с темным бугорком в центре. Ножка желто-красная. Под шляпкой — серо-сиреневые пластинки. Тоже относится к условно-съедобным. Галерина окаймленная Этот ядовитый гриб часто путают с летним опенком, так как он тоже растет на гнилой древесине и имеет схожие размеры и форму. Отличительный признак, помимо ножки и мучнистого запаха — полупрозрачный рубчатый край, который и дал грибу свое название. Употребление в пищу даже небольшого количества галерины вызывает тяжелейшее отравление, часто с летальным исходом. Какие грибы называют условно-съедобными? Условно-съедобные грибы теоретически можно есть, но только после термической обработки. Роспотребнадзор советует предварительно замочить их, а затем варить не мерее 45 минут, дважды сливая воду. Только после этого грибы можно использовать для приготовления пищи. Считается, что такая мера поможет снизить до безопасного уровень содержания в грибах радиоактивных веществ, в числе которых цезий 137, солей тяжелых металлов и пестицидов, которые они впитывают. Чем опасны ложные опята Вскоре после попадания несъедобных грибов в организм у человека появляются первые признаки отравления — резкое снижение артериального давления и брадикардия, также он может потерять сознание. В течение четырех-шести часов после употребления грибов могут начаться рвота, диарея и кишечные колики, причем эти симптомы нельзя снять с помощью лекарств. «У некоторых людей отравление грибами сопровождается повышением артериального давления, тахикардией, носовыми кровотечениями, в тяжелых случаях кровоизлияниями в ткани мозга», — рассказала Ирина Меркулова. В тяжелых случаях отравление ложными опятами может стать причиной смерти «Однако и со съедобными свежими опятами нужно быть осторожными: старые или плохо приготовленные грибы могут вызвать расстройство пищеварения», — добавила Ирина Меркулова. Кроме того, перед приготовлением опята нужно тщательно промыть. Плохо промытые или недоваренные грибы могут спровоцировать головокружение, тошноту и рвоту. Как отличить настоящие опята от ложных При сборе опят нужно обращать внимание на запах грибов и на внешний вид шляпки и «юбочки». Цвет шляпки. Три вида ложных опят — кирпично-красный, серно-желтый, серопластинчатый — отличаются яркой окраской шляпки, только у галерины окаймленной шляпка того же цвета, что у опенка. Форма и размеры. У ложных опят шляпка более круглая и выпуклая, на краях она распростертая. Кроме того, ядовитые грибы превосходят настоящие по размеру. Текстура шляпки. У ложных грибов шляпка целиком гладкая, у съедобных опят — покрыта мелкими чешуйками. «Юбочка». У ядовитых опят никогда нет маленькой «юбочки» под шляпкой, а у настоящих она всегда есть, вне зависимости от вида. Запах. У ложных разновидностей запах землистый и слегка горьковатый, он совсем не похож на аппетитный грибной аромат съедобных опят. Чем полезны опята Пищевая ценность опят «Опята — низкокалорийный продукт: в 100 граммах содержится не больше 22 килокалорий. Но при этом грибы остаются неплохим источником витаминов группы В, Е, С, а также фосфора, калия, кальция, железа, натрия, меди, магния и цинка», — рассказала Меркулова. Как и другие представители грибного семейства, опята богаты клетчаткой и белками. Интересно, что концентрация кальция и фосфора в этих небольших грибах близка к показателям в рыбе. Немало в опятах и железа, что делает их продуктом, рекомендуемым для людей с пониженным гемоглобином. Опята для лечебного питания «Исследователи доказали антимикробные и противораковые способности этих грибов. Они полезны для избавления от гемолитической кишечной палочки и золотистого стафилококка, а также в качестве лечебной пищи при дисфункциях щитовидной железы», — добавила Ирина Меркулова. Важно: употребление грибов, в том числе опят не должно быть заменой консервативному лечению. Прежде чем включать грибы в рацион как дополнительное лечебное средство, проконсультируйтесь с врачом Богатые фосфором опята полезны для укрепления костей, оздоровления зубов и адекватной работы центральной нервной системы. Кому не рекомендуется есть опята Даже если вы абсолютно здоровы, не стоит есть опята слишком часто и большими порциями. Специалисты советуют ограничиваться порцией не больше 200 граммов и не чаще пары раз в неделю. Также очень важно тщательно их проваривать, так как в сыром виде они особенно тяжелы для желудка. Детям Грибы вообще считаются тяжелой едой для детского пищеварения. Врачи и Роспотребнадзор не рекомендуют давать опята детям младше 10 лет. В возрасте до 13 лет их можно пробовать, но только в очень небольшом количестве. Люди с заболеваниями ЖКТ, печени и почек Если у вас есть проблемы с желудком, кишечником, печенью или почками, особенно в период обострения, от опят лучше отказаться. Сюда относятся гастриты, язвы, панкреатит, холецистит и другие воспалительные процессы. Грибы могут спровоцировать обострение этих болезней, вызвать тяжесть, расстройство пищеварения и тошноту. Как правильно собирать опята Выбирайте место для сбора грибов подальше от населенных пунктов, свалок и промышленных предприятий. Обращайте внимание на внешний вид грибов, чтобы случайно не набрать ядовитых. Срезайте грибы с целой ножкой. Не обязательно использовать нож, можно выкручивать опята из грибницы: она хорошо защищена и не будет повреждена, если не копать слишком глубоко и не ворошить лесную подстилку. Не срезайте пока еще маленькие и молодые грибы, дайте им время вырасти. Складывайте грибы в плетеные корзины: так они дольше останутся свежими. После сбора, дома, отсортируйте грибы, еще раз их хорошо просмотрите и тщательно промойте. Правила безопасности при сборе грибов Правила безопасности при сборе грибов 1. Одевайтесь по погоде: если холодно, то выбирайте несколько слоев одежды, а не один, но толстый. 2. Не забывайте про опасность клещей: заправляйте брюки в носки, запаситесь репеллентами. 3. Берите с собой в лес заряженные телефоны, чтобы позвонить в службу спасения, если потеряетесь. Как обрабатывать опята после сбора Как обрабатывать опята для жарки или тушения Сразу после возвращения домой переберите грибы, удалите мусор, хвою и прилипшие листья. Отрежьте нижнюю часть ножки с остатками грибницы и песком — она жесткая и невкусная. Залейте опята холодной, хорошо подсоленной водой (1 столовая ложка соли на 1 литр воды) на 20-30 минут, чтобы вышли все мелкие насекомые и вымылся оставшийся песок. Тщательно промойте каждый гриб под проточной водой, меняя воду 2-3 раза, особенно хорошо прополощите складки шляпки. Крупные опята нарежьте на части, мелкие оставьте целиком — так они быстрее и равномернее проварятся. Даже если планируете жарить грибы, обязательно отварите их в кипящей воде 10-15 минут, снимая пену. Этот процесс поможет убрать горечь. После этого грибы можно обсушить и жарить или использовать для тушения. Как обрабатывать опята для засолки Отсортируйте грибы по размеру: для засолки лучше брать небольшие и крепкие опята, с ровными шляпками. Замочите их в холодной воде с солью и лимонной кислотой (на 1 литр воды — 1 столовая ложка соли и половина чайной кислоты) на 1-2 часа. Соль поможет убрать загрязнения, а лимонная кислота — сохранить светлый аппетитный цвет грибов при консервации. Снова тщательно промойте каждый гриб под проточной водой. Обрежьте ножки до длины в 2-3 сантиметра, удалите все поврежденные или червивые участки. Отварите опята в кипящей воде 15-20 минут, снимая пену, и откиньте на дуршлаг. Уложите грибы в банку для засолки слоями с солью и специями, придавите гнетом и уберите в прохладное место. Как обрабатывать опята для заморозки Переберите грибы, отбраковывая старые, дряблые или переросшие экземпляры. Чем хуже гриб выглядит в сыром виде, тем более невкусным и неприятным на вид он станет после разморозки. Замочите опята в холодной соленой воде на 15-20 минут, чтобы вымыть песок и грязь. Промойте грибы под проточной водой, уделяя внимание складкам под шляпкой. Крупные опята нарежьте ломтиками, мелкие оставьте целыми. Постарайтесь сделать так, чтобы в итоге все куски были одинаковыми, чтобы потом грибы размораживались равномерно. Отварите грибы в кипящей воде 10-15 минут, слейте первый отвар. Откиньте опята на дуршлаг, дайте воде полностью стечь, затем разложите их на чистом полотенце в один слой и обсушите хотя бы полчаса. Расфасуйте грибы по порционным пакетам или контейнерам и отправьте в морозилку. Удобнее замораживать опята именно маленькими порциями, на одно блюдо — грибы не любят повторную заморозку. Как приготовить опята: пошаговые рецепты Картошка жареная с опятами Самое простое и вкусное блюдо — картошка с грибами. Это классический рецепт, но по вкусу можно добавить в сковороду несколько столовых ложек жирной сметаны или копченую свиную грудинку. Для придания грибам более сливочного вкуса можно при жарке добавить в них кусочек сливочного масла, но это необязательно. Ингредиенты: 500 граммов свежих опят; 4-5 больших картофелин; 1 большая луковица; 4-5 столовых ложек растительного масла; соль и черный перец по вкусу; небольшой пучок свежей зелени. Пошаговый рецепт Свежие опята тщательно переберите, вымойте и отварите в подсоленной воде в течение 30-40 минут после закипания. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Картофель очистите, нарежьте дольками или брусочками, а лук нашинкуйте полукольцами. На хорошо разогретой сковороде с маслом обжарьте лук до золотистости, затем добавьте отваренные опята и жарьте все вместе на среднем огне, пока грибы не подрумянятся, около 10 минут. Отдельно на другой сковороде обжарьте картофель до полуготовности и золотистой корочки, периодически помешивая. Так картошка равномерно начнет «прихватываться» со всех сторон и не получится разваренной. Соедините картофель с грибами и луком на одной сковороде, посолите, поперчите, перемешайте и жарьте еще 5-7 минут, пока картофель не станет легко ломаться лопаткой. Готовое блюдо посыпьте мелко рубленной зеленью, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут перед подачей. Жюльен с опятами Жюльен чаще всего готовят с шампиньонами, но с опятами он получается еще более изысканным и ароматным. Ингредиенты: 400 граммов свежих опят; 1 средняя луковица; 100 граммов твердого сыра; 200 миллилитров жирных сливок (не ниже 20 процентов жирности); 1 столовая ложка муки; 2 столовые ложки сливочного масла; соль, перец и мускатный орех по вкусу. Пошаговый рецепт Опята переберите, вымойте и отварите в подсоленной воде 20-30 минут после закипания. Затем откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Нарежьте грибы небольшими кусочками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до прозрачности на среднем огне. Добавьте к луку нарезанные опята и жарьте, помешивая, около 10 минут, пока вся жидкость не выпарится, а грибы слегка не зарумянятся. Ни в коем случае не прибавляйте огонь, иначе грибы начнут «стрелять». Посыпьте грибы с луком мукой, перемешайте и обжаривайте еще минуту. Затем тонкой струйкой влейте сливки, постоянно размешивая, чтобы не образовалось комков. Посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха и снова хорошо вымешайте. Убавьте огонь до минимума и варите соус, помешивая, пока он не загустеет, на это понадобится 5-7 минут. Разложите полученную массу по кокотницам, сверху густо посыпьте тертым сыром. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10-15. Так как, по сути, жюльен уже готов, нужно только, чтобы сыр расплавился и прихватился аппетитной золотистой корочкой. Частые вопросы Как отличить съедобные опята от ложных? Главный признак — пленчатое кольцо, так называемая «юбочка», на ножке у съедобных грибов. У ложных опят его нет. Шляпка у настоящих опят матовая, с чешуйками и неяркого коричневого цвета, а пластинки под ней светлые. Ложные грибы чаще всего ярче, с гладкой шляпкой и темными пластинками, а у галерины окаймленной еще есть полупрозрачная кайма на краях шляпки. Как правильно собирать опята? Срезайте грибы ножом или аккуратно выкручивайте из грибницы — это не вредит ей. Складывайте урожай в плетеную корзину, а не в полиэтиленовый пакет — так они не сопреют. Перерабатывать опята лучше в день сбора. Где и когда собирать опята? Искать опята на нужно на лесных пнях, поваленных деревьях и гнилой древесине, особенно березовой. Основной сезон — с конца августа до сентября, но при теплой и влажной погоде могут расти и дольше. Важно выбирать леса подальше от дорог и промышленных зон. Можно ли есть опята сырыми? Нет, сырые опята есть нельзя. Они содержат хитин, который тяжело переваривается, и могут впитывать вредные вещества из окружающей среды. Перед употреблением их обязательно нужно варить, жарить или мариновать. Кому нельзя есть опята? Опята противопоказаны при заболеваниях желудка, кишечника, печени и почек. Детям до 10 лет их давать не рекомендуется. Даже здоровым людям не стоит съедать больше 200 граммов за один раз. Как хранить опята? Опята можно заморозить, высушить, замариновать или засолить. В таком виде они хранятся до года. Свежие грибы долго не лежат — их нужно обработать в течение суток. Еда 56834575 https://woman.rambler.ru/cooking/56834575-v-kurskoy-oblasti-na-30-uvelichilos-proizvodstvo-napitkov/ Курская правда https://woman.rambler.ru/cooking/56834575-v-kurskoy-oblasti-na-30-uvelichilos-proizvodstvo-napitkov/ Thu, 30 Jul 2026 12:23:20 +0300 В Курской области в первом полугодии 2026 года на 13,3% вырос выпуск продукции в обрабатывающих производствах по сравнению с аналогичным периодом 2025 года, поделился Курскстат. В Курской области в первом полугодии 2026 года на 13,3% вырос выпуск продукции в обрабатывающих производствах по сравнению с аналогичным периодом 2025 года, поделился Курскстат. Пищевая промышленность выросла на 17,2%. В регионе произвели больше свинины, мороженой рыбы и филе, подсолнечного и соевого масла, мороженого, сливок, пшеничной и ржаной муки. На 30,2% также увеличилось производство напитков. Еда 56834559 https://woman.rambler.ru/cooking/56834559-mat-kak-dyhanie-pochemu-sem-iz-desyati-rossiyan-uzhe-ne-mogut-bez-nego-no-samim-zhe-protivno/ runews24.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56834559-mat-kak-dyhanie-pochemu-sem-iz-desyati-rossiyan-uzhe-ne-mogut-bez-nego-no-samim-zhe-protivno/ Thu, 30 Jul 2026 12:20:26 +0300 В комментарии RuNews24.ru эксперт по социально-экономической политике Яков Якубович, ещё лет 20–30 назад нецензурная лексика в публичном пространстве была чем-то из ряда вон выходящим. В комментарии RuNews24.ru эксперт по социально-экономической политике Яков Якубович, ещё лет 20–30 назад нецензурная лексика в публичном пространстве была чем-то из ряда вон выходящим. В приличном обществе мат не звучал. В студенческие годы в МИФИ выругаться при преподавателе было за гранью. Сегодня картина иная. По данным ВЦИОМ, семь из десяти россиян регулярно используют мат. 34% признались, что делают это ежедневно — почти вдвое больше, чем в 2008 году. Среди молодёжи ситуация особенно показательная: каждый второй мужчина и каждая четвёртая женщина не представляют речи без нецензурных выражений. При этом большинство россиян не поддерживают мат в интернете, но считают, что он «к слову приходится». Парадокс: мы материмся, но нам это не нравится. «В советское время мат был маргинальным явлением. Сегодня он звучит в Госдуме, в интервью на федеральных каналах, в песнях и кино. Депутаты предлагают ужесточить наказание за мат в публичных местах и блокировать нецензурный контент в интернете. На ТВ и радио мат цензурируют, но в интернете — правовой пробел». Мы стали свободнее? Сложно назвать свободой вседозволенность. Исчезли жёсткие идеологические рамки, исчез страх «неправильного» слова. Но появились новые табу — нельзя оскорблять чувства верующих, нельзя разжигать ненависть. Мат перестал быть маркером свободы, он стал маркером обыденности. Для молодёжи мат — не вызов и не бунт, а просто способ общения. Так говорят. По словам эксперта, запретами мат не победить — слишком глубоко он укоренился в языке. Но игнорировать проблему нельзя. Мат в публичном пространстве — вопрос уважения к тем, кто не хочет его слышать, и к языку, который можно использовать богаче. «Вопросы к школе и семье. За последние десятилетия мы стали свободнее, но свобода включает ответственность. Если мы не научимся различать, где мат уместен, а где нет, рискуем потерять не табу, а саму способность говорить по-разному. А это уже не свобода — обеднение». Еда 56834422 https://woman.rambler.ru/cooking/56834422-politik-malinkovich-chizkeyk-nuzhno-pereimenovat-v-budennovtsa/ Москва24 https://woman.rambler.ru/cooking/56834422-politik-malinkovich-chizkeyk-nuzhno-pereimenovat-v-budennovtsa/ Thu, 30 Jul 2026 11:59:00 +0300 Название торта чизкейк нужно заменить на отечественное "Буденновец". Об этом заявил изданию "Абзац" председатель партии "Коммунисты России" Сергей Малинкович. Название торта чизкейк нужно заменить на отечественное "Буденновец". Об этом заявил изданию "Абзац" председатель партии "Коммунисты России" Сергей Малинкович. "В меню общепита можно писать "Буденновец (бывший чизкейк)", чтобы человек понимал, что он берет. Я лично готов обратиться в Роскачество, чтобы они направили эти рекомендации во все сети общепита", – сказал политик. Малинкович также предложил изменить внешний вид десерта, чтобы он выглядел более патриотично. В частности, торт сверху можно украсить клубникой или черешней, чтобы он в профиле был похож на буденновца на коне. Политик отметил, что в России необходимо отказаться от иностранных наименований меню для защиты кулинарного суверенитета. Он привел в пример Великобританию, где в ресторанах невозможно найти сырники или манную кашу, так как там используются собственные названия блюд. С 1 марта в России действует закон о защите русского языка в сфере бизнеса. Это означает, что информация для потребителей должна быть представлена только на русском языке. В результате ряд магазинов и кафе должны были заменить свои вывески, если они были на иностранных языках. При этом товарные знаки, получившие официальную регистрацию в России, могли оставить свое название без изменений. Еда 56834284 https://woman.rambler.ru/cooking/56834284-v-saleharde-populyarnoe-kafe-oshtrafovali-za-prosrochku/ N24.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56834284-v-saleharde-populyarnoe-kafe-oshtrafovali-za-prosrochku/ Thu, 30 Jul 2026 11:38:23 +0300 Прокуратура Салехарда нагрянула с проверкой в ресто-кафе «Вкусы Ямала». И нашла там то, что вряд ли обрадовало бы посетителей. В холодильниках обнаружились просроченные продукты без маркировки. Прокуратура Салехарда нагрянула с проверкой в ресто-кафе «Вкусы Ямала». И нашла там то, что вряд ли обрадовало бы посетителей. В холодильниках обнаружились просроченные продукты без маркировки. Но оказалось, что проблемы не только в еде. Сотрудники общепита работали без обязательных медосмотров и гигиенической аттестации. Штрафы уже назначены, их общая сумма — 35 тысяч рублей. После проверки все нарушения устранили. Прежде сообщалось, что две торговые точки в Новом Уренгое попались на продаже санкционной продукции. . Еда 56834216 https://woman.rambler.ru/cooking/56834216-v-kurske-v-avguste-v-vyhodnye-proydut-medovye-yarmarki/ Курские известия https://woman.rambler.ru/cooking/56834216-v-kurske-v-avguste-v-vyhodnye-proydut-medovye-yarmarki/ Thu, 30 Jul 2026 11:29:53 +0300 Очередные традиционные ярмарки «Курский мед» стартуют 1 августа Свежий мед и продукты пчеловодства можно будет напрямую у местных производителей, также будут организованы дегустации, консультации о правилах хранения. Очередные традиционные ярмарки «Курский мед» стартуют 1 августа Свежий мед и продукты пчеловодства можно будет напрямую у местных производителей, также будут организованы дегустации, консультации о правилах хранения. Ярмарки будут проходить 1-2, 8-9 и 22-23 августа с 9:00 до 17:00 на площадке на ул.