Оливье, известный сегодня как символ новогоднего стола, как гласит легенда, впервые появился в меню московского ресторана «Эрмитаж». Авторство блюда приписывают повару Люсьену Оливье, в 1860-х годах. Первоначальный рецепт отличался роскошными ингредиентами и изысканностью, отражая вкусы аристократии времени.