Популярные до появления рафинада сладости: пять рецептов

Сегодня сахар кажется нам незаменимой частью рациона. Но до появления рафинада, который стал массово производиться только в XIX веке, люди находили другие способы подсластить свою еду. Мед, сухофрукты, орехи и пряности — все это становилось основой для десертов. "Рамблер" поделится рецептами сладостей предков, адаптировав их к современности.

1. Медовые лепешки

Мед был основным подсластителем в древние времена. Одним из популярных угощений были медовые лепешки. Их готовили на основе муки, меда и воды. Лепешки выпекали на открытом огне или в печи.

Ингредиенты:

• 200 г муки;
• 100 мл меда;
• 50 мл воды;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Смешайте муку с солью.
2. Разведите мед в теплой воде и добавьте к сухим ингредиентам.
3. Замесите тесто и раскатайте его в тонкие лепешки.
4. Выпекайте на сухой сковороде или в духовке при 180°C до золотистого цвета.

2. Финиковая паста

В древней Месопотамии и Египте сладости из фиников были настоящим деликатесом. Финики перемалывали в пасту, добавляли орехи и специи, а затем формировали из смеси небольшие шарики.

Ингредиенты:

• 300 г фиников (без косточек);
• 100 г грецких орехов;
• 1 ч. л. корицы;
• 1 ч. л. кардамона.

Способ приготовления:

1. Измельчите финики в блендере до состояния пасты.
2. Добавьте измельченные орехи и специи, хорошо перемешайте.
3. Сформируйте небольшие шарики и охладите их перед подачей.

3. Пастила из яблок

Русская пастила появилась задолго до того, как сахар стал привычным продуктом. Ее готовили из кислых яблок и меда. Технология включала высушивание массы, что позволяло хранить десерт долгое время.

Ингредиенты:

• 1 кг кислых яблок;
• 200 г меда.

Способ приготовления:

1. Очистите яблоки от кожуры и семян, нарежьте дольками.
2. Запеките яблоки в духовке до мягкости, затем протрите через сито.
3. Смешайте яблочное пюре с медом.
4. Размажьте массу тонким слоем на пергаменте и сушите при низкой температуре (50-70°C) несколько часов.

Французский клафути с вишней и другие мировые десерты

4. Ореховые сладости с розовой водой

В странах Ближнего Востока популярными были десерты на основе орехов и ароматных добавок, таких как розовая вода — водный раствор компонентов эфирного масла розы. Эти сладости не только радовали вкусом, но и поражали своим ароматом.

Ингредиенты:

• 200 г миндаля;
• 150 г меда;
• 2 ст. л. розовой воды.

Способ приготовления:

1. Измельчите миндаль в крупную крошку.
2. Смешайте мед с розовой водой и подогрейте на плите до растворения.
3. Соедините орехи с медовой смесью, сформируйте небольшие батончики.
4. Оставьте остывать и застывать на несколько часов.

5. Растительные леденцы

Еще одна древняя сладость — сиропы из трав и ягод, которые уваривались до густой массы и превращались в подобие леденцов.

Ингредиенты:

• 200 мл ягодного сока (например, смородинового);
• 100 мл меда;
• щепотка имбиря.

Способ приготовления:

1. Смешайте сок, мед и имбирь в кастрюле.
2. Варите на медленном огне до загустения.
3. Разлейте по силиконовым формочкам и дайте полностью застыть.

Эти старинные рецепты не только раскрывают гастрономические привычки наших предков, но и показывают, как в условиях ограниченных ресурсов можно было создавать изысканные десерты. Попробуйте приготовить их адаптированные версии дома, чтобы окунуться в атмосферу прошлого и насладиться натуральной сладостью без капли рафинада.

Ранее мы писали, как приготовить индийскую сладость, располагающую к добрым словам.