Что едят в пустынях: пять блюд, придуманных в суровых условиях
Пустыня считается одним из самых беспощадных регионов для выживания. Здесь нехватка воды, ограниченные ресурсы и экстремальные температуры. В таких условиях люди научились максимально использовать доступные ресурсы.
Блюда пустынных народов просто готовить, они сытные, питательные и долговечные. «Рамблер» поделится традиционными рецептами, которые легко можно адаптировать на современный лад.
1. Табун (Taboon) — хлеб, испеченный на раскаленной земле
Этот хлеб традиционно пекут бедуины и кочевые племена. Он готовится без дрожжей и воды, тесто смешивается на молоке или верблюжьем кефире, а выпекается прямо на горячем песке или камнях, разогретых солнцем.
Ингредиенты:
- 2 стакана муки
- ½ стакана козьего молока
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. растопленного жира (бараньего)
Способ приготовления:
- Смешать все ингредиенты, замесить эластичное тесто.
- Сформировать тонкие лепешки.
- В пустыне их выкладывают прямо на горячие камни или на песок, накрытый металлом или керамикой. В современном мире его можно приготовить на сухой раскаленной сковороде.
- Выпекать по три-пять минут с каждой стороны.
2. Гриль-ящерицы — быстрый источник белка
В арабских и африканских пустынях употребление в пищу ящериц, змей и насекомых — нормальная практика. Ящерицы типа агамы или сцинка богаты белком, а готовят их просто — жарят на открытом огне или углях.
Ингредиенты:
- 1 крупная ящерица (вместо нее можно использовать мелкую птицу или даже рыбу — метод приготовления остается тем же)
- ½ ч. л. соли
- ½ ч. л. тмина или кориандра (по желанию)
- 1 ч. л. топленого жира
Способ приготовления:
- Тушку насадить на палку, натереть солью и специями.
- Жарить на углях 10–15 минут, переворачивая.
3. Каменное мясо (Stone Meat) — запекание без воды
Традиционный способ приготовления мяса у кочевых племен пустыни Сахара и Намиб. Он позволяет сохранить сочность без использования воды.
Ингредиенты:
- 500 г мяса (баранина)
- 2 крупных камня (разогретых на солнце)
- ½ ч. л. соли
- ½ ч. л. сушеных трав
Способ приготовления:
- Камни разогреть на солнце или в огне до высокой температуры.
- Завернуть мясо в листья (можно в фольгу), посыпать солью и травами.
- Положить между раскаленными камнями и оставить на полтора-два часа.
Четыре самых дорогих продукта в мире: стоят ли золотые стейки и алмазная икра своих денег
4. Чурпа — суп без воды
Этот суп — спасение в условиях, когда воды почти нет. Вместо воды в нем используется верблюжье или козье молоко, которое заменяет жидкость и делает блюдо сытным.
Ингредиенты:
- 300 г мяса
- 500 мл молока
- ½ стакана риса или булгура
- 1 ч. л. соли
- щепотка кардамона
Способ приготовления:
- Мясо нарезать и обжарить без масла на раскаленном камне.
- Добавить молоко и тушить на медленном огне 20–30 минут.
- Добавить крупу и готовить еще 15 минут.
- Посолить и добавить специи.
5. Финиковая халва — сладкий десерт пустынников
В условиях нехватки пищи финики стали основой многих блюд. Их используют как натуральный сахар и делают из них энергетические десерты.
Ингредиенты:
- 200 г фиников
- 100 г толченых орехов (миндаль, фисташки)
- 1 ч. л. растопленного козьего масла
- щепотка корицы
Способ приготовления:
- Финики размять в пасту, добавив масло.
- Добавить орехи и корицу.
- Сформировать маленькие шарики или плитки.
- Сушить на солнце в течение нескольких часов.
Блюда народов пустыни нашли отражение в современной гастрономии: в областях, связанных с выживанием, походной кухней и экологически устойчивым питанием. Их принципы — экономия ресурсов, максимальное использование доступных продуктов и сохранение питательной ценности — актуальны в современной жизни, где осознанное отношение к еде становится все более популярным.
Ранее мы делились рецептами семи лучших традиционных блюд узбекской кухни.