Энгельса, 67. Все товары пройдут ветеринарно‑санитарную проверку, заверили в региональном правительстве. Еда 56833922 https://woman.rambler.ru/cooking/56833922-issledovanie-kazhdoe-trete-utverzhdenie-v-seti-o-pitanii-koshek-i-sobak-oshibochno/ Российская Газета https://woman.rambler.ru/cooking/56833922-issledovanie-kazhdoe-trete-utverzhdenie-v-seti-o-pitanii-koshek-i-sobak-oshibochno/ Thu, 30 Jul 2026 11:00:22 +0300 Каждое третье утверждение в социальных сетях о питании домашних животных является заблуждением, которое может навредить питомцам. Каждое третье утверждение в социальных сетях о питании домашних животных является заблуждением, которое может навредить питомцам. К такому выводу пришли специалисты Центра изучения питания и благополучия животных и агентства Jami Lup, проанализировав более 105 тыс. публикаций и комментариев о питании кошек и собак. "Мы проанализировали огромный массив публикаций и увидели, что, например, в обсуждениях кормления котят и щенков 5% владельцев уверены, что специальные рационы для котят и щенков - это маркетинговый ход. Кто-то думает, что в кормах есть добавки, вызывающие зависимость, а иначе почему питомец просит наполнять миску? А каждый десятый в дискуссиях об аллергии твердо верит: виновата курица. Хотя истинная пищевая аллергия встречается лишь у 1% собак и не более чем у 12% кошек, а курица - не самая распространенная ее причина. Такие цифры - это явный сигнал к тому, чтобы перестать верить советам из комментариев и начать доверять науке", - прокомментировала результаты исследования доктор ветеринарных наук, эксперт Центра изучения питания и благополучия животных Марианна Онуфриенко. Одним из результатов исследования стало создание сайта "Факториум", где собраны проверенные и научно обоснованные ответы на наиболее часто задаваемые вопросы об уходе, здоровье, питании домашних животных. Топ-5 самых популярных заблуждений о питании кошек и собак Миф 1. "Полнорационный корм - просто слова на упаковке, без дополнительных добавок такого питания недостаточно" В том, что к готовому корму обязательно нужно добавлять кальций и другие полезные продукты, уверены 4% владельцев собак и кошек, еще 2% убеждены, что питомцам можно давать любую еду. На самом деле состав полнорационной продукции соответствует ГОСТу и содержит от 32 до 43 незаменимых питательных вещества, которые необходимы животным. Самостоятельное добавление витаминов или других продуктов, наоборот, может нарушить баланс рациона. Миф 2. "На первом месте в составе должно быть мясо, а в недорогих кормах его мало" До 4,7% участников обсуждений в социальных сетях уверены, что в готовых рационах слишком мало мяса. При этом качество рациона определяется не количеством мяса в составе, а полноценностью питательных веществ. Источниками белка могут быть не только мясо, но и субпродукты, злаки и бобовые. Миф 3. "В корме должен быть один белок и никаких углеводов типа зерновых злаков или крахмалистых овощей" Исследование показало, что 12% владельцев собак и кошек уверены, что качественный корм не должен содержать зерновые или другие источники углеводов. Еще 13% участников обсуждений убеждены в том, что кукуруза и пшеница - это бесполезные наполнители. На самом деле зерновые необходимы кошкам и собакам, так как обеспечивают организм энергией, клетчаткой, витаминами и другими питательными веществами. Миф 4. "Промышленные рационы вызывают аллергию, а курица - главный аллерген, поэтому лучше выбирать корм без нее" Каждый десятый владелец домашних животных уверен, что причиной аллергии становятся готовые корма. Еще 14% считают главным аллергеном курицу, а 10% считают необходимым использовать гипоаллергенный рацион даже без подтвержденного диагноза. По данным ряда исследований, пищевая аллергия встречается всего у 1% собак, у кошек несколько чаще - этот показатель варьируется в пределах 1-12%. При этом среди пищевых аллергенов лидируют говядина и молочные продукты, курица же занимает лишь одну из последующих позиций. Миф 5. "Нельзя сочетать сухие и влажные корма, особенно разных марок" В обсуждениях сухих и влажных кормов 13% владельцев считают сухой корм более полезным, 3% уверены, что комбинировать разные марки нельзя, а некоторые и вовсе называют смешанное кормление маркетинговой уловкой. Если оба продукта являются полнорационными повседневными кормами и соблюдаются нормы кормления, то сухие и влажные корма можно успешно сочетать. При этом сухой корм одного бренда при необходимости можно дополнять влажным кормом другого бренда. Каждый формат имеет свои преимущества: сухой корм удобен в использовании и более питателен, а влажный помогает увеличить потребление жидкости и часто оказывается более привлекательным для питомцев. Распространенные мифы о рационе питомцев Кроме того, почти треть участников дискуссий ошибочно считают, что питомец сам способен контролировать количество съеденного корма и никогда не переест. При этом исследования показывают, что не следят за весом своих животных 42% владельцев, а избыточную массу тела отмечает у своего питомца каждый четвертый. Отдельно выделяются мифы, связанные с кормлением щенков и котят. Так, 1% убежден в том, что их можно и нужно кормить детским питанием для людей, а 0,6% владельцев убеждены, что специальные корма для котят и щенков маркетинговая уловка. Кроме того, 0,2% владельцев продолжают считать молоко полезным продуктом для кошек, а 1% допускают выкармливание щенков и котят коровьим или козьим молоком. Специалисты Центра изучения питания и благополучия животных отмечают, что это неверно, так как коровье или козье молоко не способно обеспечить маленького питомца всеми необходимыми питательными веществами. Более того, многие взрослые животные плохо усваивают лактозу. Некоторые владельцы (2%) сохраняют настороженное отношение к субпродуктам, хотя они содержат большое количество витаминов, микроэлементов и незаменимых аминокислот. Ошибочно ориентируются на условные классы кормов - "эконом", "премиум", "супер-премиум" или "холистик" - 10% владельцев. Авторы исследования разъясняют также, что сырое мясо, рыба и кости могут стать источниками опасных и для животных, и для человека бактерий и паразитов, а также привести к травмам желудочно-кишечного тракта. Вредит питомцам и безобидное на первый взгляд подкармливание едой со своего стола. Регулярно получаемые кусочки, например, колбасы или тунца, могут привести не только к ожирению, но и к панкреатиту и другим серьезным заболеваниям. Еда 56833899 https://woman.rambler.ru/cooking/56833899-chizkeyk-v-rossii-mozhet-poluchit-novoe-nazvanie/ Мир24 https://woman.rambler.ru/cooking/56833899-chizkeyk-v-rossii-mozhet-poluchit-novoe-nazvanie/ Thu, 30 Jul 2026 10:58:24 +0300 В Госдуме предложили отказаться от использования названия «чизкейк и заменить его на «Буденновец. В заведениях общественного питания следует использовать отечественные названия вместо английских, отметили в нижней палате Федерального Собрания. В Госдуме предложили отказаться от использования названия «чизкейк и заменить его на «Буденновец. В заведениях общественного питания следует использовать отечественные названия вместо английских, отметили в нижней палате Федерального Собрания. Об этом сообщает «Абзац медиа. Также было предложено изменить внешний вид десерта. По задумке, сверху можно сделать возвышение из клубники или черешни, чтобы в профиль десерт напоминал буденновца на коне. При этом отмечается, что во время переходного периода в меню можно указывать оба названия «Буденновец (бывший чизкейк), чтобы посетителям было проще ориентироваться. Он также заявил о намерении обратиться в Роскачество с предложением направить соответствующие рекомендации предприятиям общественного питания. По словам политика, использование иностранных названий для привычных блюд не способствует развитию кулинарного суверенитета. Он отметил, что в других странах традиционные блюда также называют на национальных языках. Ранее сообщалось, что гамбургеры в России могут переименовать в «котлетники или «кокошники. В стране предложили законодательно запретить использование англицизмов в сфере общественного питания и переименовать популярные блюда иностранного происхождения на русский манер. В истории СССР уже был опыт борьбы с иностранным влиянием в кулинарии, например, французскую булку переименовали в «городской батон. Еда 56833286 https://woman.rambler.ru/cooking/56833286-sud-zakryl-restoran-syrovarnya-v-tsentre-ekaterinburga-za-mnogochislennye-narusheniya/ УралПолит.Ru https://woman.rambler.ru/cooking/56833286-sud-zakryl-restoran-syrovarnya-v-tsentre-ekaterinburga-za-mnogochislennye-narusheniya/ Thu, 30 Jul 2026 09:37:00 +0300 «Заведение общественного питания закрыто за нарушения санитарно-эпидемиологического законодательства, создающие реальную угрозу здоровью посетителей», – говорится в сообщении. «Заведение общественного питания закрыто за нарушения санитарно-эпидемиологического законодательства, создающие реальную угрозу здоровью посетителей», – говорится в сообщении. Железнодорожный районный суд установил, что в ходе внеплановой проверки 20 июля сотрудники Роспотребнадзора обнаружили в ресторане грубые нарушения правил хранения продуктов. Так, в складских помещениях температура воздуха доходила до +24 градусов при влажности 83%, хотя производители рекомендуют хранить большинство специй, соусов и бакалей при температуре не выше +20 градусов. В морозильных камерах заведения, в свою очередь, специалисты выявили неоднократную разморозку и повторное замораживание ягод. Также готовый хлеб и икра хранились в условиях, которые не соответствовали требованиям, указанным на маркировке производителя. Персонал ресторана же хранил свои личную одежду и продукты в одних шкафчиках с санитарной одеждой. Также они ходили в туалет в нестиранных грязных многоразовых халатах. Ежедневный осмотр сотрудников заведения на наличие заболеваний при этом не проводился. А у части работников не оказалось прививок и данных о гигиенической аттестации. Кроме того, стены и плитка в производственных цехах предприятия имеют сколы и трещины, в которых скапливалась грязь. На вентиляционных зонтах специалисты обнаружили пыль. Также они выяснили, что ежедневная влажная уборка в заведении проводится некачественно. Помимо этого, разделочный инвентарь в ресторане не имеет маркировки, термометры для контроля температуры внутри мяса отсутствуют, а на полуфабрикатах не указаны сроки годности. Представители «Сыроварни» в рамках судебного заседания сообщили, что часть нарушений в заведении устранили. Несмотря на это, суд заявил, что доводы владельцев оказались неубедительными. В результате деятельность ресторана приостановили на 10 суток. Ограничения начали действовать еще 24 июля, когда был наложен временный запрет. Еда 56833380 https://woman.rambler.ru/cooking/56833380-stalo-izvestno-kakie-produkty-podesheveli-pochti-vdvoe-v-rossii/ Московский Комсомолец https://woman.rambler.ru/cooking/56833380-stalo-izvestno-kakie-produkty-podesheveli-pochti-vdvoe-v-rossii/ Thu, 30 Jul 2026 09:29:46 +0300 Свежие огурцы признаны самым подешевевшим продовольственным товаром в России с начала 2026 года. К 27 июля их стоимость сократилась на 44,59%, сообщает ТАСС со ссылкой на данные Росстата. Свежие огурцы признаны самым подешевевшим продовольственным товаром в России с начала 2026 года. К 27 июля их стоимость сократилась на 44,59%, сообщает ТАСС со ссылкой на данные Росстата. Вторую строчку рейтинга заняли свежие помидоры, которые подешевели на 13,73%. Тройку лидеров замыкает сливочное масло — его цена уменьшилась на 6,67%. В пятерку также вошел рис шлифованный со снижением на 3,34% и сыры твердых, полутвердых и мягких сортов, подешевевшие на 3,14%. Согласно статистике ведомства, с начала года уменьшилась стоимость и других молочных продуктов. Молоко питьевое цельное ультрапастеризованное жирностью 2,5–3,2% подешевело на 2,93%, сметана — на 2,38%, творог — на 1,34%. Молоко пастеризованное аналогичной жирности снизилось в цене на 1,05%, кефир — на 0,84%. Куриные яйца с начала года потеряли в цене 0,63%, вареная колбаса — 0,51%. В Росстате уточнили, что данные приведены по продовольственным товарам, которые включены в перечень ежемесячного мониторинга ведомства. Сезонное снижение цен на огурцы традиционно фиксируется летом, когда на прилавки поступает продукция из открытого грунта и тепличных хозяйств. В феврале 2026 года стоимость огурцов в России достигала рекордных 317 рублей за килограмм из-за январских морозов, увеличивших затраты на отопление теплиц. К июню ситуация изменилась: за месяц огурцы подешевели на 25,9%, помидоры — на 27,1%. При этом цены на другие овощи из борщевого набора в июле снижаются медленнее — в среднем на 1% за неделю. Еда 56833249 https://woman.rambler.ru/cooking/56833249-rosstat-svezhie-ogurtsy-podesheveli-na-44-59-s-nachala-2026-goda/ Российская Газета https://woman.rambler.ru/cooking/56833249-rosstat-svezhie-ogurtsy-podesheveli-na-44-59-s-nachala-2026-goda/ Thu, 30 Jul 2026 09:07:34 +0300 С начала года больше всего в цене упали свежие огурцы. Они подешевели почти на 45%. На втором месте - помидоры (минус 13,7%), на третьем - сливочное масло (почти минус 7%). С начала года больше всего в цене упали свежие огурцы. Они подешевели почти на 45%. На втором месте - помидоры (минус 13,7%), на третьем - сливочное масло (почти минус 7%). Замыкают пятерку рис (минус 3,3%) и сыры (минус 3,1%). Таковы данные Росстата. Подешевели также молоко (ультрапастеризованное - минус 2,9%, обычное - минус 1%), сметана (минус 2,4%), творог (минус 1,3%), кефир (минус 0,8%), яйца (минус 0,6%) и вареная колбаса (минус 0,5%). За последнюю неделю яйца куриные подешевели на 0,6%, сыры твердые, полутвердые и мягкие - на 0,5%, колбасы вареные, масло сливочное и творог потеряли в цене по 0,3%. Еда 56832812 https://woman.rambler.ru/cooking/56832812-semya-fermerov-peredaet-uchastnikam-svo-produktsiyu-sobstvennogo-hozyaystva/ Москва24 https://woman.rambler.ru/cooking/56832812-semya-fermerov-peredaet-uchastnikam-svo-produktsiyu-sobstvennogo-hozyaystva/ Thu, 30 Jul 2026 08:30:00 +0300 Семья фермеров – супруги Максим и Ася, владельцы фермерского хозяйства полного цикла в Тверской области, с начала специальной военной операции своими силами организуют отправку продуктов военнослужащим. Семья фермеров – супруги Максим и Ася, владельцы фермерского хозяйства полного цикла в Тверской области, с начала специальной военной операции своими силами организуют отправку продуктов военнослужащим. Об этом сообщил портал мэра и правительства столицы. На прилавках семьи представлены молочные товары, сыры, мясо, курица и яйца. Фермеры сами выращивают животных, заготавливают корма и производят готовую продукцию. Свою продукцию они представляют на двух московских ярмарках в Северо-Восточном административном округе. Бойцам отправляют сыры, колбасные и другие изделия. Если требуются дополнительные товары, участники ярмарок приобретают их по запросу. О том, какая помощь нужна в первую очередь, Максим и его супруга узнают напрямую от военнослужащих. Гуманитарные грузы передают адресно – через знакомых и тех, кто находится на связи с бойцами. "Мы считаем важным поддерживать тех, кто выполняет эту задачу, потому что они взяли на себя ответственность за наш общий мир и безопасность", – рассказал Максим. Помощь военнослужащим – лишь одно из благотворительных направлений, в которых участвует семья. Фермеры также поддерживают социальные проекты в Тверской области. Деревенские продукты отправляют в рамках региональных инициатив по сохранению традиций и развитию региона. На московских ярмарках представлены продукты более чем из 40 регионов России. Ранее сообщалось, что за шесть месяцев 2026 года активисты волонтерского штаба храма Новомучеников и Исповедников Российских в районе Строгино вместе с прихожанами собрали и отправили в зону СВО, госпитали и на приграничные территории свыше 42 тысяч предметов первой необходимости. Всего в Москве работают 15 штабов проекта "Москва помогает". К волонтерскому корпусу присоединились уже более 18,8 тысячи человек. Еда 56833045 https://woman.rambler.ru/cooking/56833045-minsk-kak-delayut-morozhenoe-kotoroe-otsenil-prezident/ Российская Газета https://woman.rambler.ru/cooking/56833045-minsk-kak-delayut-morozhenoe-kotoroe-otsenil-prezident/ Thu, 30 Jul 2026 08:17:03 +0300 Среди популярных лакомств, которые традиционно утоляют жажду в летний зной, президент с особой симпатией относится к пломбиру с ароматом ванили в вафельном стаканчике "1962". Среди популярных лакомств, которые традиционно утоляют жажду в летний зной, президент с особой симпатией относится к пломбиру с ароматом ванили в вафельном стаканчике "1962". Именно этому белорусскому десерту Кобринского маслодельно-сыродельного завода был вручен в этом году символ Государственного знака качества, информирует БЕЛТА. Кстати, уточняет агентство, оно пользуется большой популярностью в Союзном государстве, странах Содружества и в Поднебесной, его вкусовые качества высоко оценил и глава государства. Мороженое "1962" производят по ГОСТу одноименного года, отсюда и его название. Вкус этого пломбира знаком разным поколениям. "Здесь все только натуральное. Молоко, сливки и кукурузный крахмал, яичный желток - эти компоненты являются стабилизатором. Кроме того, добавляется сахар и ванилин", - раскрыла рецепт мастер предприятия Татьяна Шеремета. Обозреватели агентства предложили заглянуть за кулисы производства полюбившегося всем освежающего лакомства, процесс приготовления которого начинается с приемки термизированного молока и сливок. А это значит, что сырье прошло щадящую тепловую обработку. Потом компоненты перемешивают и нагревают, и масса поступает на гомогенизатор при температуре 75-77 градусов, рассказала специалист, пояснив, что здесь происходит механическое измельчение крупных жировых шариков на более мелкие частицы. Затем смесь охлаждается до температуры четыре-шесть градусов и поступает на созревание. И только после этого созревшую смесь отправляют на фризерование. Она взбивается, насыщается воздухом. И, благодаря данной технологии "получается воздушная, красивая масса под названием мороженое", описала процесс мастер цеха. Очередной этап производства - формование продукции. В конкретном случае - в хрустящем вафельном стаканчике, хотя сама линия универсальная, на которой можно формовать мороженое разных видов. Дальше продукт идет в камеру на заморозку, которое специалисты называется туннелем. Температура мороженого на выходе из него - от минус 18 до минус 20 градусов. "После закалочного туннеля оно проходит долгий путь в захватах и поступает на фасовочный автомат, где фасуется в пленку и маркируется. Ставятся партия, дата изготовления и срок годности. Также при фасовке считываются коды. Сейчас без этого никакое производство не обходится", - заметила собеседница. Готовую продукцию обязательно проверяют в лаборатории. В фокусе три главных показателя: массовая доля жира, сухих веществ и титруемая кислотность. На проверку каждого показателя необходимо разное время. Но в среднем для определения качества продукции экспертам необходимо около 20-30 минут. И, конечно, не обходится без визуальной оценки. Есть четкие критерии эталона красоты десерта. "Шапочка у мороженого должна быть ровная, глянцевая поверхность и без пузырьков воздуха", - пояснили эксперты предприятия в Кобрине, где только в прошлом году было реализовано более четырнадцати тонн первоклассного десерта. Еда 56832807 https://woman.rambler.ru/cooking/56832807-varene-protiv-dzhema-vrach-raskryl-neozhidannuyu-polzu-lyubimyh-lakomstv/ Vse42.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56832807-varene-protiv-dzhema-vrach-raskryl-neozhidannuyu-polzu-lyubimyh-lakomstv/ Thu, 30 Jul 2026 06:59:04 +0300 Диетолог Бобровский объяснил россиянам, что полезнее: джем или традиционное варенье. Многие привыкли думать, что джем – это более современная и заодно более полезная версия обычного варенья. Диетолог Бобровский объяснил россиянам, что полезнее: джем или традиционное варенье. Многие привыкли думать, что джем – это более современная и заодно более полезная версия обычного варенья. Врач-диетолог, кандидат медицинских наук Андрей Бобровский рассказал, действительно ли это так и в чем вообще разница между этими продуктами. В разговоре с "Радио 1" медик отметил, что джем и варенье отличаются не только текстурой, но и составом. А значит, и на организм они могут влиять по-разному. С технологической точки зрения джем готовится немного иначе, и при определенных условиях он действительно может быть более предпочтительным вариантом. По словам диетолога, джем способен немного выигрывать у варенья, если при его производстве не использовали слишком сильную термическую обработку и не добавляли много сахара. – К тому же в джем в процессе производства добавляют пектин, а это санитар кишечника. Пектин – это полезное пищевое волокно, которое улучшает пищеварение и помогает выводить токсины, – объяснил эксперт. При этом Бобровский уточнил, что витаминов в джеме обычно меньше, чем в варенье, поскольку его чаще подвергают более длительному кипячению. В итоге однозначного победителя в этой сладкой паре нет. Польза зависит от конкретного рецепта и технологии приготовления. Джем может оказаться более удачным выбором, если в нем мало сахара и есть пектин. Но важно помнить: и варенье, и джем все равно остаются десертами, так что есть их лучше без фанатизма. Еда 56832706 https://woman.rambler.ru/cooking/56832706-devushka-s-allergiey-prakticheski-na-vse-rasskazala-o-problemah-v-vybore-edy/ Lenta.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56832706-devushka-s-allergiey-prakticheski-na-vse-rasskazala-o-problemah-v-vybore-edy/ Thu, 30 Jul 2026 06:00:22 +0300 Пользовательница Reddit с ником Quinnismmm рассказала о проблемах в выборе еды, преследующих ее всю жизнь. Пользовательница Reddit с ником Quinnismmm рассказала о проблемах в выборе еды, преследующих ее всю жизнь. Как выяснила «Лента.