Планы на неделю: новогодний завтрак, обед-реконструкция и ужин шефа-австралийца

18 декабря 2023, 14:44

«Якитория» представляет новое меню, в которое вошли 10 авторских блюд бренд-шефа Станислава Бахаровского из фермерской слабосоленой форели. Среди роллов появилась новинка «Орландо рору» с тартаром из слабосоленой форели и тунца, сливочным сыром с лимонным конфи в крошечных бусинках масаго, а также обжаренный в хрустящей темпуре «Шиодзуки тамаго ролл» с копченым угрем и традиционным японским омлетом тамаго. В качестве закуски рекомендуют попробовать брускетты с форелью горячего копчения и икрой палтуса, а согреваться сытным сливочным супом с голубым сыром, острым маслом и черным перцем.

19 декабря в ресторане «Белуга» одни из самых неординарных шеф-поваров России Евгений Викентьев («Белуга») и Артем Естафьев (Artest) дадут совместный ужин — реконструкцию исторического царского обеда конца ХIХ века, вполне уместного в интерьере зала. Самое интересное, что все блюда придуманы шефами совместно, но сочетают в себе и их авторские стили. Всего их 13 — от супа-пюре из грибов и бульона с кореньями с пирожками до перепелов, спаржи с голландским соусом и горячего пирога с ананасом. Стоимость ужина на одного человека 18 000 р. без винного сопровождения и напитков, их гости смогут заказать отдельно.

Во-первых, до 31 декабря в Cutta Cutta всех угощают по утрам игристым. А во-вторых, в пару к игристому идут новые завтраки с новогодним настроением — их подают каждый день, с 9.00 до 14.00. Но непосредственно на праздник намекает только бутерброд с икрой на бриоши. Помимо него в меню сытный крок-мадам с пастрами, солеными огурцами, чеддером и горчичным соусом с муссом из бешамеля и пармезана — кажется, это то, что захочется съесть 1 января. Еще на бриоши подают краба с яйцом пашот и джемом из томатов и лангустинов. А, казалось бы, скучный скрембл и вовсе сочетают с луковым джемом и козьим камамбером. На сладкое — неочевидный хрустящий тартин с хурмой, рикоттой, миндалем в карамели.

Большая команда экспертов — от гастрономических журналистов до известных сомелье и рестораторов — создала первый в России рейтинг игристых вин аккурат к Новому году. Причем одним из главных критериев отбора стала доступность, но не столько по цене, сколько с точки зрения наличия в обычных магазинах и винотеках. Так что охотиться за редкими бутылками не придется. Для рейтинга из лонг-листа отобрали 20 доступных в продаже этикеток, и уже их вслепую дегустировали эксперты, чтобы определить десять лучших.

21 декабря шеф-повар «Кофемании Chef’s» Алексей Петриченко приготовит праздничный ужин из восьми курсов, вдохновленный локальными специалитетами и зимними вкусами. Сначала подадут гужеры с кремом из сыра грюйер и салями с черным трюфелем, затем салат из зеленых овощей с романо, мини-фенхелем, грейпфрутом и соусом «Ла-Нинья» и карпаччо из северных рыб. На горячее будет угольная треска в азиатском стиле с мидиями, устричными грибами и соусом муслин, и утиная грудка со сладкой запеченной свеклой и соусом из черной бузины и портвейна. В завершение основного курса — фермерский цыпленок с соусом альбуфера, ароматными травами и савойской капустой. Для освежения рецепторов предложат домашний сорбет из зеленых трав с грушей и лаймом, а в качестве основного десерта шеф приготовит ореховую тарталетку с мини-бананами, трюфельной карамелью и ганашем из белого шоколада. Стоимость ужина без винного сопровождения 8900 р. на человека, с винным сопровождением — 14 800 р.

Пирог с раменом внутри создали шеф-повара Izumi и Space Pie Кобаяши Кацухико и Герман Медведев (Björn, «Дом культур»): в начинку положили все вплоть до яйца! Помимо пирога команда придумала меню с космической едой в тюбиках: мисо-суп, соус окономияки, японский карри и десерт итиго-роллкейк. Также в рамках коллаборации появился новый выпуск комикса об истории полета на планету Ramen Pie с Кобаяши Кацухико.

После того как Eggsellent окончательно съехал из Bambule, Артем Мухин представил собственное утреннее меню из 13 блюд, многие из которых звучат довольно смело. В бургер вместо котлеты кладут любительскую колбасу и дополняют яйцом и фисташками (550 р.), основа для яиц бенедикт с лососем — английские маффины, а гренку с вишневым вареньем и рикоттой (490 р.), или французский тост если хотите, готовят из московского батона. Удивляет гречка: ее готовят в стиле качо-э-пепе с перцем, пармезаном и яйцом (550 р.). Из более привычных сочетаний — огромный драник с икрой (650 р.) или с курицей и яйцом (550 р.) на выбор, круассан с лососем и огурцами (850 р.), деревенский французский омлет (550 р.) и сырники (550 р.). Кофейное меню для завтраков создала Настя Годунова (кафе «Энергия», Adept Coffee). Завтраки подают с 8.00 до 16.00 ежедневно.

До конца новогодних праздников в ресторане «Бор» подают сет «Настроение — Новый год!» из семи подач от шеф-повара Андрея Федосеева. Открывает его ассорти мини-тарталеток: с икрой палтуса и икрой горбуши с копченым маслом, с балтийскими шпротами и кремом из овощей, с печенью трески и перепелиным яйцом. Следом соленья — от соленых нижегородских белых груздей до черных лисичек. Оливье готовят из пяти видов печеных корнеплодов, мяса цесарки и хвостов ростовских раков с кремом из сладкого зеленого горошка. На горячее — запеченный осетр с копченой белой морковью и соусом из томленой сметаны и теленок, томленный с белыми грибами, полбой и корнем сельдерея. Десерт новогодний на 150%: сорбе из шампанского с карамельным мандарином и нотами хвои во вкусе. И напоследок — шоколадная конфета «Мишка в бору» с малиной и вафельной крошкой. Стоимость сета 4500 р. на человека, а винное сопровождение можно заказать дополнительно за 2500 р.

21 декабря в Maya (Lucky Group) приезжает шеф-повар ресторана Shōbōsho (Аделаида, Австралия) Адам Листон, чтобы приготовить ужин вместе с Томом Халпиным. Адам известен своим новаторским подходом: он сочетает приготовленные на огне австралийские блюда с азиатскими мотивами — шеф много путешествовал по Японии и работал в Шанхае. В меню ужина его фирменные блюда: крекер-тартар из говядины с яичным желтком мисо, обжаренные картофельные шкурки со сметаной юдзу и икрой, татаки из говядины с черным перцем и кремом кацуобуси. Горячее приготовят на дровах: лосось в нори с маслом из морских водорослей, лук-порей с дымным кефиром, свиную грудинку в соусе кимчи с картофелем дофинуа. На десерт — взбитый чизкейк с теплым творогом юдзу и крем-брюле с виски, васаби и сорбетом из зеленого яблока. Коктейльное меню для ужина вдохновлено азиатской простотой, а готовить напитки будут на виски, роме и текиле с добавлением экзотических фруктов.

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».

Еда

Евгений Викентьев

Салат оливье