Топ-5 новостей ресторанной жизни

Zafferano city 3 октября в Zafferano city запустили воскресные восточные бранчи, которые будут проходит с 12:00 по 17:00. Шеф-повар Талех Гамидов вселил азербайджанский дух во все яства бранча. В рамках бранча вы сможете попробовать более 40 блюд, представленных в формате шведского стола. В воскресном меню шеф собрал главные хиты ресторана с акцентом на национальные специалитеты. Холодные закуски, супы, горячее, основные блюда не оставят равнодушным никого. Теплый салат из телятины, рулеты из баклажанов с грецкими орехами, мутабаль и мангал салат представлены в холодных закусках. А в горячие закуски входят: ассорти фирменных кутабов и долма из ягненка. В разделе супов встретятся довга из мацони, аришта с домашней лапшой и тефтелями и мерджимек из чечевицы. В обязательной программе три вида плова: туршу с ягненком, алычой и каштанами, сябзи с мясом ягненка и зеленью, ширин с финиками, изюмом, курагой и миндалем. Тему горячего продолжают люля-кебаб из ягненка, курицы, телятины или картофеля или шашлыки из курицы или телятины. В качестве основного блюда подают каре ягненка, цыпленка табака и жаркое из потрошков ягненка и картофеля на сковороде. На гарнир – овощи и шампиньоны на гриле, рис с шафраном, картофель фри и пюре. Завершают бранч-меню пахлава по-бакински, медовик, шоколадный торт, восточные сладости и сезонные фрукты. Стоимость билета на 1 человека – 5000 рублей (включая безалкогольные напитки и вино). HIJI IZAKAYA-BAR В ресторане Нижнего Новгорода HIJI IZAKAYA-BAR запустили авторские ланчи. Они будут доступны по будням с 12:00 до 16:00. Шеф-повар Антон Тихий подготовил для нижегородцев интересное предложение для обедов – ланчи в традиционном японском стиле. Обед HIJI подается на специальном подносе бенто и включает в себя разнообразие паназиатской кухни. Каждый гость волен сам определить формат ланча. Например, базовый Ланч (450 руб.), Ланч+Рамен (490 руб.), Ланч+Десерт (650 руб.). Меню базового ланча включает 4 позиции: 1.Удон с телятиной, соусом из ферментированных черных бобов и острым перцем чили; 2.Салат с битыми огурцами и древесными грибами, заправленный соусом Азия и Кимчи; 3.Спайси тартар из говяжьей вырезки с халапеньо, шиитаке, древесными грибами и айоли; 4.Теплый ролл в панировке с палтусом, соусом унаги и огурцом. По желанию гости смогут дополнить ланч трюфельным Раменом с говядиной, грибами шиитаке, капустой бок-чей, лапшой и листами нори. В качестве десерта кондитер HIJI Тима (Фатима) Салех подготовила нежный Брауни с шоколадным крамблом, хрустящей солёной карамелью с Мисо, мороженым Мисо и карамелизированным попкорном из гречки (200 руб). Барная карта также включает несколько возможных вариантов. Гости могут дополнить обед согревающими чаями, бодрящим кофе или тонизирующим лимонадом “Морковь-Матча-Манго”. Также HIJI предлагает бокал красного или белого вина (250 руб.). Pioner Café Pioner Café – новый ялтинский проект ресторанной группы First Restaurants, в котором характерная атмосфера гастрономического кластера Патриарших прудов органично вписалась в южное курортное окружение, участвует в Российском Ресторанном Фестивале by Courvoisier. В основу концепции ресторана лег актуальный стиль simple comfort food, построенный на широком использовании локальных продуктов Южного берега Крыма. Шеф-повар Pioner Café Антон Ходырев, работавший с Владимиром Чистяковым (Buro TSUM) и открывавший Lucky Izakaya Bar в команде Глена Баллиса, разработал для участия в Российском Ресторанном Фестивале 2021 два сета, наглядно демонстрируя как кухня побережья может быть понятной, современной и разнообразной. В основной фестивальный сет (990 руб.) Антона Ходырева вошли фенхель с острым персиком и пармой, а также запеченная капуста с красной