ру», из-за тяжелой аллергической реакции практически на все, девушка ограничена лишь курицей, фруктами и овощами. «У меня аллергия почти на всех животных, большинство видов деревьев, траву, свинину, пыльцу, клей, орехи, пыль, плесень, сухофрукты, консервы, грибы, все, что содержит уксус, маринованные продукты, продукты с дрожжами, мясные деликатесы, бекон, сосиски, алкоголь, любые выдержанные продукты, любые ферментированные продукты и так далее. Список можно продолжать. Что я могу есть? Свежие овощи, фрукты и курицу. Однако у меня нет аллергии на два вида животных — тараканов и лошадей», — призналась автор. Она уточнила, что некоторые из ее аллергий требуют постоянно приема глюкокортикостероидов. В этот список входят аллергии на кошек, собак, свинину, а также на вязы и два типа клена, которые, по неудачному совпадению, распространены как раз в ее регионе. От всех остальных проблем ее уберегают антигистаминные препараты. «У меня были приступы астмы, спровоцированные аллергией, из-за которых меня госпитализировали, — пожаловалась девушка. — А однажды у меня чуть не случился анафилактический шок, когда я обнаружила, что не могу находиться рядом с кошками». Ранее у мужчины появилась аллергия на возлюбленную после встречи с ней. Молодой человек внезапно после очередного свидания стал мучиться от зуда и насморка. Еда 56832644 https://woman.rambler.ru/cooking/56832644-artm-dzyuba-raskryl-podrobnosti-zachatka-konflikta-s-unai-emeri-v-spartake/ Чемпионат.com https://woman.rambler.ru/cooking/56832644-artm-dzyuba-raskryl-podrobnosti-zachatka-konflikta-s-unai-emeri-v-spartake/ Thu, 30 Jul 2026 05:46:19 +0300 Нападающий Артём Дзюба рассказал, почему у него возникли напряжённые отношения с испанским тренером Унаи Эмери в «Спартаке». — Из-за молочного коктейля у меня начался суперконфликт с Эмери. Нападающий Артём Дзюба рассказал, почему у него возникли напряжённые отношения с испанским тренером Унаи Эмери в «Спартаке». — Из-за молочного коктейля у меня начался суперконфликт с Эмери. Вообще всё началось с этого. Вот почему мы тогда с ним начали цепляться. Мы были на сборах где-то в Австрии. У нас был сплав на лодках, и потом был командный фуршет, ужин. Все заказывают пиво, колу, ля-ля-тополя. А мы с Женей Макеевым были сладкоежки. Так вот, я взял коктейль, подбегает Игорь Ледяхов, говорит: «Ты плавишь всю контору, ты чего, это вообще кошмар». Я говорю: «В смысле?» — Это классический молочный коктейль из мороженого? — Классический из мороженого, просто обычный молочный ванильный коктейль. Он говорит: «Ты всё плавишь». Я говорю: «Так, стопэ. Значит, пиво можно, колу с сахаром можно, а молочный коктейль – нельзя?» В ответ: «Да». Я говорю: «Вы вообще нормальные там, нет?» Мне: «Тренер сказал — нельзя». Не вопрос, убираю в сторону. А у Макеева, у него жировая была, он ел весь McDonald’s, всё съедал, и у него ещё минус три килограмма. Он такой: «А, слабак». Берёт два коктейля – и приговорил. Все сидят, я пил газированную воду или колу, плевался. На следующий день утром у нас собрание на поле: «Один из вас не уважает коллектив, команду, но не будем об этом, это показывает профессионализм, уважение». А я понимаю, что про меня, что ли, говорят. Я говорю: «Извините, мистер, а вы про кого говорите?» Он: «Неважно, он и так понимает». Я: «Нет-нет, у нас в России принято — раз сказали «А», говорите и «Б». Вы на кого намекаете? Не на меня ли случайно?» Он: «Молодец, правильно понял». Я говорю: «Не понял. В чём смысл?» Он: «Ты вчера выпил ванильный коктейль — я лично видел». Я говорю: «Вы лично видели? Я не пил коктейль». Он говорит: «Я лично видел». Я говорю: «Вы даёте слово?» Он: «Да». Тогда говорю: «Тогда вы, извините по-русски, проотвечались, потому что я его не пил. Моя совесть чиста. Более того, скажу, это бред: пиво можно, колу можно, а молочный коктейль – нельзя. Мы не в детском саду. Но я его не пил». Он: «Тогда кто?» Я такой: «Я похож на стукача? Если надо — он сам скажет. Не надо — не моё дело». И Макеев такой: «Мистер, это я выпил». Он говорит: «И Дзюбы [коктейль]?» В ответ: «И Дзюбы». Он такой: «Да? Ну ладно, тогда я перепутал». Я говорю: «Так вы же лично видели. Видели или вам кто-то сказал?». Ну и всё, с того [момента] у нас такой холодок начался, пошло-поехало, — сказал Дзюба в интервью Евгению Евневичу на канале «Суперлига» на YouTube. Испанский специалист возглавлял красно-белых с июля по ноябрь 2012 года. Еда 56832135 https://woman.rambler.ru/cooking/56832135-vladelets-pekarni-kotoryy-zadal-vopros-prezidentu-otkryvaet-kafe-v-schelkove/ Российская Газета https://woman.rambler.ru/cooking/56832135-vladelets-pekarni-kotoryy-zadal-vopros-prezidentu-otkryvaet-kafe-v-schelkove/ Wed, 29 Jul 2026 22:48:04 +0300 В конце прошлого года президенту в эфир "Итогов года" дозвонился Денис Максимов, владелец пекарни "Машенька" в Люберцах Московской области. В конце прошлого года президенту в эфир "Итогов года" дозвонился Денис Максимов, владелец пекарни "Машенька" в Люберцах Московской области. Как и других предпринимателей, его волновал рост налоговой нагрузки, который предвещал закрытие его пекарни. Президент тогда заявил, что производственный бизнес не должен пострадать. И, действительно, весной налоговые правила для малого бизнеса пересмотрели, и "Машенька" не только не закрылась, но и открыла новую точку продаж в люберецком парке, а осенью обещает накормить еще и жителей Щелково, где 12 сентября открывается одноименная кафе-пекарня. Предприниматель не скрывает: "После звонка главному жизнь семьи круто изменилась. Теперь в нашей пекарне висит большая картина с надписью "Однажды наш хлеб доехал до Кремля", и звучит это как начало сказки". И это правда. В Красково, где на улице Федянина, 4б, работает "Машенька", кроме постоянных клиентов начали приезжать и москвичи, и жители соседних городов, мечтая попробовать те самые пирожки. Выручка выросла не меньше чем на 30 процентов. Картину портило одно: Денис восемь лет работал на патентной системе налогообложения (ПСН), а с 2026 года порог дохода для работы на патенте снизился с 60 до 20 миллионов рублей. Выручка пекарни превысила новый порог, и ее владелец был вынужден перейти на упрощенную систему налогообложения (УСН). "Это привело бы к серьезной налоговой нагрузке - нужно было бы платить и единый налог 6%, и НДС 5%. Мне пришлось бы сдавать отчетность, а значит, нести дополнительные расходы на услуги бухгалтера", - говорил во всеуслышание предприниматель. Чиновники высшего уровня его услышали и решили установить "переходный период" для бизнеса, вынужденного сменить режим. Сейчас "Машенька" и ей подобные предприятия торговли освобождены от НДС до конца года. "Чтобы заработать, мы должны просто работать больше", - говорит сейчас предприниматель и не опускает руки. В Щелкове, почти за 50 километров от первой пекарни, новая "Машенька" будет буквально встречать гостей в лесопарке "Спутник". Кафе-пекарня расположена прямо за аркой главного входа в окружении двух прудов. В просторном зале площадью 100 "квадратов" разместятся круглые столы, а под навесом в теплое время года будет работать летняя веранда. Стены нового заведения украсят фотографии старого города Щелково, на полках разместятся корзины с сухоцветами и пшеницей, напоминая декор пекарни в Красково. "Для нас это новый формат. Администрация городского округа предложила выгодные условия аренды, и я решил попытать счастье. Но опыта открытия кафе у меня нет, поэтому попросил помочь приятеля - выдающегося шеф-повара Алексея Антропова, который является членом Национальной гильдии шеф-поваров России. Мы решили: я буду заниматься пекарней, а он кормить гостей обедом", - поделился планами с "РГ" Денис. Меню пока не раскрывается, известно лишь, что в новом кафе будет три вида классических супов, еще столько же вторых блюд и пять видов салата. Но главное на витрине - хлеб, пирожки с картошкой, капустой, вишней и яблоками, разные десерты и горячий чай от "Машеньки". Гостей будет обслуживать официант, а пекарю на кухне поможет современная российская печь SOLO i-Bake. "В ходе ее тестирования еще в Красково производительность увеличилась на 20 процентов. Тут хитрая система управления, через планшет технолог занес все данные по нашей продукции, и теперь достаточно нажать кнопку, скажем, круассаны и печь сама убавит температуру и добавит пар, когда нужно. 15 минут - и партия идеальных круассанов готова. Такая техника, к слову, еще и сокращает процент брака. Это важно, ведь нам сюда придется нанять новичка. Наш пекарь из Краскова сможет только на месяц переехать, за это время ему надо передать местному специалисту всю нашу рецептуру", - добавляет Денис. В меню нового кафе будут классические супы, вторые блюда и салаты, но главное - фирменный хлеб, пирожки, десерты и горячий чай от "Машеньки" По прогнозу у "Машеньки" не будет отбоя от клиентов и на новом месте. "Местные жители два года просили обустроить им лесопарк, и вот наконец,он почти готов. Мы привели в порядок 35 гектаров леса, благоустроили озера, делаем детские и спортивные площадки. По соседству расположена школа олимпийского резерва, спортсмены планируют проводить в лесопарке тренировки. Мы будем приглашать и школьников на обучающие прогулки по экотропам. Одной из главных точек притяжения станет лыжероллерная трасса. Словом, можно будет приходить всей семьей в любое время года, а всех, кто проголодается, накормит "Машенька", конкурентов у нее в округе почти нет", - рассказал "РГ" директор Муниципального автономного учреждения культуры городского округа Щелково "Дирекции парков" Владимир Субботин. Кстати Денис Максимов сейчас "упаковывает" франшизу, которая даст право использовать его бренд "Машенька" и готовую бизнес-модель другим предпринимателям. Это значит, совсем скоро в Подмосковье откроются новые пекарни, где готовят традиционные русские пироги, которые так понравились президенту. Еда 56832383 https://woman.rambler.ru/cooking/56832383-tsvetnaya-kapusta-syr-i-golubika-shef-povar-podelilsya-idealnym-retseptom-rizotto/ Вечерняя Москва https://woman.rambler.ru/cooking/56832383-tsvetnaya-kapusta-syr-i-golubika-shef-povar-podelilsya-idealnym-retseptom-rizotto/ Wed, 29 Jul 2026 21:40:10 +0300 Бренд-шеф одного из ресторанов в районе Арбат Денис Заволокин провел мастер-класс для желающих научиться готовить изысканные блюда высокой кухни. Бренд-шеф одного из ресторанов в районе Арбат Денис Заволокин провел мастер-класс для желающих научиться готовить изысканные блюда высокой кухни. Корреспондент «Вечерней Москвы» посетил занятие и узнал важные и полезные секреты профессионалов. Денис Заволокин рассказывает, что в столице много мясных ресторанов, но в последнее время посетители чаще обращают внимание на блюда, приготовленные из морепродуктов. Одно из них — гребешки с ризотто из цветной капусты. Денис Заволокин отмечает, что он хотел в этом блюде передать легкость лета. — Я взял вместо риса цветную капусту, так как начинается ее сезон. На дачах и сельхозпредприятиях уже начали убирать урожай. Мы сделали имитацию под ризотто, — отмечает бренд-шеф. Он объясняет, что изготовил даже крем из цветной капусты с добавлением сливочного масла, лимона и сбалансировал вкус сыром с плесенью, который выдерживался месяц. Он произведен на сыроварне рядом с Кировом. Отечественный продукт Денису Заволокину нравится больше, чем привезенный из-за границы аналог. — В блюдо я добавляю гребешки. Их привезли из Мурманска. Также туда идет голубика. Именно сейчас — сезон этой ягоды. Она придаст сочность блюду, получится вкусовой взрыв, — продолжает бренд-шеф. Он отмечает, что также добавил спаржу, которая выращивается в Подмосковье. До этого ее везли из-за границы. Когда блюдо готово, пробую — и оно действительно поражает своим вкусом. А ведь не скажешь, что основной ингредиент из цветной капусты. Бренд-шеф объясняет, что многие посетители удивляются, когда узнают, из чего приготовлено это блюдо. Несмотря на то что оно появилось недавно в меню, уже стало весьма популярным среди посетителей ресторана. — Для меня важно, чтобы каждый гость чувствовал себя особенным. Я стремлюсь создавать блюда, которые не просто утоляют голод, а дарят эмоции и запоминаются надолго. В ресторане, в котором я сейчас работаю, вижу потенциал для воплощения самых смелых идей, сохраняя при этом любовь гостей к морским деликатесам и уютной атмосфере и привнося атмосферу морского курорта. Ведь я вырос и работал в Сочи, — признается Денис Заволокин. РЕЦЕПТ Нарезаем цветную капусту. Спаржу режем колечками. Соус: цветную капусту варим в сливках, взбиваем в блендере с солью и сливочным маслом. Обжариваем гребешка, а затем цветную капусту и спаржу, добавляем рыбный бульон и крем из цветной капусты и тушим, затягиваем тертым сыром. Готово. Еда 56831887 https://woman.rambler.ru/cooking/56831887-rossiyanam-dali-sovet-naschet-tykv/ Lenta.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56831887-rossiyanam-dali-sovet-naschet-tykv/ Wed, 29 Jul 2026 21:04:49 +0300 Частый полив поможет вырастить большую тыкву. Способ улучшить урожай дачникам назвал биолог, агроном Михаил Воробьев в беседе с 360.ru. По словам эксперта, самые большие тыквы растут на американском континенте... Частый полив поможет вырастить большую тыкву. Способ улучшить урожай дачникам назвал биолог, агроном Михаил Воробьев в беседе с 360.ru. По словам эксперта, самые большие тыквы растут на американском континенте, где эта культура появилась впервые. Однако крупную тыкву можно вырастить и в России. Помимо частого полива, для этого потребуется использование органических и калийных удобрений, а также регулярное наблюдение. Если тыкву поразит мучнистая роса, следует своевременно обработать ее фунгицидами. При этом важно учитывать, что использование химикатов допускается не позднее чем за месяц до сбора урожая. Воробьев также рекомендовал отвести под грядку с тыквой больше места, так как для роста этому овощу необходимо большое количество света. Самыми перспективными сортами эксперт назвал «грибовскую зимнюю» и «конфетку». Ранее дачников призвали начать готовить грядки к подзимним посевам в августе. Еда 56831599 https://woman.rambler.ru/cooking/56831599-prodazhi-sladkih-krepkih-nastoek-vyrosli-na-20-protsentov/ Российская Газета https://woman.rambler.ru/cooking/56831599-prodazhi-sladkih-krepkih-nastoek-vyrosli-na-20-protsentov/ Wed, 29 Jul 2026 19:41:43 +0300 Пока продажи водки и коньяка падают, категория крепких ликеро-водочных изделий (ЛВИ) в РФ показывает внушительный рост (по итогам первого полугодия 10,1%). При этом основной прирост обеспечивают сладкие настойки, отдельные виды... Пока продажи водки и коньяка падают, категория крепких ликеро-водочных изделий (ЛВИ) в РФ показывает внушительный рост (по итогам первого полугодия 10,1%). При этом основной прирост обеспечивают сладкие настойки, отдельные виды ликеров и напитки на основе рома и виски. Участники рынка связывают такую динамику не столько с изменением потребительских предпочтений, сколько с ценовыми преимуществами этих категорий, развитием культуры домашних коктейлей и изменением стратегии производителей. Единственной крупной категорией крепкого алкоголя, сохраняющей уверенный рост, остаются ЛВИ (настойки, ликеры, бальзамы, аперетивы и другие напитки). По данным гильдии "Алкопро", за январь-июнь их продажи увеличились до 9,6 млн декалитров (дал), а доля в структуре крепкого алкоголя достигла 17% - сегодня на ЛВИ приходится уже примерно каждый шестой проданный литр. Однако, как отмечает президент гильдии Андрей Московский, объяснять этот рост исключительно изменением вкусов россиян было бы неверно. По его словам, крупнейший сегмент категории - горькие настойки - фактически перестал расти. За полугодие их продажи даже немного снизились - на 0,5%, до 3,6 млн дал. Бальзамы также практически остались на уровне прошлого года, прибавив лишь 0,3%. Сегодня на ликеры и настойки приходится каждый шестой проданный литр алкоголя Главным драйвером рынка стали сладкие настойки, продажи которых выросли сразу на 20,2%, до 2,1 млн дал. Ликеры прибавили 10,3%, но и здесь положительная динамика оказалась сосредоточена лишь в нескольких подкатегориях. Так, продажи биттеров выросли на 25,3%, а коньячных напитков и ликеров на основе коньяка - на 8,4%. В то же время шоколадные ликеры потеряли более 40% продаж, персиковые - свыше 30%, самбука - 27,3%, кофейные ликеры - 15,6%. По мнению Московского, это говорит о том, что рынок растет не столько за счет общего перехода потребителей к более сложным вкусам, сколько благодаря отдельным продуктам, имеющим в том числе ценовые преимущества. Одной из причин такой динамики стала смена стратегии производителей. Все чаще в категории сладких настоек оказываются бренды, которые покупатель традиционно воспринимал как водочные. Фактически производители предлагают прежней аудитории знакомый бренд, но в новом формате - с фруктовыми вкусами и крепостью около 35 градусов вместо традиционных 40. Это позволяет снизить акцизную нагрузку примерно на 12,5%, уменьшить минимальную розничную цену и сделать продукт доступнее для покупателя, говорит эксперт. Аналогичная тенденция наблюдается и в других сегментах. Продажи напитков в категории рома выросли на 18,7%, однако большую часть прироста обеспечили напитки на основе рома крепостью 35 градусов, которые по техническому регламенту ромом не являются. Похожая ситуация складывается и на рынке виски: при общем росте категории на 2,7% продажи собственно виски снизились на 4,1%, тогда как напитки на его основе прибавили почти 27%. Впрочем, участники рынка считают, что дело не только в цене. Президент компании LADOGA Вениамин Грабар связывает рост ряда категорий с развитием культуры домашних коктейлей. По его словам, именно этим объясняется увеличение продаж джина, аперитивов и рома. Дополнительным фактором стало заметное подорожание вина: часть его потребителей переключилась на коктейли, которые позволяют сохранить относительно невысокую крепость напитка и при этом сократить расходы. По словам Грабара, сладкие настойки выигрывают сразу по нескольким параметрам: они дешевле, содержат меньше алкоголя и предлагают широкий выбор фруктовых и ягодных вкусов. Продолжается рост и категории джина, где потребители все чаще выбирают продукт, воспринимаемый как более премиальный, несмотря на небольшую разницу в цене с водкой. Руководитель направления крепкого алкоголя компании Fort Руслан Брагин отмечает, что каждая категория развивается по собственным законам. Так, в премиальном сегменте французских коньяков и импортных ликеров компания фиксирует двузначный рост продаж благодаря продолжающейся премиумизации спроса, когда покупатели приобретают меньше бутылок, но более высокого ценового сегмента. Руководитель Центра разработки национальной алкогольной политики Павел Шапкин также считает, что разные подкатегории имеют собственные драйверы. По его мнению, рост биттеров связан с популярностью коктейлей и спритцев, а сладкие настойки и аперитивы стали для многих потребителей более доступной альтернативой подорожавшему вину и исчезнувшим с рынка слабоалкогольным коктейлям. Впрочем, и рост ЛВИ постепенно замедляется. Если в первом квартале продажи категории увеличились на 13,4%, то во втором - уже на 7%, а в июне - лишь на 4,4%. По мнению Московского, это может свидетельствовать о том, что потенциал перевода известных брендов в более доступные категории постепенно исчерпывается. Поэтому формальный рост рынка крепкого алкоголя сегодня все больше отражает изменение структуры предложения, а не устойчивое увеличение спроса. Еда 56831423 https://woman.rambler.ru/cooking/56831423-nutritsiolog-sharapova-krapivu-ne-stoit-dobavlyat-v-edu-pri-beremennosti-i-bolezni-pochek/ Москва24 https://woman.rambler.ru/cooking/56831423-nutritsiolog-sharapova-krapivu-ne-stoit-dobavlyat-v-edu-pri-beremennosti-i-bolezni-pochek/ Wed, 29 Jul 2026 19:00:00 +0300 В соцсетях набирает популярность новый кулинарный тренд – приготовление блюд из крапивы. В соцсетях набирает популярность новый кулинарный тренд – приготовление блюд из крапивы. Какие рецепты собрали позитивные отклики и для кого такая добавка может быть опасна – в материале Москвы 24. Жгучая добавка В социальных сетях завирусилась еда на основе крапивы. Пользователи массово делятся рецептами из листьев и стеблей этого сорняка, который, как оказалось, может стать основой для самых разных блюд – от закусок до полноценных горячих. Многие авторы отметили, что лучшее время для сбора крапивы – весна, когда в листве содержится максимальное количество полезных веществ, а молодые побеги мягче и приятнее на вкус. В старых же растениях может появляться горьковатый оттенок. При этом некоторые блогеры предпочитают есть крапиву вообще без какой-либо термической обработки: они перетирают листья в руках с водой и солью, употребляют как самостоятельную закуску. Такие видео набирают миллионы просмотров. Когда крапива молодая, мы собираем ее и делаем начинку для вареников и многое другое. Летом, когда она большая, собираем, чистим. Лучшая закуска. Одним из самых популярных рецептов стали крапивные чипсы. Для их приготовления требуется минимальный набор ингредиентов: листья крапивы и кляр из смеси яйца и муки с добавлением соли и приправ по вкусу. Листья обмакивают в кляр и обжаривают на растительном масле до золотистой корочки. Авторы утверждают, что блюдо получается интересным, свежим и нравится даже детям. Однако в комментариях пользователи спорят о пользе: по их мнению, при жарке в кляре позитивные свойства растения сводятся к нулю, а в хорошем кляре одинаково вкусно можно приготовить любое другое растение. Другой блогер предложила рецепт песто из крапивы с лаймом. Для его приготовления необходимы молодая крапива (50 граммов), пищевые дрожжи (3 столовые ложки) или пармезан (40 граммов), сушеный кешью (70 граммов), сок и цедра лайма, оливковое масло (70 граммов), соль, перец, зубчик чеснока и столовая ложка сушеных томатов. Кешью промывают и замачивают в горячей воде на полчаса, затем обжаривают на медленном огне. Крапиву промывают, замачивают в соде и снова промывают. Затем все ингредиенты смешивают в блендере до однородной консистенции. Готовый песто можно использовать как соус для брускетт или добавлять в другие блюда. Те, кто решился повторить рецепт, отметили приятный вкус и текстуру, а также длительный срок хранения – более года в сухом месте и герметичной упаковке. Положительные отзывы получил и эхджи джаш – каша из крапивы, традиционная для амшенских армян. Для этого блюда нужна молодая крапива (300 граммов), кукурузная мука мелкого помола (100 граммов), вода (700–800 миллилитров), а также соль и острый перец по вкусу. Крапиву промывают и мелко нарезают, затем кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль и варят на среднем огне около 20 минут. После этого постепенно, тонкой струйкой всыпают кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Кашу нужно варить на слабом огне еще 10–15 минут до загустения и готовности муки, после чего снять с огня. Комментаторы отмечают, что в блюдо можно добавлять картофель, грецкий орех или заменять крапиву шпинатом и щавелем. Ранее на международной выставке "Продэкспо" в Москве белорусские производители представили хлеб с добавлением крапивы, что подтверждает растущий интерес к этому растению не только в домашней кулинарии, но и в пищевой промышленности. Вред и польза В составе крапивы присутствуют витамины К, С, А, бета-каротин и фолиевая кислота. Плюс в растении есть такие минералы, как железо и марганец, рассказала Москве 24 интегративный нутрициолог Юлия Шарапова. "Там содержатся антиоксиданты, которые помогают организму бороться с окислительным стрессом, и клетчатка, полезная для пищеварения. Однако важно понимать, что крапива – это не лекарство. Не стоит возлагать на нее больших надежд и думать, что она сможет избавить от всех проблем со здоровьем. Это лишь дополнительный источник полезных веществ, который может разнообразить рацион", – пояснила она. Кроме того, при термической обработке значительная часть позитивных свойств теряется. Например, витамин С разрушается при нагревании, а чтобы добавить крапиву в салат, ее необходимо ошпарить кипятком, чтобы она перестала быть колючей. По словам нутрициолога, если цель – получить максимум витаминов, лучше употреблять растение в свежем виде (размять, замочить в соленой воде) или с минимальной тепловой обработкой. Что касается возможного вреда, он есть, но касается в основном людей с определенными особенностями здоровья, объяснила Шарапова. Например, крапива способствует свертыванию крови, поэтому тем, кто принимает препараты, разжижающие ее, стоит быть осторожными. Также меры предосторожности касаются людей с заболеваниями почек и аллергическими реакциями. Беременным тоже рекомендуется употреблять ее аккуратно. В целом есть ее ведрами не стоит, это только дополнение к рациону. При этом собирать крапиву лучше в экологически чистых местах, подальше от трасс, промышленных зон и городских территорий. Растения активно впитывают загрязнения из окружающей среды, в том числе дорожную пыль и выхлопные газы. Идеальное место для сбора – лес, поле или собственный огород вдали от трасс, отметила нутрициолог. "Есть и другие растения, которые часто недооценивают в питательном плане. Например, листья свеклы – ботва. Многие считают, что это не еда, и выбрасывают ее, а на самом деле она даже полезнее, чем сам корнеплод. В ботве содержатся витамин К, бета-каротин, магний, калий и другие полезные вещества. Из нее получается прекрасный летний борщ или зеленый суп", – уточнила Шарапова. Еще один недооцененный продукт, по ее словам, – одуванчик. Листья этого цветка тоже можно есть, но собирать их нужно в экологически чистых местах. В одуванчике много витаминов С, А и К, фолатов и калия. "Самый лучший способ употребления для максимальной пользы – в свежем виде. Если делать салат, лучше рвать листья руками, а не резать. Это связано с тем, что витамин С очень капризен и может разрушаться от контакта с металлом. Следующий способ – приготовление на пару, когда зелень остается слегка хрустящей и не теряет свойств. А вот все, что связано с длительной термической обработкой, большим количеством масла или панировкой, не несет пользы", – пояснила эксперт. Еще один хороший способ – заморозка: особенно полезна быстрая шоковая, которая позволяет сохранить витамины и минералы до полугода. Причем некоторые растения в замороженном виде даже увеличивают концентрацию полезных веществ. То же самое касается и сушки: иногда при этом процессе усиливается концентрация витаминов и минералов, резюмировала Шарапова. Еда 56831381 https://woman.rambler.ru/cooking/56831381-bitello-ne-stal-fanatom-borscha-ne-smog-by-est-kazhdyy-den-vodku-nikogda-ne-proboval-ne-lyublyu-alkogol-pyu-ochen-redko/ Sports.