Кулинарный гид по Сочи

Сочи, пожалуй, на сегодняшний день самый популярный город- курорт Краснодарского краю. Сюда не просто едут к морю, но и в горы, там безумно карсиво проврдить брачные церемонии, как в кино. В сочи можно поехать и в свадебное путешествие, там красиво и вкусно. Мы, как вы знаете, по части поесть поэтом станем вашим кулинарным гидом о ресторанам, которые обязательно стоит. Magellan Рыбный ресторан от холдинга London Restaurant Group на Имеретинской набережной Двухэтажный «Магеллан» – самый рыбный проект из всех 14 заведений холдинга и совершенно точно самый морской из всех ресторанов Сочи. Построенный прямо на берегу моря с фантастическим видом из панорамных окон и названный именем знаменитого мореплавателя, «Магеллан» берет на себя роль первопроходца в развитии формата морских ресторанов в городе. Можно сказать, это первый в Сочи такого рода проект с детально проработанной концепцией, активно поддержанной в дизайне интерьера: пока за окном солнце бликует в ряби волн, внутри под потолком плывут бесчисленные фигурки рыб и летят стрижи – считается, что именно они помогают мореплавателям возвращаться домой. Главное – это меню от шеф-повара Андрея Лазарева, по которому, будто по карте, можно проложить маршрут в любом направлении и совершить полноценное гастрономическое путешествие. Классика средиземноморской кухни, авторские интерпретации исконно русских рецептов, дары российских морей и локальные продукты, популярные паназиатские хиты – каждый гость найдет блюдо на свой вкус. Так, обязательно закажите на компанию фирменную пиццу с всевозможными дарами моря. Пицца черноморская фирменная Вам понадобится: Тесто – 250 г Соус для пиццы белый – 42 г Пеленгас – 60 г Лангустины – 100 г Сыр гауда – 80 г Щупальцы кальмара – 65 г Копченый лосось - 45 г Черноморские мидии – 150 г Артишоки в масле – 50 г Масло чесночное – 5 г Лимон – 40 г Маслины – 10 г Для приготовления теста: Мука – 300 г Вода – 300 мл Сахар – 10 г Сухие дрожжи – 30 г Приготовление: Приготовить тесто:подогреть воду до комнатной температуры, добавить соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешать и просеять муку. Вымешать тесто, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20 минут. Раскатать тесто до 1 см толщиной, выложить в форму для выпечки, смазать растительным маслом, выложить туда раскатанное тесто. Слегка смазать его белым соусом для пиццы, выложить туда все морепродукты, посыпать сыром. Выпекать в духовке при температуре примерно 200 градусов в течение 15-20 минут до полной готовности теста. Украсить маслинами, сбрызнуть чесночным маслом, и сбрызнуть лимоном. Barceloneta Новый ресторан - первый и единственный испанский ресторан в городе Сочи с панорамным видом на море, старинный Морвокзал и субтропический парк. Авторы и владельцы этого грандиозного проекта – тот же London Restaurant Group, крупнейший ресторанный холдинг черноморского побережья. Над меню работают три харизматичных, молодых испанских шефа: Рикард Мартинес, Чано Сагьер и Жорди Бланк в сотрудничестве с российским коллегой - Алексеем Павловым, шеф-поваром ресторана Barceloneta. Ими для ресторана было разработано меню, объединяющее три дружественные гастрономические направления: каталонское, испанское и средиземноморское. В меню собраны классические и авторские салаты, любимая испанцами эскаливада, традиционные блюда из мяса и главная гордость - рыба. Каждый гость может выбрать рыбу и морепродукты с ледяной витрины, которые приготовят по его желанию: на пару или на гриле. для истинных ценителей деликатесов есть два вида хамона: Серрано и Иберико. Особое внимание уделяется классической каталонской паэлье - блюду, которое лучше есть вдвоем, запивая ее легендарной Риохой или же модным в этом сезоне Альбариньо. Паэлья King Size Вам понадобится: Рыбный бульон - 400 мл Соус биск – 50 мл Масло растительное – 20 мл Лангустины очищенные - 85 г Мидии черноморские - 160 г Щупальца кальмара – 130 г Кальмар дальневосточный каракатица – 125 г Чеснок – 5 шт Рис арборио – 300 г Шафран - по вкусу Приправа для паэльи - по вкусу Айоли – 30 г Приготовление: Поставить в кастрюле вариться мидии в кипящей воде в течение 5 минут, пока не откроются, а также кальмары. Налить растительное масло на сковородку и обжарить очищенные зубчики чеснока. Затем добавить туда и обжарить лангустины, мидии, кальмары в течении двух минут и вынуть обратно. Рис выложить в сковородку, равномерно распределить по всему диаметру сковородки. Добавить шафран (разведенный в 1 ст.