Пасхальный стол старинной дворянской усадьбы: рецепты блюд
Воскресение Христово в дворянской России был праздником особенным. К нему готовились заранее. Пост был временем очищения, а сама Пасха — кульминацией, взрывом света, вкуса и радости. Подробнее о том, какие блюда подавались в этот день и как сервировали стол, расскажет «Рамблер».
Светлая встреча: как начиналась Пасха в усадьбе
В последние дни перед праздником вся усадьба будто замирала в предвкушении. Дом убирался особенно тщательно. Меняли занавески, натирали до блеска посуду, вешали на стены ветви вербы, а хозяйки выбирали лучшую фарфоровую посуду и столовое серебро.
После торжественной ночной службы в храме, которая могла длиться до четырех утра, вся семья возвращалась домой. Детям разрешали не ложиться спать, ведь впереди был самый любимый момент — разговление — первый прием пищи после поста. Первым делом все целовались и произносили тройное пасхальное приветствие: «Христос Воскресе!» — «Воистину Воскресе!»
На столе уже ждали:
- куличи, испеченные еще накануне и украшенные белковой глазурью,
- творожные пасхи — классические и с добавками (изюмом, цукатами, шафраном),
- горы разноцветных крашеных яиц,
- домашние колбасы, холодцы, заливная рыба,
- наливки на смородине, вишне, клюкве,
- сладкие настойки, кисели, пироги, медовые пряники.
Как красили яйца 100 лет назад: рецепты с мхом, черникой и рисом
Пасхальная сервировка
Сервировка в дворянской усадьбе соблюдала определенные каноны. При этом каждая хозяйка вносила в нее личные штрихи.
- Скатерти использовались только из лучших тканей: крахмальный лен, батист, кружевные вставки, ручная вышивка.
- Посуда — фамильный фарфор, часто с вензелями или цветочными мотивами, серебряные подставки под яйца, сахарницы, резные блюда.
- В центре стола — пирамида из кулича, пасхи и яиц, как символ Воскресения, Троицы и триединства.
Иногда яйца раскладывали в изящные корзины с зеленой травой, выкрашенной шерстью или настоящей пророщенной пшеницей. В домах, где любили классицизм, предпочитали строгие и симметричные композиции. В более «деревенских» помещичьих усадьбах допускалась декоративная вольность: ветки вербы, керамика, ленты.
Особенные обычаи и символика
- Яйца считались даром с особым смыслом — они символизировали жизнь, обновление и солнце. Их дарили друг другу, катали по столу в игре, устраивали «бои» на прочность.
- Первое яйцо обычно клали под икону и хранили до следующей Пасхи.
- Пасху в виде усеченной пирамиды (в форме гроба Господня) украшали крестом из миндаля или изюма.
- Кулич называли «хлебом Христовым» — он обязательно освящался в церкви, и его нельзя было резать без молитвы.
- В некоторых семьях существовал обычай подавать еду на серебряных блюдах, якобы приносящих достаток на год.
Блюда пасхального стола: рецепты из прошлого
1. Творожно-финиковая пасха
Ингредиенты:
- творог — 1 кг
- сливочное масло — 150 г
- мед — 100 г
- желтки — 3 шт.
- финики без косточек — 150 г
- миндаль или фундук — 100 г
- корица или мускатный орех — ½ ч. ложки
- ванильный сахар — 1 ч. ложка (по желанию)
Способ приготовления:
- Подготовьте финики: залейте их теплой водой на двадцать минут. После этого удалите косточки и нарежьте финики мелкими кусочками.
- Орехи измельчите: можно слегка поджарить их на сухой сковороде для более яркого вкуса, но это необязательно.
- Масло взбейте с медом до пышной массы. Добавьте яичные желтки и снова взбейте до однородности.
- Протрите творог через сито или отцедите через марлю, если он влажный.
- Соедините все ингредиенты: творог, взбитую масляно-медовую смесь, финики, орехи, пряности и, при желании, ванильный сахар.
- Перемешайте массу до однородной консистенции.
- Выложите в пасочницу, застеленную чистой влажной марлей, уплотните, накройте краями марли и поставьте гнет.
- Уберите в холодильник минимум на восемь часов (лучше — на ночь).
- Подавайте охлажденной: при подаче аккуратно переверните форму, снимите марлю, украсьте орехами, мёдом или сухофруктами по желанию.
2. Кулич с шафраном и ягодами
Ингредиенты:
- мука — 500 г
- сахарный песок — 200 г
- масло сливочное — 100 г
- молоко — 200 мл
- яйца — 3 шт
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- ягоды (клюква, черника) — 100 г
- мед — 100 г
- щепотка шафрана
Способ приготовления:
- В миске соедините муку, сахар и разрыхлитель;
- В другой емкости растопите масло, добавьте теплое молоко, яйца и мед со щепоткой шафрана;
- Влейте жидкость в сухие ингредиенты и перемешайте;
- Вмешайте ягоды, переложите в форму и выпекайте при 180°C около 40 минут.
3. Домашняя буженина в медовой глазури
Ингредиенты:
- свиная шея — 1,2 кг
- чеснок — 4–5 зубчиков
- соль — 1 ч. л.
- мед — 1 ст. л.
- горчица — 2 ч. л.
- молотый перец и тмин — по вкусу
Способ приготовления:
- Натрите мясо смесью соли, чеснока и специй, оставьте на два–три часа.
- Обмажьте горчицей с мёдом и запекайте в фольге при 180°C около 1,5–2 часов.
- Остудите, нарежьте и подавайте тонкими ломтями.
Сегодня в музеях-усадьбах можно встретить реконструкции пасхальных столов, старинные формы для пасхи и фотоальбомы с семейными торжествами. Многие традиции прошлых столетий не исчезли — они живут в новых домах, где сохраняют уважение к истокам.
Ранее мы рассказывали о самых необычных пасхальных традиций мира.