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56831381-bitello-ne-stal-fanatom-borscha-ne-smog-by-est-kazhdyy-den-vodku-nikogda-ne-proboval-ne-lyublyu-alkogol-pyu-ochen-redko/ Wed, 29 Jul 2026 18:52:00 +0300 – Полюбил русскую кухню? – Я пробовал борщ и несколько других блюд местной кухни. Но не скажу, что стал фанатом. Точно не смог бы есть это каждый день. – Полюбил русскую кухню? – Я пробовал борщ и несколько других блюд местной кухни. Но не скажу, что стал фанатом. Точно не смог бы есть это каждый день. Мне все же больше нравится международная кухня. Еда, которая есть у нас на базе, или то, что готовлю дома. Например, я лучше приготовлю пасту или какой-нибудь салат. – Водку пробовал? – Нет, никогда. Вообще не люблю алкоголь и не пью его. В целом алкогольные напитки пробовал, но пью очень редко. Я не фанат вина, пива или еще чего-то. Но не осуждаю футболистов, у которых другое отношение к этому. Главное – знать меру, – сказал бразилец. Бителло: «Выключаю телефон и приставку за несколько часов до сна, есть специальные очки, как у Холанда. Чем больше буду так делать, тем дольше отыграю» Еда 56830901 https://woman.rambler.ru/cooking/56830901-gotovnost-rossiyan-pokupat-fermerskie-produkty-otsenili/ Lenta.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56830901-gotovnost-rossiyan-pokupat-fermerskie-produkty-otsenili/ Wed, 29 Jul 2026 17:21:06 +0300 В России 50 процентов граждан регулярно или время от времени покупают фермерские продукты. Это показало исследование, проведенное экспертами «Ромир». В России 50 процентов граждан регулярно или время от времени покупают фермерские продукты. Это показало исследование, проведенное экспертами «Ромир». Кроме того, 28 процентов опрошенных заявили, что пока не тратятся на такую продукцию. Однако они признались, что не против приобретать ее, если она появится в магазинах, клиентами которых они являются. В то же время, как следует из диаграммы, опубликованной на сайте «Ромир», 22 процента жителей страны не покупают фермерские продукты и не готовы делать это. В начале июня финансовый эксперт Татьяна Волкова заявила, что до четверти расходов россиян на продукты приходится на незапланированные продукты или так называемые импульсивные траты. Одной из самых частых ошибок является отсутствие понятного бюджета на еду, и зачастую причиной значительных трат на продукты становится не «дорогая жизнь», а отсутствие системного подхода. С начала 2026 года стоимость минимальной продуктовой корзины, которую включает 33 продукта питания, в среднем по России увеличилась на 7,9 процента, до 8107,15 рубля. Еда 56830554 https://woman.rambler.ru/cooking/56830554-v-roskachestve-obyasnili-pochemu-goryachey-ede-ne-mesto-v-holodilnike/ Нижегородская правда https://woman.rambler.ru/cooking/56830554-v-roskachestve-obyasnili-pochemu-goryachey-ede-ne-mesto-v-holodilnike/ Wed, 29 Jul 2026 16:26:23 +0300 Многие знают, что горячую пищу не следует помещать в холодильник, но не все понимают, почему это важно. Многие знают, что горячую пищу не следует помещать в холодильник, но не все понимают, почему это важно. Специалисты Роскачества разъяснили, что существует множество правил и рекомендаций по обеспечению безопасности пищевых продуктов. Чем дольше продукты находятся в охлаждённом состоянии, тем медленнее они портятся. ВОЗ рекомендует отправлять еду в холодильник, когда она перестанет выделять пар, и не оставлять её на столе или плите более чем на два часа. Наиболее опасный температурный диапазон для продуктов — от 5 до 60 °C. Остывая в холодильнике, еда быстрее выходит за пределы этого диапазона, чем на кухонном столе. Однако горячая еда в холодильнике может вызвать перегрев компрессора, что особенно опасно для старых моделей холодильников с плохой теплоизоляцией. Современные холодильники более надёжны, но и они могут пострадать. Это связано с тем, что температура внутри холодильника повышается, что может привести к сокращению срока хранения остальных продуктов или их порче. Чтобы избежать проблем, остужайте горячую еду до комнатной температуры перед отправкой в холодильник, приводит рекомендации специалистов Роскачества «Башинформ». Разложите её по небольшим контейнерам с плотно закрытыми крышками — это поможет сохранить температуру и предотвратить перегрев устройства. Еда 56830460 https://woman.rambler.ru/cooking/56830460-rospotrebnadzor-priostanovil-deyatelnost-odnoy-iz-izhevskih-pitstseriy/ ИА «Сусанин» https://woman.rambler.ru/cooking/56830460-rospotrebnadzor-priostanovil-deyatelnost-odnoy-iz-izhevskih-pitstseriy/ Wed, 29 Jul 2026 16:15:00 +0300 Ижевск. Удмуртия. Суд приостановил на 90 суток деятельность предприятия по изготовлению и доставке пиццы «Удмак» в Ижевске. Об этом сообщает Управление Роспотребнадзора по Удмуртии. Ижевск. Удмуртия. Суд приостановил на 90 суток деятельность предприятия по изготовлению и доставке пиццы «Удмак» в Ижевске. Об этом сообщает Управление Роспотребнадзора по Удмуртии. В ходе профилактического визита специалисты ведомства выявили нарушения санитарного законодательства. В частности, предприниматель не проводил производственный контроль, не предоставил протоколы лабораторных исследований готовой продукции и воды на показатели безопасности. Также продукты принимались без документов, подтверждающих их качество и безопасность, а в некоторых случаях — без маркировки. У предприятия отсутствовали необходимые технологические карты и инструкции, а технологические процессы не обеспечивали последовательность движения сырья и готовой продукции. Еда 56830150 https://woman.rambler.ru/cooking/56830150-led-iz-vodoprovoda-kak-proizvodstvennyy-risk/ Инвест-Форсайт https://woman.rambler.ru/cooking/56830150-led-iz-vodoprovoda-kak-proizvodstvennyy-risk/ Wed, 29 Jul 2026 15:30:21 +0300 Рынок пищевого льда в России за последние годы вырос в несколько раз, и продукт из нишевого превратился в товар повседневного спроса на полке федеральных сетей. Рынок пищевого льда в России за последние годы вырос в несколько раз, и продукт из нишевого превратился в товар повседневного спроса на полке федеральных сетей. Выбор исходной воды для производства льда — уже вопрос не технологии, а управления рисками. Какое сырье можно использовать при производстве льда Отдельного технического регламента или СанПиН для пищевого льда в России нет. Это не значит, что категория выпала из-под контроля: лед юридически считается пищевой продукцией, и проверяющие органы вправе применять к нему нормы, действующие для расфасованной питьевой воды, включая запрет на препараты хлора. Для воды высшей категории, которую регулятор рекомендует при производстве аналогичных продуктов, установлены жесткие ориентиры: запах при нагревании — 0 баллов, привкус — 0 баллов, хлориды — не более 150 мг/л. Формально прямого запрета на водопроводную воду для льда нет. Но если инспектор оценит продукт по нормативам для воды высшей категории, компания, использующая воду «из-под крана», рискует получить претензию. Остаточный свободный хлор в централизованных системах водоснабжения держится на уровне 0,3–0,5 мг/л. Это норма для воды из-под крана, но не для пищевой продукции, а в городских водоводах хлориды нередко превышают 200 мг/л — оба показателя выходят за рамки требований к воде высшей категории. Оценить регуляторные риски заранее сложно. Производитель на водопроводе может годами не сталкиваться с претензиями, а может получить предписание после первой проверки в разгар сезона. Спрогнозировать момент проверки невозможно, и в этой непредсказуемости и заключен операционный риск для бизнеса. Почему хлор не исчезает при минусовых температурах Сторонники водопроводной воды обычно приводят один аргумент: современное оборудование дает прозрачный лед, значит, продукт визуально неотличим от произведенного на артезианской воде. Отчасти это верно: прозрачность льда определяет технология направленной заморозки, а не качество исходного сырья. При кристаллизации воды растворенные вещества вытесняются в незамерзший остаток, поэтому концентрация ряда примесей в готовом льде может оказаться даже выше, чем была в исходной воде. Хлор при взаимодействии с органикой, которая присутствует в водопроводной воде, образует тригалометаны, включая хлороформ. Заморозка не снижает их концентрацию: эти соединения переходят в напиток при таянии льда и оставляют химический привкус, который чувствует значительная часть потребителей. Артезианская вода имеет другой химический профиль. Она залегает на значительной глубине под водоупорными пластами и не контактирует с поверхностными источниками загрязнения, поэтому в ней практически нет органики, способной реагировать с хлором. Хлор в артезианскую воду и не добавляют — отсюда нулевые показатели по запаху и привкусу, которых требует норматив. Еще один важный момент — постоянный уровень качества. Состав водопроводной воды зависит от сезона, состояния трубопроводов и источника водозабора. Весной после паводка растут жесткость и мутность, летом в жару усиливается хлорирование, зимой параметры снова смещаются. Производитель льда на централизованном водоснабжении фактически каждый квартал получает разное по составу сырье. Состав артезианской воды, напротив, не меняется на протяжении производственного цикла. Производитель получает одинаковый по составу лед на протяжении всего года, а при промышленных объемах выпуска это критично. Собственная скважина или закупка у поставщика Единственно верной стратегии перехода на артезианскую воду нет — вариантов два. Производителям, которые уже работают с собственной скважиной или рассматривают ее бурение, стоит пройти несколько обязательных шагов: сделать расширенный анализ воды в аккредитованной лаборатории по полному спектру показателей СанПиН 2.1.4.1116-02; при необходимости установить системы обезжелезивания и умягчения; выбрать способ обеззараживания без хлора — УФ-лампу или озонатор. Контроль процесса заморозки решает другую задачу: формирует структуру льда, а не его химический профиль, поэтому идет отдельно от вопроса выбора воды. Для производств без собственной скважины есть альтернатива: закупка артезианской воды у специализированного поставщика. Здесь важны два условия — протоколы испытаний по профильному СанПиНу и ответственность поставщика за качество каждой партии, зафиксированная в договоре. Без этих двух элементов производитель остается уязвим, только теперь перед поставщиком воды, а не перед водоканалом. Как качество воды сказывается на переговорах с сетями Пищевой лед за несколько лет стал товаром повседневного спроса: его продают и в гипермаркетах, и в магазинах у дома. Федеральные ритейлеры оценивают поставщика льда не только по цене — требования к сертификации и периодический контроль качества стали стандартной практикой для категории, которая быстро выросла из нишевой в массовую. Производитель на артезианской воде получает на переговорах два конкретных аргумента. Во-первых, маркировка «из артезианской воды» — это факт, подтвержденный паспортом скважины и протоколами лабораторных испытаний, а не формулировка для упаковки. Для покупателя на полке это узнаваемый сигнал качества по аналогии с рынком бутилированной воды. Во-вторых, предсказуемость состава снимает риски для категорийного менеджера сети: если он однажды получил жалобу на запах от партии льда, при выборе следующего поставщика он отдаст предпочтение тому, кто работает на артезианском сырье. Правда, жаловаться на лед с привкусом хлорки готовы немногие покупатели. Большинство просто перестанет его брать в этой сети и уйдет к конкурентам — где вместе со льдом купит и напитки, и мороженое, и другие сопутствующие товары. Обычно в одной сети присутствует лед одного, редко двух производителей, и если покупатель разочаровался, второй раз проверять качество он не будет. По данным BusinesStat, в 2025 году еженедельный объем продаж пищевого льда и смесей для коктейлей в сервисе «Яндекс Лавка» в июле вырос на 40% к аналогичному периоду прошлого года. С ростом рынка растут и требования к качеству: с пищевым льдом знакомятся новые покупатели без сложившейся лояльности к брендам, и они легко переключаются между поставщиками. Что важно производителям пищевого льда Рост категории открывает окно возможностей и одновременно ужесточает конкуренцию. Сети, которые два-три года назад впервые попробовали ввести пищевой лед в матрицу товара, сегодня формируют устойчивый ассортимент и начинают различать поставщиков по качественным признакам, а не только по цене закупки. Выбор артезианской воды закрывает сразу три источника потерь: регуляторный (несоответствие нормативам для воды высшей категории); потребительский (химический привкус при таянии); коммерческий (непредсказуемость состава от партии к партии). Производителям, которые планируют работать с федеральными сетями в долгосрочной перспективе, стоит перевести производство на артезианскую воду и подтвердить это протоколами лабораторных испытаний уже на этапе переговоров с закупщиками. Еда 56827470 https://woman.rambler.ru/cooking/56827470-dietolog-kovanova-rasskazala-kak-vybrat-poleznyy-yogurt/ Российская Газета https://woman.rambler.ru/cooking/56827470-dietolog-kovanova-rasskazala-kak-vybrat-poleznyy-yogurt/ Wed, 29 Jul 2026 15:04:30 +0300 Если на упаковке йогурта написано "натуральный", это еще не значит, что продукт полезен. На что стоит обратить внимание при его выборе, рассказала aif. ru диетолог-нутрициолог София Кованова. По словам эксперта, полезный натуральный йогурт состоит из молока и закваски - без сахара и множества пищевых добавок. Если на упаковке йогурта написано "натуральный", это еще не значит, что продукт полезен. На что стоит обратить внимание при его выборе, рассказала aif.ru диетолог-нутрициолог София Кованова. По словам эксперта, полезный натуральный йогурт состоит из молока и закваски - без сахара и множества пищевых добавок. "Смотрите на количество белка - должно быть не менее 3-4 грамм на 100 грамм продукта и не более 4-5 грамм сахара на 100 грамм", - посоветовала диетолог. Кованова уточнила, что йогурты с наполнителями вроде сладких шариков или мюсли - это скорее десерт, нежели кисломолочный продукт. Ранее "РГ" писала о том, как лучше всего питаться в жару. Кисломолочные продукты, в том числе натуральный йогурт, стоит включить в летнее меню как источник белка. Еда 56829583 https://woman.rambler.ru/cooking/56829583-pochti-tret-prodazh-seti-pyaterochka-prihoditsya-na-sobstvennye-brendy/ Вести Подмосковья https://woman.rambler.ru/cooking/56829583-pochti-tret-prodazh-seti-pyaterochka-prihoditsya-na-sobstvennye-brendy/ Wed, 29 Jul 2026 13:52:18 +0300 СТМ «Пятерочки» продолжают укреплять позиции в покупательской корзине россиян. Так, в первом полугодии 2026 года почти каждый третий товар был произведен под собственными брендами — их доля в продажах в... СТМ «Пятерочки» продолжают укреплять позиции в покупательской корзине россиян. Так, в первом полугодии 2026 года почти каждый третий товар был произведен под собственными брендами — их доля в продажах в натуральном выражении составила 28,3%. На данный момент они входят уже в 62% покупательских чеков, значит более половины покупателей регулярно выбирают хотя бы один такой товар. В портфель на данный момент входит более 35 собственных марок, охватывающих практически все категории — от базовых продуктов и готовой еды до товаров для здорового питания. По итогам первого полугодия 2026 года «Пятерочка Кафе» стала самым продаваемым собственным брендом сети. Покупатели все чаще выбирают продукты, которые помогают экономить время — готовый завтрак перед работой, быстрый обед в течение дня или перекус по дороге. Среди горячих напитков наиболее востребованы молочные кофейные позиции — латте, капучино и флэт уайт, которые формируют порядка 60% продаж категории. Сегодня в магазинах сети работают более 22 тысяч кофемашин, а кофе «Пятерочки Кафе» ежедневно выбирают почти 700 тысяч покупателей. «Вкус & Польза»: полезные продукты становятся частью ежедневной корзины «Вкус & Польза» объединяет продукты для здорового рациона – на данный момент в ассортименте бренда представлено более 170 товаров, включая продукты без сахара и лактозы, с клетчаткой и пребиотиками. Самыми популярными товарами по итогам первого полугодия 2026 года стали сгущенное молоко без сахара, нори-чипсы, фруктовая пастила, квас и сыр моцарелла. В 2026 году в ассортименте бренда также появилась протеиновая линейка, в которую вошли конфеты, напитки, батончики, пудинги и другие продукты с повышенным содержанием белка. Линейка создана для тех, кто выбирает удобные форматы питания для активного образа жизни — от быстрого перекуса в течение дня до поддержания сбалансированного рациона. Global Village: свежий урожай каждый день Среди самых популярных товаров бренда — бананы, огурцы, листовой салат и соки. Летом особый интерес покупателей вызывают ягоды: они встречаются практически в каждом втором чеке, а лидером среди ягод Global Village стала голубика — на нее приходится 82% продаж категории. При этом «Красная цена» остается одним из самых востребованных брендов «Пятерочки»: в первом полугодии 2026 года практически каждый пятый товар, проданный под собственными марками сети, пришелся именно на него. Бренд помогает покупателям собирать базовую корзину без лишних затрат — в числе самых популярных товаров картофель, яйца, бананы, корм для кошек. «Выручай»: полноценная продуктовая корзина в одном бренде За год после запуска бренд «Выручай» расширил ассортимент до более чем 150 товаров в 25 категориях — сегодня с его помощью можно собрать значительную часть привычной продуктовой корзины. В числе наиболее популярных позиций — яйца, макаронные изделия, молочная продукция, сыры, сахар, крупы, чай, кофе, печенье и сушки. Еда 56829457 https://woman.rambler.ru/cooking/56829457-deshevle-ne-stanet-otkuda-vzyalsya-pereizbytok-syra-v-rossii/ Национальная Служба Новостей https://woman.rambler.ru/cooking/56829457-deshevle-ne-stanet-otkuda-vzyalsya-pereizbytok-syra-v-rossii/ Wed, 29 Jul 2026 13:33:51 +0300 Алексей Рубцов раскрыл НСН, что, несмотря на падение спроса на сыр, пока покупают даже премиальный. Алексей Рубцов раскрыл НСН, что, несмотря на падение спроса на сыр, пока покупают даже премиальный. Покупательский спрос на сыр в России снизился, отсюда и лишний сыр на прилавках, однако производить его больше не стали. Об этом НСН рассказал Алексей Рубцов, основатель «Сыроварня Рубцов А.