л. теплой воды) или куркуму. Это придаст яркий цвет паэлье. Затем посолить и добавить специи для паэльи. Ложкой распределить все специи равномерно по всей паэлье. Залить рыбным бульоном. Все это томить на маленьком огне пока жидкость не впитается полностью. Особое мастерство - равномерно-зажаристая, аппетитная корочка риса на дне. Затем выкладываем все морепродукты, рис больше не мешаем, сбрызнуть растительным маслом, добавить соус айоли и довести паэлью в хоспере до готовности. Steak House Syndicate В самом центре Сочи, рядом с отелями Hyatt Regency и Pullman, расположился классический стейк-хаус, выполненный в стилистике американской мафии времен сухого закона. Найти его не составляет никакого труда, а добраться легко из любой точки города. Steak House Syndicate, открывшийся в 2011 году, стал первым стейк-хаузом в Сочи и настоящей Меккой для гурманов-мясоедов, придерживаясь принципа премиальности во всём: в блюдах, сервисе, интерьере. В основе гастрономической концепции — мясо во всевозможных видах и вариациях. Стейки, бургеры, паштеты, мясная гастрономия собственного приготовления: например, брезаола, бастурма, вяленая грудинка. Качество ингредиентов и их тщательный отбор возведены в культ – шеф-повар Александр Скоромных готовит из российского Black Angus и фермерской телятины. Поэтому начинать свое путешествие в мир мясной гастрономии, конечно, лучше всего с сочного стейка. Стейк Томагавк Вам понадобится: Рибай на длинной реберной кости - 1 кг Черри на веточке – 70 г Головка чеснока - 40 г Чили перец – 30 г Соус чимимчрури – 50 г Соус демиглас – 50 г Перечный соус - 50 г Тимьян – 10 г Розмарин – 10 г Оливковое масло – 50 г Соль, специи Ворчестер – 50 г Приготовления: Для маринада смешать оливковое масло, тимьян и ворчестер. Натереть стейк перцем и положить в маринад. Оставить на 15 минут. Обжарить на гриле до образования корочки, перевернуть 4 раза, на одной стороне держать 3-4 минуты. Доводим в пароконвектомате до прожарки medium well от 15 до 20 минут. Солим перед отдачей. Готовим на гриле черри, чеснок, чили перец. Выложить стейк, гарнировать печеными овощами, веточкой тимьяна, розмарина и тремя соусами: чимимчрури, демиглас, перечный . Sea Zone По-настоящему легкий летний ресторан-бар на самом берегу - плеск волн и магия закатов. Пляжная терраса расположена настолько близко к воде, что вкус и настроение каждого блюда диктует само море! Свежайшие морепродукты, устричный бар, самые неожиданные импровизации на тему черноморской кухни. Заведение представляет просто невероятное меню, основу которого составили дары Черного и северных морей. Барабуля, камбала калкан, ставрида, анчоус, дорадо, форель — наступивший сезон в ресторане у самой воды пропитан ароматами и вкусами Черного моря. Новое меню стало своеобразным гастрономическим дневником путешествий шеф-повара ресторана Дмитрия Лесного по черноморскому побережью. Раздел «Черноморские мидии», под который ресторан выделили отдельную страницу меню, действительно впечатляет. Жареные с дальневосточным кальмаром или чесночным маслом, в белом вине или с томатным соусом по-батумски, с креветочным маслом или тёртым пармезаном, — выбор будет непростым. Мидии в сливочном соусе с белым вином Вам понадобится: Черноморские мидии – 700 г Вино белое – 20 мл Зелень – 7 г Сливки – 200 г Куриный бульон – 167 г Репчатый лук – 20 г Чеснок – 7 г Специи – 5 г Сыр – 150 г Приготовление: Черноморские мидии почистить от наростов и водорослей. После этого мидии нужно поставит под пар на 4 мин, а после поместить в воду со льдом на пару минут и откинуть в дуршлаг. В сотейнике обжарить с лук, чеснок, добавить вино, сыр, сливки, специи и куриный бульон. Довести соус по вкусу и выложить мидии, пару минут под крышкой пропарить и можно подавать. Хмели Ice Сунели Хмели Ice Сунели объединил в себе потрясающий вид на горные склоны, уютный интерьер и кавказское гостеприимство. Зимой здесь ждут лыжников и сноубордистов, а летом – туристов и путешественников. Интерьер панорамного Хмели Ice Сунели, расположенного на высоте 1660 метров, выполнен в альпийском стиле с использованием дерева и других натуральных материалов; каждая деталь нацелена то, чтобы перенести гостей на время обеда в уютное шале. Кроме захватывающего вида, в Хмели Ice Сунели стоит приходить ради великолепной кавказской и русской кухни. Шеф-повар ресторана Тимофей Кравченко делает акцент на локальных продуктах и рекомендует хачапури по-аджарски, фермерский сулугуни с конфитюром из еловых шишек и абхазскими мандаринами, шашлык из адыгейских цыплят или из мяса. Шашлыкк из белгородской свиной шеи Вам понадобится: Свиная шея – 1 кг Гранатовый сок – 500 мл Лук репчатый – 1 кг Кориандр молотый – 6 г Паприка молотая – 6 г Черный перец молотый- 4 г Соль -10 г Приготовление: Свинину хорошо промыть в проточной воде и нарезать на приблизительно равные по размеру кусочки. Нарезанное мясо сложить в емкость для маринования, посолить, поперчить, добавить кориандр и паприку, и оставить на некоторое время, чтобы все впиталось. В это время почистить лук, мелко нарезать и перемешать с мясом. Затем настает очередь гранатового сока. Добавлять его в к мясу небольшими порциями, все время хорошо перемешивая. Сок должен равномерно распределиться по всей массе. Накрыть мясо тарелкой или крышкой и оставить мариноваться 6-10 часов. Обжарить кусочки мяса на мангале. Приятного аппетита! Фото: архив ресторанов, shutterstock.com