Чем на самом деле отличаются белые яйца от коричневых
Когда мы выбираем яйца в магазине, часто сталкиваемся с выбором между белыми и коричневыми. Причем, помимо внешнего отличия в цвете скорлупы и стоимости (коричневые яйца обычно дороже), существует распространенное заблуждение, что между ними есть разница в питательных свойствах. "Рамблер" разобрался, чем на самом деле отличаются белые и коричневые яйца.
Влияние цвета
Основное визуальное отличие между белыми и коричневыми яйцами заключается, конечно же, в цвете скорлупы. Однако этот цвет не имеет никакого отношения к качеству или питательной ценности яйц. Коричневый цвет скорлупы обусловлен наличием порфиринов органических соединений, добавляемых в процессе образования яйца. В то время как белые яйца формируются без этого пигмента. Содержание и качество яиц остаются одинаковыми независимо от цвета скорлупы.
Генетика
Самое настоящее различие между белыми и коричневыми яйцами связано с генетикой кур, которые их несут. Куры с белыми перьями и белыми ушами склонны к откладыванию белых яиц, в то время как куры с коричневым оперением и ушами откладывают коричневые яйца. Это объясняется генетическими особенностями каждой породы кур.
Питание и уход
Питание и условия, в которых содержатся куры, могут влиять на питательные свойства яиц. Например, если куры имеют доступ к солнцу, они могут производить яйца с большим содержанием витамина D. Также питание, богатое омега-3 или витамином D, может увеличить содержание этих компонентов в яйцах. Поэтому питание и уход за курями играют роль в качестве яиц.
Условия содержания кур
Важно помнить, что этикетки на упаковках с яйцами могут также содержать информацию о способе содержания кур. Например, free-range ("свободный выгул") означает, что куры имели доступ на улицу, в то время как cage-free ("без клетки") указывает на то, что птицы содержались в открытом помещении с ограниченным доступом к внешнему миру. "Органические" яйца гарантируют отсутствие гормонов и антибиотиков в рационе кур, если, конечно, это не было медицински обосновано.