икрой и пикантным соусом том кха с сочетанием молочно-острого вкуса. Гостям предлагают попробовать и лапшу карри с крымскими овощи. В десертном сете (490 руб.) – неустаревающая классика в новом прочтении от Pioner Café – лимонный тарт, эспрессо и обязательный атрибут фестиваля – Courvoisier VSOP. Cook’kareku 8 октября в ресторане Cook’kareku второй год подряд отпразднуют День Яйца – событие яркое, как желток! В прошлом году праздник оставил только положительные впечатления у гостей, поэтому любимый ресторан решил снова их порадовать. Весь день у любителей блюд из яиц и не только будет возможность позавтракать, пообедать или поужинать в Cook’kareku абсолютно бесплатно. Все, что для этого потребуется – немного везения. Гостям предложат принять участие в игре и найти в десятке яиц одно выеденное. Сделать это придется визуально, не дотрагиваясь до яиц. Счастливчику, который сделает правильный выбор, ресторан полностью оплатит счет. Так что, попытка точно стоит выеденного яйца! Основу гастрономической концепции Cook’kareku составляют традиционные утренние блюда со всего мира: здесь можно опробовать классический омлет со сливками и сыром и ближневосточную шакшуку с томлеными яйцами, греческую мусаку с трюфельно-сырным муссом и яйцом пашот и тайский падтай с креветками, яйцом и соусом тамаринд. Белуга Шеф-повар ресторана “Белуга” Евгений Викентьев – один из ярких представителей новой гастрономической волны и автор “современной интеллектуальной кухни”, в основе которой лежат нетривиальные сочетания вкусов, воплощенных в ярких, авангардных блюдах. Верен себе он остается и в этот раз. Новый сет, получивший название «Теория новых деликатесов», посвящен редким продуктам из разных уголков нашей родины и состоит из 10 подач. Термин «деликатес» в данном контексте раскрывается с разных точек зрения. Это не только неожиданные сочетания или редкие и уникальные продукты, большая часть которых не используется за пределами своего региона, но и все многообразие вкусов России, которые незаслуженно оказались вне поля зрения. Показать их во всем великолепии – и есть главная задача. 3 самых интересных подачи сета “Теория новых деликатесов”: 1. Страус. Морской еж. Роза. Говоря об осознанном потреблении, почти всегда речь идет о продукте, который попадает в руки шеф-повара, и о его дальнейшие манипуляции с ним. Морские ежи, чьи панцири были разбиты о берег и имеющие нетоварный вид, не используются затем в ресторанах. В данном случае для производства мороженого из морских ежей используется именно этот продукт, пришедший в непригодность по вине самой природы. Страус с подмосковной фермы нарублен, замешан с небольшим количеством хрена и масла, настоянном на гречневом коджи. Подается с мороженым из ежей и гранитой из розы. 2. Калкан. Рапан. Ель. Калкан – одна из любимых Евгением Викентьевым русских рыб с юга России, но обладающая огромным количеством костей по отношению к мясу. Он выбрал формат вареника для того, чтобы соединить воедино все части этой рыбы. Её обжаривают, а кожу и мясо используют в качестве начинки. Из костей варят бульон, который добавляют внутрь. Идея соединить юг и север родилась сама собой, когда шеф начал готовить вареники на пару. Добавляя пиво, дубовый веник и вяленую рыбу в жидкость для приготовления вареников, Евгений воссоздает аромат русской бани. Аккомпанементом для блюда служит бульон из сушеного черноморского рапана с каплей хвойного масла. Он замыкает связь юго-северной подачи сета. 3. Саликорния. Угорь. Томат. Угорь которого вылавливают специально для ресторана «Белуга» в Калининграде, был сначала засолен, а затем закопчен. Он подается с саликорнией с того же побережья, соусом из томатов и чипсами из водорослей, которые дополняют морскую картину. Фото: пресс-служба.