Девять блюд, где кальмары – главный ингредиент

Кальмары давно перестали быть экзотикой на кухнях по всему миру. Их нежное мясо и простота в приготовлении открывают простор для кулинарного творчества. "Рамблер" поделится восьмью рецептами с этим ингредиентом для тех, кому надоели заурядные блюда вроде жареных колец в кляре или салата "Нежность".

1. Черное ризотто с кальмарами

Ингредиенты:

• 200 г риса арборио или специального для паэльи
• 400 г кальмаров
• 1–2 пакетика чернил каракатицы
• 3 ст. л. оливкового масла
• Лук репчатый – 1 лук репчатый
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл белого сухого вина
• 500 мл рыбного бульона
• 1 ч. л. паприки
• соль, черный перец – по вкусу
• петрушка для украшения

Способ приготовления:

1. Кальмаров очистите, нарежьте кольцами.
2. Разогрейте оливковое масло в сковороде, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.
3. Добавьте паприку, кальмаров и обжаривайте две-три минуты.
4. Влейте белое вино, дайте ему выпариться наполовину.
5. Добавьте рис, чернила каракатицы и тщательно перемешайте.
6. Постепенно вводите рыбный бульон, подливая его по мере впитывания.
7. Тушите на среднем огне, пока рис не станет мягким. При подаче украсьте свежей петрушкой.

2. Паста с кальмарами в сливочном соусе

Ингредиенты:

• 250 г спагетти
• 300 г кальмаров
• 200 мл сливок (20%)
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 50 г твердого сыра (пармезана)
• соль, перец, свежий базилик – по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте.
2. Кальмаров нарежьте кольцами, обжарьте на оливковом масле с измельченным чесноком две-три минуты.
3. Влейте сливки, добавьте соль, перец и тертый сыр. Томите пять минут на слабом огне.
4. Смешайте спагетти с соусом, украсьте свежим базиликом перед подачей.

3. Фаршированные кальмары с креветками и сыром

© ALLEKO/iStock.com

Ингредиенты:

• 4 свежих кальмара
• 200 г креветок
• 150 г сыра рикотты или творожного
• 50 г твердого сыра (например, пармезана)
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистите кальмаров, оставив тушки целыми.
2. Креветки очистите, мелко нарежьте и смешайте с рикоттой, измельченным чесноком и тертым твердым сыром.
3. Начините кальмаров полученной смесью, закрепите края зубочистками.
4. Выложите кальмаров на смазанный маслом противень, посыпьте панировочными сухарями.
5. Запекайте в духовке при 180 °С около 20 минут. Подавайте горячими.

4. Пирог с кальмарами и шпинатом

Ингредиенты:

• 300 г кальмаров
• 200 г свежего шпината
• 200 г слоеного теста
• 2 яйца
• 100 мл сливок
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль и мускатный орех по вкусу

Способ приготовления:

1. Кальмаров нарежьте кубиками, обжарьте со шпинатом на сливочном масле.
2. Взбейте яйца со сливками, добавьте соль и мускатный орех.
3. Выложите тесто в форму, наполните начинкой из кальмаров и шпината, залейте яично-сливочной смесью.
4. Выпекайте 25 минут при 180°C. Подайте теплым.

5. Том ям с кальмарами

© darrenwise/iStock.com

Ингредиенты:

• 300 г кальмаров
• 400 мл кокосового молока
• 1 стебель лемонграсса
• кусочек имбиря 2 см
• 1 перец чили
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 лайм
• 150 г шампиньонов
• 300 мл воды
• кинза – для украшения

Способ приготовления:

1. Кальмаров нарежьте кольцами. Шампиньоны – тонкими ломтиками.
2. В кастрюле нагрейте воду, добавьте нарезанный лемонграсс, имбирь и чили. Варите пять минут.
3. Влейте кокосовое молоко, рыбный соус, добавьте грибы и кальмаров. Готовьте еще десять минут.
4. Перед подачей добавьте сок лайма и украсьте кинзой.

6. Кальмары в цитрусовом соусе с шафраном

Ингредиенты:

• 500 г свежих кальмаров (очищенных)
• 1 апельсин
• 1 лимон
• щепотка шафрана
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Кальмары нарежьте кольцами. Обжарьте на разогретой сковороде с оливковым маслом до легкой золотистой корочки.
2. Снимите цедру с апельсина и лимона, выжмите сок. Влейте сок в сковороду, добавьте цедру, шафран и измельченный чеснок.
3. Потушите на среднем огне пять-семь минут. Подайте с рисом или свежим хлебом.

Как правильно приготовить кальмара не хуже, чем в ресторане

7. Кальмары с тушеной чечевицей

Ингредиенты:

• 300 г кальмаров
• 200 г зеленой чечевицы
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль, перец, лавровый лист по вкусу

Способ приготовления:

1. Чечевицу отварите с лавровым листом до готовности.
2. Морковь, лук и чеснок обжарьте, добавьте томатную пасту и немного воды.
3. Кальмаров нарежьте кольцами, добавьте в сковороду к овощам, потушите три минуты.
4. Смешайте с чечевицей, прогрейте и подавайте как самостоятельное блюдо.

8. Севиче из кальмаров

© Jcomp/iStock.com

Ингредиенты:

• 300 г кальмаров
• 2 лайма
• 1 красный лук
• 1 помидор
• 1 острый перец
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль и кинза по вкусу

Способ приготовления:

1. Кальмаров отварите в подсоленной воде одну-две минуты, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Нарежьте лук, помидор и перец, добавьте сок лаймов, оливковое масло и соль.
3. Смешайте с кальмарами, оставьте на 15 минут. Подавайте охлажденным.

9. Кальмары, маринованные в мисо

Ингредиенты:

• 500 г кальмаров
• 2 ст. л. пасты мисо
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1 ч. л. меда
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 зубчик чеснока

Способ приготовления:

1. Смешайте пасту мисо, уксус, мед, кунжутное масло и измельченный чеснок для маринада.
2. Нарежьте кальмаров полосками, замаринуйте на 30 минут.
3. Обжарьте кальмаров на сковороде или гриле до готовности. Подавайте с салатом из свежих овощей.

Кальмары – это не только вкусно, но и полезно. Они богаты белком, низкокалорийны и содержат множество микроэлементов, таких как селен, магний и цинк. Попробуйте один из предложенных рецептов, и кальмары навсегда займут почетное место на вашем столе.

Ранее мы публиковали рецепты ресторанных блюд из морепродуктов в домашних условиях.