Лечебная диета "Стол N1" при гастрите и язве желудка: основные ограничения и меню на неделю

Что такое диета "Стол N1" и кто ее придумал Диета "Стол N1" — одна из наиболее известных и широко применяемых диетотерапевтических систем, разработанных в СССР. Ее создал советский врач и ученый Мануил Певзнер (1872–1952). Его принято считать основателем диетологии как науки в Советском Союзе и первым, кто систематизировал подходы к лечебному питанию. Свою первую диету Певзнер предложил в 1920-х годах — она была направлена на лечение туберкулеза. Впоследствии он расширил свою работу и придумал 15 диетических столов, которые соотносились с большинством распространенных заболеваний. В основе системы Певзнера лежала идея о том, что правильное питание может существенно улучшить состояние больного и способствовать выздоровлению. Его диеты включали рекомендации относительно продуктов, способов их приготовления и режима питания, рассказала "Газете.Ru" врач-эндокринолог, нутрициолог, основатель проекта "Центр управления весом" Наталья Петрова. Однако в современной диетологии система Певзнера считается устаревшей, так как она не учитывает индивидуальных особенностей пациента. По словам Петровой, в 2003 году по приказу Минздрава "О мерах по совершенствованию лечебного питания" в лечебных учреждениях отказались от "столов Певзнера" и перешли на новую систему питания. Сегодня при заболеваниях пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки назначают варианты диеты с механическим и химическим щажением (она стала заменой "Стола N1"). Кому нужен, а кому не подходит "Стол N1" Диета "Стол N1" рекомендуется для лечения и профилактики различных заболеваний желудочно-кишечного тракта. ~Перед тем как начинать ее придерживаться, нужно проконсультироваться с врачом~. Суточный рацион диеты включает: белков — 85–90 г (животных 40–45 г); углеводов — 300–330 г (моно и дисахариды 30–40 г), жиров 70–80 г (растительных 25–30 г). Энергетическая ценность — 2 170–2 400 ккал. Основные показания: Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, которая характеризуется образованием язв на слизистой оболочке этих органов. Диета "Стол N1" помогает снизить раздражение и воспаление и способствует заживлению язв. Гастрит с повышенной кислотностью, который проявляется воспалением слизистой оболочки желудка. Кроме того, у человека отмечается избыточная секреция желудочного сока. Диета направлена на уменьшение кислотности и облегчение симптомов воспаления. Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ) — это хроническое заболевание, при котором содержимое желудка попадает обратно в пищевод, что вызывает изжогу и боль. Диета "Стол N1" помогает уменьшить симптомы рефлюкса, снижая кислотность желудочного сока и исключая продукты, вызывающие рефлюкс. При хроническом гастрите и дуодените диета используется для профилактики обострений и поддержания ремиссии. Она помогает снизить воспаление и улучшить состояние слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки. После операций на желудке и двенадцатиперстной кишке диета "Стол N1" помогает организму восстановиться, обеспечивая щадящий режим питания. Это способствует заживлению и снижению риска осложнений. Несмотря на то, что диета "Стол N1" считается щадящей, существуют случаи, в которых ~ее применение может быть ограничено или требовать коррекции~: При остром панкреатите требуется еще более строгий диетический режим с полным исключением жиров и значительным ограничением белков и углеводов. Диета "Стол N1" может не подходить для управления симптомами этого заболевания. Пациентам с хроническими заболеваниями печени и почек необходимо тщательно подбирать продукты, учитывая состояние этих органов. В таких случаях рекомендуется консультация с врачом для корректировки диеты и исключения продуктов, которые могут ухудшить состояние. Если у пациента есть аллергия на какие-либо продукты, которые входят в диету "Стол N1", необходимо исключить их из рациона и заменить аналогичными по питательной ценности, но безопасными для здоровья. Польза диеты "Стол N1" Диета "Стол N1" остается актуальной и по сей день благодаря своей эффективности и научной обоснованности. Правильное питание, основанное на принципах этой диеты, позволяет успешно бороться с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и значительно улучшать качество жизни пациентов. Облегчение симптомов и заживление Диета "Стол N1" направлена на облегчение симптомов и заживление слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки. За счет исключения раздражающих факторов и использования щадящих методов приготовления пищи, воспаление становится меньше. Это способствует более быстрому заживлению язв и эрозий. Улучшение пищеварения Благодаря дробному питанию и включению легкоусвояемых продуктов улучшается процесс пищеварения. Это особенно важно для пациентов с гастритом и язвенной болезнью, у которых часто наблюдаются проблемы с перевариванием пищи. Снижение кислотности Диета способствует снижению кислотности желудочного сока, что особенно важно при гиперацидных гастритах и язвенной болезни. Уменьшение кислотности помогает уменьшить болевые симптомы и предотвращает дальнейшее повреждение слизистой оболочки. Общее укрепление организма