Кетчуп считается неотъемлемой частью фастфуда, идеальным дополнением к картошке фри и бургерам. Однако его изначальная версия не имела ничего общего с помидорами. Более того, кетчуп появился не в Америке и даже не в Европе, а в Азии, и его первоначальный вкус был совсем не таким, каким мы его знаем сегодня. В этой статье «‎Рамблер» раскроет все подробности истории соуса.

1. Азиатские корни кетчупа: соус из рыбы и сои

История кетчупа начинается вовсе не с помидоров, а с азиатских рыбных соусов. В XVII веке китайцы готовили соус под названием "ке-тчуп" (茄汁 или kê-chiap), который представлял собой ферментированный рассол из анчоусов, моллюсков, соевых бобов и специй. Этот соленый и насыщенный вкусом соус был чем-то средним между рыбным соусом Юго-Восточной Азии и современной вустерширской заправкой. Ближайшим родственником древнего кетчупа можно назвать современный нам-пла в Таиланде или нуок-мам во Вьетнаме — соусы, получаемые путем ферментации рыбы в соленой жидкости. Они придают блюдам глубокий умами-вкус, но ничего общего с помидорами не имеют. В XVII веке британские мореплаватели, путешествовавшие по Юго-Восточной Азии, попробовали этот экзотический соус и решили привезти рецепт в Европу. Так началось превращение китайского "ке-тчупа" в современный кетчуп. Четыре простых рецепта с азиатскими нотками

2. Британский кетчуп: грибы, анчоусы и грецкие орехи

Попав в Европу, азиатский рыбный кетчуп начал меняться. Учитывая, что не все могли позволить себе экзотические морепродукты, британцы адаптировали рецепт, заменив рыбу другими ингредиентами. В XVIII веке появились разные версии кетчупа, среди которых были:

грибной – готовился из измельченных грибов, соли, уксуса и специй,
ореховый – на основе грецких орехов, похожий на современные английские соусы,
ягодный – использовали чернику и крыжовник для придания соусу кислинки.

Грибной кетчуп стал особенно популярным в Англии, поэтому в некоторых кулинарных книгах XVIII века слово "кетчуп" означало именно грибной соус. В те времена кетчуп все еще оставался жидким, острым и не содержал ни грамма помидоров.

3. Американская революция: появление томатного кетчупа

Помидоры долгое время считались в Европе ядовитыми и использовались только как декоративные растения. Однако в начале XIX века американцы начали экспериментировать с томатами как с основой для кетчупа. В 1812 году американский фермер и ученый Джеймс Миз первым записал рецепт кетчупа, приготовленного из помидоров, специй и бренди. Однако массовое распространение томатного кетчупа началось лишь к середине XIX века, когда в рецепте появились уксус и сахар, увеличивающие срок хранения. Ключевым моментом стало появление кетчупа промышленного производства. В 1876 году компания Heinz начала выпускать томатный кетчуп в бутылках, и именно этот вариант стал тем самым соусом, который мы знаем сегодня.

Почему кетчуп стал таким популярным?

Современный кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкусы множества блюд. Он сочетает в себе сладость, кислоту, соленость и умами, что делает его идеальным дополнением ко многим блюдам. Кроме того, кетчуп долго хранится, легко используется и продается практически в каждом магазине. С появлением бургеров, картофеля фри и хот-догов в XX веке кетчуп стал ключевым соусом для фастфуда, закрепив свою популярность. Но он так же адаптирован и к другим кухням мира:

в Азии его добавляют в лапшу и жареный рис,
в Мексике его смешивают с чили для соусов,
в Японии на его основе делают кетчуповый омлет «омурайсу».

Современные новшества

Хотя классический кетчуп остается популярным, кулинарные тренды не стоят на месте. Сегодня на рынке появляются новые, необычные версии этого соуса:

органический – без искусственных добавок и консервантов.
острый – с добавлением халапеньо, чипотле или хабанеро,
фруктовый – с манго, яблоком или ананасом для более сложного вкуса,
с пониженным содержанием сахара – отвечает тренду на здоровое питание,
гурманский – с трюфелями, вином или копчеными нотами.

Главный секрет успеха кетчупа – универсальность. Он одинаково хорошо сочетается с мясом, картошкой, яйцами, макаронами и даже морепродуктами. За свою историю кетчуп трансформировался десятки раз, пока не обрел современный, привычный вид. И, кто знает, какие изменения еще ждут этот соус впереди. Ранее мы разбирались, так ли соевый соус полезен, как кажется.