Как отличить настоящий глазированный сырок от подделки

Глазированный сырок — это одна из самых узнаваемых сладостей советского и постсоветского пространства. Однако, сегодня за нежной глазурью может скрываться нечто слишком отдаленное от традиционного продукта, который так ценили наши бабушки. "Рамблер" расскажет, как научиться отличать качественный творожный сырок от подделки.

Первые глазированные сырки появились в СССР в 1930-х годах. В условиях борьбы с дефицитом продуктов, включая сладости, и поиска доступных десертов для массового потребления был разработан этот простой продукт. Основа — творог, глазурь — из шоколада. В то время сырки продавались в обертках из пергамента, а их производство строго контролировалось: рецептура регламентировалась ГОСТом.

С того момента творожные сырки стали частью нашей национальной гастрономической культуры. В постсоветский период их производство выросло в разы, однако массовость привела к снижению качества. Сегодня важно быть внимательным, чтобы не купить молочный продукт, в котором полезный творог заменен на растительные жиры, — производители делают это, чтобы снизить себестоимость. Покупая такие сырки, вы рискуете нанести ущерб здоровью.

Вредный состав подделок

Растительные жиры: Часто это гидрогенизированные масла, которые повышают уровень "плохого" холестерина и провоцируют сердечно-сосудистые заболевания.
Стабилизаторы и эмульгаторы: Эти вещества продлевают срок хранения, но избыточное их употребление может вызвать проблемы с пищеварением или пищеварением.
Низкокачественная глазурь: вместо шоколада используется глазурь на основе кондитерского жира, с лишенным характерным ароматом и вкусом какао.

Как отличить настоящий сырок от подделки

Чтобы не попасть в ловушку маркетинга, важно обратить внимание на несколько ключевых моментов.

Состав

Настоящий сырок содержит:

Творог (в составе на первом месте).
Масло сливочное или молочные жиры.
Натуральный сахар.
Глазурь из какао-масла и какао-порошка.

Избегайте продуктов с надписями "растительные жиры", "заменители молочного жира" и длинным перечнем ингредиентов, которые больше напоминают таблицу Менделеева.

Текстура и вкус

Натуральный сырок имеет плотную, слегка зернистую текстуру. Вкус творога должен быть насыщенным, с легкой кислинкой. Если продукт приторно сладкий, вероятно, он содержит добавки, скрывающие ингредиенты низкого качества.

Цвет глазури

Шоколадная глазурь натурального сырка имеет матовый коричневый оттенок. А привычный глянцевый блеск как раз создается с помощью добавления стойких стабилизаторов.

Упаковка

Внимательно проверьте информацию о производителе, сроке годности и соответствии ГОСТу (если указано). Нечестные производители обычно не стремятся раскрыть состав, печатая его мелким шрифтом.

Цена

Качественный сырок не может стоить подозрительно дешево. Производство творога и шоколадной глазури обходится в разы дороже, чем их заменители.

Сегодня спрос на первоначальный натуральный вариант десерта растет все больше, и это вынуждает производителей переходить к традиционной рецептуре. На полках магазинов все чаще можно встретить творожные сырки с пометками "без пальмового масла" или "натуральный состав".

Вафельные трубочки с творожным кремом: рецепт из детства

Домашний рецепт творожного сырка

Настоящий глазированный сырок — это смесь натуральных творога, сливочного масла, сахара и качественной шоколадной глазури. Идеальным вариантом станет десерт, приготовленный своими руками на собственной кухне.

Ингредиенты (на шесть-восемь порций)

Для творожной основы:

Творог (жирность 9–18 процентов) — 250 г

Сливочное масло — 50 г

Сахарная пудра — 50 г

Ванильный сахар или экстракт ванили — 1 ч. л.

Для глазури:

Темный шоколад (какао 70 процентов) — 150 г

Сливочное масло — 20 г

Пошаговый способ приготовления

Подготовка творожной массы:

Протрите творог через мелкое сито или измельчите в блендере до однородной, гладкой текстуры. Это необходимо сделать, чтобы сырки получились нежными.
Размягчите сливочное масло (не растапливайте полностью, оно должно быть мягким) и добавьте к творогу.
Всыпьте сахарную пудру и ванильный сахар. Тщательно перемешайте или взбейте миксером, чтобы масса стала воздушной и однородной.

Формирование сырков:

На рабочую поверхность застелите пергамент.
Руками или с помощью кулинарного кольца сформируйте небольшие бруски из творожной массы (примерный размер — 7-8 см в длину и 2-3 см в ширину).
Разместите заготовки на пергаменте и уберите в морозильник на 20–30 минут. Это облегчит дальнейшее покрытие глазурью.

Приготовление глазури:

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке (короткими импульсами по 15–20 секунд, перемешивая после каждого).
Добавьте сливочное масло и перемешайте до гладкой текстуры. Глазурь должна быть слегка теплой, но не горячей.

Покрытие сырков глазурью:

Достаньте заготовки из морозильника.
С помощью вилки или кондитерской решетки окунайте сырки в глазурь, обволакивая их со всех сторон.
Осторожно перенесите готовые сырки на пергамент.
Дайте глазури застыть при комнатной температуре (10–15 минут), затем уберите сырки в холодильник на один-два часа для полного охлаждения.

Для более сливочного вкуса можно заменить часть творога на жирный крем-сыр. Чтобы сделать начинку оригинальнее, добавьте в творожную массу изюм, орехи, замороженные ягоды, джемы или кусочки сухофруктов. А если вы предпочитаете молочный шоколад, уменьшите количество сливочного масла в глазури, чтобы она оставалась плотной.

Если вы все же предпочитаете покупные варианты, внимательно читайте состав, доверяйте своим вкусовым рецепторам и не соблазняйтесь низкими ценами на дешевые аналоги. Тогда каждый кусочек этого лакомства принесет не только удовольствие, но и пользу.

Ранее мы делились идеями, что приготовить из творога, кроме сырников и запеканки.