С». Российский рынок производства сыров достиг насыщения. Доля 20 крупнейших производителей составляет уже 80%, а главной проблемой стал избыток предложения: в России производится на 9% больше сыра, чем потребляется, пишет «Коммерсант». Это, в свою очередь, приводит к снижению цен и отрицательной рентабельности такого бизнеса. Рубцов раскрыл, в чем причина такой тенденции. «Основная причина сейчас — это падение покупательского спроса. До этого была нормальная тенденция по развитию сырного производства в России. Сыр производим столько, сколько и производили, просто сейчас покупают меньше. Есть некоторое перепроизводство. У коллег такая же ситуация. Никто не увеличивал производство, просто есть падение спроса и появился лишний сыр. Мы, например, выпускаем премиальный сыр с голубой плесенью: да, спроса меньше, но он всё равно есть. То есть российский покупатель совсем даже от хорошего сыра не отказывается», — раскрыл он. При этом Рубцов подчеркнул, что, несмотря на переизбыток сыра, снижать стоимость производители не будут. «Снизить стоимость невозможно. Накладные расходы не дешевеют, и сырьё не дешевеет. Должна быть хотя бы минимальная рентабельность производства. Я думаю, что российские производители вряд ли будут снижать цены. Просто есть ещё импорт из Беларуси — там они демпингуют. Поэтому тут каждому производству нужно выбирать: либо работать в ноль и снижать цены, либо снижать производство, но держать рентабельность», — подытожила она. Ранее директор по качеству ТнВ «Сыр Стародубский» Анна Дьячкова раскрыла, что молокосодержащий продукт отличается от натурального сыра наличием в составе растительных масел, как правило, кокосового или пальмового, передает Telegram-канал «Радиоточка НСН». Еда 56828992 https://woman.rambler.ru/cooking/56828992-v-zheleznogorske-proveryat-kachestvo-yaits-kotorye-ne-proshli-veterinarnuyu-proverku/ Курские известия https://woman.rambler.ru/cooking/56828992-v-zheleznogorske-proveryat-kachestvo-yaits-kotorye-ne-proshli-veterinarnuyu-proverku/ Wed, 29 Jul 2026 12:30:06 +0300 Проблемный продукт был выявлен на Центральном рынке в Железногорске Как сообщает Россельхознадзор, был обнаружен продавец домашних куриных яиц, которые не прошли обязательную ветеринарную экспертизу, поэтому сопроводительные документы у него отсутствовали. Проблемный продукт был выявлен на Центральном рынке в Железногорске Как сообщает Россельхознадзор, был обнаружен продавец домашних куриных яиц, которые не прошли обязательную ветеринарную экспертизу, поэтому сопроводительные документы у него отсутствовали. В результате ведомство выдало предостережения как продавцу, так и администрации рынка — после обращения комитета ветеринарии. В Россельхознадзоре подчеркнули, что, несмотря на распространённое мнение о большей натуральности домашних яиц, их реализация без ветеринарной экспертизы несёт риски для здоровья покупателей из-за возможных опасных заболеваний. Еда 56828799 https://woman.rambler.ru/cooking/56828799-v-tambove-nauchilis-delat-myasnye-produkty-kotorye-ne-portyatsya/ Российская Газета https://woman.rambler.ru/cooking/56828799-v-tambove-nauchilis-delat-myasnye-produkty-kotorye-ne-portyatsya/ Wed, 29 Jul 2026 12:02:33 +0300 В тамбовском наукограде Мичуринске научились делать колбасу и сосиски, которые можно держать без холодильника до двух лет. Эффект дают не химические консерванты, а ступенчатая стерилизация и многослойная оболочка. В тамбовском наукограде Мичуринске научились делать колбасу и сосиски, которые можно держать без холодильника до двух лет. Эффект дают не химические консерванты, а ступенчатая стерилизация и многослойная оболочка. Как пояснил исполнительный директор научно-производственного центра "Агропищепром", кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Колесников, новую технологию обкатывали больше двух лет. Она прошла регистрацию и экспертизу в Росстандарте. Убить бактерии в исходном сырье помогает технология ступенчатой стерилизации. А чтобы микробы не попали в продукцию из внешней среды, ее упаковывают в многослойную оболочку. Технологии производства отработаны для разных случаев. Колбасы, зельцы или паштеты в виде "батонов" могут быть сделаны под глубокую заморозку при температуре минус 18 градусов и под хранение, например, при плюс шести. Качество продукта при этом не страдает. Кроме режимов стерилизации прописали более полутора тысяч рецептур - на колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки и паштеты. Их можно употреблять без дополнительной термообработки. Ожидается, что мясные продукты, которые долго сохраняют питательную ценность и безопасность при плюсовой температуре, пригодятся в походах и экстремальных экспедициях, в МЧС и в армии. По мичуринским технологиям уже выпускают колбасные изделия с увеличенными сроками годности, обогащенные белком, пищевыми волокнами, пребиотиками, витаминами, аминокислотами и микроэлементами. Разработки внедрены на предприятиях Московской, Липецкой и Ростовской областей, Хабаровского края и ЛНР. Еда 56828605 https://woman.rambler.ru/cooking/56828605-rosselhoznadzor-proveryaet-yaytsa-neizvestnogo-proishozhdeniya-v-zheleznogorske/ СИ «Курские новости» https://woman.rambler.ru/cooking/56828605-rosselhoznadzor-proveryaet-yaytsa-neizvestnogo-proishozhdeniya-v-zheleznogorske/ Wed, 29 Jul 2026 11:35:20 +0300 В Управлении Россельхознадзора по Орловской и Курской областям изучают продукцию неизвестного происхождения, которую обнаружили на Центральном рынке Железногорска. В Управлении Россельхознадзора по Орловской и Курской областям изучают продукцию неизвестного происхождения, которую обнаружили на Центральном рынке Железногорска. Так, мужчина торговал куриными яйцами так называемого «домашнего» производства без оформления документов в системе «Меркурий» и обязательной ветеринарно-санитарной экспертизы. Специалистами Россельхознадзора по данному факту выданы официальные предостережения. Еда 56828422 https://woman.rambler.ru/cooking/56828422-bazary-v-peterburge-snova-v-mode/ Российская Газета https://woman.rambler.ru/cooking/56828422-bazary-v-peterburge-snova-v-mode/ Wed, 29 Jul 2026 11:09:54 +0300 В соцсетях набирает популярность новый тренд: молодые люди отказываются от покупки овощей и фруктов в обычных магазинах и едут на окраины - на овощебазы и большие рынки. В соцсетях набирает популярность новый тренд: молодые люди отказываются от покупки овощей и фруктов в обычных магазинах и едут на окраины - на овощебазы и большие рынки. Насколько это выгодно и что приводит сюда молодежь? "На мой взгляд, у молодежи превалируют прежде всего не экономические, а социальные интересы, - объясняет заведующая кафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе университета .Синергия. Ольга Деревянкина. - Поход на рынок или овощную базу становится своеобразным ритуалом выходного дня, иногда вовлекающим всю семью и детей. В таких местах можно пообщаться с продавцами, изучить ассортимент, попробовать. Велико влияние и соцсетей, где фуд-блогеры выкладывают свои ролики с яркими фото и видео продуктов и блюд". В Петербурге есть несколько крупных овощебаз. Например, Калининская, Софийская, а также ряд рынков. Там можно купить продукты в большом объеме по доступным ценам. Въезд на овощебазы на собственном авто платный (от 50 до 100 рублей с транспортного средства), а вот время пребывания не ограничено. Корреспондент "РГ" изучила цены на овощебазах и пообщалась с покупателями. Выяснилось: клубника здесь стоит 200-450 рублей за килограмм, в то время как в розничных магазинах города за эти деньги можно приобрести лишь 200-250 граммов ягоды. Голубика - 750 рублей за килограмм против 2400 рублей в городе. Томаты-черри - 450 рублей, инжирные персики - 330 рублей. "Чек здесь меньше примерно на 30-40 процентов по сравнению с магазином, - подтверждает и одна из завсегдатаев рынка Юлия. - Но я приезжаю сюда не только за ценой, но и за качеством: продукты с рынка вкуснее. А еще очень выгодно покупать много - на большую семью или несколько семей и делить между собой". Отдельное преимущество, уверена собеседница, - возможность попробовать продукт перед покупкой, что добавляет уверенности в выборе. Другая покупательница, Олеся, попала сюда благодаря соцсетям и рекомендациям друзей. Она закупается на овощебазах не впервые, поэтому знает нужные места и щедрых продавцов: "Экономия работает только при условии, что знаешь, куда идти. Точки у входа, ориентированные на случайного прохожего, по ценам практически не отличаются от супермаркетов", - делится девушка. Олеся рассказала, что несколько раз здесь ей попадалась полежавшая клубника и мятые овощи. "Но с таким можно столкнуться и в магазинах, и при заказе продуктов из городских доставок", - говорит она. Екатерина, знаток овощебаз, признается, что не все рынки одинаково комфортны. Некоторые пространства вызывают стресс: огромные территории, хаотичная навигация, навязчивые продавцы, которые норовят угостить своим товаром. По ее мнению, такие площадки заточены под оптовиков - товары стоят прямо на поддонах, только что выгруженные из фур, и для розничного покупателя такой формат неудобен. Поэтому она старается выбирать те места, где более аккуратные прилавки, товар разложен эстетично. А как найти действительно свежий и полезный продукт? И что делать после покупки, чтобы сохранить витамины? Управляющий оптово-розничного направления торгового кластера "Мытищинская Ярмарка" Денис Иванов напоминает, что максимальная питательная ценность и вкусовые характеристики достигаются при естественном созревании в регионе выращивания: "Логично покупать грунтовые томаты из Южного федерального округа, а зелень - из центральной полосы. Импортная продукция вне сезона зачастую имеет стандартный внешний вид, но существенно уступает по вкусовым показателям". Также он напоминает, что запах и тактильные ощущения остаются основными ориентирами при покупке - они напрямую указывают на зрелость. "Например, грунтовые томаты имеют характерный аромат ботвы, клубника сохраняет выраженный запах даже в упаковке. Отсутствие запаха при идеальном внешнем виде часто свидетельствует о том, что продукт был снят в технической спелости и дозревал в газовых камерах. Исключение составляют цитрусовые и яблоки из холодильных камер - им требуется время для восстановления ароматических свойств при комнатной температуре". Нутрициолог Ксения Юренко отмечает, что на ощупь плод должен быть плотным, но упругим. Чрезмерная твердость - признак избытка нитратов, а рыхлость - разрушения клеточных стенок. Для того чтобы обезопасить себя, она рекомендует замачивать зелень и ягоды на 10-15 минут в содовом растворе, так как сода нейтрализует кислую среду пестицидов. Овощи и фрукты нужно мыть в теплой воде с использованием горчичного порошка и щетки. "Любая нарезка запускает процесс окисления. Витамин С разрушается от контакта с кислородом и металлом ножа. Чтобы сохранить нутриенты, измельчайте зелень перед подачей и сбрызгивайте оливковым маслом: жиры активируют жирорастворимые витамины (А, Е, К) и создают защитный липидный щит. При термической обработке выбирайте щадящее запекание альденте или пар - это убережет водорастворимые витамины от разрушения", - заключает Ксения Юренко. Еда 56828308 https://woman.rambler.ru/cooking/56828308-chto-est-v-zharu-legkoe-letnee-menyu-produkty-dlya-energii-i-chego-luchshe-izbegat/ Российская Газета https://woman.rambler.ru/cooking/56828308-chto-est-v-zharu-legkoe-letnee-menyu-produkty-dlya-energii-i-chego-luchshe-izbegat/ Wed, 29 Jul 2026 10:51:19 +0300 Летняя жара - испытание для организма: терморегуляция работает на пределе, аппетит снижается, а риск обезвоживания растет. Летняя жара - испытание для организма: терморегуляция работает на пределе, аппетит снижается, а риск обезвоживания растет. В этой статье мы собрали практические рекомендации: как составить легкое летнее меню, какие продукты дадут организму энергию и силу и избавят от ощущения тяжести, от чего лучше отказаться в жару и как скорректировать свой рацион в зависимости от погоды. Также предложим быстрые рецепты и практичные чек-листы. Коротко о главном В жару организму нужна легкая, богатая водой и электролитами пища.Основу рациона должны составлять сезонные овощи, фрукты и зелень.Лучшие источники белка летом - рыба, птица, яйца и кисломолочные продукты.Следует избегать жирной, жареной, острой пищи, алкоголя и сладких газировок.Ключевое правило - обильное питье чистой воды и соблюдение гигиены. Содержание: Почему в жару не хочется есть: физиология и аппетитГлавные правила летнего питанияЧто есть в жару: лучшие продукты для энергии и здоровьяЧего лучше избегать в жару: список продуктов-антирецептовПрактическое летнее меню: примеры на деньБыстрые рецепты для жары (без плиты)Шоппинг-лист и правила хранения в жаруПитание при особых состоянияхМифы о питании в жару Практическое руководство: чек-лист для жаркого дня Часто задаваемые вопросы Заключение Почему в жару не хочется есть: физиология и аппетит Снижение аппетита в жару - это естественная физиологическая реакция. Организм тратит энергию на охлаждение, а не на переваривание пищи, поэтому мозг подавляет чувство голода. Юлия Орлова, нутрициолог с медицинским образованием, замечает, что снижение аппетита в жару обосновано, но полностью отказываться от еды не советует. Организму все равно нужны ресурсы для нормальной работы. Лучше есть чаще и маленькими порциями, а также постараться снизить тепловую нагрузку на организм, которую создает переваривание пищи. Стоит перейти на легкую, водянистую и термически необработанную еду, заключает специалист. Терморегуляция и нагрузка на организм При высокой температуре воздуха тело сталкивается с главной задачей - не перегреться. Для этого запускается интенсивное потоотделение, расширяются периферические сосуды, усиливается кровоток к коже. Все это требует колоссальных затрат энергии и ресурсов - организм работает буквально как кондиционер на полную мощность. В результате кровь перераспределяется: больше - к коже для охлаждения, меньше - к внутренним органам, включая желудочно-кишечный тракт. Мозг расставляет свои приоритеты: терморегуляция важнее пищеварения. Именно поэтому в жару аппетит естественным образом снижается - это не болезнь, а защитный механизм. Дополнительно с потом теряется огромное количество воды и минеральных солей - натрия, калия, магния. Если эти потери не восполнять, наступит обезвоживание. Как жара меняет пищеварение При перегреве организма происходят конкретные физиологические процессы в работе ЖКТ: Снижается выработка желудочного сока - пища переваривается медленнее, вызывая тяжесть и дискомфорт.Замедляется перистальтика кишечника, что может приводить к вздутию и запорам.Повышается риск пищевых отравлений - в жару бактерии размножаются в продуктах в 2-3 раза быстрее, чем при комнатной температуре.Возрастает нагрузка на печень и поджелудочную железу - жирная пища требует усиленной работы этих органов. Вывод простой: в жару нужно есть то, что легко и быстро переваривается, не перегружает ЖКТ и помогает восполнить потери воды и минералов. Главные правила летнего питания Основа летнего рациона - легкость, гидратация и частота приемов пищи. Есть нужно небольшими порциями, отдавая предпочтение продуктам с высоким содержанием воды. Есть чаще, но меньше В жару идеальная стратегия - дробное питание: 5-6 небольших приемов пищи вместо привычных трех больших. Порции должны быть такими, чтобы после еды вы чувствовали легкость, а не тяжесть. Елена Шураева, врач-терапевт и нутрициолог, объясняет: "В обеденный зной лучше отказаться от плотного калоража, так как с 12 до 16 часов желудочный сок вырабатывается хуже, а организм тратит все силы на охлаждение. Самый плотный прием пищи должен быть утренний (до 10 утра). Также рекомендую не выходить на солнце сразу после еды. И еще: если вы чувствуете, что не хотите есть, не заставляйте себя. Стакан кефира или ягодный смузи поддержат силы лучше, чем насильно съеденная котлета". Больше воды, но не ледяной Вода - главный союзник в жару. Но пить нужно правильно: Норма - не менее 2-2,5 литров в день, при активных физических нагрузках - до 3-3,5 литров.Температура - комнатная или слегка прохладная (15-20°C). Ледяная вода вызывает спазм сосудов желудка и, парадоксально, замедляет охлаждение организма, так как тело тратит энергию на согревание холодной жидкости внутри.Режим - пейте понемногу каждые 20-30 минут, не дожидаясь сильной жажды. Жажда - сигнал начинающегося обезвоживания.Чем разнообразить: вода с дольками лимона, огурца, мяты; несладкий зеленый чай; домашние компоты без сахара; кокосовая вода. Тихон Акимов, кандидат медицинских наук, специалист превентивной медицины, советует пить воду понемногу в течение дня, а не залпом - так она лучше распределяется в организме. Универсальной нормы воды нет, поясняет эксперт: объем зависит от веса, активности и температуры. Простой ориентир: цвет мочи должен быть светло-желтым. Чистая вода, вода с лимоном, несладкий холодный чай - всегда надежный выбор. Упор на сезонные продукты Летом сама природа подсказывает, что есть: сезонные овощи, фрукты, ягоды и зелень. Они богаты витаминами, водой и клетчаткой, легко усваиваются и стоят недорого. Местные сезонные продукты полезнее и вкуснее привозных, содержат "живые бактерии" и легко усваиваются. Что есть в жару: лучшие продукты для энергии и здоровья В жаркую погоду идеальны продукты с высоким содержанием воды, легкие белки и сложные углеводы. Они дают энергию и силу, не перегружая организм. Какие продукты дадут нам энергию в жару? Елена Шураева советует включить в меню сложные углеводы, например цельнозерновую гречку, булгур, киноа, овсянку (только не быстрой варки). Они дают сытость и глюкозу без чувства тяжести. Для перекусов, по ее мнению, идеально подойдут горсть миндаля или грецких орехов, несколько бобов какао, ягоды, холодные смузи, холодный зеленый чай с мятой и лимоном - он тонизирует не хуже кофе, но не бьет по сосудам, замечает эксперт. Евгения Байтурова, врач-диетолог и эндокринолог "ОН КЛИНИК", в свою очередь, подчеркивает незаменимость в летнем рационе легкого белка. "Он важен для строительства новых клеток и пополнения сил, наращивания мышечной массы и похудения. Важно не забывать про: Отварное нежирное мясо - индюшатину и курицу, а также про рыбу - минтай, судак, скумбрию, треску.Яйца (вареные, омлет с овощами).Бобовые - фасоль, зеленый горошек. Медленные углеводы для наполнения желудка и долгого переваривания прекрасно утоляют голод.Крупы (рис коричневый или смесь, гречка, хлеб грубого помола, макароны из твердых сортов). Салаты с овощами можно дополнить крупами (киноа), вареными яйцами, кусочками индейки - получится не просто салат, а полноценный прием пищи, притом легкий. Заправить салат лучше растительным маслом (горчичное, подсолнечное, оливковое). Такая пища не вызовет тяжесть в желудке, полезна и насыщена витаминами". Тихон Акимов добавляет, что устойчивую энергию дают сложные углеводы в сочетании с белком и электролитами: бананы, курага, орехи (в небольшом количестве), цельнозерновые крупы, бобовые. Они поддерживают стабильный уровень глюкозы без резких скачков. Овощи и зелень - основа рациона В жару овощи и зелень должны занимать не менее 40-50% рациона. Они богаты водой, клетчаткой, витаминами и минералами, при этом низкокалорийны и легко перевариваются. По словам Тихона Акимова, огурцы, кабачки, помидоры, арбуз, дыня, ягоды на 90-95% состоят из воды. Это не замена питью, а дополнительный вклад в гидратацию, который дает и клетчатку, и микроэлементы. Елена Шураева отмечает, что хороша зелень: укроп, петрушка, шпинат, салат, руккола. Вдобавок в них содержится магний, который не дает сводить судорогами мышцы, и антиоксиданты, защищающие клетки от перегрева. Совет. Старайтесь есть овощи сырыми или с минимальной обработкой - так сохраняется максимум витаминов. Сочные фрукты и ягоды для витаминов и воды Фрукты и ягоды - это одновременно десерт, перекус и источник жидкости. Летом они находятся на пике вкуса и пользы. Евгения Байтурова подчеркивает: "Лето - период урожая ягод и зелени, фруктов и свежих овощей, которые помогают восполнить дефицит витаминов и микроэлементов. Самое время сделать акцент на этом, пересмотреть ежедневное меню, добавив по максимуму свежие зеленые продукты прямо с грядки". Легкие белки: рыба, птица, яйца, творог Даже в сильную жару отказываться от белка нельзя: он необходим для восстановления тканей, поддержания иммунитета и стабильного уровня энергии. Но источники белка летом должны быть легкоусвояемыми. Елена Шураева советует выбирать белок с умом. Тяжелую говядину, свинину, баранину лучше отложить на осень. Летом идеально подойдет рыба (особенно нежирная, например треска, судак, минтай), куриная грудка, индейка, перепелиные яйца, творог, кефир, натуральный йогурт. К тому же кисломолочка помогает микрофлоре, что в жару особенно важно, потому что часто пропадает аппетит и могут начаться проблемы с кишечником, заключает эксперт. Продукты с высоким содержанием электролитов С потом организм теряет не только воду, но и жизненно важные минералы - электролиты. Их дефицит оборачивается слабостью, мышечными судорогами, головной болью и нарушениями сердечного ритма. Екатерина Мамонтова, бренд-директор компании "Пиканта", поясняет: "В жару мы теряем влагу и электролиты быстрее, чем успеваем это заметить. Поэтому основу рациона стоит строить вокруг продуктов, которые сами наполнены водой. Например, огурцы, арбузы, дыни, кабачки, цитрусовые помогают восстановить баланс без лишних усилий". Таблица электролитов и содержащих их продуктов Электролит За что отвечает Симптомы дефицитаПродукты-лидерыКалий Работа сердца, мышц, водный баланс Слабость, судороги, аритмия Бананы, курага, картофель, авокадо, шпинат, фасольНатрий Водный баланс, нервная проводимость Тошнота, головокружение, спутанность Подсоленная вода, сыр, оливки, айранМагний Мышечное