Узбекская кухня: семь лучших традиционных блюд
Узбекская кухня — это кулинарная симфония, в которой смешались восточные традиции и древние рецепты кочевников. В ее основе лежит использование натуральных продуктов. В этой статье "Рамблер" поделится рецептами национальных блюд страны.
1. Плов
Невозможно говорить об узбекской кухне, не упомянув плов. Это блюдо — их главный символ гостеприимства. Особенностью узбекского плова является его приготовление в казане, что придает блюду насыщенный вкус и особую текстуру. В каждой области Узбекистана существуют свои вариации плова: ташкентский, ферганский, самаркандский — каждый из них уникален.
Ингредиенты:
- Рис — 500 г
- Баранина или говядина — 500 г
- Морковь — 300 г
- Лук — 200 г
- Чеснок — 1 головка
- Зира, барбарис, соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — 100 мл.
Приготовление:
- В казане разогрейте масло.
- Нарежьте мясо крупными кусками и обжаривайте до золотистой корочки.
- Добавьте лук, нарезанный полукольцами, и доведите до мягкости.
- Морковь нарежьте соломкой, положите в казан и тушите несколько минут.
- Залейте все кипятком так, чтобы все ингредиенты были полностью покрыты водой.
- Добавьте специи. Тушите на слабом огне около 30 минут.
- Промойте рис, выложите его на поверхность мяса и овощей. В центр вставьте головку чеснока.
- Добавьте воды, чтобы она покрыла рис на 1 см, и готовьте на слабом огне, пока жидкость не выпарится.
- Накройте крышку и оставьте плов на 15 минут, чтобы довести его до готовности.
2. Самса
Самса — это пирожки из тонкого теста с сочной мясной начинкой. Пекут самсу в тандыре, где тесто готовится нежным внутри и хрустящим снаружи. В разных регионах Узбекистана можно встретить самсу с картошкой, тыквой и даже перепелиными яйцами.
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Вода — 250 мл
- Сливочное масло — 100 г.
- Баранина или говядина — 400 г
- Лук — 200 г
- Зира, соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Замесите тесто из муки, воды и щепотки соли. Оставьте его на 30 минут.
- Для начинки нарежьте мясо и лук кусочками, добавьте зиру, соль и перец.
- Тесто раскатайте в тонкий пласт, смажьте маслом, заверните в рулет и нарежьте на кусочки.
- Раскатайте каждый фрагмент, положите начинку и сформируйте треугольники.
- Выпекайте в духовке при температуре 200°С около 30 минут.
3. Лагман
Лагман — это густой суп или рагу с лапшой, мясом и овощами. Лапшу для лагмана вручную вытягивают до нужной длины, что придает блюду особую текстуру. Он может быть как первым блюдом, так и полноценным обедом. В Узбекистане его часто готовят большими порциями, чтобы накормит сразу всю семью.
Ингредиенты:
- Лапша (можно купить готовую) — 400 г.
- Баранина или говядина — 300 г
- Лук, морковь, перец сладкий — по 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Специи: зира, кориандр, острый перец — по вкусу.
Приготовление:
- Мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанный лук, морковь, перец и тушите несколько минут.
- Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте и добавьте кусочки к овощам.
- Залейте все кипятком, приправьте специями и тушите на слабом огне около 40 минут.
- Лапшу сварите отдельно.
- При подаче обильно полейте лапшу мясным соусом и украсьте зеленью.
4. Манты
Манты — это большие пельмени из тонкого теста, начиненные мясом (обычно бараниной или говядиной) с добавлением лука. Их готовят на пару в специальной посуде — мантоварке. Отличительной чертой мантов является их сочность. Ешьте манты руками, как это делают в Узбекистане, чтобы в полной мере насладиться вкусом и не вылить изнутри бульон.
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Вода — 200 мл
- Баранина или говядина — 400 г
- Лук — 200 г
- Соль, перец, зира — по вкусу
Приготовление:
- Замесите тесто из муки, воды и соли, оставьте на 20 минут.
- Для начинки нарежьте мясо и лук кубиками, смешайте.
- Тесто раскатайте, нарежьте на квадраты, положите внутрь начинку и защипните края.
- Готовьте на пару около 40 минут в мантоварке.
Готовим в мультиварке: семь особенных блюд
5. Шурпа
Шурпа — это суп из баранины, приготовленный с крупными кусками мяса. Бульон варят на медленном огне, чтобы сделать его как можно насыщеннее. Шурпа — это не просто еда, это блюдо, которое согревает душу. Ее часто готовят на семейных праздниках и свадьбах, так как она символизирует изобилие и гостеприимство.
Ингредиенты:
- Баранина на косточке — 500 г
- Картофель — 4 шт.
- Морковь, лук — по 2 шт.
- Зелень (петрушка, кинза) — по вкусу
- Зира, соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Варите баранину в большом количестве воды, постоянно снимая пену, около часа.
- Добавьте крупно нарезанные овощи, специи и варите еще 40 минут.
- За десять минут до снятия с огня положите мелко нарезанную зелень.
- Подавайте шурпу горячей.
6. Чучвара
Чучвара — это небольшие пельмени с мясной начинкой. Они напоминают знакомые нам вареники, но их вкус гораздо более богатый благодаря восточным специям. Чучвара — это универсальное блюдо: ее можно подавать как на праздничный стол, так и есть на ежедневной основе.
Ингредиенты:
- Мука — 300 г
- Вода — 150 мл
- Мясо (баранина или говядина) — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Томатный соус или бульон — 500 мл
Приготовление:
- Замесите тесто и оставьте его на 30 минут.
- Мясо и лук измельчите, добавьте соль и перец.
- Раскатайте тесто, нарежьте на квадраты, положите начинку и защипните края.
- Варите чучвару в бульоне или воде.
- Подавайте с томатным соусом, сметаной или бульоном.
7. Ханум
Ханум — это блюдо, похожее на манты, но сделанное в виде рулета. Тесто раскатывают толстым слоем, выкладывают начинку и готовят на пару. Блюдо, как правило, подается с легким томатным соусом или сметаной. Его текстура нежная, а вкус сбалансированный.
Ингредиенты:
- Мука — 400 г
- Вода — 200 мл
- Картофель — 3 шт.
- Лук — 2 шт.
- Растительное масло — 50 мл.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Замесите тесто и оставьте его на 20 минут.
- Картофель и лук нарежьте тонкими ломтиками, приправьте солью и перцем.
- Раскатайте тесто, выложите начинку, заверните в рулет и готовьте пару 40 минут.
- Подавайте с соусом из томатов или сметаны.
Чтобы насладиться традиционными восточными блюдами, необязательно везти себя в Узбекистан. Достаточно купить все необходимые ингредиенты, изучить способ приготовления, не упуская из виду мелкие детали, чтобы воссоздать национальные рецепты.
Ранее мы писали об истории индийского пряного блюда и делились его классическим рецептом приготовления.