Диета "Стол N1" включает большое количество питательных веществ, витаминов и минералов, необходимых для восстановления и поддержания здоровья. Употребление молочных продуктов, овощей и фруктов в обработанном виде способствует укреплению иммунитета и общему улучшению состояния организма. Профилактика осложнений Соблюдение диеты помогает избежать осложнений, таких как кровотечения, перфорация язвы и развитие хронических форм заболеваний. Профилактическое питание снижает риск рецидивов и обострений, что делает диету важной частью комплексного лечения и поддержания здоровья. Какие продукты можно, а какие нельзя во время диеты Разрешенные продукты * Супы: на слабом мясном или рыбном бульоне, молочные и овощные супы. * Мясо и рыба: курица, индейка, кролик, говядина, треска, судак. Все блюда должны быть приготовлены на пару или отварены. * Молочные продукты: молоко, нежирные сливки, некислый кефир, йогурт, творог. Нужно избегать кислые и жирные молочные продукты. * Злаки и каши: овсяная, рисовая, манная каши, приготовленные на воде или молоке. * Овощи: морковь, картофель, цветная капуста, кабачки. Овощи должны быть отварены или приготовлены на пару и тщательно измельчены. * Фрукты и ягоды: запеченные яблоки, бананы, сладкие ягоды в виде киселей или компотов. * Хлебобулочные изделия: подсушенный белый хлеб, сухари, бисквит без крема. * Напитки: некрепкий чай, отвары шиповника, некислые компоты и кисели. Запрещенные продукты * Жирные и жареные блюда: все виды жареного мяса и рыбы, картофель фри, бургеры и т.д. * Острые и соленые блюда: маринады, соленые огурцы, острая и пряная еда. * Копчености: копченое мясо и рыба, колбасы, сосиски. * Алкоголь и кофе: спиртные напитки и кофе раздражают слизистую оболочку желудка. * Сырые овощи и фрукты: капуста, редька, редис, огурцы, кислые фрукты (цитрусовые, киви). * Свежий хлеб и сдоба: свежеиспеченный хлеб, булочки, пироги. * Сладости: шоколад, мороженое, пирожные. Основные правила питания при диете "Стол N1" * Вся еда готовится на пару, варится или запекается (но так, чтобы не образовывалось грубой корочки). Исключаются жареные и копченые продукты. * Должны быть ограничены термические, химические и механические раздражителей на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Еда подается в теплом виде, нужно избегать слишком горячих или холодных блюд. Стоит отдавать предпочтение жидкой, протертой или измельченной пище (кроме рыбы и мяса, их можно подавать куском). * Исключаются продукты, усиливающие желудочную секрецию, долго переваривающих и содержащих много клетчатки. * Режима питания — 5–6 раз в день небольшими порциями, без длительных перерывов между приемами пищи. * При необходимости меню может быть скорректировано в зависимости от индивидуальных особенностей пациента и рекомендаций врача. Диета "Стол N1": приблизительное меню на неделю Понедельник * Завтрак: овсяная каша на молоке, зеленый чай, подсушенный белый хлеб, нежирный творог. * Второй завтрак: запеченное яблоко. * Обед: овощной суп-пюре, куриное филе на пару, картофельное пюре, компот из сухофруктов. * Полдник: кефир с галетным печеньем. * Ужин: рыба на пару, морковное пюре, отвар шиповника. * Поздний ужин: стакан молока. Вторник * Завтрак: манная каша на молоке, чай с ромашкой, подсушенный хлеб с медом. * Второй завтрак: банан. * Обед: суп с вермишелью, котлета на пару из говядины, тушеные овощи (например, кабачки или морковь), ягодный кисель. * Полдник: творожная запеканка. * Ужин: рисовая каша, рыба на пару, чай с мелиссой. * Поздний ужин: стакан кефира. Среда * Завтрак: рисовая каша на молоке, чай с мятой, подсушенный хлеб с маслом. * Второй завтрак: печеное яблоко с медом. * Обед: суп-пюре из картофеля и кабачков, отварная курица (нежирная часть), пюре из цветной капусты, компот из яблок. * Полдник: греческий йогурт без добавок. * Ужин: гречневая каша, тушеные овощи, отвар шиповника. * Поздний ужин: стакан молока. Четверг * Завтрак: овсяная каша на молоке, чай с молоком, галетное печенье. * Второй завтрак: банан. * Обед: суп с курицей и овощами, рыба на пару, картофельное пюре, кисель из ягод. * Полдник: творожная масса с медом или вареньем. * Ужин: перловая каша, морковное пюре, чай с мятой. * Поздний ужин: стакан кефира. Пятница * Завтрак: манная каша на молоке, чай с ромашкой, подсушенный хлеб с нежирным сыром. * Второй завтрак: печеное яблоко. * Обед: овощной суп-пюре, куриное филе на пару, пюре из картофеля, компот из сухофруктов. * Полдник: кефир с галетным печеньем. * Ужин: рыба на пару, тушеные овощи, отвар шиповника. * Поздний ужин: стакан молока. Суббота * Завтрак: рисовая каша на молоке, чай с мятой, галетное печенье. * Второй завтрак: банан. * Обед: суп с вермишелью, котлета на пару из говядины, тушеные овощи, кисель ягодный. * Полдник: творожная запеканка. * Ужин: гречневая каша, морковное пюре, чай с мятой. * Поздний ужин: стакан кефира. Воскресенье * Завтрак: овсяная каша на молоке, чай с молоком, подсушенный хлеб с маслом. * Второй завтрак: печеное яблоко с медом. * Обед: суп-пюре из картофеля и кабачков, отварная курица, пюре из цветной капусты, компот из яблок. * Полдник: йогурт без добавок. * Ужин: перловая каша, тушеные овощи, отвар шиповника. * Поздний ужин: стакан молока.