3 рецепта пирогов от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи – признанный шеф-повар США, который славится своим талантом в приготовлении блюд и крайне непростым характером. Его рецепты действительно стоят внимания всех, кто хочет научиться готовить вкусную и полезную пищу.

“Рамблер” делится несколькими рецептами от Гордона Рамзи, которые помогут приготовить наивкуснейшие пироги.

Пирог с курицей и овощами

Ингредиенты:

• 50 г панчетты, нарезанной
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 лук-порей, очищенный и нарезанный ломтиками
• 200 г сельдерея, очистить и нарезать небольшими кубиками
• 200 г тыквы, очищенной и нарезанной небольшими кубиками
• горсть веточек тимьяна, только листья
• 50 мл сухого шерри
• 200 мл куриного бульона
• 100 мл крем-фреш
• 200 г слоеного теста
• обычная мука для раскатывания
• 1 яичный желток, взбитый с 1 чайной ложкой воды
• 250 г вареной курицы, нарезанной кусочками
• морская соль и свежемолотый черный перец.

Приготовление:

1. Обжарьте панчетту на сухой горячей сковороде 3–4 минуты до легкого золотистого цвета. Выложите на тарелку, застеленную кухонной бумагой. Протрите сковороду.
2. Нагрейте масло в сковороду и обжарьте овощи с тимьяном и приправами около 7 минут, пока они не станут мягкими. Влейте шерри и кипятите 5 минут, пока жидкость не уварится. Верните панчетту в кастрюлю и влейте бульон.
3. Доведите жидкость до кипения и варите 10–15 минут, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Добавьте крем-фреш и готовьте около 5 минут, пока соус не выпарится примерно на треть. Проверьте на приправы, затем снимите с огня и отложите в сторону.
4. Разогрейте духовку до 200°C. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины монеты. Вырежьте 2 или 3 круга, используя небольшое блюдце в качестве шаблона. Аккуратно положите кружочки теста на большой противень с антипригарным покрытием и надрежьте поверхность ромбовидным узором кончиком небольшого острого ножа.
5. Смажьте тесто глазурью из яичного желтка и выпекайте около 10 минут, пока оно не поднимется и не станет золотистым. Выпекайте еще 2 минуты, слегка приоткрыв дверцу духовки, чтобы тесто стало хрустящим. Достаньте из духовки и переложите на решетку.
6. Тем временем добавьте курицу в соус и подождите, пока мясо не прогреется. Проверьте приправы и разложите куриную смесь по подогретым сервировочным тарелкам. Накройте каждую стопку кружочком теста и подавайте.

© dreamstime.com

Рыбный пирог

Ингредиенты:

• 2 больших лука-шалота или 1 луковица, очищенная и нарезанная
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 40 г сливочного масла
• 1 большая веточка тимьяна, только листья
• 4 столовые ложки Noilly Prat или сухого вермута
• 2 чайные ложки перно (по желанию)
• 4 столовые ложки простой муки
• 250 мл рыбного, куриного или овощного бульона (подойдет бульонный кубик)
• 200 мл молока
• 4 столовые ложки двойных сливок
• 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 180 г филе лосося без кожи
• 250 г филе трески или пикши без кожи
• 200 г королевских гребешков
• 150 г королевских креветок
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 750 г картофеля, очищенного
• 75 г сливочного масла, нарезанного кубиками
• 50 мл горячего молока
• 2 больших яичных желтка
• 75 г среднего сыра Чеддер, натертого на терке
• морская соль и свежемолотый черный перец

