Печень как лекарство, главное — правильно выбрать
Ее можно купить на любом сельхозрынке. По мнению диетологов, печень — один из самых полезных мясных субпродуктов. А по содержанию витаминов она превосходит мясо.Печень формально мясом не считается. Это ведь не мышечные волокна, а внутренности животного. — При этом по своим вкусовым свойствам печень не уступает мясу. А по содержанию витаминов и микроэлементов превосходит его, — рассказывает диетолог Елена Кушнарева. — Поэтому, кстати, я бы очень рекомендовала этот продукт беременным и курильщикам, в организме которых, как правило, дефицит этих веществ. Как выбрать печень? Повар ресторана «Мясной двор» Евгений Китаев советует отправиться на рынок, потому что в магазине печень продают замороженной и определить ее качество затруднительно. Впрочем, если есть охлажденный продукт, а производителю вы доверяете, то можно брать и в магазине. — Сначала нужно внимательно осмотреть кусок. Он должен иметь блестящую и гладкую поверхность, — пояснил Евгений. — Матовый цвет говорит о том, что печенка пролежала некоторое время. Вообще цвет должен быть одинаков по всему объему. Изменение цвета на одном кусочке говорит о том, что продукт не очень качественный. Что касается аромата, то он должен быть чуть сладковатым. Кислый запах, отдающий нашатырем, свидетельствует о том, что печень несвежая. Можно проверить продукт, надавив на него пальцем. Если следов не осталось — можно брать. Также нужно обращать внимание на разрез: он не должен быть шероховатым. — Иногда нечестные продавцы, желая исправить какой-то изъян и добавить вес к товару, замачивают печенку, — рассказывает Евгений Китаев. — Поэтому следите, чтобы печень не была водянистой. Теперь начинаем готовить. Сначала печень нужно хорошенько промыть в проточной воде. После этого ее на две-три минуты нужно поместить в теплую воду. — Затем кусок нужно вытащить на разделочную доску, — рассказывает Евгений Китаев. — Потом с одной стороны нужно аккуратно отрезать часть пленки, после чего большой палец помещается между пленкой и печенью. Пленка очень аккуратно отделяется и снимается полностью со всего куска печени. Затем печень нужно вновь замочить в воде, а лучше в молоке на 10–15 минут. Потом — нарезать небольшими кусочками одинаковой величины. Затем выложить на сковороду с предварительно разогретым маслом, посолить по вкусу и накрыть крышкой. — Лук обычно нарезают кольцами или полукольцами, морковь натирают на крупной терке и добавляют в сковородку, — рассказывает Евгений Китаев. — Затем готовящееся блюдо нужно оставить на небольшом огне минут на 20. В это время эксперт советует приготовить соус. А именно — смешать по одной столовой ложке томатной пасты, майонеза и кипяченой воды и тщательно размешать. В конце добавляют соус, доводят блюдо до кипения, посыпают измельченной зеленью и смесью перцев. Все: блюдо готово. Есть важный нюанс. Телячью печень долго жарить нельзя, а солить лучше тогда, когда она почти готова. Тогда вкус и все полезные вещества сохранятся, — пояснил Евгений Китаев. СПРАВКА Печень богата белками и железом. В ней также довольно много витамина А , необходимого для нормального зрения, здоровья почек, мозговой деятельности, а также для обеспечения хорошего состояния кожи, волос, ногтей и зубов. В печени также присутствуют витамины группы В и С , натрий, магний, цинк, фосфор и кальций. ГОЛОСУЕМ ПО НОМИНАЦИЯМ 1. Вареные колбасы. 2. Сосиски и сардельки. 3. Полукопченые колбасы. 4. Варено-копченые колбасы. 5. Сырокопченые колбасы. 6. Варено-копченые изделия (буженина, карбонад и пр.). 7. Сыровяленые изделия (балык, бастурма, суджук и пр.). 8. Готовые изделия (паштеты, сало, холодец и пр.). 9. Полуфабрикаты (шашлыки, купаты и пр.). 10. Cпецноминации по предложению Экспертного совета («Продукт для детского питания» и пр.). ЕСТЬ МНЕНИЕ Вкус вина и блюда должны сочетаться Колонка главного редактора журнала «Российский альманах Вин» Олега Филипова Мясные и рыбные блюда издревле принято употреблять с вином. Одна из причин в том, что блюда эти достаточно тяжелы для переваривания. А содержащийся в вине спирт раздражает стенки желудка и способствует выделению дополнительной порции желудочного сока. В результате «тяжелые» блюда лучше перевариваются. Есть несколько основных правил сочетаний вина и мяса. Первое и главное: красное употребляется с красным мясом — говядиной, свининой, бараниной, белое — с белым мясом: курицей, индейкой, рыбой (далее...) ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ Хорошая мясорубка: мощная, металлическая, но не очень тяжелая Домашний фарш, разумеется, лучше магазинного. Ведь мы точно знаем, что в нем содержится. Но чтобы его сделать, нужна хорошая мясорубка (далее...) Мужчина, твое место на кухне Кто главнее на кухне, мужчина или женщина? Этот вечный гендерный вопрос всегда волновал любителей постоять у плиты. Страсти накаляются, когда речь идет о мясных блюдах. «ВМ» спросила у москвичей, кто на кухне у казана с мясом хозяин (далее...)
