15 ресторанов, куда идти на сеты Московского гастрономического фестиваля

В столице проходит Московский гастрономический фестиваль: в сотне лучших ресторанов города до конца октября предлагают необычные меню или изобретательные блюда в сете за 1900 руб. Есть рестораны, в которых пообедать за эти деньги - подарок судьбы. 15 лучших предложений фестиваля - в подборке нашего гастрообозревателя Марии Лобановой. Assunta Madre Assunta Madre открыл владелец «Авилона» Александр Варшавский, и здесь все как бы намекает, что если нет у вас в гараже автомобиля Rolls-Royce или Maserati, проезжайте мимо. При входе - огромный прилавок с рыбой: когда я скучаю по морю, то люблю пройтись мимо этого рыбного развала стоимостью в целое состояние – пахнет не хуже, чем на рынке в порту Ниццы. Assunta Madre – сетевой ресторан в гламурном смысле этого слова: до Москвы аналогичные рыбные заведения появились в Лондоне и Барселоне, а первое, в Риме, десятилетие назад открыл известный поставщик рыбы Джонни Микалузи. Московское заведение, официально открытое этим летом концертом Валерия Сюткина и A-Studio, выглядит как модный ресторан 90-ых. Тут и антураж в стиле яхт из голливудских фильмов, и девы полусвета с идеально подтянутыми лицами и прокачанными первыми и вторыми «девяносто», и их авторитетные спутники, и цены в меню, колеблющиеся от 1500 до 3000 руб. В октябре же здесь можно попробовать сет, в который вошли роллы из сырой рыбы с овощами, суп из морепродуктов, ньоккетти с лангустином, томатами черри и сыром пекорино, и фруттини джелато маракуйя за рекордные для этих стен 1900 руб. Адрес: Поварская улица, 52/55, к. 2 Телефон: +7 (495) 127-87-95 Chicha Перуанская кухня с ее индейскими корнями и азиатскими заимствованиями стала вдруг модной во всем мире, а три года назад Владимир Мухин и Борис Зарьков, объездив пресловутый регион и отправив туда поваров на стажировку, открыли перуанский ресторан в Москве. В Chicha стабильно вкусно и местами даже интересно, а не так давно здесь появился новый шеф-повар Ольга Суздалкина - вегетарианка с пятнадцатилетним стажем, ставшая первой девушкой-шефом в истории холдинга White Rabbit Family. Что касается дегустационного сета, созданного к фестивалю, то в него вошли: хлеб из киноа, масло с водорослями; севиче из дорадо; тирадито из сладкой креветки, тыква, юдзу; кауза с крабом и манго; палтус, томаты и ахи; авокадо, шоколад. Адрес: Новинский бульвар, 31 Телефон: +7 (495) 725-25-79 «Аист» Есть у Аркадия Новикова несколько ресторанов, куда ходили, ходят и будут ходить во все времена и в любую погоду. Как он это делает - неизвестно, все рестораторы города ему страстно завидуют, но сейчас не об этом. «Аист», которому стукнуло уже 12 лет, по-прежнему качает, а теперь у него все особенно хорошо, ибо кухней трёхэтажного ресторана-кафе на перекрестке Малой и Большой Бронных с лета заведует итальянец Мирко Дзаго, а его Москва полюбила давно. В рамках фестиваля гостям предлагают такие блюда, как красные креветки с мандарином и попкорном, сардинские ньокки с сельдереем, морским петухом и горохом нут, говядина с топинамбуром, запеченным луком шалот и красным вином, а также десертом «Первобытная страсть», который выглядит как настоящее разбитое сердце. Адрес: Малая Бронная улица, 8с1 Телефон: +7 (499) 940-70-40 «Воронеж» В мясной лавке «Воронежа», расположенной на первом этаже ресторана, я бы рекомендовала покупать стейки для домашнего гриля и званых ужинов с вином Sassicaia, а на втором и третьем этажах - занимать столы у окошка с видом на Храм Христа Спасителя и пробовать сет гастрономического фестиваля. В МГФ-меню «Воронежа» вошли карпаччо из северной креветки с малиной и васаби-майонезом, грибной суп-крем с жареным луком-пореем, томленое ребро с картофелем и маринованной цветной капустой, а также медовик с ягодами и сорбетом из крыжовника. Адрес: улица Пречистенка, 4 Телефон: +7 (495) 695‑06-43 Balzi Rossi Все мы помним, что в Balzi Rossi обслуживают в основном французы, а на кухне работают итальянцы. На ценах это сказывается отрицательно (немаленькие!), а на атмосфере и качестве еды - вполне неплохо. Руководит кухней Эммануэль Монджилло, работавший в итальянских «мишленовских» ресторанах, а также в Нью-Йорке и в Токио. И вот местное великолепие предлагается за фестивальные 1900 руб. В сет входят сливочная буррата с