Почему со временем ненавистные продукты превращаются в любимые

Многие из нас в детстве не выносили брокколи, оливки, рыбу или острые блюда, но со временем вкусы неожиданно поменялись. Продукты, которые когда-то вызывали отвращение, во взрослом возрасте становятся любимыми. «‎Рамблер» расскажет, почему так происходит.

Как формируется вкус?

Вкусовые предпочтения формируются на стыке физиологии, психологии и социальных факторов. Когда ребенок впервые пробует новую пищу, его реакция зависит от множества факторов: чувствительности рецепторов, генетики, запаха, текстуры, прошлого опыта и даже от того, как реагируют взрослые. Есть несколько причин, почему дети более разборчивы в еде, чем взрослые.

1. Чувствительность вкусовых рецепторов

Детский организм устроен иначе, чем взрослый. Количество вкусовых рецепторов у детей значительно выше.

Многие овощи (брокколи, брюссельская капуста, баклажаны) имеют естественную горечь из-за содержащихся в них гликозидов и алкалоидов. Детские рецепторы чувствуют эту горечь сильнее, что объясняет их нежелание есть зелень или капусту.

Продукты с высокой кислотностью (например, оливки, ферментированные сыры, цитрусовые) могут казаться слишком резкими. Детский организм настроен на выживание, и отвращение к горькому и кислому — защитный механизм. В природе такие вкусы часто связаны с токсичными или испорченными продуктами.

Также вкус, связанный с глутаматом (мясо, грибы, сыр), часто воспринимается детьми иначе, чем взрослыми. С возрастом рецепторов становится меньше, их чувствительность падает, и те продукты, что когда-то казались неприятными, теперь воспринимаются иначе.

2. Привыкание к новым вкусам

Помимо физиологии, важен фактор экспозиции — чем чаще мы пробуем продукт, тем больше он нам нравится. Так, если ребенок отказывается от новой еды, это не значит, что он ее не полюбит. Иногда требуется от 8 до 15 попыток, чтобы мозг адаптировался и принял новый вкус.

У взрослых ситуация иная: они чаще сталкиваются с новыми вкусами, пробуют еду в ресторанах, путешествуют и вынуждены расширять гастрономический опыт. Таким образом, то, что в детстве было непривычным и отвергалось, со временем становится нормой.

3. Социальные и психологические факторы

Детская разборчивость в еде часто связана не только с физиологией, но и с эмоциями. Дети копируют пищевые привычки родителей. Если взрослые не едят брокколи или не любят рыбу, ребенок скорее всего тоже не захочет их есть. Также, если еда ассоциируется с негативным опытом, например, если ребенка насильно заставляли есть определенный продукт, у него может выработаться отвращение.

Как цвет продуктов влияет на аппетит

Со временем культура питания меняется. Во взрослом возрасте человек попадает в новые социальные круги, пробует кухню других стран и адаптируется к новым вкусам. Если в детстве ребёнок отказывался от оливок, но во взрослой жизни начал часто бывать в средиземноморских странах, этот вкус может стать привычным и приятным.

4. Гормональные изменения

Во взрослом возрасте на восприятие вкусов могут влиять гормоны.

Во время пубертата меняется реакция на сладкое: многие подростки меньше любят конфеты, чем в детстве;
В период беременности и после 30 лет некоторые люди начинают лучше переносить острую, кислую или ферментированную пищу;
В пожилом возрасте вкусовые предпочтения могут снова меняться из-за снижения чувствительности рецепторов.

5. Влияние кулинарных техник

В детстве многие продукты подаются в самых простых формах (отварные овощи, тушеное мясо без специй). В результате они могут казаться пресными, водянистыми или неприятными по текстуре.

Во взрослом возрасте человек сталкивается с разнообразием способов приготовления, что меняет восприятие. Если в детстве вы ненавидели вареную брюссельскую капусту, но попробовали ее в ресторане, запеченную с карамелизированным луком и специями, то ваш взгляд на этот продукт мог кардинально измениться.

Примеры продуктов, которые чаще всего "реабилитируются" во взрослом возрасте:

брокколи и капуста — из-за горечи,
оливки и квашеная капуста — из-за высокой кислотности,
рыба и морепродукты — из-за специфического запаха,
грибы — из-за текстуры,
ферментированные сыры (камамбер, дорблю) — из-за сильного запаха,
кофе и черный шоколад — из-за горького вкуса,
острые блюда — из-за высокой чувствительности к капсаицину в детстве.

То, что мы не любили в детстве, со временем может стать гастрономическим удовольствием. Причины этого связаны с изменением чувствительности рецепторов, привыканием к новым вкусам, психологическими факторами и взрослением организма. Если когда-то брюссельская капуста или устрицы вызывали у вас отвращение, дайте им еще один шанс — возможно, теперь они раскроют для вас новые гастрономические грани.

Ранее мы писали, как дать вторую жизнь продуктам, которые скоро испортятся.