расслабление, нервная системаСудороги, раздражительность, бессонницаОрехи, темный шоколад, шпинат, авокадо, гречкаКальций Кости, зубы, свертывание крови Покалывание в пальцах, судороги Творог, кефир, брынза, кунжут, миндаль Практический совет: после интенсивного потоотделения (спорт, работа на даче в жару) выпейте стакан воды с щепоткой соли и долькой лимона - этот самодельный "изотоник" восполнит потерю натрия и калия. Чего лучше избегать в жару: список продуктов-антирецептов Жирная пища - самое тяжелое, что можно предложить организму в жару. На переваривание жирного стейка или бургера организм тратит 4-6 часов, фактически "подогревая" себя изнутри, в то время как все системы жизнедеятельности отчаянно пытаются его охладить. Жирное и жареное мясо, фастфуд Екатерина Мамонтова отмечает, что подобные продукты перегружают пищеварение, вызывают вялость и приливы жара. Колбасы, сосиски, копчености, фастфуд - все это задерживает воду и создает лишнюю нагрузку на сердце, утверждает специалист. Острая пища и специи Существует популярный миф о том, что острая еда "охлаждает" в жару (подробнее - в разделе о мифах). В реальности острые специи - перец чили, васаби, горчица - усиливают потоотделение и повышают температуру тела. Для организма, который и так борется с перегревом, это дополнительная нагрузка. Кроме того, острая пища раздражает слизистую желудка - в результате возникает изжога, дискомфорт и усиление жажды. Допустимо небольшое количество мягких специй - базилик, мята, кориандр, куркума. Они добавляют вкус без агрессивного воздействия на ЖКТ. Сладкие газированные напитки и магазинные соки Кола, лимонад, фанта, пакетированные соки - все это не утоляет, а усиливает жажду. Механизм прост: высокое содержание сахара (в стакане колы - 6-8 чайных ложек) повышает осмотическое давление в кишечнике, и организму требуется еще больше воды для переработки этого сахара. К тому же сахар дает быстрый скачок глюкозы, а затем резкий спад ("сахарные качели"), после чего наступает упадок сил. Лучше заменить газировку на воду с лимоном, огурцом и мятой, несладкий компот или морс. Алкоголь и кофеин Алкоголь и кофеин обладают мощным мочегонным эффектом, что ведет к большой потере жидкости в жару. Особенно опасен крепкий алкоголь и энергетики. Елена Шураева называет алкоголь (особенно крепкий и пиво) главным врагом летом: он обезвоживает, расширяет сосуды и резко увеличивает нагрузку на сердце. В сочетании с жарой он может привести к резкому падению давления, головокружению и тепловому удару, утверждает эксперт. Кофеин (кофе и крепкий черный чай) также обладает нежелательным эффектом, хотя и слабее алкоголя. В жару рекомендуют ограничиться 1-2 чашками кофе в первой половине дня и компенсировать каждую чашку дополнительным стаканом воды. Скоропортящиеся продукты (салаты с майонезом, кондитерка) Лето - сезон пищевых отравлений, и главная причина - нарушение условий хранения. При температуре выше +25°C бактерии (сальмонелла, кишечная палочка, стафилококк) размножаются с огромной скоростью. Салаты, заправленные майонезом, нарезки и суши, торты с кремом и блюда с сырыми яйцами становятся идеальной средой для инфекций. Елена Шураева советует не забывать про гигиену: "Салаты без заправки храните в холодильнике отдельно, мясо и рыбу не оставляйте на столе дольше часа, мойте зелень и фрукты особенно тщательно. Пищевое отравление в жару - дело нескольких часов, а последствия лечатся долго и сложно". Правило двух часов: любое готовое блюдо, простоявшее при температуре выше +25°C более 2 часов, потенциально опасно. На пикнике - используйте сумку-холодильник с аккумуляторами холода. Практическое летнее меню: примеры на день Летний рацион может быть не только легким и полезным, но вкусным и разнообразным. По крайней мере, такого мнения придерживается Елена Шураева: "Чтобы не засыпать в середине дня, добавьте в меню продукты, богатые магнием и витаминами группы B: это зеленые листовые овощи, бананы, авокадо, печеный картофель, семена подсолнечника, овес. Отличный легкий обед - это тарелка холодного супа (гаспачо, свекольник) или легкий салат из сезонных овощей, небольшой кусок рыбы или курицы с овощным гарниром". Евгения Байтурова отдает предпочтение моноеде: есть отдельно фруктовый перекус, отдельно йогурт и нежирный творог, отдельно каши с ягодами, отдельно салат овощной с белком (нежирное мясо). Пример Утро - каша на воде или нежирный творог и ягоды.На обед - овощной суп, суп-пюре, со свежей зеленью.Полдник - печеное яблоко с корицей. Кефир. Ягоды и орехи.На ужин - гречка и отварной кусочек мяса. Сделайте лимонад с каплей меда и мятой. Вкусно и полезно, заключает эксперт. Меню для офисного дня Когда вы проводите день в кондиционированном офисе, а на улице жара, важно есть легко и не забывать о жидкости. Прием пищи ВремяЧто есть КалорийностьЗавтрак 7:30 Овсянка на воде с черникой и медом + зеленый чай~300 ккалПерекус10:30Натуральный йогурт + горсть миндаля (20 г) ~180 ккалОбед13:00 Гаспачо (300 мл) + салат с куриной грудкой, огурцом, помидором и фетой + цельнозерновой хлебец ~450 ккалПолдник16:00 Арбуз (300 г) или персик + стакан кефира ~150 ккалУжин 19:00Запеченная рыба (150 г) + салат из свежих овощей с оливковым маслом~350 ккалВечерний перекус21:00Стакан ряженки ~100 ккал Итого: ~1 530 ккал + не менее 2 литров воды в течение дня. Меню для активного дня (спорт, прогулка) Если в жаркий день запланирована физическая активность - тренировка, велопрогулка, работа на даче - калорийность и содержание электролитов нужно увеличить. Прием пищи Время Что есть КалорийностьЗавтрак 7:00 Омлет из 2 яиц с помидорами и шпинатом + тост с авокадо + зеленый чай ~400 ккалПерекус (до активности) 9:30 Банан + горсть грецких орехов (30 г) ~250 ккалВо время активности - Вода с щепоткой соли и лимоном каждые 20 минут-После активности12:00 Смузи: кефир + банан + шпинат + мед ~250 ккалОбед 14:00 Окрошка на кефире (350 мл) + салат с киноа, огурцом и авокадо ~500 ккалПолдник 17:00 Творог 5% (150 г) с клубникой и медом ~200 ккалУжин 19:30 Теплый салат: запеченные кабачки + куриная грудка + руккола + моцарелла~400 ккал Итого: ~2 000 ккал + не менее 3 литров жидкости. Меню для пикника на природе Закуска. Нарезка из свежих овощей (огурцы, помидоры, болгарский перец) с хумусом.Основное блюдо. Куриные шашлычки или рыба на гриле.Десерт. Арбуз или дыня.Напитки. Травяной чай, вода с лимоном и мятой. Быстрые рецепты для жары (без плиты) Мало кому захочется в жару стоять у плиты. Предлагаем несколько быстрых и полезных рецептов, которые не требуют длительного приготовления. Классическая окрошка на кефире Окрошка - квинтэссенция летней кухни: холодная, сытная, освежающая и при этом полезная. Ингредиенты (на 4 порции): Кефир (2,5%) - 1 литрМинеральная вода с газом - 300 млОгурцы свежие - 3 штукиРедис - 5-6 штукЯйца вареные - 3 штукиКартофель вареный - 2 штуки (сварить заранее и остудить)Куриная грудка вареная - 200 г (или вареная колбаса)Укроп, петрушка, зеленый лук - по пучкуГорчица - 1 чайная ложкаСоль, перец - по вкусу Приготовление: Все твердые ингредиенты нарезать мелким кубиком.Зелень мелко нашинковать.Сложить все в кастрюлю или большую миску.Развести горчицу в небольшом количестве кефира, добавить к овощам.Залить кефиром и минеральной водой, перемешать.Посолить, поперчить. Убрать в холодильник на 30 минут.Подавать со сметаной и свежей зеленью. Время приготовления: 20 минут (без учета варки яиц и картофеля). Гаспачо - испанский холодный суп Гаспачо - рецепт из знойной Андалусии, где люди веками решали ту же проблему: как есть вкусно, когда на улице +40°C. Ингредиенты (на 4 порции): Помидоры спелые - 6-7 штук (около 800 г)Огурец - 1 штукаБолгарский перец (красный) - 1 штукаЧеснок - 1-2 зубчикаОливковое масло - 3 столовые ложкиВинный уксус (или лимонный сок) - 1 столовая ложкаСоль - по вкусуЧерный хлеб - 1 ломтик (по желанию, для густоты) Приготовление: Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу (или пропустить этот шаг, если используете блендер).Все овощи крупно нарезать. Сложить в блендер: помидоры, огурец (оставьте немного для подачи), перец, чеснок, хлеб. Пробить до однородности. Добавить оливковое масло, уксус, соль. Еще раз пробить. Убрать в холодильник минимум на 1 час: гаспачо вкуснее хорошо охлажденный. Подавать, украсив мелко нарезанным огурцом, каплей оливкового масла и свежим базиликом. Время приготовления: 15 минут + 1 час в холодильнике. Салат с киноа, огурцом и авокадо Сытный, но легкий салат с полноценным растительным белком - отличный вариант для обеда или ужина. Ингредиенты (на 2 порции): Киноа - 100 г (сухой крупы)Авокадо - 1 штукаОгурец - 1 штукаПомидоры черри - 8-10 штукКрасный лук - ¼ луковицыСвежая мята - 5-6 листиковКинза или петрушка - небольшой пучок Заправка: Оливковое масло - 2 столовые ложкиСок лайма (или лимона) - 2 столовые ложкиСоль, перец - по вкусу Приготовление: Киноа промыть и отварить по инструкции (обычно 15 минут). Остудить. Огурец нарезать кубиком, помидоры - пополам, авокадо - кубиком, лук - тонкими полукольцами. Зелень мелко порубить. Смешать остывшую киноа с овощами и зеленью. Заправить маслом и соком лайма, посолить, поперчить. Время приготовления: 25 минут. Шоппинг-лист и правила хранения в жару Чтобы продукты не испортились и не вызвали отравления, важно соблюдать несколько простых правил хранения и правильно выбирать продукты в магазине. Шоппинг-лист на неделю Включите в список: сезонные овощи и зелень, фрукты (арбуз, дыня, ягоды) и сухофрукты, белковые продукты (курица, яйца, творог, рыба), крупы для салатов (киноа, булгур), кисломолочные напитки и чистую воду. Шоппинг-лист на неделю Категория ПродуктыКоличествоОвощи и зелень Огурцы, помидоры, кабачки, редис, салат, укроп, петрушка Овощи 1,5 кг, зелень 2 упаковки и по пучкуФрукты и ягоды Арбуз, дыня, персики, яблоки, клубника, черникаАрбуз дыня по 1 шт., персики-яблоки по 5-6 шт. клубника-черника по 500 гБелокКуриная грудка, индейка, рыба, яйца, творог Мясо и рыба по 400-500 г, яйца 10 шт. творог 400 гКисломолочное Кефир, йогурт, айран, простокваша Кефир 2 л, остальные кисломолочные по 500 млЭлектролиты/перекусы Бананы, курага, орехи, авокадо5-6 бананов, сухофрукты-орехи по 150 гКрупы и прочее Киноа или булгур, овсяные хлопья, оливковое масло, зерновой хлеб Крупы по 200-300 г, масло 1 бутылка, хлеб 1 упаковкаНапиткиВода, травяной чай, минералка и морс Напитки 3-5 л, чай 1 упаковка Правила хранения: температурный режим и сроки В жару холодильник должен работать на максимуме - оптимальная температура +2…+4 °C. Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, молочка, готовые салаты) нельзя оставлять при комнатной температуре дольше 1-2 часов. Готовые блюда лучше готовить небольшими порциями и съедать в течение дня. Питание при особых состояниях Отдельным категориям людей требуется особый подход к летнему рациону. Дети и пожилые наиболее уязвимы в жару. Их терморегуляция работает менее эффективно, а обезвоживание наступает быстрее. Детям и пожилым людям Нужно предлагать пить воду чаще и небольшими порциями, а пищу употреблять максимально легкую. Рекомендации детям: Не заставляйте есть, если нет аппетита - это нормальная реакция на жару.Делайте акцент на привлекательную подачу - фруктовые шашлычки на шпажках, смузи в ярких стаканах, "кораблики" из арбуза.Домашнее фруктовое мороженое (замороженный йогурт с ягодами) - полезная альтернатива магазинному.Ограничьте сладкие соки и газировку - они усиливают жажду. Рекомендации пожилым: Пожилой человек может не ощущать потребности в воде, даже находясь на грани обезвоживания. Установите напоминания или поставьте бутылку воды на видное место.Питание должно быть мягким, нежным, легко жующимся.Обязательно включайте продукты, богатые калием и магнием - они критически важны для сердца, которое работает в жару в усиленном режиме. Избегайте обильных приемов пищи - они могут вызвать резкий перепад давления. При сахарном диабете В жару контроль уровня сахара может нарушаться: обезвоживание может повысить концентрацию глюкозы в крови, а некоторые "летние" продукты содержат много скрытого сахара. Следует избегать продуктов с высоким гликемическим индексом (арбуз, дыня, сладкие соки) и употреблять больше овощей. Важно: все рекомендации по питанию при диабете носят общий характер. Конкретный план питания необходимо согласовывать с лечащим врачом-эндокринологом. Мифы о питании в жару Вокруг летнего питания существует множество мифов. Разберем самые популярные из них, чтобы принимать обоснованные решения. Миф 1: Острая пища охлаждает организм Рождение мифа: в жарких странах - Индии, Таиланде, Мексике - традиционно едят острую пищу. Отсюда возникла теория, что острое помогает охлаждаться.Реальность: в жарких странах острую пищу едят по культурным и антибактериальным причинам (специи подавляют микробы в пище), а не для охлаждения. На самом деле острая пища стимулирует потоотделение, что действительно может создать временное ощущение прохлады. Однако это ведет к потере жидкости, поэтому в сильную жару от перца лучше отказаться. Миф 2: Холодные напитки лучше всего утоляют жажду Рождение мифа: ощущение прохлады во рту субъективно воспринимается как "освежение" и "утоление жажды".Реальность: ледяные напитки вызывают спазм сосудов желудка, замедляя всасывание жидкости. Организм тратит энергию на согревание холодной воды до температуры тела - и это генерирует дополнительное тепло. Миф 3: Летом нужно полностью отказаться от жиров Рождение мифа: логика проста - "жирное тяжело переваривается в жару, значит, жиры надо исключить".Реальность: полный отказ от жиров - ошибка. Они необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов (A, D, E, K), которыми богаты летние овощи и фрукты. Без жиров бета-каротин из моркови и ликопин из помидоров просто не усвоятся. Практическое руководство: чек-лист для жаркого дня Подготовка: с вечера нарежьте овощи для салатов, сварите яйца или курицу.Упаковка: возьмите с собой в офис или на прогулку бутылку воды и легкий перекус (яблоко, орехи).День выполнения: пейте воду каждые 30-40 минут. На обед выберите холодный суп или салат с диетическим мясом.После: тщательно вымойте руки перед едой и уберите остатки пищи в холодильник. Практическое руководство: Пейте воду регулярно, не дожидаясь сильной жажды (1,5-2,5 л в день).Ешьте чаще, но небольшими порциями.Делайте упор на овощи, фрукты, зелень и кисломолочные продукты.Выбирайте легкие белки - рыбу, птицу, яйца, творог.Восполняйте электролиты (бананы, орехи, курага).Избегайте жирного, жареного, острого, алкоголя и газировок.Не оставляйте скоропортящиеся продукты в тепле.Готовьте небольшими порциями и храните еду в холодильнике.Избегайте плотной еды в самые жаркие часы (12:00-16:00).Следите за самочувствием близких - детей и пожилых. Часто задаваемые вопросы Что лучше пить в жару: холодное или теплое? Лучше всего пить прохладную воду комнатной температуры или слегка охлажденную - она легко усваивается. Ледяные напитки хуже утоляют жажду и могут вызвать спазм сосудов, в то время как теплый чай отлично освежает за счет оптимального потоотделения. Можно ли есть мороженое в жару? Можно, но в умеренных количествах - оно освежает, но содержит много жиров и сахара. Лучше выбирать натуральное мороженое или фруктовый лед. Идеальной заменой может стать замороженный йогурт или домашние сорбеты из ягод. Правда ли, что острая пища охлаждает? Лишь отчасти и в основном для тех, кто к ней привык. У большинства людей острая еда усиливает потоотделение и нагрузку на сердце, поэтому охлаждающий эффект довольно сомнительный - куда эффективнее обычная вода и сочные овощи. Как понять, что наступило обезвоживание? Основные признаки - сухость во рту, жажда, головная боль, слабость, головокружение и темный цвет мочи. При появлении этих симптомов следует сразу выпить воды и переместиться в прохладное место. В тяжелых случаях необходима медицинская помощь. Можно ли пить пиво в жаркую погоду? Нежелательно: несмотря на ощущение свежести, алкоголь обладает мочегонным эффектом и усиливает обезвоживание. К тому же в жару он повышает нагрузку на сердце и сосуды, поэтому лучше утолять жажду водой, морсом или квасом без алкоголя. Что делать, если нет аппетита совсем? Снижение аппетита в жару - это нормально, поэтому не заставляйте себя есть через силу. Отдайте предпочтение легкой водянистой пище - фруктам, овощам, холодным супам, кефиру и смузи, а также обязательно поддерживайте питьевой режим. Заключение Летняя жара - не повод отказываться от вкусной и питательной пищи. Просто пересмотрите свой рацион в пользу легкости, гидратации и сезонных продуктов. Подумайте, какие продукты следует исключить из него в первую очередь. Следуйте нашим рекомендациям, прислушивайтесь к своему организму, и вы легко перенесете даже самые знойные дни. Летнее меню должно быть богато водой, витаминами и легким белком.Пейте больше воды, ешьте чаще и понемногу, основной прием пищи перенесите на утро и вечер.Не переедайте на ночь, избегайте жирной пищи и алкоголя.Корректировка питания - ключевой фактор хорошего самочувствия в жару. Еда 56820755 https://woman.rambler.ru/cooking/56820755-v-kurskoy-oblasti-za-polgoda-obem-promyshlennosti-vyros-na-10-9/ Курские известия https://woman.rambler.ru/cooking/56820755-v-kurskoy-oblasti-za-polgoda-obem-promyshlennosti-vyros-na-10-9/ Wed, 29 Jul 2026 10:50:00 +0300 Данные за первое полугодие опубликовал Курскстат В сравнении с прошлым годом, индекс промышленного производства в Курской области увеличился на 10,9% . Существенный вклад в динамику внесли обрабатывающие производства — их... Данные за первое полугодие опубликовал Курскстат В сравнении с прошлым годом, индекс промышленного производства в Курской области увеличился на 10,9% . Существенный вклад в динамику внесли обрабатывающие производства — их объём вырос на 13,3%, а также сектор «обеспечение электрической энергией, газом и паром; кондиционирование воздуха», показавший рост на 28,2%. Наиболее впечатляющие темпы прироста зафиксированы в сферах по производству готовых металлических изделий (кроме машин и оборудования) - на 99,2 %, выпуск автотранспортных средств, прицепов и полуприцепов — на 55,4%, производство электрического оборудования — на 48%. Отмечается рост выпуска лекарственных препаратов, сухих бетонных смесей, упаковочных пластмассовых изделий, электродвигателей и аккумуляторов. В пищевой промышленности объёмы производства поднялись на 17,2%, предприятия нарастили выпуск свинины, мороженой рыбы, рыбного филе, подсолнечного и соевого масла, мороженого, сливок, пшеничной и пшенично‑ржаной муки. Производство напитков выросло на 30,2%. Еда 56828531 https://woman.rambler.ru/cooking/56828531-rossiyskiy-rynok-syrov-dostig-nasyscheniya-predlozhenie-prevyshaet-spros/ СИ «ФЕДЕРАЛЬНЫЙ БИЗНЕС ЖУРНАЛ» https://woman.rambler.ru/cooking/56828531-rossiyskiy-rynok-syrov-dostig-nasyscheniya-predlozhenie-prevyshaet-spros/ Wed, 29 Jul 2026 10:30:37 +0300 Российский рынок производства сыров достиг насыщения. На долю 20 крупнейших производителей сыров приходится 80%. Что является рекордным значением. Российский рынок производства сыров достиг насыщения. На долю 20 крупнейших производителей сыров приходится 80%. Что является рекордным значением. Об этом со ссылкой на данные Национального союза производителей молока передает "Коммерсантъ". В общей сложности в 2025 году крупнейшими игроками произведено 375,5 тыс тонн полутвердых сыров. Год к году показатель вырос на 6%, что превышает динамику роста всего рынка (2,7%). Эксперты фиксируют окончание активного инвестиционного цикла на рынке сыров, длившегося с 2014 года. Тогда, после введения продовольственного эмбарго был существенно ограничен ввоз в РФ сыров из недружественных стран, что способствовало массовому выходу на рынок РФ новых игроков. К настоящему времени на рынке наметился избыток предложения: в России производят на 9% больше сыра, чем потребляют. Это отражается на ценах и рентабельности бизнеса. Эксперты считают, что в дальнейшем развивать рынок за счет введения новых мощностей не получится. По данным на первый квартал 2026 года запасы сыра на складах увеличились на 21% год к году, до 77,1 тыс тонн. Решать вопрос излишков помогает развитие экспорта, однако поставки за рубеж ограничены. Избыток предложения сопровождается снижением цен в рознице. Так, по данным Росстата, в июне средняя цена твердых и полутвердых сыров в РФ составила 955,6 рубля за 1 кг, что на 0,8% ниже год к году. Еда 56827922 https://woman.rambler.ru/cooking/56827922-sadovod-sergeeva-podelilas-kak-sohranit-kartofel-na-balkone-dovesny/ Нижегородская правда https://woman.rambler.ru/cooking/56827922-sadovod-sergeeva-podelilas-kak-sohranit-kartofel-na-balkone-dovesny/ Wed, 29 Jul 2026 09:47:49 +0300 После сбора урожая на дачных участках многие горожане сталкиваются с вопросом: где хранить картофель, если у них нет собственного погреба? Один из самых доступных вариантов — застеклённый балкон. После сбора урожая на дачных участках многие горожане сталкиваются с вопросом: где хранить картофель, если у них нет собственного погреба? Один из самых доступных вариантов — застеклённый балкон. Однако без правильной подготовки клубни могут быстро испортиться: осенью из-за сырости, зимой из-за мороза, а весной начать прорастать. Опытная дачница Оксана Сергеева, эксперт в области садоводства, рассказала интернет-изданию «Подмосковье сегодня», как правильно хранить картофель на балконе. По её словам, главная ошибка — сразу после сбора урожая складывать картофель в мешки и отправлять его на балкон. Перед хранением клубни необходимо просушить в тени в течение нескольких часов, удалить повреждённые экземпляры и дать картофелю «отлежаться» в прохладном и хорошо проветриваемом помещении около недели. За это время кожура клубней станет плотнее, а мелкие повреждения затянутся. Для хранения лучше всего использовать деревянные вентилируемые ящики. Пластиковые герметичные контейнеры или пакеты не подойдут, так как внутри них быстро образуется конденсат, который приводит к гниению клубней. Оксана Сергеева советует ставить ящики не на пол, а на деревянные рейки или пенопласт, чтобы защитить урожай от холода снизу. Если зимой температура опускается ниже нуля, картофель следует дополнительно укрыть старым одеялом или плотным нетканым материалом. При сильных морозах лучше использовать утеплённый короб или занести ящики в квартиру. Идеальная температура для хранения картофеля составляет от +2 до +4 градусов. Если температура будет выше, клубни начнут прорастать, а если ниже — подмёрзнут. Оксана Сергеева рекомендует хотя бы раз в месяц перебирать запасы. Даже один испорченный клубень может быстро заразить соседние, поэтому своевременная проверка поможет сохранить урожай до следующего сезона. Также важно держать картофель в темноте, так как на свету клубни зеленеют и накапливают соланин, что делает их непригодными для употребления. Ранее на сайте pravda-nn.ru нижегородцам рассказали, когда убирать и как хранить озимый чеснок. Еда 56820318 https://woman.rambler.ru/cooking/56820318-rossiyanam-nazvali-maksimalno-bezopasnyy-srok-hraneniya-kabachkov/ Lenta.