кресс-салатом, розовыми креветками и томатами конфи, тортелли с рагу из индейки и сыром маскарпоне с соусом из сельдерея, жаренными на сковороде грибами и черным трюфелем, а также медовик по специальному рецепту Balzi Rossi. Адрес: Кудринская площадь, 1 Телефон: +7 (495) 144-74-14 Björn В ресторане Björn кормят так называемой новой скандинавской кухней. Скандинавское начало транслируется через свежесть ингредиентов, лаконичность и понятность без излишних наворотов. Шеф-повар Никита Подерягин использует в сете продукты, которые находятся на пике сезонности. В каждой подаче рассказывается отдельная история. Блюда, вошедшие в фестивальный сет от Björn – это «Камни и шишки», «Топинамбур и копченая утка», «Косуля по-черному», «Неттлеуст и печеный каштан», «Черника в паутине» (мороженое из черники, черничный мармелад и черничная сладкая вата), «Осенний лист» (тесто для листа готовится на основе муки из топинамбура). Заинтригованы? Неттлеуст, к примеру - это мягкий домашний сыр с белой плесенью, выдержанный в крапивных листах с пюре и дополненный крамблом из печеных каштанов. А «Камни и шишки» - это паштет из утки и оленя с карамельным луком, крошка ржаного хлеба, затемненная пудрой из жженных овощей и шишки из исландского сыра «Скир» с молотым фундуком. В виде камня оформлен тыквенный мусс в тыквенной глазури. Адрес: улица Пятницкая, 3/4, строение 2 Телефон: +7 (495) 953-90-59 Grand Cru Винный гастробар с десятилетней историей, созданный компанией Simple, представляет одно из лучших в городе предложений побокально. За атмосферу частного клуба гастробар любим многими гедонистами, начиная с Ренаты Литвиновой. За авторскую кухню в ответе испанец Адриан Кетглас, обладатель звезды «Мишлен», не чуждый молекулярной гастрономии. В дегустационный сет вошли устрица с хамоном и корнишонами, гребешок с ризотто из чуки и велюте из моллюсков, телячья щека с рагу из грибов и фундуком, а на десерт - шоколадная «земля» с черешней и карамелью. Адрес: Малая Бронная улица, 22, стр. 2 Телефон: +7 (495) 650-01-18 Insight Ресторан Insight половина Москвы знает как ночной клуб, зато другая половина ценит его как гастрономическое заведение, куда редкие морепродукты доставляются самолетами из Японии и со Шри-Ланки. В баре разливают как редкие винтажи, так и коктейли с азиатским характером, замешиваемые на премиальном алкоголе. А шеф-повар Александр Стахеев в рамках фестиваля предлагает продегустировать такие позиции, как «Соба, маринованная капуста и морской еж», «Орзо с черной соей и фуа-гра», «Черная смородина и кокосовый сахар». Адрес: 1-ый Красногвардейский проезд, 21, стр. 2 Телефон: +7 (495) 777-71-11 OVO by Carlo Cracco Каждый раз, когда в городе появляется Карло Кракко, в ресторане OVO, расположенном на первом этаже LOTTE Hotel Moscow, дела резко оживляются. Карло, как известно, обладатель двух звезд «Мишлен» и звезда итальянского кулинарного реалити-шоу «Адская Кухня», а московский OVO - единственное его заведение за пределами Италии. Эмануэле Поллини, который рулит кухней в его отсутствие, тоже талантлив и харизматичен, а дегустационный сет, подготовленный командой звёздного шефа – это салат OVO с яйцом пашот, спагетти с лаймом, зеленым луком, кофе и тунцом бузональя и облепиховый десерт с йогуртом и руколой. Адрес: Новинский бульвар, 8с2 Телефон: +7 (495) 745-10-00 PESHI В PESHI готовят рыбу со всех уголков земного шара, вдобавок там внушительная карта вин и обстановка в духе ар-деко. Ещё одно преимущество заведения - панорамный вид на Кремль. Те, кто заглянет в PESHI в рамках гастрономического фестиваля, смогут оценить бурвиче с лососем, суп с крабом и кокосовым молоком, рыбные шарики с пюре из корня сельдерея, а также всегда уместный медовик. Адрес: Охотный ряд, 2 Телефон: +7 (495) 266-89-07 Selfie Selfie – хороший пример любимого светской Москвой места, не лишенного при этом преимуществ гастрономической составляющей. Да еще какой – 88-е место среди лучших ресторанов мира. Готовят здесь, как известно, из локальных продуктов с упором на сезонность. Из 15 российских регионов сюда поставляются ингредиенты, как то: мурманский палтус, тверская спаржа, крымский трюфель. Для МГФ в Selfie создали такие позиции, как «Сахалинская креветка, арбуз и соленые яблоки», «Краб и миндаль», «Сладкое мясо теленка, жареный лук и белые грибы», «Хурма, сметана и соленые