На август-сентябрь приходится пик грибного сезона. В лесах обилие белых грибов, подосиновиков, лисичек и опят. Их собирают, готовят и заготавливают впрок. «Рамблер» расскажет об их пользе и поделится лучшими рецептами.

Польза грибов

Грибы считаются уникальным продуктом. В них есть растительный белок, который легко усваивается и помогает восполнить нехватку аминокислот, особенно в тех случаях, когда в рационе мало мяса. В грибах содержатся витамины группы B, которые поддерживают работу нервной системы и участвуют в обмене веществ. Есть и витамин D, который важен для костей и иммунитета. Минеральный состав тоже разнообразный: калий регулирует работу сердца и давление, фосфор и цинк участвуют в формировании тканей и работе мозга. Еще одно достоинство грибов — клетчатка. Она улучшает пищеварение и помогает дольше сохранять чувство сытости. При этом грибы малокалорийны, поэтому они подходят для диетического питания. В грибах есть антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами. Все это делает грибы незаменимым продуктом для здоровья.

Рецепты блюд с грибами

1. Пирог с мясом и подосиновиками

Ингредиенты:

дрожжевое тесто – 500 г
фарш свиной или говяжий – 300 г
подосиновики – 200 г
лук – 1 шт
масло растительное – 2 ст. л.
сметана – 2 ст. л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
яйцо – 1 шт для смазывания

Способ приготовления:

Нарежьте грибы и лук, обжарьте их на сковороде с растительным маслом семь–восемь минут.
Добавьте фарш, посолите и поперчите, готовьте до полуготовности.
Влейте сметану, перемешайте и остудите начинку.
Раскатайте тесто и разделите его на две части.
Выложите первую часть в форму, распределите начинку и накройте второй частью теста.
Скрепите края и сделайте небольшие надрезы сверху.
Смажьте пирог взбитым яйцом.
Выпекайте при 180 °C около 35–40 минут до золотистой корочки.

Пять лучших мест для грибной охоты в Подмосковье

2. Грибной суп с белыми грибами

Ингредиенты:

белые грибы – 300 г
картофель – 3 шт
морковь – 1 шт
лук – 1 шт
растительное масло – 2 ст. л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
вода – 2 л

Способ приготовления:

Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
Добавьте нарезанный картофель и варите десять минут.
На сковороде обжарьте морковь, лук и грибы.
Переложите обжарку в кастрюлю, посолите и поперчите.
Варите еще десять минут и подавайте горячим.

3. Рагу из белых грибов

Ингредиенты:

белые грибы – 400 г
картофель – 3 шт
морковь – 1 шт
лук – 1 шт
сметана – 150 г
растительное масло – 2 ст. л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу

Способ приготовления:

Нарежьте картофель, морковь и лук.
Обжарьте овощи в масле пять минут.
Добавьте грибы и готовьте еще десять минут.
Влейте сметану, посолите и поперчите.
Тушите под крышкой 15 минут до мягкости.

4. Маринованные опята

AndreySt/iStock.com

Ингредиенты:

опята свежие – 1 кг
вода – 500 мл
уксус 9% – 3 ст. л.
соль – 1 ст. л.
сахар – 1 ч. л.
лавровый лист – 2 шт
черный перец горошком – 5 шт

Способ приготовления:

Отварите опята 20 минут и слейте воду.
Приготовьте маринад из воды, соли, сахара, уксуса и специй.
Поместите грибы в банки и залейте горячим маринадом.
Закатайте банки и остудите.

5. Грибная икра из подосиновиков

Ингредиенты:

вареные подосиновики – 500 г
лук – 2 шт
морковь – 1 шт
растительное масло – 4 ст. л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу

Способ приготовления:

Перемелите грибы через мясорубку или измельчите блендером.
Обжарьте лук и морковь на сковороде.
Смешайте овощи с грибами, посолите и поперчите.
Тушите на слабом огне 20 минут, помешивая.

6. Пицца с белыми грибами

zi3000/iStock.com

Ингредиенты:

тесто для пиццы – 1 основа
белые грибы – 200 г
сыр твердый – 150 г
томатный соус – 3 ст. л.
лук – 1 шт
соль – по вкусу
орегано – по вкусу

Способ приготовления:

Смажьте основу теста томатным соусом.
Выложите нарезанные грибы и лук.
Посыпьте тертым сыром и орегано.
Запекайте при 200 °C 15 минут.

7. Паста с лисичками

Ингредиенты:

лисички – 200 г
паста – 250 г
сливки – 200 мл
сыр твердый – 100 г
масло сливочное – 30 г
соль – по вкусу
перец – по вкусу

Способ приготовления:

Отварите пасту до готовности.
Обжарьте грибы на сливочном масле.
Добавьте сливки, соль и перец, тушите пять минут.
Смешайте пасту с соусом и посыпьте сыром.

8. Жульен с подосиновиками

Vladimir Mironov/iStock.com

Ингредиенты:

подосиновики – 300 г
говядина – 200 г
лук – 1 шт
сметана – 150 г
сыр твердый – 150 г
растительное масло – 2 ст. л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу

Способ приготовления:

Нарежьте говядину небольшими кусочками и отварите в слегка подсоленной воде.
Обжарьте лук и грибы до золотистой корочки.
К грибам с луком добавьте кусочки говядины, перемешайте и обжаривайте еще пять минут.
Добавьте сметану и тушите пять минут.
Разложите массу по формочкам, посыпьте сыром.
Запекайте в духовке при 180 °C 15 минут.

9. Картофельная запеканка с маринованными опятами

Ингредиенты:

картофель – 5 шт
маринованные опята – 300 г
лук – 1 шт
сыр твердый – 150 г
сметана – 200 г
растительное масло – 2 ст. л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу

Способ приготовления:

Очистите картофель и нарежьте кружками.
Обжарьте лук на масле до мягкости.
Выложите в смазанную маслом форму слоями картофель, лук и маринованные грибы.
Сверху залейте сметаной и посыпьте сыром.
Запекайте в духовке при 180 °C 30 минут.

10. Салат с белыми грибами и курицей

Ингредиенты:

куриное филе – 200 г
белые грибы – 200 г
огурцы маринованные – 2 шт
яйца – 2 шт
майонез – 2 ст. л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу

Способ приготовления:

Отварите куриное филе и яйца.
Нарежьте курицу, яйца и огурцы кубиками.
Обжарьте грибы на сковороде и остудите.
Смешайте все ингредиенты, добавьте майонез, посолите и поперчите.
Перемешайте и подавайте к столу.

Таким образом, грибы можно использовать для супов, вторых блюд, закусок и выпечки. Они содержат белок, витамины и минералы, помогают разнообразить рацион и при этом остаются низкокалорийными. Эти простые рецепты позволят приготовить вкусные блюда в сезон свежих грибов и заготовить их впрок на зиму. Ранее мы писали, как приготовить мясо, чтобы оно не превратилось в «подошву».