Как быстро приготовить пирог из слив

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте неглубокую форму для пирога (объемом около 2 литров) маслом.
2. Начнем с приготовления картофельного пюре для начинки. Картофель нарезаем ломтиками и варим в кипящей подсоленной воде до готовности. Хорошо слейте воду и пропустите через мясорубку или разомните до получения однородной массы. Добавьте масло и горячее молоко и перемешайте до однородной консистенции. Дайте немного остыть, затем добавьте яичные желтки. Хорошо приправьте и отложите в сторону.
3. Обжарьте лук-шалот или лук на сливочном масле с листьями тимьяна около 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте Noilly Prat и Pernod (если используете), затем готовьте 4–5 минут, пока объем жидкости не уменьшится.
4. Вмешайте муку и готовьте около минуты. Нагрейте бульон в небольшой кастрюле или кувшине в микроволновой печи. Постепенно вмешайте его в смесь лука-шалота деревянной ложкой до получения однородной массы и варите около 5 минут, пока объем не уменьшится на треть. Добавьте молоко, уменьшите огонь и варите несколько минут. Хорошо приправьте, затем добавьте сливки и петрушку.
5. Тем временем нарежьте лосось и треску небольшими кусочками и разложите по форме для пирога с гребешками и креветками. Посыпьте лимонным соком и приправами. Выложите блюдо на противень.
6. Залейте соусом и хорошо перемешайте вилкой. Сверху выкладываем картофельное пюре и разминаем вилкой. Посыпаем тертым сыром и сразу ставим пирог в духовку. Выпекайте 10 минут, затем убавьте температуру духовки до 180°C и выпекайте еще 20 минут, переворачивая пирог, если подрумянивается неравномерно. Перед подачей дайте постоять 10 минут.

© dreamstime.com

Мини-яблочные галеты

Ингредиенты:

• 225 г муки и еще немного для присыпки
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• 1 чайная ложка молотой корицы
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 170 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
• вода со льдом
• 1 яйцо, взбитое
• 1 фунт яблок (таких как «Грэннисмит» или «Пинк Леди»), при желании очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками;
• ¼ стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка молотой корицы
• ½ чайной ложки молотого кардамона
• ¼ чайной ложки молотой гвоздики
• цедра 1 апельсина
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка густых сливок
• демерара или сахар, для посыпки.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°C.
2. Поместите муку, сахарную пудру, корицу и соль в большую миску и перемешайте. Добавьте сливочное масло и растирайте его кончиками пальцев, пока кусочки масла не станут размером с горошину. Добавьте яйцо. Постепенно добавляйте достаточное количество ледяной воды (начните с 1–2 столовых ложек, при необходимости добавляйте постепенно) и мешайте резиновой лопаткой, чтобы замесить тесто. Большая часть смеси должна держаться вместе, но должны остаться рыхлые крошки. Слегка скатайте два гладких шарика, затем заверните каждый в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
3. Когда все будет готово, посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте каждое тесто в овал. Поместите 6-7-дюймовую тарелку или миску перевернутой вверх дном н.а верхнюю половину раскатанного теста и острым ножом для очистки овощей разрежьте его вокруг, выбросив остатки теста. Повторите это еще три раза, чтобы получить 4 круга теста. Переложите кружочки на два противня, застеленные пергаментной бумагой, затем поместите противни в холодильник, чтобы тесто остыло, как минимум на 10 минут.
4. Приготовьте начинку: поместите сахар, специи, апельсиновую цедру в среднюю миску и перемешайте. Добавьте ломтики яблок и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись сахаром. Добавьте лимонный сок и ванильный экстракт и еще раз перемешайте.
5. Сделайте яичную смесь, поместив яйцо и сливки в небольшую миску и быстро взбейте вилкой.
6. После того, как тесто остынет, разложите четверть яблок аккуратным узором в центре каждого круга теста, оставляя по краям границу. Повторите эту процедуру с оставшимся тестом и яблоками.
7. Сложите края теста вокруг яблок. Смажьте боковые стороны каждого края теста яичной смесью, затем посыпьте края сахаром демерара.
8. Выпекайте 30–35 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а яблоки не станут мягкими. Перед подачей дайте постоять 10 минут.

Примечания к рецепту:

Вместо того, чтобы замешивать тесто руками, для шага 2 можно также использовать кухонный комбайн или кондитерский нож.

Подавайте со свежими взбитыми сливками, ванильным мороженым или при желании сбрызните карамельным соусом.

© dreamstime.com