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56820318-rossiyanam-nazvali-maksimalno-bezopasnyy-srok-hraneniya-kabachkov/ Wed, 29 Jul 2026 08:50:39 +0300 Срок хранения кабачков напрямую зависит от их зрелости и условий, в которых они находятся. Срок хранения кабачков напрямую зависит от их зрелости и условий, в которых они находятся, сообщили в пресс-службе Роскачества. В разговоре с «Лентой.ру» специалисты назвали максимально безопасный срок хранения овоща. «Молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами лучше употребить в пищу в течение одной-двух недель — даже в холодильнике они долго не хранятся и быстро теряют вкус. Более зрелые плоды с плотной кожурой при соблюдении правильных условий могут сохранять свежесть до четырех-пяти месяцев, — отметили в Роскачестве. — Оптимальные условия для хранения зрелых кабачков — прохладное, хорошо проветриваемое помещение с температурой от плюс 4 до плюс 10 градусов и влажностью около 75 процентов. Идеально подходят погреб или утепленный балкон». В холодильнике, по словам экспертов, кабачки лучше держать в отсеке для овощей, предварительно завернув в бумагу или перфорированный пакет, чтобы избежать конденсата. «Важное правило: перед закладкой на хранение кабачки нельзя мыть — достаточно аккуратно очистить их от земли сухой тканью. Поврежденные или перезревшие плоды лучше сразу пустить в переработку: заморозить, законсервировать или приготовить из них икру, так как они долго не пролежат и могут испортить остальной урожай», — рассказали собеседники «Ленты.ру». Еще одним надежным способом хранения кабачков эксперты назвали заморозку. «Нарезанные кубиками или кружочками и слегка бланшированные кабачки сохраняют вкус и текстуру в морозильной камере до 10-12 месяцев», — заключили в Роскачестве. Ранее диетолог-эндокринолог Антон Поляков предупредил, что для получения исключительной пользы от огурцов и помидоров нельзя злоупотреблять ими. По его словам, в день можно съесть не более двух среднего размера помидоров и двух небольших огурцов, что соответствует примерно 500 граммам. Он отметил, что такое количество овощей поможет получить из них достаточное количество клетчатки и питательных веществ и при этом не перегрузить организм потенциальными раздражителями. Еда 56827357 https://woman.rambler.ru/cooking/56827357-dotsent-abramova-varka-snizhaet-soderzhanie-nitratov-v-ovoschah-na-5080/ Газета.Ru https://woman.rambler.ru/cooking/56827357-dotsent-abramova-varka-snizhaet-soderzhanie-nitratov-v-ovoschah-na-5080/ Wed, 29 Jul 2026 07:55:19 +0300 Варка, а также снятие кожуры с овощей и фруктов, снижает количество нитратов в них. Варка, а также снятие кожуры с овощей и фруктов, снижает количество нитратов в них, рассказала «Газете.Ru» кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры растениеводства и плодоовощеводства Казанского ГАУ Галина Абрамова. «Начнем с того, что нитраты есть абсолютно во всех растениях без исключения — это не следствие химизации сельского хозяйства, а нормальная часть азотного обмена. Азот необходим для синтеза белков и хлорофилла, и растение накапливает его в форме нитратных солей. Проблема возникает тогда, когда растение не успевает переработать накопленное — при избыточных подкормках, недостаточном освещении или уборке раньше срока. Тепличный огурец мая содержит нитратов значительно больше, чем тот же огурец открытого грунта в июле — не потому что производитель плохой, а потому что в теплице короче световой день и интенсивнее подкормки», — объяснила Абрамова. По словам ученого, нитраты концентрируются не в мякоти, а в проводящих тканях: кожуре, стеблях, черешках, прожилках листьев, у плодоножки, в кочерыжках. «Это означает, что огурец, очищенный от кожуры, и капуста без верхних листьев и кочерыжки уже значительно безопаснее в этом отношении. Варка снижает содержание нитратов на 50–80%, — они переходят в воду, и первый отвар лучше слить. Но в любом случае, реальный масштаб риска для здорового взрослого человека при обычном рационе невелик, — нитраты не накапливаются в организме и выводятся», — заключила специалист. Еда 56827100 https://woman.rambler.ru/cooking/56827100-obognal-inflyatsiyu-domashniy-burger-v-kuzbasse-vyros-v-tsene-na-253/ Vse42.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56827100-obognal-inflyatsiyu-domashniy-burger-v-kuzbasse-vyros-v-tsene-na-253/ Wed, 29 Jul 2026 05:41:54 +0300 Домашний бургер для кузбассовцев подорожал в 3,5 раза за 16 лет – теперь его стоимость достигла 145,5 рубля. Домашний бургер для кузбассовцев подорожал в 3,5 раза за 16 лет – теперь его стоимость достигла 145,5 рубля. В Кузбассе, как и по всей России, домашний бургер заметно подорожал за последние 16,5 лет. Как сообщают "РБК Инвестиции" на основе данных Росстата, стоимость ингредиентов для его приготовления выросла на 252,7%. В среднем цена увеличивалась на 7,9% в год – при целевой инфляции в 4%. На июнь 2026 года набор для бургера (булочка, котлета, помидоры, огурцы, салат, лук, кетчуп и майонез) обходится в 145,5 рубля. Для сравнения: гамбургер в "Бургер Кинге" весом 274 г стоит 314,99 рубля, а во "Вкусно – и точка" весом 240 г с сыром – 247 рублей. Эксперты объясняют рост цен общей инфляцией, удорожанием логистики и сырья. Напомним, ранее мы писали, что годовая инфляция в Кузбассе ускорилась до 5,5 %. Еда 56825676 https://woman.rambler.ru/cooking/56825676-dietolog-nazvala-glavnuyu-oshibku-pri-zamorozke-lisichek/ Чемпионат.com https://woman.rambler.ru/cooking/56825676-dietolog-nazvala-glavnuyu-oshibku-pri-zamorozke-lisichek/ Tue, 28 Jul 2026 20:59:06 +0300 В разгар грибного сезона многие задумываются о том, как сохранить щедрый урожай лисичек до зимы. Диетолог Наталья Круглова в беседе с URA. RU предупредила о типичной ошибке, которая превращает упругие грибы в кашицу: лишняя влага. В разгар грибного сезона многие задумываются о том, как сохранить щедрый урожай лисичек до зимы. Диетолог Наталья Круглова в беседе с URA.RU предупредила о типичной ошибке, которая превращает упругие грибы в кашицу: лишняя влага. По словам эксперта, лисички по структуре напоминают губку и активно впитывают воду, поэтому перед заморозкой их необходимо тщательно промыть, а затем обязательно просушить на бумажном полотенце в течение 20–30 минут. Крупные грибы стоит разрезать, мелкие можно закладывать целиком. При температуре –18 градусов замороженные лисички хранятся до 12 месяцев, однако диетологи советуют укладываться в 6–8 месяцев, чтобы сохранить максимум витаминов и упругую текстуру. Размораживать грибы лучше постепенно или сразу отправлять в кипяток без разморозки — повторная заморозка недопустима. Кроме того, на зиму лисички можно сушить, мариновать, солить или перерабатывать в грибную икру. Главное условие — использовать только свежие и неповреждённые экземпляры, собранные в экологически чистых местах. Мы хотим быть источником мотивации для вас. Начинайте меняться к лучшему вместе с нами! В нашем Telegram-канале @championat_lifestyle рассказываем о том, как правильно питаться, тренироваться и расслабляться. Еда 56826101 https://woman.rambler.ru/cooking/56826101-korrespondent-rg-otpravilsya-na-abhazskiy-rynok-chtoby-prigotovit-izyskannoe-blyudo/ Российская Газета https://woman.rambler.ru/cooking/56826101-korrespondent-rg-otpravilsya-na-abhazskiy-rynok-chtoby-prigotovit-izyskannoe-blyudo/ Tue, 28 Jul 2026 20:09:20 +0300 В Абхазии есть поговорка: "Специи всему голова". И то правда. Как жить без хмели-сунели под палящем солнцем? А знаменитую аджику здесь называют абхазским маслом. В Абхазии есть поговорка: "Специи всему голова". И то правда. Как жить без хмели-сунели под палящем солнцем? А знаменитую аджику здесь называют абхазским маслом. Намазывают толстым слоем на горячий лаваш и отправляют с аппетитом в рот. И не морщатся. Даже слезы не текут! Посыплешь обыкновенную сосиску уцхо-сунели - и вот тебе шашлык. Я не вру! Отправился на Гагрский колхозный рынок. Он именно так называется с советских времен. Задумал я сварганить сациви. Соседка тетя Имеда (царствие ей небесное) когда-то открыла мне секрет вкуснотищи. С тех пор я его храню, удивляя коллег и друзей изысканностью кушанья. Берешь курицу. Сойдет и мороженая. Жаришь как обычно, но под крышкой. Можно купить в супермаркете готовый гриль. А дальше начинается волшебство. Грецкие орехи надо или пропустить через мясорубку, что лучше. Или положить в блендер, что быстрее. И не абы какие, а жирные, крупные, естественно, чищенные. На рынках в центральной России встречаются таджикские. Неплохие. Но лучше абхазские. Климат в республике мягкий, а орехи жирные. Наливаешь в кастрюлю охлажденную кипяченую воду. А то белок свернется. Размешиваешь. Орех набухает прямо на глазах. И вот тут нельзя упустить момент! Настало время уцхо-сунели. Зеленоватый порошок с секретным составом, который ни один уважающий себя продавец не раскроет и под страшными пытками. Еще полезно закинуть мелко нарезанный молодой чесночок. А вот кинзу можно положить перед подачей. А то блюдо прокиснет за сутки, которые просто необходимо выдерживать сациви в холодильнике. Двадцать лет Сергей на рынке. Рынке специй. В уголке главного пандуса его прилавок. Точку можно найти с закрытыми глазами. По запаху. Тут же и его жена, и красавица дочь. Семейный подряд. В руках у него здоровенный блендер. Высший смак - это когда приправы прямо при тебе смолоты. Запах стоит такой, что знающие люди стоят лицом к пандусу и славят кудесника. На моих глазах Сергей кладет по ложечке в обыкновенный целлофановый пакет что-то ярко-желтое, что-то пепельно-серое, зеленое и красное. Я не успеваю запоминать. Потом крутит пакетик- и приправа готова. - Это я сейчас соорудил для плова, - сообщает мне Сергей. - А вот сейчас пойдет то самое уцхо-сунели. На шашлык мы берем из этого ряда. - Что такого секретного в шашлыке? Мясо, черный перец, репчатый лук и уксус, - удивляюсь я. - Дорогой, я вижу, что ты не разбираешься в симфонии настоящего абхазского шашлыка! Тут 14 ингредиентов. И каждый имеет свое значение. - А поподробнее? - Подробнее не могу. Могут же быть у простого парня с Гагрского рынка свои секреты? Ты же не спрашиваешь у Стива Джобса, из чего сделан айфон. - Он давно умер. - Жаль. Ты ведь пришел за уцхо-сунели? Получай! - и Сергей протягивает мне заветный пакетик граммов на 200. - Сколько я должен? - Ничего. - Что за дело? Это потому что я журналист? - А ты журналист? Давай еще насыплю… Оказалось, что Сергей раздает свои специи туристам просто так. Коммунизм какой-то. Я не вру. Так бывает. - Я так им говорю, - продолжает Сергей. - Если в Абхазии задумали готовить, то это мой подарок. А если домой, в Россию, то в кассу. И ведь возвращаются. И берут. А потому что надо любить и людей, и абхазскую кухню. Я пришел домой и затеял сациви. По-абхазски это "акутеицарш". Язык сломаешь, конечно, если его не намазать аджикой. Кошки и собаки обступили меня и помахивали хвостами. Когда куриную мякоть отделяешь от кости, то неизбежно возникают отходы производства. Животные знали. А дух какой стоял по всей улице Чанба! Пришли гости. Я нарушил традицию. Ведь первый тост всегда тут за мир. А я предложил выпить за Сергея. Кстати, фамилию он свою так и не сказал. Стесняется. А назавтра я отправился опять на рынок. Буду готовить плов. Плов обещает быть душистым. Немудрено. Специи обязывают. Еда 56825734 https://woman.rambler.ru/cooking/56825734-perechisleny-rekomendatsii-po-hraneniyu-kartofelya/ Lenta.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56825734-perechisleny-rekomendatsii-po-hraneniyu-kartofelya/ Tue, 28 Jul 2026 19:36:14 +0300 Эксперты из Бразильской ассоциации свежего картофеля (ABBIN) рассказали, как правильно хранить картофель. Их рекомендации перечислило издание Terra. По словам специалистов, сырой картофель с кожурой нужно хранить в прохладном, сухом и темном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Эксперты из Бразильской ассоциации свежего картофеля (ABBIN) рассказали, как правильно хранить картофель. Их рекомендации перечислило издание Terra. По словам специалистов, сырой картофель с кожурой нужно хранить в прохладном, сухом и темном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Причем мыть его перед тем, как отправить на хранение, не нужно подчеркнули они. Что касается очищенного сырого картофеля, его можно недолго хранить в холодильнике в емкости с холодной водой, которая имеет плотно закрывающуюся крышку, добавили эксперты. Так можно избежать его потемнения. Отварной картофель стоит поместить в холодильник в герметичном контейнере. В целом в этом случае лучше следовать общим правилам хранения продуктов питания, добавили в ABBIN. Ранее гастроэнтеролог Александр Приказчиков рассказал, нужно ли мыть яйца перед готовкой. По его словам, намного важнее выполнять полноценную термическую обработку продукта. Еда 56825977 https://woman.rambler.ru/cooking/56825977-ekspert-myasnikova-posovetovala-promyvat-urozhay-dlya-zakrutok-v-solevom-rastvore/ Москва24 https://woman.rambler.ru/cooking/56825977-ekspert-myasnikova-posovetovala-promyvat-urozhay-dlya-zakrutok-v-solevom-rastvore/ Tue, 28 Jul 2026 19:35:00 +0300 Перед консервацией урожая на зиму необходимо правильно подобрать плоды, а также простерилизовать банки, предупредили эксперты. Перед консервацией урожая на зиму необходимо правильно подобрать плоды, а также простерилизовать банки, предупредили эксперты. Как это сделать и не совершить опасные для здоровья ошибки, расскажет Москва 24. Необычные рецепты В конце июля у россиян начинается традиционный сезон консервации. Огурцы, помидоры, грибы – все идет в ход, чтобы сохранить летний урожай до зимы. Дачники вовсю закручивают банки, вспоминают бабушкины рецепты и ищут новые лайфхаки в соцсетях. Среди множества рецептов особенно популярны квашеные помидоры с чесноком – их можно хранить в прохладном месте, не закатывая в банки. Для приготовления понадобятся всего несколько ингредиентов и около трех недель на закваску: помидоры (сорт "сливка") – 1,5 килограмма вода фильтрованная – 1,3 литра соль – 2 столовые ложки сахар – 1 столовая ложка чеснок – 1 головка лук репчатый – 1 штука сельдерей – 1 стебель петрушка – 1 пучок перец горошком –10 штук душистый перец – 5 штук лавровый лист – 1 штука Сначала на дно банки или пластикового ведерка нужно уложить все приправы и зелень. Затем каждый помидор нашпиговать зубчиком чеснока и плотно туда же утрамбовать. Далее необходимо добавить соль, сахар, залить холодной фильтрованной водой и слегка встряхнуть, чтобы специи растворились. После закрыть крышкой и убрать в прохладное место – холодильник, кладовую или подвал. Через 2–3 недели помидоры будут готовы, а на протяжении всей зимы они останутся вкусными и ароматными, заявила пользователь. Вслед за квашеными томатами с чесноком в соцсетях набирает популярность еще один способ заготовки – пользователи назвали его "помидорами под снегом". Автор видео сообщил, что рецепт проверен годами, а томаты получаются настолько вкусными, что зимой их просят все знакомые. томаты (черри, крупные или нарезанные дольками) черный перец горошком лавровый лист соль – 1 столовая ложка с горкой сахар – 5 столовых ложек лимонная кислота – 1 чайная ложка чеснок – 1 столовая ложка натертого на мелкой терке на банку После подготовительных ритуалов можно начинать консервацию. Сначала в банку необходимо выложить черный перец горошком и лавровый лист, а затем добавить томаты и залить кипятком. Через 10 минут сливаем рассол из банок в кастрюлю и добавляем в него из расчета на 3 литра 1 столовую ложку соли с верхом, 5 столовых ложек сахара, 1 чайную ложку лимонной кислоты. Далее рассол нужно поставить на плиту и довести до кипения. Параллельно добавить в банку по 1 столовой ложке натертого на мелкой терке чеснока. После остудить содержимое и финально перелить к томатам. Кроме того, в разгар сезона консервации у многих дачников возникает вопрос: как поступить с огурцами-переростками? В соцсетях нашли простое и оригинальное решение – сделать из них заготовку, которую уже окрестили "ананасами". Если у вас завалялись огромные огурцы-гиганты, не вздумайте их выбрасывать! Из них получается мировой закусон. Они выходят нереально хрустящими, пикантными, кисло-сладкими и залипательно-желтыми из-за куркумы! По вкусу реально как экзотические ананасы! Для приготовления необходимо собрать набор из следующих ингредиентов: огурцы-переростки – сколько войдет в банки свежий укроп – 1 хороший пучок чеснок – 8 зубчиков (по 4 на банку) Также отдельно для маринада может потребоваться: вода – 4 стакана сахар – 1 стакан соль – 2 столовые ложки уксус 9% – 180 миллилитров куркума – 1 чайная ложка с горкой (именно она дает неоновый цвет) ] зерна горчицы – 1 чайная ложка с горкой Автор рецепта уточнила, что огурцы нужно полностью очистить от жесткой кожуры и нарезать брусочками на 4 части. На дно стерилизованных банок выложить мелко нарезанный укроп и по 4 зубчика чеснока. Затем плотно и вертикально утрамбовать подготовленные огурцы. Далее залить кипятком на 15 минут, после чего слить воду в кастрюлю. После можно приступать к приготовлению маринада. В воду необходимо добавить сахар, соль, уксус, куркуму и зерна горчицы. После довести до кипения. Сильно горячим рассолом залить огурцы в банку и плотно закатать. Правила безопасности По словам доцента кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елены Мясниковой, ключевое требование к сырью для закаток – отбор исключительно спелых и свежих плодов без внешних дефектов. В беседе с Москвой 24 она подчеркнула, что использование овощей с подгнившими участками или нарушенной целостностью кожуры категорически запрещено: они могут испортить закрутку. Также не рекомендуется брать для классических рецептов переспевшие экземпляры, поскольку они теряют форму: огурцы становятся дряблыми, а помидоры растрескиваются. После отбора овощи необходимо тщательно подготовить. Для этого их очищают от загрязнений, промывают в солевом растворе – на литр воды достаточно 10 граммов соли. Можно также использовать специальные средства для обработки овощей и фруктов. Затем урожай раскладывают на чистом полотенце, просушивают и только после этого используют для консервации. По словам специалиста, перед тем как приступать к закатке, банки и крышки нужно обязательно простерилизовать: для этого существует несколько способов. "Можно подержать тару над паром, пока на стенках не появятся крупные капли воды, прокипятить в кастрюле или прокалить в духовке. Обычно стерилизация любым способом занимает около 20 минут", – заверила эксперт. При использовании духовки банки помещают в холодную печь, чтобы избежать трещин, затем нагревают до 110 градусов и оставляют на 20 минут, заключила Мясникова. В свою очередь, кандидат технических наук, инженер технолог, эксперт по питанию Нелли Львович предупредила, что наиболее опасными для домашнего консервирования являются грибы. Все потому, что в земле, где они растут, могут содержаться споры бактерии Clostridium botulinum, вызывающие ботулизм. В разговоре с Москвой 24 специалист объяснила, что этот возбудитель не погибает при нагревании и развивается только в анаэробной среде – без доступа кислорода, то есть как раз в герметично закатанных банках. Бактерия может присутствовать не во всех банках одной партии, а только в отдельных экземплярах, что делает риск непредсказуемым. Визуально определить развитие невозможно: банка не вздувается и внешне не отличается от безопасной. Употребление такой продукции может вызывать отравление с нервно-паралитическим эффектом – вплоть до остановки дыхания. Чтобы избежать риска, домашние грибные заготовки лучше делать негерметичными, посоветовала Львович. Например, закрывать обычной крышкой, а не закатывать. Кроме того, следует приобретать грибы исключительно промышленные, а не с рук или на рынках. Все потому, что на производстве предусмотрена высокотемпературная обработка, заключила она. Еда 56825212 https://woman.rambler.ru/cooking/56825212-zolotoe-pravilo-sochnyh-kotlet-shef-povar-raskryl-sekret-idealnogo-burgera/ Вечерняя Москва https://woman.rambler.ru/cooking/56825212-zolotoe-pravilo-sochnyh-kotlet-shef-povar-raskryl-sekret-idealnogo-burgera/ Tue, 28 Jul 2026 17:05:35 +0300 Неофициальный день рождения бургера отмечают 27 июля. «Вечерка» пообщалась с известным столичным шеф-поваром Андреем Котовым и узнала, какие фишки домашней готовки помогут сделать это блюдо вкуснее. Неофициальный день рождения бургера отмечают 27 