Даже опытные хозяйки иногда пересаливают еду. Щепотка лишней соли — и любимое блюдо испорчено. Но на самом деле не все потеряно. Есть десятки способов нейтрализовать лишнюю соль — о них расскажет «‎Рамблер».

1. Если пересолен суп или бульон

Жидкость. Самый очевидный способ — долить воды, овощного отвара или несоленого бульона. Но просто разбавить — не всегда хорошо: вкус станет водянистым. Лучше добавить немного картошки, крупы или лапши — они впитают часть соли и восстановят баланс.
Картофель. Нарежьте несколько ломтиков сырого картофеля и положите в кастрюлю на 10–15 минут. Картошка впитает соль, после чего ее можно удалить.
Молочные продукты. Если это крем-суп — добавьте сливки, молоко или сметану. Жир и лактоза смягчают соленый вкус.

Совет: для прозрачных бульонов не подходит разбавление молоком — оно может свернуться. Лучше использовать отвар овощей или риса.

2. Если пересолили мясо или рыбу

Здесь важно не пытаться «вымыть» соль водой — так блюдо потеряет вкус и текстуру. Лучше добавить гарнир или соус, который смягчит соленость.

Кислота. Капля лимонного сока или ложка сметаны помогает сбалансировать соленое мясо. Кислота отвлекает рецепторы от избытка соли.
Сливочные соусы. Если мясо пересолено, подайте его с нейтральным соусом — бешамель, йогуртовым или сметанным.
Овощи. Добавьте несоленый гарнир — тушеные овощи, рис или пюре. Они возьмут на себя часть соли и уравновесят вкус.
Сладкий соус. Если пересолили рыбу, выручит сладковатая глазурь — например, немного меда, соевого соуса и лимона. Она замаскирует соленость и сбалансирует вкус блюда.

3. Если пересолен соус или подливка

Несоленый компонент. Это может быть ложка сливок, томатного пюре, сметаны или даже воды. Главное — дать соусу потом настояться.
Крахмал. Иногда помогает добавление чуть-чуть вареного риса или пюре из картошки — они впитывают соль. После этого соус можно процедить.
Сладкий контраст. Щепотка сахара или ложка меда способны «сбить» соленость, не превращая соус в десерт.

Влияние соли на вкус: добавление в начале, в середине или в конце

4. Если пересолили кашу, пюре или пасту

Для каши: добавьте немного молока, сливок или кипятка, доварите пару минут и попробуйте снова. Можно ввести немного сахара — соль станет мягче.
Для пюре: спасает молоко, сливки или растительное масло. Если пересолено сильно — добавьте немного отварного картофеля без соли и снова взбейте.
Для пасты: просто перемешайте с несоленым соусом. Например, с томатным без соли или со сливочным соусом на молоке.

5. Если пересолили салат

Свежие овощи. Несоленые помидоры, огурцы или листья салата разбавят вкус.
Жирные ингредиенты. Авокадо, яйца, орехи или кусочки сыра смягчат соленость.
Кислота. Капля лимонного сока или яблочного уксуса делает вкус ярче и маскирует соль.

6. Для пересоленых запеканок и пирогов

Если пересолено тесто, выпекайте без добавления соли в заливку или начинку — общий баланс выровняется. Если пересолена начинка, исправить ситуацию будет сложнее. Но можно спасти подачей:

подайте запеканку с несоленым соусом или сметаной;
приготовьте к ней пресное пюре или кашу;
добавьте свежие овощи, чтобы сбалансировать вкус.

Как не пересаливать?

Солите поэтапно. Добавляйте соль постепенно и пробуйте. Учитывайте соли в ингредиентах. Соевый соус, сыр, бульонные кубики и колбасы уже соленые. Используйте мерные ложки. Глазомер — враг равномерности. Пробуйте до готовности. Соль в горячем виде ощущается слабее, чем в холодном. Химия соли проста: она растворяется в воде и связывается с белками и жирами, а значит, если правильно подобрать «нейтрализатор», можно вернуть баланс. Поэтому чуть воды, картофель, сливки или капля лимона легко спасут блюдо. Ранее мы разбирались, правда ли, что морская соль полезнее обычной.