лимоны». Адрес: Новинский бульвар, 31 Телефон: +7 (495) 995-85-03 Modus Ресторан Modus примечателен тремя моментами - здесь всегда много привлекательных мужчин (зайдите на обед - прямо настроение поднимается!), здесь работает волшебник Андрей Колодяжный, а, значит, каждая тарелка будет проситься в Инстаграм, да и вообще это красивый ресторан, что там скрывать. Шеф-повар Андрей Колодяжный известен как главный гастроботаник страны. На практике это означает, что каждое блюдо украшено цветами, а во вкусе всегда есть необычный штрих благодаря добавлению небанальных трав. Сет для МГФ Колодяжный придумал особенный - с монопродуктом в основе: взял турнепс, или же, попросту говоря, репу. Он даже буррату из турнепса делает (сам варит буррату и добавляет туда крем из турнепса)! В сет вошли три блюда - во-первых, пресловутая буррата, к которой подается томат с красным базиликом и масло из ароматных цветов бархатцев. Дальше идет мясо дикого кабана (Колодяжный его вымачивает в соли, так что не бойтесь привкуса дичи), к нему - крем из турнепса и соус из черноплодки. И десерт прекрасный - тыкву дополняют гранитой из турнепса с ароматом гвоздики, корицы, ванили, со сливочным сыром и пудрой из березового гриба чаги с цикорием и шоколадом. Не очень сладко, не очень жирно, но очень вкусно и фотогенично. Адрес: 1-й Тружеников переулок, вл. 4 Телефон: +7 (495) 221-10-23 Stories В ресторане Stories харизматичный (вам нужно подписаться на его Инстаграм, пока он не перестал выкладывать фото с пляжа) шеф-повар Владислав Корпусов рассказывает в своих блюдах разные истории. Так, для участия в фестивале было разработано не просто дегустационное меню, но «Огненный сет». В сете собраны консоме из жжёных овощей, устрицы «фламбаду» с еловыми побегами, краб с угольными сливками и мятным сельдереем, тартар с огненным маслом и сморчками, а также стейк из говядины с печёной капустой, и на десерт – шоколадный перчик с мороженым на угольных сливках. Садитесь поближе к открытой кухне: наблюдать, как Корпусов готовит – отдельное удовольствие. Адрес: Котельническая набережная, 1/15 Телефон: +7 (495) 915-35-00 «Никита» «Никиту» любят большие чиновники, серьезные девушки с водителями и семейные пары с детьми. Заведение, разместившееся в особняке начала двадцатого века, напоминает загородную усадьбу с самоварами, трансформировавшимися в светильники, абажурами из павловопосадских платков и винтажными действующими каминами… И чем холоднее будет в Москве, тем притягательнее будут все эти киноа с кроликом в горшочке и утиные ножки с пюре из айвы. Для участия в Московском гастрономическом фестивале команда ресторана подготовила сет из пяти блюд, предваряющих осеннее обновление меню. В сет вошли карпаччо из репы, сало угольной рыбы на гималайской соли, зеленый салат с трюфельным маслом и дегидрированной смородиной, строганов из оленины и домашний сорбет из смородины. Адрес: Большая Никитская улица, 60, стр. 2 Телефон: +7 (495) 799-55-90 «Облака» Помню я времена, когда в ресторане «Облака» Александра Затуринского собирались компании и девушки танцевали на столах и больших диванах. Нынче же здесь чинно обедают семьи, заглянувшие во «Времена года» на воскресный шопинг. Впрочем, по пятницам здесь по-прежнему клубная атмосфера, хотя место и выглядит безнадежно устаревшим. Но есть и хорошие новости – ресторан обзавелся новым поваром: теперь здесь молодой и симпатичный Антон Магдюк, и на тарелки в «Облаках» стало приятно смотреть. Вдобавок и сет, подготовленный к МГФ, выглядит крайне развлекательно. К примеру, меренга из фуа-гра с мармеладными мишками из портвейна, инжиром, ореховым крамблом и виноградом кишмиш забавна и эстетична. Брускетта из сырного мусса в медовых сотах чуть жирновата, но ее мини-размеры не испортят талии, и подается она на целой горе из листьев, камней и ледяных углей. Горную форель подносят к столу прямо в мини-коптильне и подают с кейлом, клюквой и соусом горгонзола. На десерт - горящий тыквенный сорбе с халвой, тыквенными семечками и шотом латте-халва. В завершение, будто всего вышеперечисленного мало - воздушный шарик из ириски с соленой карамелью. И это на самом деле воздушный шарик, который надо исхитриться сдуть и заглотить. Не получится – хотя бы похохочете. Идите с детьми: будет еще веселее. Адрес: Кутузовский проспект, 48 Телефон: +7 (495) 642-83-00