июля. «Вечерка» пообщалась с известным столичным шеф-поваром Андреем Котовым и узнала, какие фишки домашней готовки помогут сделать это блюдо вкуснее. Волшебный вкус блюда во многом зависит именно от булочки и мяса, отмечает эксперт. — Хотите стандартный домашний бургер? Выбирайте мясо мраморной говядины — его можно использовать для разной степени прожарки. Лучше всего использовать фарш в соотношении 70 процентов мяса, 30 процентов жира. Такая комбинация дает сочность. А еще так котлета сильно не ужарится, — рассказывает «Вечерке» Андрей Котов. Для булочки шеф-повар рекомендует выбрать бриошь или картофельную. Также используйте именно свежие овощи — они сильно влияют на итоговый вкус блюда. — Соус, конечно, есть в магазине. Но и сделать его дома также возможно. Например, классный ПП-соус получится из сочетания сметаны, огурца, укропа. Еще один вариант — смешайте греческий йогурт и сметану в блендере, — заключил эксперт. Фигура скажет спасибо Сделать домашний бургер полезнее можно несколькими способами. Например, заменить обычную булочку на листья салата. Также вместо майонеза или сметаны для соуса в таком виде можно использовать греческий йогурт. А если готовить самому совсем не хочется, подобный ПП-бургер можно отведать в гастробистро «Техникум». Очень хрустяще! Последняя мода на фастфуд — смэш-бургер. Это блюдо отличает способ жарки котлеты: мясной фарш выкладывают на очень горячую жарочную поверхность в виде шарика, а затем с силой придавите специальным прессом или лопаткой. Котлета получится с хрустящей корочкой, а еще она будет сочной внутри. Такой фастфуд подают во многих столичных заведениях. Например, в Kamel Smash Burger. Сыра мало не бывает Еще один ингредиент, который сделает домашний бургер интереснее, — сыр блю чиз. С ним можно сделать необычный соус. Возьмите 50 г сливочного сыра и 30 г голубого сыра с плесенью. Добавьте к смеси одну столовую ложку майонеза и ложку лимонного сока, размешайте. А готовый бургер с соусом блю чиз можно попробовать в сети заведений «Фарш». Почти пирожок А этот модный бургер «НЛО» пришел к нам из Кореи. Такое блюдо чем-то напоминает пирожок — края бургера как бы «запаиваются», поэтому его удобно брать на перекус с собой. Сделать такой бургер дома можно, но для этого придется позаботиться: соберите лакомство и запеките его в круглой форме для сэндвичей. Еще один вариант — собранный бургер обжарьте на сковороде, придавив его сверху чем-то тяжелым. Но проще, конечно, попробовать такой фастфуд в заведении. Например, отправиться в одно из популярных корейских кафе сети Chicko. Без экспериментов А если вы вообще не любитель гастрономических впечатлений и предпочитаете классический перекус? К счастью, съесть обычный вкусный бургер без всяких конфитюров или голубых сыров можно в любой сети быстрого питания. Порадовать рецепторы Если вы делаете бургер с говядиной, попробуйте добавить в качестве одного из ингредиентов вишню. Чтобы вишня сочеталась с мясом, из нее надо сделать конфитюр: смешайте с сахаром, бальзамическим уксусом или соевым соусом. Варите на среднем огне пять минут. А отведать уже готовый бургер можно в сети бургер-баров Burger Heroes. Кстати До сих пор неизвестно, кто придумал бургер. По одной версии, блюдо приехало в Америку вместе с немецкими иммигрантами из города Гамбурга. К слову, во время Первой мировой войны американское правительство попыталось переименовать бургер в «свободный сэндвич» (liberty sandwich), чтобы не упоминать о его немецком происхождении. Еда 56825017 https://woman.rambler.ru/cooking/56825017-eti-produkty-tiho-ubirayut-s-polok-s-avgusta-privychnyy-assortiment-magazinov-silno-izmenitsya/ runews24.ru https://woman.rambler.ru/cooking/56825017-eti-produkty-tiho-ubirayut-s-polok-s-avgusta-privychnyy-assortiment-magazinov-silno-izmenitsya/ Tue, 28 Jul 2026 16:30:54 +0300 За этими переменами стоят два мощных регуляторных удара: ужесточение нормативов Роскачества по химическому составу продуктов питания и расширение системы цифровой маркировки «Честный ЗНАК», которая теперь берет под полный контроль движение... За этими переменами стоят два мощных регуляторных удара: ужесточение нормативов Роскачества по химическому составу продуктов питания и расширение системы цифровой маркировки «Честный ЗНАК», которая теперь берет под полный контроль движение каждой единицы товара — от завода до кассы. Два инструмента, два разных механизма — но оба работают в одном направлении: часть привычного ассортимента просто исчезает. Прощай, дешевая «быстрая еда» Первыми под удар попали полуфабрикаты из низшего ценового сегмента. Те самые пельмени за 100 рублей, котлеты «три пачки по цене двух» и сосиски непонятного состава, которые спасали ужин в будний вечер после тяжелой смены. Ужесточение требований к мясной гастрономии вывело из легального оборота бюджетные линейки, в которых доля влагоудерживающих фосфатов, трансжиров и вкусовых имитаторов мяса превышает новые допустимые пороги. Проще говоря: если в котлете больше химии, чем положено по обновленным стандартам, — на полку ей дороги нет. Казалось бы, радоваться надо. Но проблема в том, что именно эти продукты кормили миллионы семей с небольшим бюджетом. Дорогие аналоги с «чистым» составом существуют, но стоят в разы больше. А «средний» сегмент между дешевым фальсификатом и фермерскими котлетами за 400 рублей пока только формируется. Параллельно система цифрового контроля безжалостно выявляет предприятия, которые не успели перестроиться. Мелкие региональные производители не справляются с бюрократическим циклом обновления деклараций соответствия. Итог один: поставки их продукции в федеральные сети приостанавливаются до тех пор, пока заводы не пройдут полное техническое перевооружение. А это — месяцы, а то и годы. Стоит напомнить: обязательная маркировка мясных полуфабрикатов в системе «Честный ЗНАК» вступила в силу с 1 марта 2026 года. Это один из самых сложных сегментов в плане учета — огромное разнообразие форм продукта, разные методы обработки, гигантское количество позиций. Многие небольшие предприятия попросту не успели. Энергетики и газировка: двойной удар Следующая категория в зоне риска — доступные энергетические напитки и сахаросодержащие лимонады. Здесь ситуация особенно интересная, потому что на рынок давят сразу с двух сторон. С одной стороны — регуляторное давление: государство усиливает надзор за химической чистотой таких напитков, ограничивая использование синтетических красителей и заменителей сахара. Производители, которые не готовы менять рецептуры, вынуждены уходить — тихо, без объявлений. С другой стороны — экономика. Лишение этой группы товаров преференциальной ставки НДС окончательно добивает рентабельность дешевых позиций. Банка энергетика за 60 рублей становится просто невыгодной для магазина: занимает место на полке, а прибыли почти не приносит. Куда проще поставить на это место что-то другое. Розничные сети уже сейчас превентивно чистят ассортимент от брендов с низким спросом. Пока товары еще есть на складах — их допродают. Но новые партии просто не заказывают. По данным аналитиков, продажи энергетических напитков в рознице только за первые месяцы этого года снизились на 7% в натуральном выражении, а производство — и вовсе на 14,8%. Это самый выраженный спад среди всех видов напитков на рынке. Запрет продажи энергетиков несовершеннолетним, введенный с 1 марта 2025 года, дополнительно сузил аудиторию этих напитков. В совокупности все эти факторы создают для дешевого сегмента настоящую удавку: меньше покупателей, меньше маржи, строже требования к составу. Иностранные сладости под угрозой блокировки Казалось бы, кондитерский импорт — жвачки, шоколадки, экзотические соусы — должен был остаться в стороне. Ведь их никто специально не запрещал. Но, как всегда, есть нюансы. С марта 2026 года в России стартовала обязательная маркировка сладостей через систему «Честный ЗНАК». Под новые требования подпадают печенье, зефир, мармелад, вафли, восточные сладости, шоколадные пасты. С мая — хлебобулочные кондитерские изделия. С июля очередь дошла до шоколада, карамели, драже и жевательной резинки. Для импортеров правила звучат жестко: погрешность свыше пяти процентов между реальным весом упаковки и данными в электронном паспорте товара — немедленная блокировка реализации. Не предупреждение, не штраф с отсрочкой. Именно блокировка — товар нельзя продавать до полного устранения нарушения. Проблема в том, что зарубежные фабрики зачастую используют другую тару и допускают естественные колебания массы при фасовке. Это норма для международной торговли. Но не для российской системы цифрового контроля. Адаптировать под новые рамки тысячи товарных позиций — задача не на один месяц. И пока импортеры разбираются с документацией, магазины просто делают выбор: не рисковать замороженным капиталом в виде заблокированных партий. Итог предсказуем: освободившееся на полках место занимают российские производители. В этом, собственно, и состоит один из побочных — а может быть, и не совсем побочных — эффектов всей этой регуляторной реформы. «Это не заговор, это бизнес» Важно понимать: торговые сети не действуют из злого умысла. Логика проста и цинична одновременно. «Ретейл не благотворительность, — объясняет руководитель закупок одной из крупных торговых сетей. — Если товар не приносит прибыль или создает регуляторные риски — он уходит с полки. Это нормальная практика для любого рынка». Так и происходит: сначала магазины тихо перестают делать новые заказы. Потом допродают остатки по сниженным ценам — кто замечал внезапные акции на знакомые позиции, теперь знает причину. Потом покупатель приходит за привычным продуктом, не находит его — и лишь тогда осознает, что что-то изменилось. Что делать покупателю  Если какой-то продукт из вашего привычного списка покупок вы в последнее время не можете найти — это тревожный сигнал. Возможно, его уже вывели из матрицы. Несколько практических советов. Если вы привыкли к конкретному бренду недорогих полуфабрикатов — стоит заранее поискать альтернативы в чуть более высоком ценовом сегменте и изучить состав. Да, дороже. Зато хотя бы понятно, что внутри. Если вас интересует импортные сладости или соусы — имеет смысл сформировать небольшой запас любимых позиций, пока они еще есть в продаже. Особенно это касается нишевых брендов без громкого имени: именно они исчезают первыми. Что касается энергетиков — если вы их потребляете, готовьтесь к тому, что выбор будет сужаться, а цены на оставшиеся марки — расти. Дешевый сегмент тихо умирает. Когда это всё закончится? Никогда — в том смысле, что процесс регуляторного давления на рынок продовольствия не собирается останавливаться. Это долгосрочный тренд. Система маркировки «Честный ЗНАК» планомерно охватывает всё новые категории товаров. К середине 2026 года обязательная цифровая маркировка распространится практически на весь массовый кондитерский рынок. Затем — следующие категории. Параллельно продолжает работать Роскачество, которое в юбилейном 2025 году провело проверки 466 образцов в 29 категориях товаров и выявило нарушения в ключевых сегментах — от сыров до мороженого. Каждая такая проверка — потенциальный триггер для новых ограничений. Фон всего происходящего — курс на импортозамещение и поддержку отечественного производителя. Что само по себе не плохо. Плохо другое: переходный период всегда болезненен именно для покупателя, который привык к определенному ассортименту и определенным ценам. Вместо эпилога Происходящее — не катастрофа и не заговор против потребителей. Это болезненная, но предсказуемая реакция рынка на регуляторное давление. Государство ужесточает контроль за составом и происхождением продуктов — это объективно неплохо для здоровья нации. Вопрос в том, насколько плавно пройдет переход и не окажутся ли наименее защищенные покупатели перед неудобным выбором: переплачивать за «правильные» продукты или вовсе менять привычный рацион. Ответа на этот вопрос пока нет ни у регуляторов, ни у ретейла. Но полки в магазинах уже дают первые — и весьма красноречивые — подсказки.     Еда 56824955 https://woman.rambler.ru/cooking/56824955-nutritsiolog-tarasova-prokommentirovala-trend-s-zapekaniem-arbuza/ Вечерняя Москва https://woman.rambler.ru/cooking/56824955-nutritsiolog-tarasova-prokommentirovala-trend-s-zapekaniem-arbuza/ Tue, 28 Jul 2026 16:25:13 +0300 В Сети набирает популярность необычный способ приготовления арбуза: пользователи запекают ягоду в духовке, чтобы добиться вкуса рыбы. В Сети набирает популярность необычный способ приготовления арбуза: пользователи запекают ягоду в духовке, чтобы добиться вкуса рыбы. Полезен ли такой необычный рецепт, рассказала нутрициолог сети клиник «Персона» и «Прозрение» Екатерина Тарасова. — Арбуз примерно на 92 процента состоит из воды. При запекании эта вода активно испаряется, происходит дегидратация и, как следствие, сильная концентрация природных сахаров. Именно поэтому вкус резко меняется, а текстура мякоти становится плотной и волокнистой, что и рождает странные гастрономические ассоциации с рыбой, — рассказала эксперт. По словам Тарасовой, при запекании из арбуза испаряются витамины С и В. Помимо этого, калий, магний и кальций вымываются вместе с соком, который в большом количестве выделяется при готовке. Специалист заключила, что рассматривать подобный рецепт как источник витаминов и полезных свойств не стоит, передает РИАМО. Еще один необычный рецепт набирает популярность в интернете: кофе с майонезом. Насколько это вкусно, рассказал бариста Даниил Ухин. Еда 56824890 https://woman.rambler.ru/cooking/56824890-pervyy-rossiyskiy-sertifikat-na-bezglyutenovuyu-produktsiyu-poluchil-proizvoditel-iz-novgorodskoy-oblasti/ Sfera.fm https://woman.rambler.ru/cooking/56824890-pervyy-rossiyskiy-sertifikat-na-bezglyutenovuyu-produktsiyu-poluchil-proizvoditel-iz-novgorodskoy-oblasti/ Tue, 28 Jul 2026 16:16:13 +0300 В России впервые выдан официальный сертификат соответствия на продукцию без содержания глютена. В России впервые выдан официальный сертификат соответствия на продукцию без содержания глютена. Первым обладателем документа стало предприятие «Сташевское био» из Новгородской области, подтвердившее соответствие четырёх видов овсяной продукции требованиям национального стандарта, соответствующего международным нормам.Первая сертификация безглютеновой продукции в России Первый сертификат, внесённый в реестр Росаккредитации и выданный аккредитованным органом на базе Роскачества, получили овсяные хлопья двух видов, овсяная мука и овсяная каша производства компании «Сташевское био». Документ подтверждает соответствие продукции стандарту Роскачества 46429990-245-2025 «Пищевая продукция без содержания аллергенов и компонентов, противопоказанных при отдельных заболеваниях». Стандарт полностью соответствует требованиям Codex Alimentarius — международного свода пищевых стандартов, разработанного ФАО/ВОЗ. В Роскачестве подчеркивают, что маркировка «без глютена» не может использоваться исключительно как маркетинговое заявление. Согласно требованиям технического регламента ТР ТС 022/2011, производитель обязан подтвердить заявленные свойства лабораторными исследованиями, удостоверяющими, что содержание глютена не превышает установленный безопасный уровень. Больше про рынок пищевых ингредиентов — в телеграм-канале «Сфера: ингредиенты и технологии». Для кого предназначена безглютеновая продукция Безглютеновый рацион необходим прежде всего людям с целиакией — аутоиммунным заболеванием, при котором даже незначительное количество глютена вызывает повреждение слизистой тонкого кишечника. Также такая продукция востребована потребителями с аллергией на глютен и рядом других заболеваний, при которых врач рекомендует исключить этот белок из питания. При этом специалисты отмечают, что здоровым людям без медицинских показаний переходить на безглютеновую диету не требуется. В пресс-службе Роскачества сообщается, что запуск системы сертификации позволит повысить доверие покупателей к маркировке, а торговым сетям — формировать отдельные полки с продукцией, прошедшей независимое подтверждение качества. Спрос на безглютеновые продукты продолжает расти Несмотря на то что категория остается нишевой, интерес к ней увеличивается. По данным исследования Роскачества, рынок безглютеновой продукции растет в среднем на 8–10% ежегодно, а в 2024 году количество покупок таких товаров в России увеличилось на 80% по сравнению с предыдущим годом. Опрос в марте 2026 года показал, что 88% респондентов приобретали безглютеновую продукцию, причем 81% делали это из-за непереносимости глютена. Юлия Карпунина, sfera.fm Статьи / Кондитер и хлебопёк Глютен: в каких продуктах содержится 21 мая 2025г. читайте также Еда 56822846 https://woman.rambler.ru/cooking/56822846-agronom-tihonova-rasskazala-kak-pravilno-hranit-chesnok/ Вечерняя Москва https://woman.rambler.ru/cooking/56822846-agronom-tihonova-rasskazala-kak-pravilno-hranit-chesnok/ Tue, 28 Jul 2026 15:19:20 +0300 Перед тем как отправить чеснок на долгое хранение, его необходимо хорошо очистить. Об этом рассказала агроном Елизавета Тихонова. Очищенный чеснок необходимо немного надрезать, чтобы обеспечить к головкам доступ воздуха. По словам Тихоновой, самым лучшим местом для хранения чеснока является балкон, передает 360. ru. Перед тем как отправить чеснок на долгое хранение, его необходимо хорошо очистить. Об этом рассказала агроном Елизавета Тихонова. — Обязательно либо отстригать полностью все стебельки до зубков, либо держать в проветриваемом ящике. Мне кажется, проще подвесить его гирляндой по 10–12 штук в несколько связок, — отметила специалист. Очищенный чеснок необходимо немного надрезать, чтобы обеспечить к головкам доступ воздуха. По словам Тихоновой, самым лучшим местом для хранения чеснока является балкон, передает 360.ru. Одним из способов надолго сохранить продукты является вакуумация. Такой метод становится все более популярным в социальных сетях. Вакуумация позволяет продлить срок годности, а также упрощает готовку, если сделать несколько заготовок заранее. Может ли вакуумация быть опасной и что не стоит хранить таким образом, «Вечерняя Москва» узнала у врача-диетолога, кандидата медицинских наук Елены Соломатиной. Некоторые продукты нельзя хранить в дверце холодильника, таким образом они быстрее портятся. Что стоит срочно переложить, «Вечерняя Москва» узнала у врача-диетолога, кандидата медицинских наук Елены Соломатиной. Еда 56824351 https://woman.rambler.ru/cooking/56824351-shokolad-iz-tambova-otmechen-na-vserossiyskom-konkurse/ Sfera.fm https://woman.rambler.ru/cooking/56824351-shokolad-iz-tambova-otmechen-na-vserossiyskom-konkurse/ Tue, 28 Jul 2026 14:52:47 +0300 Авторская шоколадная мануфактура MaRussia из Тамбовской области стала одним из главных победителей Всероссийского конкурса «Туристический сувенир», завоевав сразу три золотые медали. Авторская шоколадная мануфактура MaRussia из Тамбовской области стала одним из главных победителей Всероссийского конкурса «Туристический сувенир», завоевав сразу три золотые медали. Успех бренда отражает растущий интерес к гастрономическим сувенирам — категории, в которой производители шоколада все чаще конкурируют не только вкусом, но и концепцией, дизайном упаковки и локальной идентичностью. Шоколад с историей: три золотые награды в разных номинациях Финал Всероссийского конкурса «Туристический сувенир» прошел в Коломне. Одним из главных победителей стала авторская шоколадная мануфактура MaRussia, получившая сразу три золотые награды. Лучшим гастрономическим сувениром в высокой ценовой категории (от 1000 до 3000 рублей) признан набор «Неваляшка». Еще одно золото получил шоколад «Путешествующий человек», победивший в номинации музейных сувениров эконом-сегмента. Третью награду принес набор «Шоколадная симфония», ставший лучшим сувениром события. Такой результат сделал шоколадный бренд одним из самых успешных участников конкурса. Кейс MaRussia показывает: современный шоколадный продукт — это уже не только вкус и состав, но и история, которую бренд рассказывает покупателю. Локальная идентичность, необычная упаковка и связь с территорией помогают производителям создавать товары с дополнительной ценностью и выходить за рамки массового сегмента. О том, как бренды формируют потребительскую ценность, работают с упаковкой и используют маркетинговые инструменты для роста продаж, расскажут эксперты конференции «Кондитерская индустрия. Технологии. Продукты. Продажи», организованной «Сфера Конгресс», которая пройдет 26–27 августа в Санкт-Петербурге. Гастрономический сувенир становится отдельной категорией Победа MaRussia демонстрирует тенденцию, которая становится все заметнее для кондитерского рынка. Производители используют шоколад не только как продукт питания, но и как инструмент продвижения территорий, музеев, культурных событий и туристических маршрутов. В этой категории важную роль играет не только качество самого шоколада, но и концепция продукта: локальная история, оригинальная упаковка, дизайн и возможность предложить покупателю эмоциональный опыт. Благодаря этому гастрономические сувениры позволяют создавать продукцию с более высокой добавленной стоимостью по сравнению с традиционным ассортиментом. Для небольших шоколадных производств такой формат становится возможностью выделиться на рынке без конкуренции с массовыми федеральными брендами. Финал конкурса пройдет в декабре Помимо шоколадной продукции, награды конкурса получили и другие проекты Тамбовской области, связанные с керамикой, сувенирной продукцией и народными промыслами. Всего регион завоевал девять наград. В Министерстве туризма Тамбовской области отметили, что следующий этап конкурса пройдет в декабре в Уфе, где победители номинаций будут бороться за Гран-при. Полина Асланова, sfera.fm Еда