Звезда Мишлен — аналог голливудского «Оскара» в кулинарии. Получить такую награду хочет каждый повар, но мало кто достигает подобных высот. Некоторые особо талантливые представители профессии могут похвастаться сразу несколькими звездами — видимо, инспекторы Мишлен были поражены до глубины души. Часто коронные блюда этих мастеров содержат ингредиенты, которых не встретишь на полках обычных магазинов, однако есть у них и простые рецепты, которые можно приготовить на домашней кухне прямо сейчас. В этих рецептах нет щучьих щечек, подушечек с правого мизинца дальневосточного краба и прочих изысков, одно название которых заставляет произносить их с придыханием. Но именно в простоте раскрывается истинный вкус каждого ингредиента и чувствуется любовь: к кулинарии, к еде, к людям, которые сядут с вами за один стол. Дьявольские яйца по-калабрийски от Марио Баталли Название рецепта такое же яркое, как и его автор. Никакой мистики: просто яйца, погруженные в томатный соус, напомнили Марио Баталли души грешников в пламени ада. В Калабрии такой вариант глазуньи принято есть на ужин, хотя в России его чаще принимают за вариант завтрака. Вам понадобится: оливковое масло — 60 мл луковица — 1 шт. консервированные помидоры в собственном соку — 225 г яйца — 4 шт. соль, перец — по вкусу Способ приготовления: Шаг 1. В глубокой сковороде на масле обжарить лук до золотистого цвета. Шаг 2. Добавить в сковороду помидоры, разломанные на кусочки (без жидкости). Тушить полчаса, периодически помешивая. Шаг 3. Аккуратно разбить яйца в томаты, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Посолить, поперчить. Рис с горошком от Луки Марчиори Традиционный рис — благодатная почва для экспериментов. Он хорошо сочетается со множеством ингредиентов, а так как любителей диетического вареного риса очень мало, то кулинары стараются изобретать все новые рецепты с ним. Лука Марчиори, например, добавляет в рис сухое игристое вино и заранее приготовленный гороховый бульон. Вам понадобится: свежий горох в стручках — 800 г морковь — 1 шт. луковица — 2 шт. вода — 3 л сливочное масло — 10 г оливковое масло — 1 ст.л. панчетта (бекон) — 100 г рис для ризотто — 400 г сухое вино просекко — 125 мл сыр страккино — 150 г соль — по вкусу Способ приготовления: Шаг 1. Почистить горох, пустые стручки, морковь и одну луковицу поместить в большую кастрюлю, залить водой, посолить. Тушить бульон на медленном огне 30 минут, после чего процедить. Шаг 2. Растопить сливочное масло с оливковым в большой кастрюле, бросить туда мелко нарезанную луковицу и обжаривать на медленном огне до полупрозрачного цвета, затем добавить панчетту и держать на огне еще три минуты. Шаг 3. Добавить рис в кастрюлю с луком и панчеттой, обжарить в течение двух минут и добавить просекко. Шаг 4. Постепенно влить бульон в кастрюлю, помешивая рис, пока жидкость не впитается — приблизительно 15 минут, до состояния риса аль денте. В середине процесса отправьте к рису горошек и приправьте специями. Шаг 5. Снять ризотто с огня и дать ему настояться приблизительно пять минут. Перед подачей добавить страккино и размешать. Вегетарианский сэндвич с грибами от Кристины Бауэрман Принято считать, что повара из списка Мишлен готовят преимущественно сочные блюда с мясом, птицей и рыбой. Но нет, Кристина Бауэрман знает толк и в блюдах для вегетарианцев. Такой сэндвич станет идеальным перекусом или обедом, если вы куда-то торопитесь и не можете уделить трапезе должного внимания. Вам понадобится: лук — 1/2 нарезанной головки кедровые орешки — 2 ч. ложки изюм — 2 ч. ложки каперсы — 2 ч. ложки яблочный уксус — 2 ч. ложки шампиньоны — 140 г булочки (чиабатта) — 2 шт. соль — по вкусу Способ приготовления: Шаг 1. Тушить лук в сковороде на медленном огне в течение 10 минут до мягкости. Шаг 2. Добавить в сковороду кедровые орехи, изюм, каперсы, грибы и яблочный уксус, посолить. Увеличить огонь до максимума и готовить 5 минут, пока грибы не станут мягкими. Шаг 3. При подаче немного подогреть на сковороде и разрезать булочки, добавить в них начинку. Охотничье жаркое из курицы от Филипо Трапелла Это классический рецепт в авторской интерпретации: изюминку ему придают спелые томаты и соус из красного сухого вина с травами. Такой рецепт подошел бы грузинской кухне, хотя вино до сковородки не дошло бы, а загадочным образом исчезло в процессе приготовления. В общем, Филипо Трапелла знает толк в еде и гастрономических сочетаниях, так что доверимся его вкусу. Вам понадобится: курица — 1 шт. луковица — 1 шт. чеснок — 3 зубчика розмарин — 1 пучок томатное пюре (паста) — 500 мл сухое красное вино — 270 мл оливковое масло — 6 ст. ложек черный перец, соль — по вкусу Способ приготовления: Шаг 1. В сковороде на трех столовых ложках оливкового масла обжарить кусочки курицы до золотистого цвета. Шаг 2. После обжарки в освободившуюся сковороду вылить вино и выпарить его, прокипятив минут пять. Перелить в отдельную емкость. Шаг 3. Добавить в сковороду оставшееся масло и обжарить лук, розмарин. Затем добавить туда кусочки курицы и ложку томатной пасты. Обжаривать пять минут на среднем огне. Шаг 4. Увеличить огонь до максимума и вылить к курице вино. Через пять минут выложить в блюдо оставшееся томатное пюре, накрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне около часа. Луковый суп от Поля Бокюза Поль Бокюз — известнейший французский повар. Все, что выходит под его именем, несомненный шедевр, так что даже традиционный луковый суп неожиданно становится блюдом высокой парижской кухни. Вам понадобится: лук репчатый — 600 г сливочное масло — 150 г мука — 40 г сыр грюер — 30 г бульон куриный — 2,5 л крепленое вино мадера — 200 мл желток — 4 шт. пряности (тимьян, розмарин, петрушка, лавровый лист) — 1 пучок перец — по вкусу Способ приготовления: Шаг 1. Обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук. Добавить к нему муку и готовить несколько секунд. Шаг 2. Выложить лук в кастрюлю, влить туда бульон, приправить солью, перцем, добавить травы, перевязанным пучком. Шаг 3. Варить бульон на медленном огне в течение 30 минут, убрать пучок трав, протереть лук через сито и процедить бульон. Шаг 4. Сверху на суп посыпать немного тертого сыра, супницу необходимо поставить в духовку на пару минут, чтобы сыр расплавился. Шаг 5. Положить в отдельную миску четыре желтка и смешать их с мадерой. Получившуюся смесь влить в суп, размешать половником до загустения. Путешествуйте по новым вкусам: Плескавица, чорба, кремпита: сербская кухня с мужским характером Как приготовить мясо, чтобы угодить мужчине? Креплах, хинкали, равиоли и еще два рецепта пельменей из разных стран
